CN107095894A

CN107095894A - 一种瓜蒌皮加工方法

Info

Publication number: CN107095894A
Application number: CN201710165768.8A
Authority: CN
Inventors: 翟明安; 李香华
Original assignee: Bengbu Clean Agricultural Science And Technology Co Ltd
Current assignee: Bengbu Clean Agricultural Science And Technology Co Ltd
Priority date: 2017-03-20
Filing date: 2017-03-20
Publication date: 2017-08-29

Abstract

本发明涉及中药加工技术领域，具体涉及一种瓜蒌皮加工方法。9‑10月份，采收瓜蒌，对半切开后，取出其中的果肉和种子，将瓜蒌皮完全浸渍于乳酸菌液中处理40‑50分钟，变温热风下烘干至含水量在12‑15%，并在100‑105Mpa的真空中升温处理，将枸橼酸500‑600倍液喷洒于瓜蒌皮表面密封处理后，将瓜蒌皮置于pH为8‑8.5的小苏打溶液中结合中等极性大孔吸附树脂脱酸处理，最后将瓜蒌皮热风下烘干至含水量在8‑10%，本发明瓜蒌皮加工方法能有效将瓜蒌皮中的草酸钙去除，提高瓜蒌皮的食用安全性，并对提高瓜蒌皮营养浸出率有显著帮助。

Description

一种瓜蒌皮加工方法

技术领域

本发明涉及中药加工技术领域，具体涉及一种瓜蒌皮加工方法。

背景技术

瓜蒌皮为葫芦科植物瓜蒌的干燥成熟果皮，目前制作时，通常于9~10月采收果实，对半切开后，取出其中的果肉和种子，将果皮洗净，先翻出里面晾晒，后晒外面，干燥果皮通常卷成筒状，长约6~10厘米，常连有果柄，长约2厘米，果皮很薄，外表面橙黄色，有鲜红斑块及细脉纹，内表面类白色至暗黄色，常附有未去尽的果肉，具有润肺化痰，利气宽胸。治痰热咳嗽，咽痛，胸痛，吐血，衄血，消渴，便秘，痈疮肿毒的功效，但瓜蒌皮中含有一定量的草酸钙结晶，容易引起人体结石，目前还未见有如何去除瓜蒌皮中草酸钙结晶的加工方法。

发明内容

为提高瓜蒌皮的安全食用性能，本发明的目的在于提供一种瓜蒌皮加工方法。

本发明采用的技术方案为，一种瓜蒌皮加工方法，具体的：

（1）9-10月份，采收瓜蒌，对半切开后，取出其中的果肉和种子，将瓜蒌皮完全浸渍于乳酸菌液中处理40-50分钟；

（2）将瓜蒌皮热风下烘干至含水量在12-15%，置于-10~-15℃下使瓜蒌皮温度降至-2~-3℃后，迅速将瓜蒌皮放置在100-105Mpa的真空中，以每分钟升温3-5℃的速率逐渐升温至80-85℃，并在80-85℃下保持2-2.6分钟；

（3）将枸橼酸500-600倍液喷洒于瓜蒌皮表面，将瓜蒌皮密封包裹，在22-25℃下放置3-4小时；

（4）将瓜蒌皮置于pH为8-8.5的小苏打溶液中，同时按10%的比例向小苏打溶液中投入中等极性大孔吸附树脂，以40-50r/min的搅拌速率搅拌，在40-50℃下搅拌20-30分钟，在65-68℃下搅拌10-12分钟；

（5）将瓜蒌皮热风下烘干至含水量在8-10%。

优选的，所述乳酸菌液具体制作时，将乳酸菌按3-3.5%的重量比与32-35℃的去氯水混合均匀，加入1-1.2%的蔗糖，2-3%的酸性蛋白酶，放入摇床中以200-220rpm震荡30-34小时，离心去沉淀，得到；

优选的，具体热风烘干时，采用变温方式对瓜蒌皮进行热风烘干，初始烘干温度为28-30℃，烘干至瓜蒌皮含水量在50-52%，变温至12-15℃，烘干至瓜蒌皮含水量在30-35%，变温至48-50℃烘干至瓜蒌皮含水量在15-17%，变温至3-5℃烘干至瓜蒌皮含水量低于或等于15%。

优选的，将枸橼酸520-580倍液喷洒于瓜蒌皮表面。

优选的，将枸橼酸550倍液喷洒于瓜蒌皮表面。

本发明有益效果在于，本发明瓜蒌皮加工方法能有效将瓜蒌皮中的草酸钙去除，提高瓜蒌皮的食用安全性，并对提高瓜蒌皮营养浸出率有显著帮助，所加工得到的瓜蒌皮质脆、硬，香味浓厚，表面无褶皱，色泽橙红，常温下贮存期可达10个月，不变色、不变味；

其中，本发明特制乳酸菌液能够有效钝化瓜蒌皮中多酚氧化酶的活性，提高瓜蒌皮成品色泽的鲜活度；

热风烘干时采用变温烘干，能使烘干得到的瓜蒌皮表皮平整，避免皱化，提高瓜蒌皮冲泡观赏性；

热风烘干后将瓜蒌皮在100-105Mpa的真空中升温处理，能使瓜蒌皮薄壁细胞有效炸裂，提高枸橼酸的渗透性，利于充分与瓜蒌皮中的草酸钙反应，即充分去除瓜蒌皮中的草酸钙；

将瓜蒌皮置于pH为8-8.5的小苏打溶液中结合中等极性大孔吸附树脂吸附处理，有利于吸附瓜蒌皮中的酸性物质，提高瓜蒌皮的冲泡口感；

将本发明得到的瓜蒌皮与常规制作得到的瓜蒌皮进行对比测评（其中所使用的瓜蒌从同一种植地采摘的同一品种瓜蒌），测评分为对瓜蒌皮质、色泽、香味进行测评，并检测瓜蒌皮的贮存期，采用相同冲泡法（即开水冲泡）营养物质浸出率，以及瓜蒌皮中草酸钙含量，其中，

皮质测评分为脆、略脆、略软、软；硬、略硬、略软、软；表面无褶皱、表面有褶皱、表面有褶皱丰富；

色泽测评分为橙红、黄红、淡黄、褐黄；

香味测评分为浓郁、香、略香、无香；

结果见下表1：

组别

皮质

色泽

香味

贮存期

相同冲泡法营养物质浸出率（%）

草酸钙含量（%）

本发明瓜蒌皮

脆、硬、表面无褶皱

橙红

浓郁

10个月

95

未检测出

常规瓜蒌皮

脆、硬、表面褶皱丰富

淡黄

略香

5个月

52

3.8

由表1可知，本发明处理得到的瓜蒌皮除有效去除率其中的草酸钙外，在皮质、色泽、香味、贮存期、冲泡性方面也都得到了显著的提升。

具体实施方式

实施例1、一种瓜蒌皮加工方法，具体的：

（1）9-10月份，采收瓜蒌，对半切开后，取出其中的果肉和种子，将瓜蒌皮完全浸渍于乳酸菌液中处理40分钟，所述乳酸菌液具体制作时，将乳酸菌按3%的重量比与32℃的去氯水混合均匀，加入1%的蔗糖，2%的酸性蛋白酶，放入摇床中以200rpm震荡30小时，离心去沉淀，得到；

（2）将瓜蒌皮热风下烘干至含水量在12%，置于-10℃下使瓜蒌皮温度降至-2℃后，迅速将瓜蒌皮放置在100Mpa的真空中，以每分钟升温3℃的速率逐渐升温至80℃，并在80℃下保持2分钟；

（3）将枸橼酸500倍液喷洒于瓜蒌皮表面，将瓜蒌皮密封包裹，在22℃下放置3小时；

（4）将瓜蒌皮置于pH为8的小苏打溶液中，同时按10%的比例向小苏打溶液中投入中等极性大孔吸附树脂，以40r/min的搅拌速率搅拌，在40℃下搅拌20分钟，在65℃下搅拌10分钟；

（5）将瓜蒌皮热风下烘干至含水量在8%。

具体热风烘干时，采用变温方式对瓜蒌皮进行热风烘干，初始烘干温度为28℃，烘干至瓜蒌皮含水量在50%，变温至12℃，烘干至瓜蒌皮含水量在30%，变温至48℃烘干至瓜蒌皮含水量在15%，变温至3℃烘干至瓜蒌皮含水量低于或等于15%。

实施例2、一种瓜蒌皮加工方法，具体的：

（1）9-10月份，采收瓜蒌，对半切开后，取出其中的果肉和种子，将瓜蒌皮完全浸渍于乳酸菌液中处理50分钟，所述乳酸菌液具体制作时，将乳酸菌按3.5%的重量比与35℃的去氯水混合均匀，加入1.2%的蔗糖，3%的酸性蛋白酶，放入摇床中以220rpm震荡34小时，离心去沉淀，得到；

（2）将瓜蒌皮热风下烘干至含水量在15%，置于-15℃下使瓜蒌皮温度降至-3℃后，迅速将瓜蒌皮放置在105Mpa的真空中，以每分钟升温5℃的速率逐渐升温至85℃，并在85℃下保持2.6分钟；

（3）将枸橼酸600倍液喷洒于瓜蒌皮表面，将瓜蒌皮密封包裹，在25℃下放置4小时；

（4）将瓜蒌皮置于pH为8.5的小苏打溶液中，同时按10%的比例向小苏打溶液中投入中等极性大孔吸附树脂，以50r/min的搅拌速率搅拌，在50℃下搅拌30分钟，在68℃下搅拌12分钟；

（5）将瓜蒌皮热风下烘干至含水量在10%。

具体热风烘干时，采用变温方式对瓜蒌皮进行热风烘干，初始烘干温度为30℃，烘干至瓜蒌皮含水量在52%，变温至15℃，烘干至瓜蒌皮含水量在35%，变温至50℃烘干至瓜蒌皮含水量在17%，变温至5℃烘干至瓜蒌皮含水量低于或等于15%。

Claims

1.一种瓜蒌皮加工方法，其特征在于，具体的：

（5）将瓜蒌皮热风下烘干至含水量在8-10%。

2.根据权利要求1所述的一种瓜蒌皮加工方法，其特征在于，

所述乳酸菌液具体制作时，将乳酸菌按3-3.5%的重量比与32-35℃的去氯水混合均匀，加入1-1.2%的蔗糖，2-3%的酸性蛋白酶，放入摇床中以200-220rpm震荡30-34小时，离心去沉淀，得到。

3.根据权利要求1所述的一种瓜蒌皮加工方法，其特征在于，

具体热风烘干时，采用变温方式对瓜蒌皮进行热风烘干，初始烘干温度为28-30℃，烘干至瓜蒌皮含水量在50-52%，变温至12-15℃，烘干至瓜蒌皮含水量在30-35%，变温至48-50℃烘干至瓜蒌皮含水量在15-17%，变温至3-5℃烘干至瓜蒌皮含水量低于或等于15%。

4.根据权利要求1所述的一种瓜蒌皮加工方法，其特征在于，

将枸橼酸520-580倍液喷洒于瓜蒌皮表面。

5.根据权利要求1所述的一种瓜蒌皮加工方法，其特征在于，

将枸橼酸550倍液喷洒于瓜蒌皮表面。