CN107058039A - 一种葡萄混合醋的制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种葡萄混合醋的制备工艺，步骤一、制备葡萄滤液；步骤二、将苹果清洗干净，去内核，保留苹果皮和果肉，得到苹果渣；步骤三、将柿子洗净，去蒂后打浆，得到柿子渣；步骤四、将糯米洗净加水蒸熟，得到米饭，冷却后混入酒曲，发酵12h，得到发酵糯米；步骤五、将葡萄滤液、苹果渣、柿子渣和发酵糯米混合，得到混合物料，并加入矿泉水和白砂糖，搅拌均匀，封存在发酵罐中保存6个月，得到葡萄混合醋基液；步骤六、将葡萄混合醋基液过滤后，添加蜂蜜混合均质，制得葡萄混合醋。本发明采用葡萄、苹果柿子和糯米为主要原料，通过发酵形成，具有保健功效，同时不添加任何色素和香精，是众多消费者的使用、滋补佳品。

Description

一种葡萄混合醋的制备工艺
技术领域
本发明属于醋技术领域，具体涉及一种葡萄混合醋的制备工艺。
背景技术
食用醋在我国具有悠久的生产使用历史，居家生活，柴米面油、盐、酱、醋、茶是必不可缺的生活要素，自古以来醋是以谷类为原料，制成米醋，近年来，随着人们生活水平的提高，出现一些采用其他原料生产制造的醋，例如苹果醋，在市场上具有良好的口碑和信誉，但是产品镇南关含有色素和香精。而葡萄营养价值高，是唯美多效的保健果品，成熟的葡萄中含有15～25％的葡萄糖以及许多对人体有益的矿物质和维生素。因此，将葡萄制成醋品，用于日常调味和保健食用，具有良好的推广作用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术的不足，提供了一种葡萄混合醋的制备工艺。该制备工艺采用葡萄、苹果柿子和糯米为主要原料，通过发酵形成，具有保健功效，同时不添加任何色素和香精，是众多消费者的使用、滋补佳品。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种葡萄混合醋的制备工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：
步骤一、将葡萄清洗干净，去蒂后，将葡萄破碎，采用打浆机打浆，去除残渣，粗滤，滤渣采用葡萄质量1倍的矿泉水冲洗，并收集冲洗液，所述冲洗液与滤液混合均匀得到葡萄滤液；
步骤二、将苹果清洗干净，去内核，保留苹果皮和果肉，粉碎至100目，得到苹果渣；
步骤三、将柿子洗净，去蒂后打浆，粉碎至100目，得到柿子渣；
步骤四、将糯米洗净加水蒸熟，得到米饭，冷却后混入酒曲，发酵12h，得到发酵糯米；
步骤五、将步骤一中得到的葡萄滤液、步骤二中得到的苹果渣、步骤三中得到的柿子渣和步骤四中得到发酵糯米混合，得到混合物料，并加入矿泉水和白砂糖，搅拌均匀，封存在发酵罐中保存6个月，得到葡萄混合醋基液；
步骤六、将步骤五中得到的葡萄混合醋基液过滤后，添加蜂蜜混合均质，制得葡萄混合醋。
上述的一种葡萄混合醋的制备工艺，其特征在于，步骤四中所述酒曲的添加量为糯米质量的1％～3％。
上述的一种葡萄混合醋的制备工艺，其特征在于，步骤五中所述葡萄滤液、苹果渣、柿子渣和发酵糯米按照100：(20～30)：(10～20)：(20～30)质量比混合。
上述的一种葡萄混合醋的制备工艺，其特征在于，步骤五中所述矿泉水的添加量为混合物料质量的1～2倍，所述白砂糖的添加量为混合物料质量的0.05～0.1。
上述的一种葡萄混合醋的制备工艺，其特征在于，步骤五中每升葡萄混合醋中含蜂蜜的10g～15g。
本发明与现有技术相比具有以下优点：
1、本发明采用葡萄、苹果柿子和糯米为主要原料，通过发酵形成，具有保健功效，同时不添加任何色素和香精，是众多消费者的使用、滋补佳品。
2、本发明原料来源广泛，具有葡萄的抗氧化作用，苹果的香甜、柿子的降血脂功效，以及米醋的醇和，本发明制备的葡萄混合醋酸味醇和，带有蜂蜜的甜味，经常使用对心脑血管具有很好的保健功能。
下面通过实施例对本发明的技术方案作进一步的详细说明。
具体实施方式
实施例1
本实施例的葡萄混合醋的制备工艺包括以下步骤：
步骤一、将葡萄清洗干净，去蒂后，将葡萄破碎，采用打浆机打浆，去除残渣，粗滤，滤渣采用葡萄质量1倍的矿泉水冲洗，并收集冲洗液，所述冲洗液与滤液混合均匀得到葡萄滤液；
步骤二、将苹果清洗干净，去内核，保留苹果皮和果肉，粉碎至100目，得到苹果渣；
步骤三、将柿子洗净，去蒂后打浆，粉碎至100目，得到柿子渣；
步骤四、将糯米洗净加水蒸熟，得到米饭，冷却后混入酒曲，发酵12h，得到发酵糯米；所述酒曲的添加量为糯米质量的2％；
步骤五、将步骤一中得到的葡萄滤液、步骤二中得到的苹果渣、步骤三中得到的柿子渣和步骤四中得到发酵糯米混合，得到混合物料，并加入矿泉水和白砂糖，搅拌均匀，封存在发酵罐中保存6个月，得到葡萄混合醋基液；步骤四中所述葡萄滤液、苹果渣、柿子渣和发酵糯米按照100：25：15：25质量比混合；所述矿泉水的添加量为混合物料质量的1.5倍，所述白砂糖的添加量为混合物料质量的0.08。
步骤六、将步骤五中得到的葡萄混合醋基液过滤后，添加蜂蜜混合均质，制得葡萄混合醋；每升葡萄混合醋中含蜂蜜的12.5g。
实施例2
本实施例的葡萄混合醋的制备工艺包括以下步骤：
步骤一、将葡萄清洗干净，去蒂后，将葡萄破碎，采用打浆机打浆，去除残渣，粗滤，滤渣采用葡萄质量1倍的矿泉水冲洗，并收集冲洗液，所述冲洗液与滤液混合均匀得到葡萄滤液；
步骤二、将苹果清洗干净，去内核，保留苹果皮和果肉，粉碎至100目，得到苹果渣；
步骤三、将柿子洗净，去蒂后打浆，粉碎至100目，得到柿子渣；
步骤四、将糯米洗净加水蒸熟，得到米饭，冷却后混入酒曲，发酵12h，得到发酵糯米；所述酒曲的添加量为糯米质量的1％～3％；
步骤五、将步骤一中得到的葡萄滤液、步骤二中得到的苹果渣、步骤三中得到的柿子渣和步骤四中得到发酵糯米混合，得到混合物料，并加入矿泉水和白砂糖，搅拌均匀，封存在发酵罐中保存6个月，得到葡萄混合醋基液；步骤四中所述葡萄滤液、苹果渣、柿子渣和发酵糯米按照100：30：10：30质量比混合；所述矿泉水的添加量为混合物料质量的1倍，所述白砂糖的添加量为混合物料质量的0.05。
步骤六、将步骤五中得到的葡萄混合醋基液过滤后，添加蜂蜜混合均质，制得葡萄混合醋；每升葡萄混合醋中含蜂蜜的10g。
实施例3
本实施例的葡萄混合醋的制备工艺包括以下步骤：
步骤一、将葡萄清洗干净，去蒂后，将葡萄破碎，采用打浆机打浆，去除残渣，粗滤，滤渣采用葡萄质量1倍的矿泉水冲洗，并收集冲洗液，所述冲洗液与滤液混合均匀得到葡萄滤液；
步骤二、将苹果清洗干净，去内核，保留苹果皮和果肉，粉碎至100目，得到苹果渣；
步骤三、将柿子洗净，去蒂后打浆，粉碎至100目，得到柿子渣；
步骤四、将糯米洗净加水蒸熟，得到米饭，冷却后混入酒曲，发酵12h，得到发酵糯米；所述酒曲的添加量为糯米质量的2％；
步骤五、将步骤一中得到的葡萄滤液、步骤二中得到的苹果渣、步骤三中得到的柿子渣和步骤四中得到发酵糯米混合，得到混合物料，并加入矿泉水和白砂糖，搅拌均匀，封存在发酵罐中保存6个月，得到葡萄混合醋基液；步骤四中所述葡萄滤液、苹果渣、柿子渣和发酵糯米按照100：20：20：20质量比混合；所述矿泉水的添加量为混合物料质量的2倍，所述白砂糖的添加量为混合物料质量的0.1。
步骤六、将步骤五中得到的葡萄混合醋基液过滤后，添加蜂蜜混合均质，制得葡萄混合醋；每升葡萄混合醋中含蜂蜜的15g。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明作任何限制。凡是根据发明技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、变更以及等效变化，均仍属于本发明技术方案的保护范围内。

Claims (5)

1.一种葡萄混合醋的制备工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：
步骤一、将葡萄清洗干净，去蒂后，将葡萄破碎，采用打浆机打浆，去除残渣，粗滤，滤渣采用葡萄质量1倍的矿泉水冲洗，并收集冲洗液，所述冲洗液与滤液混合均匀得到葡萄滤液；
步骤二、将苹果清洗干净，去内核，保留苹果皮和果肉，粉碎至100目，得到苹果渣；
步骤三、将柿子洗净，去蒂后打浆，粉碎至100目，得到柿子渣；
步骤四、将糯米洗净加水蒸熟，得到米饭，冷却后混入酒曲，发酵12h，得到发酵糯米；
步骤五、将步骤一中得到的葡萄滤液、步骤二中得到的苹果渣、步骤三中得到的柿子渣和步骤四中得到发酵糯米混合，得到混合物料，并加入矿泉水和白砂糖，搅拌均匀，封存在发酵罐中保存6个月，得到葡萄混合醋基液；
步骤六、将步骤五中得到的葡萄混合醋基液过滤后，添加蜂蜜混合均质，制得葡萄混合醋。
2.根据权利要求1所述的一种葡萄混合醋的制备工艺，其特征在于，步骤四中所述酒曲的添加量为糯米质量的1％～3％。
3.根据权利要求1所述的一种葡萄混合醋的制备工艺，其特征在于，步骤五中所述葡萄滤液、苹果渣、柿子渣和发酵糯米按照100：(20～30)：(10～20)：(20～30)质量比混合。
4.根据权利要求1所述的一种葡萄混合醋的制备工艺，其特征在于，步骤五中所述矿泉水的添加量为混合物料质量的1～2倍，所述白砂糖的添加量为混合物料质量的0.05～0.1。
5.根据权利要求1所述的一种葡萄混合醋的制备工艺，其特征在于，步骤五中每升葡萄混合醋中含蜂蜜的10g～15g。
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