CN107022459A - 一种蛇毒乳状酒及其制备方法 - Google Patents

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李俊年
杨冬梅
罗采亭
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Jishou University
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Abstract

本发明涉及一种蛇毒乳状酒及其制备方法，属于乳状酒制备领域。其包括白酒，蛇毒及稳定剂溶液，其制备方法为将稳定剂加入到去离子水中搅拌至所述稳定剂完全融解，得稳定剂溶液；将白酒与稳定剂溶液混合均匀后加入蛇毒充分搅拌，即得蛇毒乳状酒。本发明中制备的蛇毒乳状酒具有直接纤溶作用，具有较好的降解血栓纤维蛋白的能力，溶解率达到96.31％‑99.73％，而且经过药理、毒理实验表明，无毒副作用，服用安全；本发明中制备的蛇毒乳状酒具有抑制人子宫颈癌细胞生长的作用，抑制率可达到20％。

Description

一种蛇毒乳状酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及蛇酒制备技术，具体为一种乳状蛇毒酒及其制备方法。
背景技术
湘西是五步蛇原产地。自古以来蛇毒是宝，五步蛇蛇毒居首，素有“软黄金”之称，但比黄金珍贵。湘西人用蛇毒救人，可追溯到远古时期。湘西人招蛇术，就是最早使用蛇毒的见证。
《本草纲目》载：“蛇，春出冬藏，善于收藏阳气、修身养性，全身是宝。”《神农本草经》载：“内达脏腑，外彻肌肤，活血祛风，清除百毒，补精气、补中气”。中国是最早使用蛇疗治病的国家之一。蛇类入药我国历代传统中医名著都有详尽的记载，并得到广泛的应用，如西汉的《神农本草》、梁的《本草经集注》、宋的《开宝本草》、明的《本草纲目》、《本草图经》、《本草拾遗》和《中国毒蛇学文献》、《贵州药用动物药典》、《中华人民共和国药典》、《中药大词典》、《中国动物药》等。
白酒(chineseSpiritS)的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或鼓曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以醋类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。
稳定剂(Stabilizer)，是能溶解或分散于水中，并在一定条件下，其分子中的亲水基团，如羧基、羟基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作用形成劲稠、滑腻的溶液或凝胶。在食品加工中起到增稠、增劲、劲附力、凝胶形成力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、劲、稠等各种口感，故也常称作食品增稠剂、增劲剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、胶质等。
中国专利申请号：2016102149912，发明名称：一种玉液琼浆乳状酒及其制备方法，发明公开了一种玉液琼浆乳状酒，包括调制酒及食用胶，所述调制酒及食用胶的重量比为99.1-99.7；所述调制酒包括以下重量份的原料：公丁香8-12份、桂花4-6份、糯米788-1182份、冰糖39.4-118.2份。其制备方法为将食用胶加入到热水中密闭搅拌至所述食用胶完全融化，得食用胶溶液；将调制酒与食用胶溶液混合均匀后灌装、冷藏得乳状酒。上述发明虽然公开了乳状酒的制作，但是却无法实现蛇毒乳状酒制备，不能使新鲜蛇毒稳定悬浮于白酒酒液中并且保持蛇毒溶栓酶活性。
发明内容
1.发明要解决的技术问题
本发明的目的在于克服现有技术中不能使新鲜蛇毒稳定悬浮于白酒酒液中并且保持蛇毒溶栓酶活性和抑制癌细胞生长的问题，提供一种蛇毒乳状酒及其制备方法，通过本发明实现将新鲜蛇毒溶液悬浮于酒液当中及其制备方法。
2.技术方案
为实现以上目的，本发明采用如下技术方案：
一种蛇毒乳状酒，包括白酒，蛇毒及质量百分比2％稳定剂溶液。
所述白酒包括67度泸州老窖原浆酒或湘西54度洞藏酒。
所述白酒与蛇毒的体积比为475∶5-475∶8；
白酒与质量百分比2％稳定剂溶液的体积比例：475∶25；
优选地：所述白酒为泸州老窖。
所述的新鲜蛇毒为新鲜湘西五步蛇蛇毒。
优选地：所述稳定剂为羧基纤维素钠。
羧基纤维素钠简称CMC，它的结构式和天然纤维素的分子结构式相似，都是由许多D-葡萄糖酐(1-5)，借1-4，-型连接起来。在纤维素D-葡萄糖酐环节上的羟基(OH)的氢原子被羧甲基(-CH2COOH)所取代，分子链的连接型式未改变。由于羧甲基团的体积比氢原子大，使大分子间的平均距离扩大，因此，易溶于冷热水中，成为透明的黏稠溶液。大分子的分子量≥17000(n约100)1％水悬浮液的pH6.5-8.5。该物质不溶于乙醇、乙醚、丙酮、氯仿等有机溶剂。
CMC的性质与葡萄糖羟基上氢原子被-CH2COOH取代的程度有密切的关系，当取代度大于0.3，则可溶于碱性水溶液；取代度为0.7，则可溶于热的甘油中；当取代度0.8以上时，则耐酸性和耐盐性好，且不产生沉淀。另外，CMC所产生的黏稠度的大小，还与其聚合度、溶液的pH、溶液中是否存在盐、加热时间的长短等有关。当聚合度200-500，分子量21000-50000，pH7左右时，对黏度的影响较少，保护胶体性最佳；但在pH低于3的范围可以发生CMC的沉淀现象；pH值为10或更高时，黏度有微小的增高现象；含有1.0％柠檬酸或乳酸和5.0％醋酸的CMC溶液可在室温下保存数月之久而不发生明显的变化。耐热性较稳定，但20℃以下黏度迅速上升，45℃左右则变化缓慢，80℃以上加热可使胶体变性而导致黏度下降，25℃保持一周几无变化，以后则黏度逐渐降低。酸性时形成游离酸而沉淀，失去黏性。遇二价金属离子则生成盐而沉淀，失去黏性，聚合度越大，醚化度越小，则越易受盐类的影响。如钙离子，在其浓度达到常见硬水中的浓度时，就可阻止CMC充分表现其最高黏度；重金属如银、钡、铬、铅和锆的离子可使CMC从溶液中沉淀出来；多价阳离子Al3+、Cr3+或Fe2+可以使CMC从溶液中沉淀出来，如果对离子的浓度认真地加以控制，例如，作为熬合剂的柠檬酸存在时可形成更黏稠的溶液、软胶和凝胶。干燥CMC不易受微生物作用，其水溶液受细菌影响可引起生物降解而使黏度降低。
优选羧基纤维素钠作为稳定剂调整蛇毒乳状酒稳定性，这是因为在本发明的试验阶段发现虽然现有技术中能使水分凝结的原材料很多，比如甘露醇、羧基纤维素钠、卡拉胶等，通过我们的实验发现，在蛇毒稳定实验过程中只有羧基纤维素钠实现了新鲜蛇毒稳定存在白酒酒液当中，因此将羧基纤维素钠作为最优选择。
所述稳定剂溶液的溶剂为无菌去离子水。
一种蛇毒乳状酒的方法，包括以下步骤：
步骤1：制备稳定剂溶液，将稳定剂加入无菌去离子水中，搅拌，制备得到质量百分比为2％的稳定剂溶液；
步骤2：将白酒与稳定剂溶液以体积比19∶1混合，搅拌；
步骤3：将新鲜蛇毒加入上述步骤2中制备的含有白酒和稳定剂溶液的混合液中，搅拌；其中白酒与蛇毒的体积比为475∶5-475∶8。
所述步骤1-3中搅拌时间为20h。
所述步骤1中的稳定剂为羧基纤维素钠。
所述步骤3中新鲜蛇毒为新鲜湘西五步蛇蛇毒。
3、有益效果
本发明通过科学的配伍，利用羧基纤维素钠的胶状性质，解决了新鲜蛇毒不能乳化于酒液中的问题；本发明中制备的蛇毒乳状酒具有直接纤溶作用，具有较好的降解血栓纤维蛋白的能力，溶解率达到96.31-99.73％，而且经过药理、毒理实验表明，无毒副作用，服用安全；本发明中制备的蛇毒乳状酒具有抑制人子宫颈癌细胞生长的作用，抑制率达到20％。
具体实施方式
实施例1
一种蛇毒乳状酒，包括白酒475mL，蛇毒8mL及质量百分比为2％羧基纤维素钠溶液25mL，所述白酒为67度泸州老窖原浆酒，四川省邛崃市宾宴酒厂生产。新鲜蛇毒为新鲜湘西五步蛇蛇毒。
制备上述蛇毒乳状酒的方法，包括以下步骤：
(1)将上羧基纤维素钠加入到无菌去离子水中搅拌至所述羧基纤维素钠完全融化，制备得到质量百分比2％的羧基纤维素钠溶液；
(2)将白酒与步骤(1)中所述的羧基纤维素钠溶液按照475∶25体积比例混合，搅拌20h；
(3)将步骤(2)所述混合液与新鲜蛇毒以500∶8体积比例混合，搅拌20h，既得蛇毒乳状酒。
本实施例制备的蛇毒乳状酒具有直接纤溶作用，具有较好的降解血栓纤维蛋白的能力，溶解率达到96.31％，而且经过药理、毒理实验表明，无毒副作用，服用安全；本发明中制备的蛇毒乳状酒具有抑制人子宫颈癌细胞生长的作用，抑制率达到20％。
实施例2
蛇毒乳状酒，包括白酒475mL，蛇毒5mL及质量百分比为2％羧基纤维素钠溶液25mL；
所述白酒包括：泸州老窖，四川省邛崃市宾宴酒厂
制备上述蛇毒乳状酒的方法，包括以下步骤：
(1)将上述重量份的羧基纤维素钠钠加入到无菌去离子水中搅拌至所述羧基纤维素钠完全融化，制备得到质量百分比2％的羧基纤维素钠溶液；；
(2)将白酒与步骤(1)中所述的羧基纤维素钠溶液按照475∶25体积比例混合搅拌20h。
(3)将步骤(2)所述混合液与新鲜蛇毒以500∶5体积比例混合，搅拌20h，既得蛇毒乳状酒。
本实施例制备的蛇毒乳状酒具有直接纤溶作用，具有较好的降解血栓纤维蛋白的能力，溶解率达到99.73％，而且经过药理、毒理实验表明，无毒副作用，服用安全；本发明中制备的蛇毒乳状酒具有抑制人子宫颈癌细胞生长的作用，抑制率达到20％。
实施例3
蛇毒乳状酒，包括白酒475mL，蛇毒7mL及2％羧基纤维素钠溶液25mL，所述白酒为湘西54度洞藏酒，湖南湘泉酒厂生产。
制备上述蛇毒乳状酒的方法，包括以下步骤：
蛇毒乳状酒的调制：
(1)将羧基纤维素钠钠加入到无菌去离子水中搅拌至所述羧基纤维素钠完全融化，制备得到质量百分比2％的羧基纤维素钠溶液；
(2)将白酒与步骤(1)中所述的羧基纤维素钠溶液按照475∶25比例混合搅拌20h。
(3)将步骤(2)所述混合液与新鲜蛇毒以500∶7比例混合，搅拌20h，既得蛇毒乳状酒。
本实施例制备的蛇毒乳状酒具有直接纤溶作用，具有较好的降解血栓纤维蛋白的能力，溶解率达到98.62％，而且经过药理、毒理实验表明，无毒副作用，服用安全；本发明中制备的蛇毒乳状酒具有抑制人子宫颈癌细胞生长的作用，抑制率达到20％。
以上所述的具体实施方式，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施方式而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种蛇毒乳状酒，其特征在于，包括白酒，蛇毒及质量百分比2％稳定剂溶液，所述白酒与蛇毒的体积比为475∶5-475∶8；白酒与质量百分比2％稳定剂溶液的体积比例：475∶25。
2.根据权利要求1所述的一种蛇毒乳状酒，其特征在于，所述白酒包括67度泸州老窖原浆酒或湘西54度洞藏酒。
3.根据权利要求2所述的一种蛇毒乳状酒，其特征在于，所述所述白酒为泸州老窖。
4.根据权利要求1所述的一种蛇毒乳状酒，其特征在于，所述的新鲜蛇毒为新鲜湘西五步蛇蛇毒。
5.根据权利要求1所述的一种蛇毒乳状酒，其特征在于，所述稳定剂为羧基纤维素钠。
6.根据权利要求1所述的一种蛇毒乳状酒，其特征在于，所述稳定剂溶液的溶剂为无菌去离子水。
7.一种蛇毒乳状酒的方法，包括以下步骤：
步骤1：制备稳定剂溶液，将稳定剂加入无菌去离子水中，搅拌，制备得到质量百分比为2％的稳定剂溶液；
步骤2：将白酒与稳定剂溶液以体积比19∶1混合，搅拌；
步骤3：将新鲜蛇毒加入上述步骤2中制备的含有白酒和稳定剂溶液的混合液中，搅拌；其中白酒与蛇毒的体积比为475∶5-475∶8。
8.根据权利要求7所述的一种蛇毒乳状酒的方法，其特征在于，所述步骤1-3中搅拌时间为20h。
9.根据权利要求7所述的一种蛇毒乳状酒的方法，其特征在于，所述步骤1中的稳定剂为羧基纤维素钠。
10.根据权利要求7所述的一种蛇毒乳状酒的方法，其特征在于，所述步骤3中新鲜蛇毒为新鲜湘西五步蛇蛇毒。
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