CN107011987A - 一种浓香型牡丹籽油的制备方法 - Google Patents

一种浓香型牡丹籽油的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种浓香型牡丹籽油的制备方法，包括以下步骤：S1，筛选：将牡丹籽输送至振动筛上，实现除杂，使得除杂后的牡丹籽的含杂率小于0.03％；S2，剥壳去仁：将去杂后的牡丹籽置入剥壳机，对牡丹籽进行剥壳，并对剥壳后的牡丹籽的仁壳进行进一步分离；S3，榨油：将剥壳去仁后的牡丹籽在40‑60℃的温度下干燥20‑40min，再将其投入炒锅，控制烧锅内温度在110‑116℃，持续翻炒20‑30min后，将其转移至榨油机进行压榨，得到牡丹籽压榨毛油；S4，过滤：将牡丹籽压榨毛油进行精过滤，得到牡丹籽压榨精品油。本发明榨出来的牡丹籽油既提高了得率，又保留了精炼过程中可能损失的营养成分，同时还能得到质量优良的浓香型油牡丹籽油产品。

Description

一种浓香型牡丹籽油的制备方法
技术领域
本发明涉及牡丹籽油制备技术领域，尤其涉及一种浓香型牡丹籽油的制备方法。
背景技术
牡丹籽油2011年刚获批准一种新资源食品，牡丹籽油中不饱和脂肪酸含量丰富，如亚油酸和亚麻酸，这是两种对人体健康特别重要的必需脂肪酸。亚油酸有抑制胆固醇合成，调节血压等功能，同时也是重要日用化工原料。亚麻酸具有降血脂、降胆固醇和促进脂肪代谢、肝细胞再生及增强免疫、抗过敏反应、延缓衰老等作用；此外，还含有能预防冠心病的油酸等。
牡丹籽油中所含的α-亚麻酸为n-3系列(或ω-3系列)多烯不饱和脂肪酸，由于该不饱和脂肪酸在体内不能自身合成，必须靠食物供给，故称为必需脂肪酸。α-亚麻酸是n-3系多不饱和脂肪酸的母体，摄入人体后可转变为EPA和DHA而发挥作用。越来越多的证据表明，n-3系列多烯不饱和脂肪酸在生物膜的结构和功能上起着特殊作用。动物缺乏必需脂肪酸会出现很多症状，尤其是中枢神经系统、视网膜和血小板功能异常。
常见食用油中亚麻酸含量都不高，因此，利用牡丹籽油与常见油源进行合理调配，开发具有高营养且能改善人体生理功能调和油，将有十分广阔的应用前景。
牡丹籽油能够明显抑制高血脂大鼠体重的增加、减少脂肪垫的生成，明显降低Lee’s指数及血清中TG、TCH、LDL-C、FFA含量，升高血清中HDL-C的含量，并且牡丹籽油能改善高血脂大鼠肝脏脂肪变性和炎症反应。且牡丹籽油上述降血脂作用，显著强于亚油酸组，具有降血脂、减肥的功效。
目前制作牡丹籽油产生香味的过程往往得不到控制，影响了食用者的食欲，为此我们提出了一种浓香型牡丹籽油的制备方法，用来解决上述问题。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种浓香型牡丹籽油的制备方法。
本发明提出的一种浓香型牡丹籽油的制备方法，包括以下步骤：
S1，筛选：将牡丹籽输送至振动筛上，实现除杂，使得除杂后的牡丹籽的含杂率小于0.03％；
S2，剥壳去仁：将去杂后的牡丹籽置入剥壳机，对牡丹籽进行剥壳，并对剥壳后的牡丹籽的仁壳进行进一步分离；
S3，榨油：将剥壳去仁后的牡丹籽在40-60℃的温度下干燥20-40min，再将其投入炒锅，控制烧锅内温度在110-116℃，持续翻炒20-30min后，将其转移至榨油机进行压榨，得到牡丹籽压榨毛油；
S4，过滤：将牡丹籽压榨毛油进行精过滤，得到牡丹籽压榨精品油；
S5，加热：在牡丹籽压榨精品油中添加木瓜蛋白酶，充分搅拌10-20min后静置1-2h，再进行灭酶，最后加热至105-115℃，加热时间为2-3h，冷却至常温，即可得到一种浓香型牡丹籽油。
优选地，所述S2中，牡丹籽中的含壳率小于3％。
优选地，所述S3中，将剥壳去仁后的牡丹籽在50℃的温度下干燥30min，再将其投入炒锅，控制烧锅内温度在113℃，持续翻炒25min后，将其转移至榨油机进行压榨，得到牡丹籽压榨毛油。
优选地，所述S4中，将牡丹籽压榨毛油放入过滤机中进行精过滤，得到牡丹籽压榨精品油。
优选地，所述压滤机中采用100目滤布过滤。
优选地，所述S5中，木瓜蛋白酶的加入量为牡丹籽压榨精品油重量的0.02-0.04％。
优选地，所述榨油机为螺旋压榨机。
本发明中，从产品原料控制产品质量，经过严格控制加工条件和榨油条件，使得加工后的牡丹籽油具有最佳榨油条件，且榨出来的牡丹籽油既提高了得率，又保留了精炼过程中可能损失的营养成分，同时还能得到质量优良的浓香型油牡丹籽油产品。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例一
本发明提出的一种浓香型牡丹籽油的制备方法，包括以下步骤：
S1，筛选：将牡丹籽输送至振动筛上，实现除杂，使得除杂后的牡丹籽的含杂率小于0.03％；
S2，剥壳去仁：将去杂后的牡丹籽置入剥壳机，对牡丹籽进行剥壳，并对剥壳后的牡丹籽的仁壳进行进一步分离；
S3，榨油：将剥壳去仁后的牡丹籽在40℃的温度下干燥20min，再将其投入炒锅，控制烧锅内温度在110℃，持续翻炒20min后，将其转移至榨油机进行压榨，得到牡丹籽压榨毛油；
S4，过滤：将牡丹籽压榨毛油进行精过滤，得到牡丹籽压榨精品油；
S5，加热：在牡丹籽压榨精品油中添加木瓜蛋白酶，充分搅拌10min后静置1h，再进行灭酶，最后加热至105℃，加热时间为2h，冷却至常温，即可得到一种浓香型牡丹籽油。
实施例二
本发明提出的一种浓香型牡丹籽油的制备方法，包括以下步骤：
S1，筛选：将牡丹籽输送至振动筛上，实现除杂，使得除杂后的牡丹籽的含杂率小于0.03％；
S2，剥壳去仁：将去杂后的牡丹籽置入剥壳机，对牡丹籽进行剥壳，并对剥壳后的牡丹籽的仁壳进行进一步分离；
S3，榨油：将剥壳去仁后的牡丹籽在45℃的温度下干燥25min，再将其投入炒锅，控制烧锅内温度在111℃，持续翻炒22min后，将其转移至榨油机进行压榨，得到牡丹籽压榨毛油；
S4，过滤：将牡丹籽压榨毛油进行精过滤，得到牡丹籽压榨精品油；
S5，加热：在牡丹籽压榨精品油中添加木瓜蛋白酶，充分搅拌12min后静置1.2h，再进行灭酶，最后加热至107℃，加热时间为2.2h，冷却至常温，即可得到一种浓香型牡丹籽油。
实施例三
本发明提出的一种浓香型牡丹籽油的制备方法，包括以下步骤：
S1，筛选：将牡丹籽输送至振动筛上，实现除杂，使得除杂后的牡丹籽的含杂率小于0.03％；
S2，剥壳去仁：将去杂后的牡丹籽置入剥壳机，对牡丹籽进行剥壳，并对剥壳后的牡丹籽的仁壳进行进一步分离；
S3，榨油：将剥壳去仁后的牡丹籽在50℃的温度下干燥30min，再将其投入炒锅，控制烧锅内温度在113℃，持续翻炒25min后，将其转移至榨油机进行压榨，得到牡丹籽压榨毛油；
S4，过滤：将牡丹籽压榨毛油进行精过滤，得到牡丹籽压榨精品油；
S5，加热：在牡丹籽压榨精品油中添加木瓜蛋白酶，充分搅拌15min后静置1.5h，再进行灭酶，最后加热至110℃，加热时间为2.5h，冷却至常温，即可得到一种浓香型牡丹籽油。
实施例四
本发明提出的一种浓香型牡丹籽油的制备方法，包括以下步骤：
S1，筛选：将牡丹籽输送至振动筛上，实现除杂，使得除杂后的牡丹籽的含杂率小于0.03％；
S2，剥壳去仁：将去杂后的牡丹籽置入剥壳机，对牡丹籽进行剥壳，并对剥壳后的牡丹籽的仁壳进行进一步分离；
S3，榨油：将剥壳去仁后的牡丹籽在55℃的温度下干燥35min，再将其投入炒锅，控制烧锅内温度在114℃，持续翻炒28min后，将其转移至榨油机进行压榨，得到牡丹籽压榨毛油；
S4，过滤：将牡丹籽压榨毛油进行精过滤，得到牡丹籽压榨精品油；
S5，加热：在牡丹籽压榨精品油中添加木瓜蛋白酶，充分搅拌18min后静置1.7h，再进行灭酶，最后加热至113℃，加热时间为2.8h，冷却至常温，即可得到一种浓香型牡丹籽油。
实施例五
本发明提出的一种浓香型牡丹籽油的制备方法，包括以下步骤：
S1，筛选：将牡丹籽输送至振动筛上，实现除杂，使得除杂后的牡丹籽的含杂率小于0.03％；
S2，剥壳去仁：将去杂后的牡丹籽置入剥壳机，对牡丹籽进行剥壳，并对剥壳后的牡丹籽的仁壳进行进一步分离；
S3，榨油：将剥壳去仁后的牡丹籽在60℃的温度下干燥40min，再将其投入炒锅，控制烧锅内温度在116℃，持续翻炒30min后，将其转移至榨油机进行压榨，得到牡丹籽压榨毛油；
S4，过滤：将牡丹籽压榨毛油进行精过滤，得到牡丹籽压榨精品油；
S5，加热：在牡丹籽压榨精品油中添加木瓜蛋白酶，充分搅拌20min后静置2h，再进行灭酶，最后加热至115℃，加热时间为3h，冷却至常温，即可得到一种浓香型牡丹籽油。
为了检验本发明的牡丹籽油的香味，将本发明中制备的牡丹籽油与普通的牡丹籽油进行香味对比，结果如下表：
本发明牡丹籽油 普通的牡丹籽油
香味 浓香，香气浓郁、清新，有纯正的牡丹籽油特征香味 香气平淡，有青味
由上表可知，使用本发明制备方法榨出来的牡丹籽油既提高了得率，又保留了精炼过程中可能损失的营养成分，同时还能得到质量优良的浓香型油牡丹籽油产品。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种浓香型牡丹籽油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，筛选：将牡丹籽输送至振动筛上，实现除杂，使得除杂后的牡丹籽的含杂率小于0.03％；
S2，剥壳去仁：将去杂后的牡丹籽置入剥壳机，对牡丹籽进行剥壳，并对剥壳后的牡丹籽的仁壳进行进一步分离；
S3，榨油：将剥壳去仁后的牡丹籽在40-60℃的温度下干燥20-40min，再将其投入炒锅，控制烧锅内温度在110-116℃，持续翻炒20-30min后，将其转移至榨油机进行压榨，得到牡丹籽压榨毛油；
S4，过滤：将牡丹籽压榨毛油进行精过滤，得到牡丹籽压榨精品油；
S5，加热：在牡丹籽压榨精品油中添加木瓜蛋白酶，充分搅拌10-20min后静置1-2h，再进行灭酶，最后加热至105-115℃，加热时间为2-3h，冷却至常温，即可得到一种浓香型牡丹籽油。
2.根据权利要求1所述的一种浓香型牡丹籽油的制备方法，其特征在于，所述S2中，牡丹籽中的含壳率小于3％。
3.根据权利要求1所述的一种浓香型牡丹籽油的制备方法，其特征在于，所述S3中，将剥壳去仁后的牡丹籽在50℃的温度下干燥30min，再将其投入炒锅，控制烧锅内温度在113℃，持续翻炒25min后，将其转移至榨油机进行压榨，得到牡丹籽压榨毛油。
4.根据权利要求1所述的一种浓香型牡丹籽油的制备方法，其特征在于，所述S4中，将牡丹籽压榨毛油放入过滤机中进行精过滤，得到牡丹籽压榨精品油。
5.根据权利要求4所述的一种浓香型牡丹籽油的制备方法，其特征在于，所述压滤机中采用100目滤布过滤。
6.根据权利要求1所述的一种浓香型牡丹籽油的制备方法，其特征在于，所述S5中，木瓜蛋白酶的加入量为牡丹籽压榨精品油重量的0.02-0.04％。
7.根据权利要求1所述的一种浓香型牡丹籽油的制备方法，其特征在于，所述榨油机为螺旋压榨机。
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