CN107006599A - 用于芋头贮藏的纳米型微生态包埋剂及新鲜芋头贮藏方法 - Google Patents

用于芋头贮藏的纳米型微生态包埋剂及新鲜芋头贮藏方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种用于芋头贮藏的纳米型微生态包埋剂，按照质量分数计包括以下组分：硅藻精土65‑80份，解淀粉芽胞杆菌8‑13份，荧光假单胞杆菌7‑12份以及美极梅奇酵母菌5‑10份。本发明还公开了采用纳米型微生态包埋剂进行新鲜芋头贮藏的方法。本发明通过纳米型微生态包埋剂抑制病原菌的作用，结合高压静电处理和温度控制技术，有效解决了生鲜芋头贮藏过程中的发芽、病害腐烂和生理失水等一系列问题。

Description

用于芋头贮藏的纳米型微生态包埋剂及新鲜芋头贮藏方法
技术领域
本发明涉及食品保鲜技术，特别是涉及用于芋头贮藏的纳米型微生态包埋剂及新鲜芋头贮藏方法。
背景技术
芋头为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软,绵甜香糯。它营养丰富,含有大量的淀粉、矿物质及维生素,既是蔬菜,又是粮食。营养价值近似于土豆,易于消化而不会引起中毒,是一种很好的碱性食物。芋头能益脾胃,调中气,化痰散结。芋头所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中含有多种微量元素,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。
芋头在我国分布较广,主产区位于广西、福建、江西、云南和江苏。芋头和红薯不一样,新鲜芋头购回家后1个月内必须食用完,否则会腐烂或干瘪。
在芋头产区,大量芋头上市后,一般需在1-2个月销售完毕,否则大量芋头堆积在一起温度升高,会导致腐烂。
生鲜芋头的保藏条件苛刻。储藏温度低于5℃会因冻伤造成烂皮,而高于20℃不仅会滋生霉菌,还会风干脱水。采用室温下加大湿度的贮存办法,虽可解决脱水问题,但又造成芋头发芽,口感较差。窖藏占地面积大,只适用于农户少量芋头储藏。
由此可见,芋头不耐低温,故生鲜芋头一般不放入冰箱,而应存放于室内较温暖处。然而,高温储藏一段时间后,又会导致芋头发芽,失去食用价值。农户的保藏方法是窖藏,这只适用于少量芋头暂存。
采用高压静电对食品处理,可以达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量和延长货架期的目的。但有关芋头高压静电保鲜技术未见报道和应用。发明人实验表明:单一高压静电虽可抑制发芽,但贮藏2个月后脱水严重,失去芋头特有的香、糯、软、甜等风味。因此,仅仅采用高压静电处理保藏方法,并不能解决新鲜芋头的储藏问题。
发明内容
发明目的：本发明的目的是针对生鲜芋头含水量高、表皮薄、呼吸旺盛、低温和高温下不易贮藏的问题，提出了一种用于芋头贮藏的纳米型微生态包埋剂及新鲜芋头贮藏方法。
技术方案：本发明所述的用于芋头贮藏的纳米型微生态包埋剂，按照质量分数计包括以下组分：
硅藻精土65-80份，解淀粉芽胞杆菌8-13份，荧光假单胞杆菌7-12份以及美极梅奇酵母菌5-10份。
采用所述的纳米型微生态包埋剂进行新鲜芋头贮藏的方法，包括以下步骤：
S1：采收清洗整理：采收芋头之后，清洗净芋头表面的泥土，丢弃烂的芋头，然后将清洗整理后的芋头晾干2-6小时；
S2：高压静电处理：在采收后2天内，对经过晾干处理后的芋头进行高压静电处理；高压静电处理中，高压电压为10-15KV，静电处理时间为1.0-2.0h；
S3：微生态包埋处理：将高压静电处理后的芋头在5-18℃下用纳米型微生态包埋剂进行包埋处理；
S4：贮藏：将包埋处理后的芋头在5-20℃下进行贮藏。
进一步，所述步骤S3中，包埋处理的方式为：在5-18℃下，将纳米型微生态包埋剂和高压静电处理后的芋头一起装入袋、箱或者盒中。
进一步，所述步骤S3中，包埋处理的方式为：在5-18℃下，将纳米型微生态包埋剂分成与芋头数目相同的若干等份，然后将一个芋头和一份纳米型微生态包埋剂装入一个包装袋，待所有包装袋装好后，再将所有包装袋装入箱或者盒中。
有益效果：本发明通过纳米型微生态包埋剂抑制病原菌的作用，结合高压静电处理和温度控制技术，有效解决了生鲜芋头贮藏过程中的发芽、病害腐烂和生理失水等一系列问题。与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
1)与同样环境温度、湿度的普通贮藏方法相比，采用本发明方法，新鲜芋头保质期可延长1-2个月。新鲜芋头的市场供应期是9月至次年2月，一般在春节后市场即断供，采用本发明方法可补充市场缺货，次年3-4月份仍可吃上新鲜芋头；
2)与窖藏方法相比，用纳米型微生态包埋剂包埋处理后的贮藏时期内不需要打开包装，无添加剂，方便、卫生，尤其适合于芋头集中上市的大批量储藏保鲜；
3)进行高压静电处理后，用纳米型微生态包埋剂进行包埋处理，对运输与销售过程中的温度条件要求较低，成品率提高20％以上，也即有效降低了贮藏与销售损耗。
具体实施方式
下面结合具体实施方式和实施例，对本发明的技术方案做进一步的介绍。
本具体实施方式公开了用于芋头贮藏的纳米型微生态包埋剂，按照质量分数计包括以下组分：
硅藻精土65-80份，解淀粉芽胞杆菌8-13份，荧光假单胞杆菌7-12份以及美极梅奇酵母菌5-10份。
本具体实施方式还公开了采用纳米型微生态包埋剂进行新鲜芋头贮藏的方法，包括以下步骤：
S1：采收清洗整理：采收芋头之后，清洗净芋头表面的泥土，丢弃烂的芋头，然后将清洗整理后的芋头晾干2-6小时；
S2：高压静电处理：在采收后2天内，对经过晾干处理后的芋头进行高压静电处理；高压静电处理中，高压电压为10-15KV，静电处理时间为1.0-2.0h；
S3：微生态包埋处理：将高压静电处理后的芋头在5-18℃下用纳米型微生态包埋剂进行包埋处理；纳米型微生态包埋剂按照质量分数计包括以下组分：硅藻精土65-80份，解淀粉芽胞杆菌8-13份，荧光假单胞杆菌7-12份以及美极梅奇酵母菌5-10份；
S4：贮藏：将包埋处理后的芋头在5-20℃下进行贮藏。
步骤S3中，包埋处理的方式为以下两种方式之一：
方式一：在5-18℃下，将纳米型微生态包埋剂和高压静电处理后的芋头一起装入袋、箱或者盒中；
方式二：在5-18℃下，将纳米型微生态包埋剂分成与芋头数目相同的若干等份，然后将一个芋头和一份纳米型微生态包埋剂装入一个包装袋，待所有包装袋装好后，再将所有包装袋装入箱或者盒中。
下面以几个实施例，对采用纳米型微生态包埋剂进行新鲜芋头贮藏的方法进行介绍。
实施例1：
实施例1公开了采用纳米型微生态包埋剂进行新鲜芋头贮藏的方法，包括以下步骤：
S11：采收清洗整理：采收芋头20kg，清洗净芋头表面的泥土，丢弃烂的芋头，然后将清洗整理后的芋头在阴处晾干2小时；
S12：高压静电处理：在采收后2天内，对经过晾干处理后的芋头进行高压静电处理；高压静电处理中，高压电压为10KV，静电处理时间为2.0h；
S13：微生态包埋处理：在5℃下，将高压静电处理后的芋头和纳米型微生态包埋剂一起包埋于塑料袋中；纳米型微生态包埋剂按照质量分数计包括以下组分：硅藻精土65份，解淀粉芽胞杆菌13份，荧光假单胞杆菌12份以及美极梅奇酵母菌10份；
S14：贮藏：将包埋处理后的芋头在5℃下进行贮藏，3个月后观察芋头发芽情况，进行香味、糯性和失水实验。
实施例2：
实施例2公开了采用纳米型微生态包埋剂进行新鲜芋头贮藏的方法，包括以下步骤：
S21：采收清洗整理：采收芋头20kg，清洗净芋头表面的泥土，丢弃烂的芋头，然后将清洗整理后的芋头在阴处晾干6小时；
S22：高压静电处理：在采收后2天内，对经过晾干处理后的芋头进行高压静电处理；高压静电处理中，高压电压为10KV，静电处理时间为2.0h；
S23：微生态包埋处理：在10℃下，将高压静电处理后的芋头和纳米型微生态包埋剂一起包埋于塑料袋中；纳米型微生态包埋剂按照质量分数计包括以下组分：硅藻精土65份，解淀粉芽胞杆菌13份，荧光假单胞杆菌12份以及美极梅奇酵母菌10份；
S24：贮藏：将包埋处理后的芋头在10℃下进行贮藏，3个月后观察芋头发芽情况，进行香味、糯性和失水实验。
实施例3：
实施例3公开了采用纳米型微生态包埋剂进行新鲜芋头贮藏的方法，包括以下步骤：
S31：采收清洗整理：采收芋头20kg，清洗净芋头表面的泥土，丢弃烂的芋头，然后将清洗整理后的芋头在阴处晾干5小时；
S32：高压静电处理：在采收后2天内，对经过晾干处理后的芋头进行高压静电处理；高压静电处理中，高压电压为15KV，静电处理时间为1.0h；
S33：微生态包埋处理：在15℃下，将高压静电处理后的芋头和纳米型微生态包埋剂一起包埋于塑料袋中；纳米型微生态包埋剂按照质量分数计包括以下组分：硅藻精土65份，解淀粉芽胞杆菌13份，荧光假单胞杆菌12份以及美极梅奇酵母菌10份；
S34：贮藏：将包埋处理后的芋头在15℃下进行贮藏，3个月后观察芋头发芽情况，进行香味、糯性和失水实验。
实施例4：
实施例4公开了采用纳米型微生态包埋剂进行新鲜芋头贮藏的方法，包括以下步骤：
S41：采收清洗整理：采收芋头20kg，清洗净芋头表面的泥土，丢弃烂的芋头，然后将清洗整理后的芋头在阴处晾干3小时；
S42：高压静电处理：在采收后2天内，对经过晾干处理后的芋头进行高压静电处理；高压静电处理中，高压电压为15KV，静电处理时间为1.0h；
S43：微生态包埋处理：在18℃下，将高压静电处理后的芋头和纳米型微生态包埋剂一起包埋于塑料袋中；纳米型微生态包埋剂按照质量分数计包括以下组分：硅藻精土65份，解淀粉芽胞杆菌13份，荧光假单胞杆菌12份以及美极梅奇酵母菌10份；
S44：贮藏：将包埋处理后的芋头在18℃下进行贮藏，3个月后观察芋头发芽情况，进行香味、糯性和失水实验。
实施例5：
实施例5公开了采用纳米型微生态包埋剂进行新鲜芋头贮藏的方法，包括以下步骤：
S51：采收清洗整理：采收芋头20kg，清洗净芋头表面的泥土，丢弃烂的芋头，然后将清洗整理后的芋头在阴处晾干4小时；
S52：高压静电处理：在采收后2天内，对经过晾干处理后的芋头进行高压静电处理；高压静电处理中，高压电压为15KV，静电处理时间为1.0h；
S53：微生态包埋处理：在8℃下，将高压静电处理后的芋头和纳米型微生态包埋剂一起包埋于塑料袋中；纳米型微生态包埋剂按照质量分数计包括以下组分：硅藻精土80份，解淀粉芽胞杆菌8份，荧光假单胞杆菌7份以及美极梅奇酵母菌5份；
S54：贮藏：将包埋处理后的芋头在8℃下进行贮藏，3个月后观察芋头发芽情况，进行香味、糯性和失水实验。
实施例6：
实施例6公开了采用纳米型微生态包埋剂进行新鲜芋头贮藏的方法，包括以下步骤：
S61：采收清洗整理：采收芋头20kg，清洗净芋头表面的泥土，丢弃烂的芋头，然后将清洗整理后的芋头在阴处晾干4小时；
S62：高压静电处理：在采收后2天内，对经过晾干处理后的芋头进行高压静电处理；高压静电处理中，高压电压为15KV，静电处理时间为1.0h；
S63：微生态包埋处理：在12℃下，将高压静电处理后的芋头和纳米型微生态包埋剂一起包埋于塑料袋中；纳米型微生态包埋剂按照质量分数计包括以下组分：硅藻精土80份，解淀粉芽胞杆菌8份，荧光假单胞杆菌7份以及美极梅奇酵母菌5份；
S64：贮藏：将包埋处理后的芋头在12℃下进行贮藏，3个月后观察芋头发芽情况，进行香味、糯性和失水实验。
实施例7：
实施例7公开了采用纳米型微生态包埋剂进行新鲜芋头贮藏的方法，包括以下步骤：
S71：采收清洗整理：采收芋头20kg，清洗净芋头表面的泥土，丢弃烂的芋头，然后将清洗整理后的芋头在阴处晾干4小时；
S72：高压静电处理：在采收后2天内，对经过晾干处理后的芋头进行高压静电处理；高压静电处理中，高压电压为15KV，静电处理时间为1.0h；
S73：微生态包埋处理：在5℃下，将纳米型微生态包埋剂分成与芋头数目相同的若干等份，然后将一个芋头和一份纳米型微生态包埋剂装入一个包装袋，待所有包装袋装好后，再将所有包装袋装入箱或者盒中；纳米型微生态包埋剂按照质量分数计包括以下组分：硅藻精土80份，解淀粉芽胞杆菌8份，荧光假单胞杆菌7份以及美极梅奇酵母菌5份；
S74：贮藏：将包埋处理后的芋头在5℃下进行贮藏，3个月后观察芋头发芽情况，进行香味、糯性和失水实验。
实施例8：
实施例8公开了采用纳米型微生态包埋剂进行新鲜芋头贮藏的方法，包括以下步骤：
S81：采收清洗整理：采收芋头20kg，清洗净芋头表面的泥土，丢弃烂的芋头，然后将清洗整理后的芋头在阴处晾干4小时；
S82：高压静电处理：在采收后2天内，对经过晾干处理后的芋头进行高压静电处理；高压静电处理中，高压电压为15KV，静电处理时间为1.0h；
S83：微生态包埋处理：在18℃下，将纳米型微生态包埋剂分成与芋头数目相同的若干等份，然后将一个芋头和一份纳米型微生态包埋剂装入一个包装袋，待所有包装袋装好后，再将所有包装袋装入箱或者盒中；纳米型微生态包埋剂按照质量分数计包括以下组分：硅藻精土80份，解淀粉芽胞杆菌8份，荧光假单胞杆菌7份以及美极梅奇酵母菌5份；
S84：贮藏：将包埋处理后的芋头在20℃下进行贮藏，3个月后观察芋头发芽情况，进行香味、糯性和失水实验。
下面将实施例1-6的实验结果与两个对照组进行对比，如表1所示。其中两个对照组为：
对照1组为去泥后喷多菌灵用塑料袋单个包装；
对照2组为不去泥后直接喷多菌灵用塑料袋单个包装。
表1实施例1-6与两个对照组的实验结果
表1中，食用性得分是综合感官品质、香味和糯性之后得出的分数，满分10分。
可见，芋头经过高压静电处理后发芽率大大降低，芋头经微生态包埋剂处理后病害率显著下降。储藏3个月后，对照组1和2中，未经高压静电和微生态包埋处理的芋头由于发芽，食用性品质大大下降，4个月后即全部腐烂，芋头虽不发芽，但感官品质显著下降。
由上可知，经高压静电后的芋头的用微生态包埋剂包装时储藏最佳温度为5-20℃。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (4)

1.用于芋头贮藏的纳米型微生态包埋剂，其特征在于：按照质量分数计包括以下组分：
硅藻精土65-80份，解淀粉芽胞杆菌8-13份，荧光假单胞杆菌7-12份以及美极梅奇酵母菌5-10份。
2.采用根据权利要求1所述的纳米型微生态包埋剂进行新鲜芋头贮藏的方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：采收清洗整理：采收芋头之后，清洗净芋头表面的泥土，丢弃烂的芋头，然后将清洗整理后的芋头晾干2-6小时；
S2：高压静电处理：在采收后2天内，对经过晾干处理后的芋头进行高压静电处理；高压静电处理中，高压电压为10-15KV，静电处理时间为1.0-2.0h；
S3：微生态包埋处理：将高压静电处理后的芋头在5-18℃下用纳米型微生态包埋剂进行包埋处理；
S4：贮藏：将包埋处理后的芋头在5-20℃下进行贮藏。
3.根据权利要求2所述的包埋剂进行新鲜芋头贮藏的方法，其特征在于：所述步骤S3中，包埋处理的方式为：在5-18℃下，将纳米型微生态包埋剂和高压静电处理后的芋头一起装入袋、箱或者盒中。
4.根据权利要求2所述的包埋剂进行新鲜芋头贮藏的方法，其特征在于：所述步骤S3中，包埋处理的方式为：在5-18℃下，将纳米型微生态包埋剂分成与芋头数目相同的若干等份，然后将一个芋头和一份纳米型微生态包埋剂装入一个包装袋，待所有包装袋装好后，再将所有包装袋装入箱或者盒中。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN108077319A (zh) * 2018-01-16 2018-05-29 河北省农林科学院石家庄果树研究所 一种防治果树腐烂病的生防菌发酵液及其制备方法

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