CN106978321B - 一种白酒的制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及白酒的生产技术领域，公开了一种白酒的制备工艺，包括材料预处理、蒸料、拌曲、发酵蒸馏和勾兑，勾兑步骤包括以下操作步骤：A、设置勾兑罐，在勾兑罐外侧设置电机，在勾兑罐上配备盖板，在盖板上转动连接转台，转台上设置有动力部，将动力部与电机用皮带连接起来，在转台的内部设置第一通道，在转台上固定连接中空的搅拌轴，将搅拌轴与第一通道连通，搅拌轴贯穿盖板并伸入勾兑罐内，在搅拌轴上连接与搅拌轴相通的搅拌管，在盖板上设置风机，风机包括吹风管，在盖板内设置第二通道，将吹风管与第二通道连通；B、勾兑，将制得的半成品酒和调味酒投入勾兑罐内，开启电机和风机进行勾兑。通过本发明能使制得的白酒口味协调统一。

Description

一种白酒的制备工艺

技术领域

本发明涉及白酒的生产技术领域，具体涉及一种白酒的制备工艺。

背景技术

白酒，特指中国白酒，是世界蒸馏酒中独具一格的一个品类，是由麦子、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成的一种饮料，其酒液无色透明，故称为白酒，因主要采用烧（蒸）工序，所以也叫烧酒。根据所用糖化、发酵剂和酿造工艺的不同，可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒两种。

白酒需要经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿而制得，在制酒过程中，由于多个生产车间的环境与生产条件无法完全一致，受不定因素的影响，生产出的白酒味道有所差异，为了保证酒的品质的统一，在蒸馏初步制得白酒后，需要对白酒进行勾兑，将不同风格的酒勾兑在一起，对酒进行调味，使酒体协调平衡，提升酒的口感。

现有白酒的生产技术中，白酒的勾兑通常是通过搅拌机来进行，搅拌机对白酒进行单一的机械式搅拌，难以实现酒的均匀混合，导致成品酒口味差异大，影响酒的质量。

发明内容

本发明意在提供一种白酒的制备工艺，以使制得的白酒均匀混合，口味协调统一。

为达到上述目的，本发明的基础技术方案如下：一种白酒的制备工艺，包括材料预处理、蒸料、拌曲 、发酵蒸馏和勾兑，勾兑步骤中包括以下具体操作步骤：

A、设置勾兑罐，在勾兑罐外侧设置电机，在勾兑罐上配备盖板，在盖板上转动连接转台，转台上设置有动力部，将动力部与电机用皮带连接起来，在转台的内部设置第一通道，在转台上固定连接中空的搅拌轴，将搅拌轴与第一通道连通，将搅拌轴远离转台的一端贯穿盖板并伸入勾兑罐内，在搅拌轴上连接搅拌管，将搅拌管与搅拌轴连通，在盖板上设置风机，风机包括吹风管，在盖板内设置第二通道，将吹风管远离风机的一端与第二通道连通；

B、 勾兑，将制得的半成品酒和调味酒投入勾兑罐内，开启电机和风机进行勾兑。

本方案的原理及优点是：实际应用时，电机工作时，将带动转台转动，搅拌轴跟随转台转动而对白酒进行机械式自动搅拌，加快白酒的勾兑，同时第一通道跟随转台转动而不断与转台对齐和错开。风机工作而向第二通道内吹风，当第一通道与第二通道对齐时，气流由第二通道吹入第一通道中，并由第一通道吹入搅拌轴内，由搅拌轴上的搅拌管吹出至勾兑罐中。由于搅拌管是跟随搅拌轴不断转动的，因此搅拌管能够将气流释放至勾兑罐的多个部位处，从而对白酒进行多向气动式搅拌，加强白酒的均匀混合，保证勾兑效果。由于第一通道和第二通道之间是不断对齐和错开的，因此搅拌管对白酒的气动式搅拌使间歇性的，能够防止大量气体连续通入而冲淡酒香，从而保持白酒的清香。

优选的，作为一种改进，步骤A中，在勾兑罐的侧壁和底部设置相通的隔层，将隔层与第二通道连通，在勾兑罐的内侧壁上设置吹气孔，在吹气孔中滑动连接塞块，将隔层的侧壁和塞块用弹簧连接起来。风机由第二通道向隔层中吹风，气流充满隔层。当搅拌管转动而触碰塞块时，推动塞块陷入隔层内，而将吹气孔打开，隔层中的气流由吹气孔吹入勾兑罐内，多向吹动白酒，增强对白酒的气动搅拌效果，利于白酒的均匀混合。

优选的，作为一种改进，在勾兑罐的外侧设置储液罐，在储液罐中滑动连接滑板，滑板将储液罐分隔为上腔和下腔，将下腔的下部与隔层的下部连通，将上腔与风机用通风管连通，在通风管和吹风管上均设置阀门。当吹气孔被搅拌管打开时，勾兑罐内的部分白酒流入隔层中，并流向隔层下部，由于隔层下部与下腔下部之间连通，隔层与下腔之间形成连通器。当白酒流入隔层中后，将向下腔流动进行储存。白酒进入下腔并挤压推动滑板移动，使下腔增大而上腔缩小。当开启通风管上的阀门时，风机向上腔吹风，上腔充气而推动滑板复位，从而将下腔内的白酒压回隔层中，白酒受滑板的挤压而推动塞块向勾兑罐内移动，使吹气孔打开，同时隔层内的白酒由吹气孔流回至勾兑罐内。由于这部分回流的白酒在勾兑罐、隔层和储液罐之间得以循环流动，在流动过程中得以均匀混合，保证了其混合的均匀性，且当其流入勾兑罐后，对勾兑罐内的白酒形成冲击，从而再一次增强了对白酒的搅拌。

优选的，作为一种改进，步骤B中，开启电机和风机后，将通风管和吹风管上的阀门循环开启和关闭，并保持两个阀门始终呈一启一闭的状态。通过不断打开和关闭阀门，使白酒在勾兑罐和储液罐之间不断流动，从而加剧白酒的运动，增强勾兑效果。

优选的，作为一种改进，蒸料步骤中，在蒸屉上铺上高粱碎末，在高粱碎末上铺设现采摘的高粱叶，用刺刀在高粱叶和高粱碎末上扎刺数个透气孔，将制酒的原料米铺在高粱叶上进行蒸料。高粱叶和高粱碎末一方面能够吸收蒸料时蒸汽中多余的水蒸气，保持原料米的湿润度，利于后期发酵，另一方面能够提升原料米的清香味，使原料米具有高粱的香气。

优选的，作为一种改进，材料预处理步骤中，将原料米用35-45℃温水浸泡35-45分钟，然后沥出。如此，使原料米中的淀粉物质外流，从而提升原料的利用率，并使原料米松软而便于后期加工。

优选的，作为一种改进，发酵蒸馏步骤中，截去酒头2-2.5Kg。蒸馏得到的酒头的酒精浓度较低，去掉酒头，避免酒头破坏成品酒的纯度与口感。

附图说明

图1为本发明实施例中勾兑罐的结构示意图。

图2为本发明实施例中勾兑罐的俯视图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

说明书附图中的附图标记包括：勾兑罐1、电机2、盖板3、风机4、储液罐5、隔层6、塞块7、弹簧8、转台9、第一通道10、第二通道11、搅拌轴12、搅拌管13、吹风管14、滑板15、上腔16、下腔17、通风管18、阀门19、进液口20、排液管21。

实施例1：一种白酒的制备工艺，包括：

（1）材料预处理，选取当年产的大米作为原料米，将原料米洗净后用45℃温水浸泡35分钟，然后沥出晾干；

（2）蒸料，在蒸屉上铺上高粱碎末，在高粱碎末上铺上现采摘的高粱叶，用刺刀在高粱叶和高粱碎末上扎刺数个透气孔，将原料米铺在高粱叶上进行蒸料，完成蒸料后，将原料米浸入凉水中降温，同时不断拨动原料米，使原料米松散，待原料米散冷后，将原料米用冷风烘干，烘干过程中，不断拨动原料米，防止原料米抱团；

（3）拌曲，将酒曲用温水活化后，拌入原料米中；

（4）发酵蒸馏，将拌曲后的原料米置于发酵罐内，进行发酵，发酵结束后进行蒸馏，截去酒头2Kg，制得半成品酒；

（5）勾兑：

A、如图1、图2所示，设置勾兑罐1，在勾兑罐1底部设置排液管21，在勾兑罐1外侧设置电机2，在勾兑罐1上配备盖板3，盖板3左部设有进液口20，在盖板3中部用轴承转动连接转台9，转台9上部设置有动力部，将动力部与电机2用皮带连接起来，在转台9的内部设置第一通道10，在转台9上焊接中空的搅拌轴12，将搅拌轴12与第一通道10连通，将搅拌轴12下端贯穿盖板3并伸入勾兑罐1内，在搅拌轴12上焊接搅拌管13，将搅拌管13与搅拌轴12连通，在盖板3上设置风机4，风机4包括吹风管14，在盖板3内设置第二通道11，将吹风管14远离风机4的一端与第二通道11连通；在勾兑罐1的侧壁和底部设置相通的隔层6，将隔层6与第二通道11连通，在勾兑罐1的内侧壁上设置吹气孔，在吹气孔中滑动连接塞块7，将隔层6的侧壁和塞块7用弹簧8连接起来，在勾兑罐1的右侧设置储液罐5，在储液罐5中滑动连接滑板15，滑板15将储液罐5分隔为上腔16和下腔17，将下腔17的下部与隔层6的下部连通，将上腔16与风机4用通风管18连通，在通风管18和吹风管14上均设置阀门19；

B、 勾兑，将制得的半成品酒和调味酒由进液口20投入勾兑罐1内，开启电机2和风机4，将通风管18和吹风管14上的阀门19循环开启和关闭3次，并保持两个阀门19始终呈一启一闭的状态进行勾兑。

实施例2

本实施例与实施例1的区别在于：在材料预处理步骤中，将原料米用40℃温水浸泡40分钟；在发酵蒸馏步骤中截去酒头2.3Kg；勾兑时，将吹风管14和通风管18循环开启和关闭4次。

实施例3

本实施例与实施例1、实施例2的区别在于：在材料预处理步骤中，将原料米用35℃温水浸泡45分钟；在发酵蒸馏步骤中截去酒头2.5Kg；勾兑时，将吹风管14和通风管18循环开启和关闭5次。

实际应用时，当电机2工作时，电机2带动转台9旋转，搅拌轴12跟随转动而通过搅拌管13对白酒进行机械搅拌。同时吹风管14开启，且通风管18关闭，风机4由吹风管14向第二通道11吹风，当第一通道10跟随转台9旋转而与第二通道11对齐时，气流由第二通道11吹入第一通道10，并由第一通道10流入搅拌轴12内，最终由搅拌管13吹出至勾兑罐1内，从而对白酒进行气动式搅拌。第二通道11内的气流同时流入隔层6内。

搅拌管13在转动过程中触碰塞块7时，将塞块7压入隔层6内，弹簧8被压缩，吹气孔被打开，隔层6内的气流由吹气孔吹入勾兑罐1内，从而对白酒进行多向气动式搅拌，提高勾兑效果。部分白酒由吹风孔流入隔层6内，并向下腔17中流动，在下腔17中聚集，而推动滑板15上移。当关闭吹风管14并开启通风管18时，风机4由通风管18向上腔16中吹气，上腔16充气而将滑板15下压，挤压下腔17中的白酒回流至隔层6中。隔层6内的白酒推动塞块7向勾兑罐1内移动，吹气孔再次被打开，隔层6中的白酒由吹气孔回流至勾兑罐1内，对勾兑罐1内的白酒形成冲击，从而再一次加强了对白酒的搅拌混合，使半成品酒和调味酒混合均匀而口味协调。

通过循环开启和关闭吹风管14和通风管18，使白酒在勾兑罐1、隔层6和储液罐5间循环流动，由此加强白酒的混合效果，提高勾兑质量。

通过本发明工艺方法制得的成品酒，口感香醇而绵柔，酒质稳定而口味协调，并且具有清新的高粱香，且香味持久自然。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构和/或特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (6)

1.一种白酒的制备工艺，包括材料预处理、蒸料、拌曲、发酵蒸馏和勾兑，其特征在于，所述勾兑步骤中包括以下具体操作步骤：

A、设置勾兑罐，在勾兑罐外侧设置电机，在勾兑罐上配备盖板，在盖板上转动连接转台，转台上设置有动力部，将动力部与电机用皮带连接起来，在转台的内部设置第一通道，在转台上固定连接中空的搅拌轴，将搅拌轴与第一通道连通，将搅拌轴远离转台的一端贯穿盖板并伸入勾兑罐内，在搅拌轴上连接搅拌管，将搅拌管与搅拌轴连通，在盖板上设置风机，风机包括吹风管，在盖板内设置第二通道，将吹风管远离风机的一端与第二通道连通；在勾兑罐的侧壁和底部设置相通的隔层，将隔层与第二通道连通，在勾兑罐的内侧壁上设置吹气孔，在吹气孔中滑动连接塞块，将隔层的侧壁和塞块用弹簧连接起来；

B、勾兑，将制得的半成品酒和调味酒投入勾兑罐内，开启电机和风机进行勾兑。

2.根据权利要求1所述的一种白酒的制备工艺，其特征在于：在勾兑罐的外侧设置储液罐，在储液罐中滑动连接滑板，滑板将储液罐分隔为上腔和下腔，将下腔的下部与隔层的下部连通，将上腔与风机用通风管连通，在通风管和吹风管上均设置阀门。

3.根据权利要求2所述的一种白酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤B中，开启电机和风机后，将通风管和吹风管上的阀门循环开启和关闭，并保持两个阀门始终呈一启一闭的状态。

4.根据权利要求3所述的一种白酒的制备工艺，其特征在于：所述蒸料步骤中，在蒸屉上铺上高粱碎末，在高粱碎末上铺上现采摘的高粱叶，用刺刀在高粱叶和高粱碎末上扎刺数个透气孔，将制酒的原料米铺在高粱叶上进行蒸料。

5.根据权利要求4所述的一种白酒的制备工艺，其特征在于：所述材料预处理步骤中，将原料米用35-45℃温水浸泡35-45分钟，然后沥出。

6.根据权利要求5所述的一种白酒的制备工艺，其特征在于：所述发酵蒸馏步骤中，截去酒头2-2.5Kg。

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