CN106967777A - 一种发酵牡蛎壳制备天然乳酸钙的发酵工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明采用上述工艺发酵牡蛎壳制备天然乳酸钙，首先将牡蛎壳粉碎，然后制备培养基和复合益生菌制剂，最后将培养基、复合益生菌制剂和牡蛎壳粉混合均匀进行发酵。该方法工艺简单，工序合理，生产出来的产品可以为养殖水体快速补充钙、磷和必须的微量元素，可以提高水体缓冲能力，稳定水质，减少环境对养殖动物的应激；可以快速使虾蟹甲壳硬化，防止脱壳不遂和软壳；参与动物体内免疫调节，提高抗病和抗应激能力；促进虾蟹退壳、生长。适合虾蟹退壳前后使用，促进硬壳，恢复活力，防止病原菌入侵。

Description

一种发酵牡蛎壳制备天然乳酸钙的发酵工艺
技术领域
本发明涉及为生物发酵技术，具体地说是一种发酵牡蛎壳制备天然乳酸钙的发酵工艺。
背景技术
牡蛎又称海蛎子、蚝，是我国四大养殖贝类之一。牡蛎壳的主要成分是碳酸钙，其钙含量高达90%以上，此外还含有门冬氨酸、甘氨酸、异亮氨酸等蛋白质以及铁、钠、锌、硒、锶、铜等多种微量元素，牡蛎食用后废弃的牡蛎壳造成了资源的严重浪费，并且污染环境。因此，如何有效利用这些废弃的牡蛎壳，是人们目前待解决的一个重要问题。
虾蟹类的生长，必须依赖蜕壳。虾蟹通过鳃吸收水中的钙、磷物质，进行体内积累并促进蜕壳。
蜕壳过程:在蜕壳之前，新壳已在旧壳之下形成一部分，而旧壳的中间层被新壳大量地再吸收利用，其余部分则在蜕壳时被蜕除掉。而在新壳未形成时，躯体快速增长，以达到生长的目的:①刚蜕壳，尚不进食。此时外壳柔软，无法站立，继续吸收水分，体重增加;②新壳的钙化阶段，仍不进食;③表皮变硬，较早阶段仍继续钙化，并开始进食;④紧接着为下次蜕壳做预备阶段，开始进行钙的再吸收。
在整个蜕壳过程和蜕壳间隙期，活性钙都起着非常重要的作用，钙储备不足，往往导致虾蟹难以蜕壳、蜕壳缓慢或蜕壳未遂死亡，虾蟹的养殖过程活性钙的管理非常重要且贯穿养殖全过程。
乳酸钙具有溶解度高、溶解速度快、生物利用率高，广泛应用于为养殖水体快速补充钙、磷和必须的微量元素，可以提高水体缓冲能力，稳定水质，减少环境对养殖动物的应激；可以快速使虾蟹甲壳硬化，防止脱壳不遂和软壳；参与动物体内免疫调节，提高抗病和抗应激能力；利于虾蟹肝脏排毒，如亚硝酸盐、氨氮中毒等；促进虾蟹退壳、生长。适合虾蟹退壳前后使用，促进硬壳，恢复活力，防止病原菌入侵；还促进水体单胞藻和有益微生物的生长繁殖，减少不良环境（下雨、刮风、温差大等）水体藻类的影响；收获前泼洒，可以使虾蟹壳变硬、变亮、改善品质。
目前，生产乳酸钙的途径主要有中和反应法和粮食发酵法两种。虽然对于牡蛎壳直接法生产乳酸钙也有报道，但过程复杂，高温缎烧能耗高，产生粉尘污染环境，且未利用壳中活性成分，生产成本高。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服上述现有技术的不足，提供一种工艺简单，工序合理，不仅能够消耗大量的牡蛎壳，减少资源浪费，而且通过生物发酵技术，将牡蛎壳中以碳酸钙形式存在的无机钙转变为活性钙，同时释放出门冬氨酸、甘氨酸、异亮氨酸等蛋白质以及铁、钠、锌、硒、锶、铜等多种微量元素，还能够提高水体中益生菌的数量，并且所用的菌种经海水特别驯化，适合海水养殖环境，菌相稳定，高效。
本发明解决上述技术问题采用的技术方案是：一种发酵牡蛎壳制备天然乳酸钙的发酵工艺，其特征在于：
具体工艺步骤是：
a．原料的选取与预处理：选取优质的牡蛎壳，清洗干净，烘干，将其分别粉碎至200-250目，放置通风干燥处备用；
b．培养基的制备：氯化氨(NH4Cl):碳酸氢钠(NaHCO3):磷酸氢二钾(K2HPO4):醋酸钠(CH3COONa):氯化镁(MgCl2):氯化钠(NaCl):玉米粉:淡水：海水=50:15:15:20:6:20:1000:9437：9437，充分溶解，制成培养液备用；
c．复合益生菌制剂的制备：取乳酸菌中的嗜酸乳杆菌，菌种含量为5×108cfu/ml或以上；酵母菌中的酿酒酵母，菌种含量为2×108cfu/ml或以上；取乳酸菌7-9份，取酵母菌1-3份，加入混合机中混合20-30分钟，混合均匀；
d．酵素钙的制备：取步骤c所得菌种和步骤b所得培养液按体积比1:8-9的比例倒入发酵罐中，加入步骤a中牡蛎壳粉5-10份，搅拌均匀，使牡蛎壳粉充分溶解。保持发酵温度为25-30℃，厌氧发酵培养6-10天，制得酵素钙。
本发明采用上述工艺发酵牡蛎壳制备天然乳酸钙，首先将牡蛎壳粉碎，然后制备培养基和复合益生菌制剂，最后将培养基、复合益生菌制剂和牡蛎壳粉混合均匀进行发酵。该方法工艺简单，工序合理，生产出来的产品可以为养殖水体快速补充钙、磷和必须的微量元素，可以提高水体缓冲能力，稳定水质，减少环境对养殖动物的应激；可以快速使虾蟹甲壳硬化，防止脱壳不遂和软壳；参与动物体内免疫调节，提高抗病和抗应激能力；利于虾蟹肝脏排毒，如亚硝酸盐、氨氮中毒等；促进虾蟹退壳、生长。适合虾蟹退壳前后使用，促进硬壳，恢复活力，防止病原菌入侵；还促进水体单胞藻和有益微生物的生长繁殖，减少不良环境（下雨、刮风、温差大等）水体藻类的影响；收获前泼洒，可以使虾蟹壳变硬、变亮、改善品质。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
本发明是一种发酵牡蛎壳制备天然乳酸钙的发酵工艺，其包括以下步骤：
a. 原料的选取与预处理：选取优质的牡蛎壳，清洗干净，烘干，将其分别粉碎至200-250目，放置通风干燥处备用；
b．培养基的制备：氯化氨(NH4Cl):碳酸氢钠(NaHCO3):磷酸氢二钾(K2HPO4):醋酸钠(CH3COONa):氯化镁(MgCl2):氯化钠(NaCl):玉米粉:淡水：海水=50:15:15:20:6:20:1000:9437：9437，充分溶解，制成培养液备用；
c．复合益生菌制剂的制备：取乳酸菌中的嗜酸乳杆菌，菌种含量为5×108cfu/ml或以上；酵母菌中的酿酒酵母，菌种含量为2×108cfu/ml或以上；取乳酸菌7-9份，取酵母菌1-3份，加入混合机中混合20-30分钟，混合均匀；
d．酵素钙的制备：取步骤c所得菌种和步骤b所得培养液按体积比1:8-9的比例倒入发酵罐中，加入步骤a中牡蛎壳粉5-10份，搅拌均匀，使牡蛎壳粉充分溶解。保持发酵温度为25-30℃，厌氧发酵培养6-10天，制得酵素钙。
实施例1：
一种发酵牡蛎壳制备天然乳酸钙的发酵工艺，其包括以下步骤：
a. 原料的选取与预处理：选取优质的牡蛎壳，清洗干净，烘干，将其分别粉碎至200目，放置通风干燥处备用；
b．培养基的制备：氯化氨(NH4Cl):碳酸氢钠(NaHCO3):磷酸氢二钾(K2HPO4):醋酸钠(CH3COONa):氯化镁(MgCl2):氯化钠(NaCl):玉米粉:淡水：海水=50:15:15:20:6:20:1000:9437：9437，充分溶解，制成培养液备用；
c．复合益生菌制剂的制备：取乳酸菌中的嗜酸乳杆菌，菌种含量为5×108cfu/ml或以上；酵母菌中的酿酒酵母，菌种含量为2×108cfu/ml或以上；取乳酸菌7份，取酵母菌3份，加入混合机中混合20分钟，混合均匀；
d．酵素钙的制备：取步骤c所得菌种和步骤b所得培养液按体积比1:8的比例倒入发酵罐中，加入步骤a中牡蛎壳粉5份，搅拌均匀，使牡蛎壳粉充分溶解。保持发酵温度为25-30℃，厌氧发酵培养6天，制得酵素钙。此时会产生发酵酸香味，颜色为红褐色。
实例2：
a. 原料的选取与预处理：选取优质的牡蛎壳，清洗干净，烘干，将其分别粉碎至220目，放置通风干燥处备用；
b．培养基的制备：氯化氨(NH4Cl):碳酸氢钠(NaHCO3):磷酸氢二钾(K2HPO4):醋酸钠(CH3COONa):氯化镁(MgCl2):氯化钠(NaCl):玉米粉:淡水：海水=50:15:15:20:6:20:1000:9437：9437，充分溶解，制成培养液备用；
c．复合益生菌制剂的制备：取乳酸菌中的嗜酸乳杆菌，菌种含量为5×108cfu/ml或以上；酵母菌中的酿酒酵母，菌种含量为2×108cfu/ml或以上；取乳酸菌8份，取酵母菌2份，加入混合机中混合25分钟，混合均匀；
d．酵素钙的制备：取步骤c所得菌种和步骤b所得培养液按体积比1:8的比例倒入发酵罐中，加入步骤a中牡蛎壳粉8份，搅拌均匀，使牡蛎壳粉充分溶解。保持发酵温度为25-30℃，厌氧发酵培养8天，制得酵素钙。此时会产生较浓烈发酵酸香味，颜色为浅黄褐色。
实例3：
a. 原料的选取与预处理：选取优质的牡蛎壳，清洗干净，烘干，将其分别粉碎至250目，放置通风干燥处备用；
b．培养基的制备：氯化氨(NH4Cl):碳酸氢钠(NaHCO3):磷酸氢二钾(K2HPO4):醋酸钠(CH3COONa):氯化镁(MgCl2):氯化钠(NaCl):玉米粉:淡水：海水=50:15:15:20:6:20:1000:9437：9437，充分溶解，制成培养液备用；
c. 复合益生菌制剂的制备：取乳酸菌中的嗜酸乳杆菌，菌种含量为5×108cfu/ml或以上；酵母菌中的酿酒酵母，菌种含量为2×108cfu/ml或以上；取乳酸菌9份，取酵母菌1份，加入混合机中混合30分钟，混合均匀；
d．酵素钙的制备：取步骤c所得菌种和步骤b所得培养液按体积比1:9的比例倒入发酵罐中，加入步骤a中牡蛎壳粉10份，搅拌均匀，使牡蛎壳粉充分溶解。保持发酵温度为25-30℃，厌氧发酵培养10天，制得酵素钙。此时会产生非常浓烈发酵酸香味，颜色为深黄褐色。

Claims (5)

1.一种发酵牡蛎壳制备天然乳酸钙的发酵工艺，其特征在于：其包括以下步骤：
a. 原料的选取与预处理：选取优质的牡蛎壳，清洗干净，烘干，将其分别粉碎至200-250目，放置通风干燥处备用；
b．培养基的制备：氯化氨(NH4Cl):碳酸氢钠(NaHCO3):磷酸氢二钾(K2HPO4):醋酸钠(CH3COONa):氯化镁(MgCl2):氯化钠(NaCl):玉米粉:淡水：海水=50:15:15:20:6:20:1000:9437：9437，充分溶解，制成培养液备用；
c．复合益生菌制剂的制备：取乳酸菌中的嗜酸乳杆菌，菌种含量为5×108cfu/ml或以上；酵母菌中的酿酒酵母，菌种含量为2×108cfu/ml或以上；取乳酸菌7-9份，取酵母菌1-3份，加入混合机中混合20-30分钟，混合均匀；
d．酵素钙的制备：取步骤c所得菌种和步骤b所得培养液按体积比1:8-9的比例倒入发酵罐中，加入步骤a中牡蛎壳粉5-10份，搅拌均匀，使牡蛎壳粉充分溶解，保持发酵温度为25-30℃，厌氧发酵培养6-10天，制得酵素钙。
2.根据权利要求1所述的发酵牡蛎壳制备天然乳酸钙的发酵工艺，其特征在于：所述步骤a中选取优质的牡蛎壳，清洗干净，烘干，将其分别粉碎至200-250目，放置通风干燥处备用。
3.根据权利要求1所述的发酵牡蛎壳制备天然乳酸钙的发酵工艺，其特征在于：所述步骤b中氯化氨(NH4Cl):碳酸氢钠(NaHCO3):磷酸氢二钾(K2HPO4):醋酸钠(CH3COONa):氯化镁(MgCl2):氯化钠(NaCl):玉米粉:淡水：海水=50:15:15:20:6:20:1000:9437：9437，充分溶解，制成培养液备用。
4.根据权利要求1所述的发酵牡蛎壳制备天然乳酸钙的发酵工艺，其特征在于：所述步骤c中取乳酸菌中的嗜酸乳杆菌，菌种含量为5×108cfu/ml或以上；酵母菌中的酿酒酵母，菌种含量为2×108cfu/ml或以上；取乳酸菌7-9份，取酵母菌1-3份，加入混合机中混合20-30分钟，混合均匀。
5.根据权利要求1所述的发酵牡蛎壳制备天然乳酸钙的发酵工艺，其特征在于：所述步骤c中取步骤c所得菌种和步骤b所得培养液按体积比1:8-9的比例倒入发酵罐中，加入步骤a中牡蛎壳粉5-10份，搅拌均匀，使牡蛎壳粉充分溶解，保持发酵温度为25-30℃，厌氧发酵培养6-10天，制得酵素钙。
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