CN106923139B - 一种鲜冬虫夏草的智能保鲜系统 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种鲜冬虫夏草智能保鲜系统，包括质量检测装置、预冷室、冷藏室，所述质量检测装置设有重量感应器；所述预冷室保持恒温4℃；所述冷藏室包括温控设备、湿度平衡器及氧浓度感应器；预冷后的鲜冬虫夏草被传送至冷藏室，将所述温控设备设置好自动温控条件，并利用所述湿度平衡器平衡湿度，再通入预冷的混合气体，该混合气体配比为3～5％O2、19～23％CO2、74～76％N2，当O2超出浓度范围时，氧浓度感应器会自动发生报警。本发明提供了一种鲜冬虫夏草的智能保鲜系统，根据鲜冬虫夏草的自身特性，通过智能程序化调控冷藏保鲜温度、时间、湿度等参数，从细胞层面保持鲜冬虫夏草的新鲜生命力和营养成分。
Description
技术领域
本发明属于药食用菌保鲜的技术领域，涉及一种鲜冬虫夏草的智能保鲜系统，使鲜冬虫夏草达到长期保鲜的目的。
背景技术
冬虫夏草是一种高级滋补名贵中药材，含有核苷、多糖、甾醇、脂肪酸、蛋白质、多肽和挥发性成分等多种活性成分，具有抗肿瘤、调节免疫系统、促进机体细胞损伤修复、调节血液系统以及调节血脂等功能，采收后的鲜冬虫夏草可最大限度的保留其中的活性成分。随着冬虫夏草产业的发展，人们对鲜冬虫夏草的营养需求也在不断的扩大提升，鲜冬虫夏草的长期保鲜技术逐渐受到人们的关注。
现有技术虽然在一定程度上解决了鲜冬虫夏草的保鲜问题，均为人工进行，这些技术远不能满足现实需求，面临以下缺陷：一是保鲜效果不理想，保鲜时间短，且易受到冻害及产生褐变，严重影响鲜冬虫夏草外观、口感和营养，无法长时间保持其鲜活度；二是人工操作成本高，操作繁琐，手动控制保鲜温度与湿度，带来诸多不便的同时也极不精准，且生产效率低、很难保证能够做到实时监测，及时调整。如中国发明专利(CN103740592B)公开了一种冬虫夏草的保鲜方法，包括对冬虫夏草的各部位依次清洗、0.9％酸性氯化钠溶液浸泡处理、–75℃速冷处理以及–5～–25℃条件下气调保鲜冷藏。保鲜方法复杂繁琐，人力消耗大，且–75℃与–25℃的极低处理温度会使鲜冬虫夏草受冻害严重，损害鲜冬虫夏草鲜活度，难以维持鲜冬虫夏草原有的品相、营养和水分。中国发明专利(CN102178226B)一种冬虫夏草的新鲜加工工艺，同样对冬虫夏草进行人工筛选、灭菌密封、–65℃条件下低温冷藏，不但失去了鲜冬虫夏草鲜活特性，降低其营养价值，且生产效率低。中国专利申请(CN105199956A)将冬虫夏草进行保形灭菌后，采用消毒毛巾覆盖处理残留水分，蜂蜜水均匀喷于冬虫夏草表面，风干除湿后–30℃速冻15min，于–5℃以下冷藏保鲜。速冻处理易使鲜冬虫夏草受冻害的同时，消毒毛巾处理残留水分以及喷涂蜂蜜水等不仅大幅增加人工作业成本，且这样做很不精准，也给保鲜带来诸多不便，不利于工业化生产。
为此，一种能最大限度、高效率的保全其外观、色泽、营养价值和口感，同时能够长久保鲜，且人工参与较少的冬虫夏草保鲜系统或方法成为需求。
发明内容：
本发明提供了一种鲜冬虫夏草的智能保鲜系统，根据鲜冬虫夏草的自身特性，通过智能程序化调控冷藏保鲜温度、时间、湿度等参数，从细胞层面保持鲜冬虫夏草的新鲜生命力和营养成分。
本发明方法设计合理，简化人为操作，对需冷藏的鲜冬虫夏草进行低温锻炼，增强忍耐冷害的能力，并进行梯度降温、控湿，抑制呼吸作用，能够最大限度的保留鲜活冬虫夏草独特风味与营养成分。
本发明的目的通过下述技术方案实现：
一方面，本发明提供了一种鲜冬虫夏草智能保鲜系统，包括质量检测装置、预冷室、冷藏室，
所述质量检测装置设有重量感应器；将清洗后的鲜冬虫夏草置于质量检测装置中自动筛选，筛选出符合重量标准的鲜冬虫夏草自动传送至预冷室；
所述预冷室保持恒温4℃；筛选出符合重量标准的鲜冬虫夏草在预冷室进行预冷处理；
所述冷藏室包括温控设备、湿度平衡器及氧浓度感应器；预冷后的鲜冬虫夏草被传送至冷藏室，将所述温控设备设置好自动温控条件，并利用所述湿度平衡器平衡湿度，再通入预冷的混合气体，该混合气体配比为3～5％O2、19～23％CO2、74～76％N2，当O2超出浓度范围时，氧浓度感应器会自动发生报警。
在一些实施例中，所述质量检测装置能够筛选≥0.5g重量的冬虫夏草。
在一些实施例中，所述预冷处理是将筛选出符合重量标准的鲜冬虫夏草迅速传送至预冷室，在4℃环境中预冷1～2h。
在一些实施例中，所述冷藏室的湿度是维持在65～75％范围内。。
在一些实施例中，随鲜冬虫夏草被冷藏时间变化梯度控湿：当冷藏时间≤3天时，湿度为65％，之后每5天湿度增加0.8％，至达到75％维持稳定。
在一些实施例中，所述冷藏室的冷藏是梯度降温冷藏：当冷藏时间≤3天时，保藏温度为–4℃，之后每5天温度降低1℃，至达到–8℃维持稳定。
有益效果：
1.本发明对需冷藏的鲜冬虫夏草进行4℃低温预冷适应1～2h，能够增强其抗冻害能力，同时抑制呼吸作用，降低新陈代谢。
2.本发明在大量实验过程中发现，不同冷藏时间所需最佳冷藏温度、湿度不一致，并随冷藏时间梯度变化，可通过梯度调控冷藏温度、时间、湿度来实现最佳保鲜效果。
3.本发明通过智能调控保鲜系统，简化人为操作，能随着时间变化或室内情况精准控制系统条件变化，并设氧浓度感应器实时监测O2浓度，维持细胞低呼吸状态，有效保持鲜冬虫夏草的鲜活度，保鲜期可长达75天。
附图说明：
图1是本发明的系统组成框图
图2是本发明的方法流程图
具体实施方式：
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
鲜冬虫夏草的鲜活度与其气味、色泽、硬度、断面颜色和结构及口感等方面紧密相关，新鲜冬虫夏草气味是清香淡菇味，外表色泽呈金黄色，外观饱满硬实，虫体的断面颜色呈乳白/雪白色，断面结构紧密，不会有出水现象，口感质脆爽口、嚼劲足，味甘、鲜香感明显而持久。鲜冬虫夏草的保鲜程度可以通过以上指标进行评判，具体评判标准如下表：
以下实施例通过以上感官对鲜冬虫夏草保鲜效果进行评判。
实施例1
将清洗后的鲜冬虫夏草置于质量检测装置中自动筛选，筛选出重量≥0.5g的鲜冬虫夏草自动传送至预冷室，在4℃环境中预冷1h，将预冷后的鲜冬虫夏草传送至冷藏室，设置好自动温控条件(冷藏时间≤3天时，温度为–4℃，湿度为65％；之后每5天温度降低1℃，湿度增加0.8％，至温度达到–8℃、湿度达到75％时维持稳定)。并在平衡的湿度条件下通入预冷的混合气体，该混合气体配比为3％O2、23％CO2、74％N2，当O2超出浓度范围时，氧浓度感应器会自动发生报警。
冷藏时间至75天后，进行如下质量检测：
1.【性状】本品虫体饱满，硬实，外表色泽金黄色，断面结构紧密呈雪白色，未见出水现象，无肉眼可见泥土和虫卵等杂质，未出现发霉、腐烂，气微腥。
2.【口感】清香淡菇味，质脆爽口，嚼劲足，味甘，鲜香感明显而持久。
实施例2
将清洗后的鲜冬虫夏草置于质量检测装置中自动筛选，筛选出重量≥0.5g的鲜冬虫夏草自动传送至预冷室，在4℃环境中预冷2h，将预冷后的鲜冬虫夏草传送至冷藏室，设置好自动温控条件(冷藏时间≤3天时，温度为–4℃，湿度为65％；之后每5天温度降低1℃，湿度增加0.8％，至温度达到–8℃、湿度达到75％时维持稳定)。并在平衡的湿度条件下通入预冷的混合气体，该混合气体配比为5％O2、19％CO2、76％N2，当O2超出浓度范围时，氧浓度感应器会自动发生报警。
冷藏时间至75天后，进行如下质量检测：
1.【性状】本品虫体饱满，硬实，外表色泽金黄色，断面结构紧密呈雪白色，未见出水现象，无肉眼可见泥土和虫卵等杂质，未出现发霉、腐烂，气微腥。
2.【口感】清香淡菇味，质脆爽口，嚼劲足，味甘，鲜香感明显而持久。
对比例1不同预冷处理时间对鲜冬虫夏草保鲜效果的影响
将清洗后的鲜冬虫夏草置于质量检测装置中自动筛选，筛选出重量≥0.5g的鲜冬虫夏草，取50根筛选后的鲜冬虫夏草，随机分为五组，每组10根，自动传送至预冷室，在4℃环境中分别预冷0、1、2、3、4h。将预冷后的鲜冬虫夏草传送至冷藏室，设置好自动温控条件(冷藏时间≤3天时，温度为–4℃，湿度为65％；之后每5天温度降低1℃，湿度增加0.8％，至温度达到–8℃、湿度达到75％时维持稳定)。并在平衡的湿度条件下通入预冷的混合气体，该混合气体配比为5％O2、19％CO2、76％N2，当O2超出浓度范围时，氧浓度感应器会发生报警。冷藏时间至75天后，比较不同组别保鲜效果。
实验结果如下：
不同预冷处理时间对鲜冬虫夏草保鲜效果的影响
| 预冷时间(h) | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 新鲜程度 | 不新鲜 | 很新鲜 | 很新鲜 | 较新鲜 | 不新鲜 |
以上表明，经不同预冷时间处理的鲜冬虫夏草保鲜效果不同，预冷处理1～2h保鲜效果最好，适当的预冷处理能增强其忍耐低温的能力，避免冻害的产生，影响鲜冬虫夏草的鲜活度。
对比例2不同冷藏温度-湿度-时间关系对鲜冬虫夏草保鲜效果的影响
将清洗后的鲜冬虫夏草置于质量检测装置中自动筛选，筛选出重量≥0.5g的鲜冬虫夏草，取120根筛选后的鲜冬虫夏草，随机分为三组，每组40根，自动传送至预冷室，在4℃环境中预冷1～2h，将预冷后的鲜冬虫夏草传送至冷藏室，设置三种方案分别自动调控冷藏时间、温度与湿度，每个方案对应一组鲜冬虫夏草。
第一种方案：恒温恒湿冷藏，温度为–4℃，湿度为65％；
第二种方案：恒温恒湿冷藏，冷藏温度为–8℃，湿度为75％；
第三种方案：冷藏时间≤3天时，温度为–4℃，湿度为65％；之后每5天温度降低1℃，湿度增加0.8％，至温度达到–8℃、湿度达到75％时维持稳定；
三组分别在平衡的湿度条件下通入预冷的混合气体，该混合气体配比为5％O2、19％CO2、76％N2，当O2超出浓度范围时，氧浓度感应器会自动发生报警。每组方案保存的鲜冬虫夏草在冷藏至第45、60、75、90天时，分别取10根评价其颜色、硬度、虫体断面情况和口感。
实验结果如下：
不同冷藏温度-湿度-时间关系对鲜冬虫夏草保鲜效果的影响
上述数据表明，不同冷藏温度-湿度-时间关系对鲜冬虫夏草保鲜效果的影响不同，第三种方案保鲜效果最好，即：当冷藏时间≤3天时，温度为-4℃，湿度为65％；之后每5天温度降低1℃，湿度增加0.8％，至温度达到-8℃、湿度达到75％时维持稳定，冷藏保鲜效果最佳。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。
Claims (2)
1.一种鲜冬虫夏草智能保鲜系统，包括质量检测装置、预冷室、冷藏室，
所述质量检测装置设有重量感应器；将清洗后的鲜冬虫夏草置于质量检测装置中自动筛选，筛选出符合重量标准的鲜冬虫夏草自动传送至预冷室；
所述预冷室保持恒温4℃；筛选出符合重量标准的鲜冬虫夏草在预冷室进行预冷处理，所述预冷处理是将筛选出符合重量标准的鲜冬虫夏草迅速传送至预冷室，在4℃环境中预冷1～2h；
所述冷藏室包括温控设备、湿度平衡器及氧浓度感应器；预冷后的鲜冬虫夏草被传送至冷藏室，将所述温控设备设置好自动温控条件，并利用所述湿度平衡器平衡湿度，再通入预冷的混合气体，该混合气体配比为3～5％O2、19～23％CO2、74～76％N2，当O2超出浓度范围时，氧浓度感应器会自动发生报警；所述湿度是随鲜冬虫夏草被冷藏时间变化梯度控湿：当冷藏时间≤3天时，湿度为65％，之后每5天湿度增加0.8％，至达到75％维持稳定；所述冷藏室的冷藏是梯度降温冷藏：当冷藏时间≤3天时，保藏温度为–4℃，之后每5天温度降低1℃，至达到–8℃维持稳定。
2.根据权利要求1所述的智能保鲜系统，其特征在于：所述质量检测装置能够筛选≥0.5g重量的冬虫夏草。
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