CN106901220A - 一种浓缩鸡汁的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种浓缩鸡汁的制备方法。该浓缩鸡汁的制备方法，以鸡、兰花根、莲房、红木香、卷柏、茄根、黄花菜、白扁豆、玫瑰花、石耳、南瓜藤、蒲黄、枸杞子为活性成分，经敲打、腌制、蒸制等制成。该浓缩鸡汁的制备方法，制得的浓缩鸡汁营养成分丰富，利用各原料相互间的协同或抵抗作用提高疗效，共凑益气补血、健脾益中、滋肝补肾之效，标本兼顾，安全可靠，疗效显著，使人体气血充盈、肝肾脾肺营和有度，达到调理女性气血的目的。

Description

一种浓缩鸡汁的制备方法

技术领域

本发明涉及一种浓缩鸡汁的制备方法。

背景技术

鸡是寻常百姓家餐桌上经常食用的菜肴，也是各地餐馆、酒楼中不可或缺的菜品。鸡肉中蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用。随着人们生活水平的提高，人们对鸡的烹饪要求也越来越高。浓缩鸡汁的制作过程是把整只鸡经过充分蒸馏后，从鸡的肉质、骨髓中滴炼蒸馏出来的精华，再经过过滤、冷凝去掉脂肪，加热即可引用。市面上现有的浓缩鸡汁制备设备大都结构简单，不能有效控制蒸馏的压力，导致鸡中的营养成分不能充分蒸馏出来，而且蒸馏出的浓缩鸡汁也容易滴落到锅体内的水中，降低了产品的收率。另一方面，女性由于身体结构特点，容易引发气虚、血虚、气血两亏等症状。中医认为，“女性以血主事，气血相依，气血不调百病生”，气血不足会给女性带来诸多伤害，例如：气血不足会使皮肤得不到滋养，出现皮肤苍白、粗糙、无光泽、发暗、发黄、长斑；气血不足会引起手足冰凉，平时容易乏力、疲倦、无活力，即使运动时也是胸闷气短、疲劳难以恢复。针对上述情况，很多人会选择服用一些滋补保健品，但目前市面上的这些滋补保健品成分大都不明确，甚至是含有兴奋剂，长期服用不仅具有一定的副作用，而且人们还会对药物产生恐惧感和依赖性，不能从根本上解决问题。

发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种改善女性气血不足、充分提取鸡营养成分的浓缩鸡汁的制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种浓缩鸡汁的制备方法，采用如下步骤：

(1)清洗：

选取健康的散养土鸡，杀鸡去毛、清理内膛后，将鸡脖子连同鸡头、鸡脚剁掉，用清水将血污清洗干净；

(2)碎骨：

将步骤(1)清洗干净的鸡装进布袋，用棒槌敲打布袋至布袋内的鸡骨架断裂；

(3)制备腌制料：

(3-1)称取制备腌制料的原料：

所述腌制料的原料及添加量为：每500重量份步骤(2)制得的鸡需要兰花根10-15份、莲房5-8份、红木香9-12份、卷柏5-8份、茄根10-15份、黄花菜6-9份、白扁豆10-15份、玫瑰花4-10份、石耳9-12份、南瓜藤5-8份、蒲黄9-12份、枸杞子10-12份；

(3-2)熬制腌制料：

将步骤(3-1)称取的制备腌制料的原料放入砂锅中，加入纯净水没过锅内原料1-2厘米，浸泡30-40分钟后，武火煮沸后转文火煎煮30-40分钟，过滤，得药渣和滤液；

(4)腌制：

将步骤(2)碎骨后的鸡置于容器内，将步骤(3-3)过滤得到的腌制料均匀涂抹于鸡表面，并将剩余的腌制料倒入鸡腹腔内，在0-4℃温度下腌制1-2天；

(5)蒸制浓缩鸡汁：

在双层蒸锅内的第一层蒸篦上，放置步骤(4)腌制得到的鸡，在第二层蒸篦上放置一个碗，在蒸锅内加水煮沸后，将鸡隔水蒸6-8小时，鸡蒸出的浓缩鸡汁滴落到碗中，冷却后除去上层油脂，过滤，得浓缩鸡汁，冷藏备用。

步骤(3-1)中所述腌制料的原料及优选添加量为：每500重量份步骤(2)制得的鸡需要兰花根12.5份、莲房6.5份、红木香10.5份、卷柏6.5份、茄根12.5份、黄花菜7.5份、白扁豆12.5份、玫瑰花7份、石耳10.5份、南瓜藤6.5份、蒲黄10.5份、枸杞子11份。

步骤(5)中所述蒸锅包括一锅体，在锅体的顶部螺纹连接有一锅盖，在锅盖上设有一压力控制机构，在锅体内设有一上层蒸篦和一下层蒸篦，所述锅体的上部和中部分别向锅体内凹陷形成一上挡沿和一下挡沿，所述上层蒸篦和下层蒸篦的边缘分别支撑于上挡沿和下挡沿上，所述上层蒸篦和下层蒸篦分别包括一蓖盘，在每个蓖盘上分别均匀设有蓖盘透气孔，在下层蒸篦的蓖盘顶部中央放置有一具有弧形底面的接料碗，在上层蒸篦的蓖盘底部边缘设有一上粗下细的锥筒状的导流筒，所述导流筒的顶端与蓖盘的底部边缘固连，导流筒的底端正投影位于接料碗内侧。

在锅盖的中部、接料碗的中部以及两个蓖盘的中部分别设有一漏斗安装孔，在上层蒸篦的蓖盘顶部边缘以及漏斗安装孔顶部边缘分别设有一挡液圈，一加水漏斗的漏斗头卡设于锅盖上的漏斗安装孔内，加水漏斗的漏斗管依次穿过上层蒸篦、接料碗和下层蒸篦上的漏斗安装孔后伸入锅体内的水面以下设置。

所述压力控制机构包括上部呈圆柱形、下部呈上粗下细锥台形的筒体，在圆柱形部分的筒体内侧螺纹设有一调节片，在调节片上均匀分布有若干个贯穿调节片设置的调节片透气孔，在锥台形部分的筒体内侧设有一上粗下细的锥台形的封堵塞，所述筒体的底端内径小于封堵塞的直径，在调节片与封堵塞之间压缩设有一弹簧。

在调节片的顶部中间设有一调节槽。

在调节片的底部以及封堵塞的顶部分别设有一弹簧限位凸，所述弹簧的两端分别套设于弹簧限位凸外侧。

所制备的浓缩鸡汁的服用方法：加热后每天早晚饭后一小时分别服用一次，每次100-150毫升。

本发明所采用的各原料的药用性能如下所示：

兰花根：味辛，性微寒。具有润肺止咳，利湿，止血，杀虫之功。主治肺结核咯血，百日咳，阴虚潮热、盗汗，急性胃肠炎，热淋，血淋，带下，白浊，妇女疳病，手足心发烧，月经不调，崩漏，便血，跌打损伤，疮疖肿毒，痔疮，蛔虫腹痛，狂犬咬伤。

莲房：味苦、涩，性温。归肝经。具有散瘀止血之功。主治崩漏，月经过多，便血，尿血，痔漏。

红木香：味辛、苦，性温。归脾、胃、肝经。具有行气，止痛，活血之功。主治气滞胃痛，腹痛，风湿痹痛，痛经，月经不调，产后腹痛，痔疮，无名肿毒，跌打损伤。

卷柏：味辛，性平。归肝、心经。具有活血通经之功。主治经闭，癥瘕，跌扑损伤；炒炭用化瘀止血。主治吐血，衄血，便血，尿血。

茄根：味甘、辛，性寒。具有祛风利湿，止血散瘀之功。主治久痢，便血，痔血，风湿痹痛，脚气，妇女阴痒，皮肤瘙痒，冻疮。

黄花菜：味甘、微苦，性平。归肝、脾、肾经。具有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶之功。主治阳瘘，腰膝冷痛，白带，遗尿，胃寒痛，乳汁不通，崩漏，痔血。

白扁豆：味甘，性微温。具有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目之功。主治脾虚生湿，食少便溏，白带过多，暑湿吐泻，烦渴胸闷。

玫瑰花：味甘、微苦，性温。归肝、脾经。具有行气解郁，和血，止痛之功。主治肝胃气痛，食少呕恶，月经不调，跌扑伤痛。

石耳：味甘，性平。具有养阴润肺，凉血止血，美容延年之功。主治肺虚劳咳，吐血，衄血，崩漏，肠风下血，痔漏，脱肛。

南瓜藤：味甘苦，性微寒。归肝、脾二经。具有清肺，平肝，和胃，通络之功。主治肺痨低热，肝胃气痛，月经不调，火眼赤痛，水火烫伤。

蒲黄：味甘，性平。归肝、心包经。具有止血，化瘀，通淋之功。主治吐血，咯血，衄血，血痢，便血，崩漏，外伤出血，心腹冷痛，经闭腹痛，产后瘀痛，痛经，跌扑肿痛，血淋涩痛，带下，重舌，口疮，聤耳，阴下湿痒。

枸杞子：味甘，性平。归肝、肾、肺经。具有养肝，滋肾，润肺之功。主治肝肾亏虚，头晕目眩，目视不清，腰膝酸软，阳痿遗精，虚劳咳嗽，消渴引饮。

本发明浓缩鸡汁及其制备方法，制得的浓缩鸡汁营养成分丰富，鸡有补气益精、补肾清虚热、强筋骨、活血脉、调月经、止白带的功效，是调补女性卵巢、子宫功能的食材，与具有活血散瘀、滋肾润肺养肝功能的兰花根、莲房、红木香、卷柏、茄根、黄花菜、白扁豆、玫瑰花、石耳、南瓜藤、蒲黄、枸杞子科学搭配组方，利用其相互间的协同或抵抗作用提高疗效，共凑益气补血、健脾益中、滋肝补肾之效，标本兼顾，安全可靠，疗效显著，使人体气血充盈、肝肾脾肺营和有度，达到调理女性气血的目的。所用蒸锅能方便控制蒸馏压力，使鸡肉及中药成分中的营养物质能充分蒸馏出来，提高了产品的产率。

附图说明

下面结合附图对本发明作进一步的说明。

图1为本发明中蒸锅的结构示意图；

图2为图1中压力控制机构的放大结构示意图；

图3为图1中上层蒸篦的俯视结构示意图；

图4为图1中下层蒸篦的俯视结构示意图；

图5为图1中接料碗的俯视结构示意图。

图中，1、锅体，2、锅盖，3、上层蒸篦，4、下层蒸篦，5、上挡沿，6、下挡沿，7、蓖盘透气孔，8、接料碗，9、导流筒，10、漏斗安装孔，11、挡液圈，12、漏斗头，13、漏斗管，14、筒体，15、调节片，16、调节片透气孔，17、封堵塞，18、弹簧，19、调节槽，20、弹簧限位凸。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于此，实施例中的制备方法均为常规制备方法，不再详述。

实施例1：

该浓缩鸡汁的制备方法，采用如下步骤：

(1)清洗：

选取健康的散养土鸡，杀鸡去毛、清理内膛后，将鸡脖子连同鸡头、鸡脚剁掉，用清水将血污清洗干净；

(2)碎骨：

将步骤(1)清洗干净的鸡装进布袋，用棒槌敲打布袋至布袋内的鸡骨架断裂；

(3)制备腌制料：

(3-1)称取制备腌制料的原料：

所述腌制料的原料及添加量为：每500克步骤(2)制得的鸡需要兰花根12.5克、莲房6.5克、红木香10.5克、卷柏6.5克、茄根12.5克、黄花菜7.5克、白扁豆12.5克、玫瑰花7克、石耳10.5克、南瓜藤6.5克、蒲黄10.5克、枸杞子11克；

(3-2)熬制腌制料：

将步骤(3-1)称取的制备腌制料的原料放入砂锅中，加入纯净水没过锅内原料1-2厘米，浸泡30-40分钟后，武火煮沸后转文火煎煮30-40分钟，过滤，得药渣和滤液；

(4)腌制：

将步骤(2)碎骨后的鸡置于容器内，将步骤(3-3)过滤得到的腌制料均匀涂抹于鸡表面，并将剩余的腌制料倒入鸡腹腔内，在0-4℃温度下腌制1-2天；

(5)蒸制浓缩鸡汁：

在双层蒸锅内的第一层蒸篦上，放置步骤(4)腌制得到的鸡，在第二层蒸篦上放置一个碗，在蒸锅内加水煮沸后，将鸡隔水蒸6-8小时，鸡蒸出的浓缩鸡汁滴落到碗中，冷却后除去上层油脂，过滤，得浓缩鸡汁，冷藏备用。

所制备的浓缩鸡汁的服用方法：加热后每天早晚饭后一小时分别服用一次，每次100-150毫升。

实施例2：

本实施例与实施例1的不同之处在于：

步骤(3-1)中所述腌制料的原料的添加量为：每500克步骤(2)制得的鸡需要兰花根10克、莲房5克、红木香9克、卷柏5克、茄根10克、黄花菜6克、白扁豆10克、玫瑰花4克、石耳9克、南瓜藤5克、蒲黄9克、枸杞子10克。

实施例3：

本实施例与实施例1的不同之处在于：

步骤(3-1)中所述腌制料的原料的添加量为：每500克步骤(2)制得的鸡需要兰花根15克、莲房8克、红木香12克、卷柏8克、茄根15克、黄花菜9克、白扁豆15克、玫瑰花10克、石耳12克、南瓜藤8克、蒲黄12克、枸杞子12克。

如图1-图5所示，实施例1-3中浓缩鸡汁的制备方法，步骤(5)中所述蒸锅包括一锅体1，在锅体1的顶部螺纹连接有一锅盖2，在锅盖2上设有一压力控制机构，在锅体1内设有一上层蒸篦3和一下层蒸篦4，所述锅体1的上部和中部分别向锅体1内凹陷形成一上挡沿5和一下挡沿6，所述上层蒸篦3和下层蒸篦4的边缘分别支撑于上挡沿5和下挡沿6上，所述上层蒸篦3和下层蒸篦4分别包括一蓖盘，在每个蓖盘上分别均匀设有蓖盘透气孔7，在下层蒸篦4的蓖盘顶部中央放置有一具有弧形底面的接料碗8，在上层蒸篦3的蓖盘底部边缘设有一上粗下细的锥筒状的导流筒9，所述导流筒9的顶端与蓖盘的底部边缘固连，导流筒9的底端正投影位于接料碗8内侧。

在锅盖2的中部、接料碗8的中部以及两个蓖盘的中部分别设有一漏斗安装孔10，在上层蒸篦3的蓖盘顶部边缘以及漏斗安装孔10顶部边缘分别设有一挡液圈11，一加水漏斗的漏斗头12卡设于锅盖2上的漏斗安装孔10内，加水漏斗的漏斗管13依次穿过上层蒸篦3、接料碗8和下层蒸篦4上的漏斗安装孔后伸入锅体1内的水面以下设置。

所述压力控制机构包括上部呈圆柱形、下部呈上粗下细锥台形的筒体14，在圆柱形部分的筒体14内侧螺纹设有一调节片15，在调节片15上均匀分布有若干个贯穿调节片15设置的调节片透气孔16，在锥台形部分的筒体14内侧设有一上粗下细的锥台形的封堵塞17，所述筒体14的底端内径小于封堵塞17的直径，在调节片15与封堵塞17之间压缩设有一弹簧18。

在调节片15的顶部中间设有一调节槽19。

在调节片15的底部以及封堵塞17的顶部分别设有一弹簧限位凸20，所述弹簧18的两端分别套设于弹簧限位凸20外侧。

使用时，将步骤(4)腌制得到的鸡置于锅体1内上层蒸篦3上，锅体1内的水煮沸后，蒸汽将经下层蒸篦4、上层蒸篦3上的蓖盘透气孔7上升并充满锅体1，对上层蒸篦3上的鸡进行加热蒸馏，使鸡及中药成分中的营养物质蒸馏出来，液态的营养物质顺着上层蒸篦3上的蓖盘透气孔7向下流，滴落到下层蒸篦4上的接料碗8内。

在上层蒸篦3的蓖盘顶部边缘以及漏斗安装孔10顶部边缘分别设有一挡液圈11，能防止上层蒸篦3上的浓缩鸡汁从蓖盘的边缘贴着锅体内壁流到锅体内的水中，造成浪费。在上层蒸篦3的蓖盘底部边缘设有一上粗下细的锥筒状的导流筒9，所述导流筒9的顶端与蓖盘的底部边缘固连，导流筒9的底端正投影位于接料碗8内侧，导流筒9底端与接料碗8之间的空间能使蒸汽顺利上升，而且还避免上层蒸篦3上的浓缩鸡汁从两者之间的空间滴落到锅体下部的水中，保证浓缩鸡汁被充分收集。

加水漏斗方便了在蒸馏过程中向锅体1中加水，防止锅烧干，漏斗管13依次穿过上层蒸篦3、接料碗8和下层蒸篦4上的漏斗安装孔后伸入锅体1内的水面以下设置，使水蒸发时产生的蒸汽不会顺着漏斗跑出，而且还可通过观察漏斗中水面的高度去估算锅体1内的压力。

压力调节机构的锥形部分的筒体14内的封堵塞17在锅体1内压力不高时，能在弹簧18的弹力作用下，封堵在筒体14的锥形部分，防止蒸汽跑出。当蒸汽的压力较高时，蒸汽将顶开封堵塞17，封堵塞17上移，使封堵塞17与筒体14的锥形部分内壁之间产生一定的距离，为蒸汽提供一个上升通道。蒸汽从封堵塞17与筒体14的锥形部分内壁之间上升并从调节片15上的调节片头气孔16排出，避免锅体1内压力过高对鸡及中药成分中的营养成分造成破坏。需要调节锅体1内的压力上限时，使用螺丝刀插入调节片15上的调节槽19内转动调节片15调节弹簧的压缩程度即可。

试验：

为了验证本发明方法制备的浓缩鸡汁的疗效，本发明人于2014年6月至2016年12月，通过对300例自愿试用本发明浓缩鸡汁的500名年龄25-60岁的女性试用者进行为期3个月的试验。

500例女性病例中普遍存在腰膝无力、脱发、皮肤暗淡无光、眼睛干涩、眼皮沉重的症状，服用本发明浓缩鸡汁后身体状况改善人数431例，有效率86.2％。

典型病例：

病例1：王某，女，28岁，高校在读学生，于2014年12月就诊，自述半年来因科研紧张导致经常失眠，记忆力下降，腰膝无力，皮肤粗糙、眼睛干涩、嗜睡等症状。于2014年12月10日开始服用本发明所制浓缩鸡汁，服用三个月后，皮肤恢复光泽，睡眠时间正常，精力充沛，症状明显减轻。

病例2：李某，女，39岁，公司职员，于2015年3月就诊，自述平时工作繁忙，工作压力大，精神紧张，近一年来经常失眠，睡眠不足，手脚冰冷，月经不调。于2015年5月18日开始服用本发明所制浓缩鸡汁，坚持服用三个月后，睡眠改善，月经周期正常，症状消失。

Claims (7)

1.一种浓缩鸡汁的制备方法，其特征是：包括如下步骤：

(1)清洗：

选取健康的散养土鸡，杀鸡去毛、清理内膛后，将鸡脖子连同鸡头、鸡脚剁掉，用清水将血污清洗干净；

(2)碎骨：

将步骤(1)清洗干净的鸡装进布袋，用棒槌敲打布袋至布袋内的鸡骨架断裂；

(3)制备腌制料：

(3-1)称取制备腌制料的原料：

所述腌制料的原料及添加量为：每500重量份步骤(2)制得的鸡需要兰花根10-15份、莲房5-8份、红木香9-12份、卷柏5-8份、茄根10-15份、黄花菜6-9份、白扁豆10-15份、玫瑰花4-10份、石耳9-12份、南瓜藤5-8份、蒲黄9-12份、枸杞子10-12份；

(3-2)熬制腌制料：

将步骤(3-1)称取的制备腌制料的原料放入砂锅中，加入纯净水没过锅内原料1-2厘米，浸泡30-40分钟后，武火煮沸后转文火煎煮30-40分钟，过滤，得药渣和滤液；

(4)腌制：

将步骤(2)碎骨后的鸡置于容器内，将步骤(3-3)过滤得到的腌制料均匀涂抹于鸡表面，并将剩余的腌制料倒入鸡腹腔内，在0-4℃温度下腌制1-2天；

(5)蒸制浓缩鸡汁：

在双层蒸锅内的第一层蒸篦上，放置步骤(4)腌制得到的鸡，在第二层蒸篦上放置一个碗，在蒸锅内加水煮沸后，将鸡隔水蒸6-8小时，鸡蒸出的浓缩鸡汁滴落到碗中，冷却后除去上层油脂，过滤，得浓缩鸡汁，冷藏备用。

2.根据权利要求1所述的浓缩鸡汁的制备方法，其特征是：步骤(3-1)中所述腌制料的原料及添加量为：每500重量份步骤(2)制得的鸡需要兰花根12.5份、莲房6.5份、红木香10.5份、卷柏6.5份、茄根12.5份、黄花菜7.5份、白扁豆12.5份、玫瑰花7份、石耳10.5份、南瓜藤6.5份、蒲黄10.5份、枸杞子11份。

3.根据权利要求1或2所述的浓缩鸡汁的制备方法，其特征是：步骤(5)中所述蒸锅包括一锅体，在锅体的顶部螺纹连接有一锅盖，在锅盖上设有一压力控制机构，在锅体内设有一上层蒸篦和一下层蒸篦，所述锅体的上部和中部分别向锅体内凹陷形成一上挡沿和一下挡沿，所述上层蒸篦和下层蒸篦的边缘分别支撑于上挡沿和下挡沿上，所述上层蒸篦和下层蒸篦分别包括一蓖盘，在每个蓖盘上分别均匀设有蓖盘透气孔，在下层蒸篦的蓖盘顶部中央放置有一具有弧形底面的接料碗，在上层蒸篦的蓖盘底部边缘设有一上粗下细的锥筒状的导流筒，所述导流筒的顶端与蓖盘的底部边缘固连，导流筒的底端正投影位于接料碗内侧。

4.根据权利要求3所述的浓缩鸡汁的制备方法，其特征是：在锅盖的中部、接料碗的中部以及两个蓖盘的中部分别设有一漏斗安装孔，在上层蒸篦的蓖盘顶部边缘以及漏斗安装孔顶部边缘分别设有一挡液圈，一加水漏斗的漏斗头卡设于锅盖上的漏斗安装孔内，加水漏斗的漏斗管依次穿过上层蒸篦、接料碗和下层蒸篦上的漏斗安装孔后伸入锅体内的水面以下设置。

5.根据权利要求3所述的浓缩鸡汁的制备方法，其特征是：所述压力控制机构包括上部呈圆柱形、下部呈上粗下细锥台形的筒体，在圆柱形部分的筒体内侧螺纹设有一调节片，在调节片上均匀分布有若干个贯穿调节片设置的调节片透气孔，在锥台形部分的筒体内侧设有一上粗下细的锥台形的封堵塞，所述筒体的底端内径小于封堵塞的直径，在调节片与封堵塞之间压缩设有一弹簧。

6.根据权利要求5所述的浓缩鸡汁的制备方法，其特征是：在调节片的顶部中间设有一调节槽。

7.根据权利要求5所述的浓缩鸡汁的制备方法，其特征是：在调节片的底部以及封堵塞的顶部分别设有一弹簧限位凸，所述弹簧的两端分别套设于弹簧限位凸外侧。