CN106858437A - 一种增强免疫力蔬菜酵素食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种增强免疫力蔬菜酵素食品及其制备方法，本发明方法通过采用土豆皮、莴笋叶和青椒作为原料，并添加一定量的山梨酸钾，采用特定的发酵条件，获得了可以显著提高免疫力的酵素食品。本发明采用常被丢弃的土豆皮作为主要原料，实现了对其回收利用；本发明所得酵素具有十分明显的增强免疫力的功能，可显著的增强巨噬细胞的吞噬能力和NK细胞活性以及碳廓清功能。
Description
技术领域
本发明属于发酵技术工程领域，具体涉及一种增强免疫力蔬菜酵素食品及其制备方法。
背景技术
在日常生活中，蔬菜中的一些部分(如土豆皮)常被丢弃，不仅造成了浪费还给环保工作带来了影响。一般而言，这些丢弃的蔬菜部分通常用作禽畜饲料，使用途径较为单一。
酵素也被称作酶，是维持生命体不可缺少的物质。“Antioxidative Activity andProtective Effect of Fermented Plant Extract on Ethanolinduced Damage to RatGastric Mucosa”和“Inhibitory effects of vegetable and fruit ferment liquid ontumor growth in Hepatoma-22 inoculation model”发现植物酵素对于胃肠道疾病及肿瘤具有一定的治疗效果。同时，《敖东酵素对脾淋巴细胞增殖作用》中记载，其所得酵素可促进小鼠脾淋巴细胞增值分化能力，这提示该酵素具有一定的免疫调节能力。
然而，现有技术中，鲜有利用蔬菜废弃部分作为原料来制备酵素的记载。申请号为201210119490.8的发明专利虽然利用了蔬菜作为发酵原料，但其所得酵素的功能不突出，且所用原料并非蔬菜废弃部分。同时，其原料成分过于复杂，不利于实际生产。
因此，本领域亟需一种使用蔬菜废弃部分作为主要原料且具有突出功能(如免疫调节能力)的酵素及其制备方法。
发明内容
针对现有技术的缺点，本发明的目的之一在于提供一种增强免疫力蔬菜酵素食品的制备方法，该方法包括如下步骤：
(1)按重量份计，准备18-20份土豆皮、5-6份莴笋叶和1-3份青椒；
(2)将步骤(1)所得物混合，向所得混合物加入重量为混合物总重4-5倍的水；
(3)加入重量为步骤(2)所得物总重0.10-0.15％的山梨酸钾，加入砂糖控制糖度为8-10％；
(4)以5-6％的接种量，将活化了的酵母菌接种于步骤(3)所得物中，于24-25℃发酵3-4天；
(5)向步骤(4)所得物中，加入重量为步骤(4)所得物总重0.5-0.7％的蜜糖，于20-22℃发酵8-10天，取发酵液，即得。
如本发明的实验例所示，本发明所得酵素具有十分明显的增强免疫力的功能，可明显的增强巨噬细胞的吞噬能力和NK细胞活性以及碳廓清功能。
山梨酸钾的加入对于所得酵素功能的影响较大，可能的原因在于山梨酸钾的加入促进了发酵过程对于原料的利用率。
优选的，按重量份计，土豆皮为19份，莴笋叶为5.5份，青椒为2份。
优选的，山梨酸钾的加入量为步骤(2)所得物总重的0.12％。
优选的，步骤(3)中，控制糖度为9％。
优选的，步骤(4)中，发酵时间为4天。
优选的，步骤(5)中，蜜糖的加入量为步骤(4)所得物总重的0.6％。
优选的，步骤(5)中，发酵时间为9天。
本发明的另外一个目的在于提供由上述方法制备得到的酵素食品。
本发明的有益效果：
(1)本发明采用常被丢弃的土豆皮作为主要原料，实现了对其回收利用；
(2)本发明所得酵素具有十分明显的增强免疫力的功能，可显著的增强巨噬细胞的吞噬能力和NK细胞活性以及碳廓清功能。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进行具体描述，有必要在此指出的是以下实施例只是用于对本发明进行进一步的说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的技术熟练人员根据上述发明内容所做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
实施例1
(1)按重量份计，准备19份土豆皮、5.5份莴笋叶和2份青椒；
(2)将步骤(1)所得物混合，向所得混合物加入重量为混合物总重4倍的水；
(3)加入重量为步骤(2)所得物总重0.12％的山梨酸钾，加入砂糖控制糖度为9％；
(4)以6％的接种量，将活化了的酵母菌接种于步骤(3)所得物中，于24-25℃发酵4天；
(5)向步骤(4)所得物中，加入重量为步骤(4)所得物总重0.6％的蜜糖，于20-22℃发酵9天，取发酵液，即得。
实施例2
(1)按重量份计，准备18份土豆皮、5份莴笋叶和1份青椒；
(2)将步骤(1)所得物混合，向所得混合物加入重量为混合物总重4倍的水；
(3)加入重量为步骤(2)所得物总重0.10％的山梨酸钾，加入砂糖控制糖度为8％；
(4)以5％的接种量，将活化了的酵母菌接种于步骤(3)所得物中，于24-25℃发酵3天；
(5)向步骤(4)所得物中，加入重量为步骤(4)所得物总重0.5％的蜜糖，于20-22℃发酵8天，取发酵液，即得。
实施例3
(1)按重量份计，准备20份土豆皮、6份莴笋叶和3份青椒；
(2)将步骤(1)所得物混合，向所得混合物加入重量为混合物总重5倍的水；
(3)加入重量为步骤(2)所得物总重0.15％的山梨酸钾，加入砂糖控制糖度为10％；
(4)以6％的接种量，将活化了的酵母菌接种于步骤(3)所得物中，于24-25℃发酵4天；
(5)向步骤(4)所得物中，加入重量为步骤(4)所得物总重0.7％的蜜糖，于20-22℃发酵10天，取发酵液，即得。
对比实施例1
除不添加山梨酸钾之外，其余与实施例1一致。
实验例
对实施例1-3和对比实施例1所得酵素进行免疫相关测试。实验动物为昆明鼠(每组20只，结果取平均数)，灌胃剂量为8ml·所得酵素/天，共持续28天，以等量的生理盐水进行灌胃作为对照组。结果如表1所示。
表1
Claims (8)
1.一种增强免疫力蔬菜酵素食品的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
(1)按重量份计，准备18-20份土豆皮、5-6份莴笋叶和1-3份青椒；
(2)将步骤(1)所得物混合，向所得混合物加入重量为混合物总重4-5倍的水；
(3)加入重量为步骤(2)所得物总重0.10-0.15％的山梨酸钾，加入砂糖控制糖度为8-10％；
(4)以5-6％的接种量，将活化了的酵母菌接种于步骤(3)所得物中，于24-25℃发酵3-4天；
(5)向步骤(4)所得物中，加入重量为步骤(4)所得物总重0.5-0.7％的蜜糖，于20-22℃发酵8-10天，取发酵液，即得。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，按重量份计，土豆皮为19份，莴笋叶为5.5份，青椒为2份。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，山梨酸钾的加入量为步骤(2)所得物总重的0.12％。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，控制糖度为9％。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，发酵时间为4天。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，蜜糖的加入量为步骤(4)所得物总重的0.6％。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，发酵时间为9天。
8.由权利要求1-7任一项所述制备方法制备得到的酵素食品。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107927359A (zh) * | 2017-11-15 | 2018-04-20 | 陕西省生物农业研究所 | 一种增加奶牛抗病性的饲料添加剂及饲喂装置 |
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| CN102344869A (zh) * | 2011-10-20 | 2012-02-08 | 岳可贞 | 一种发酵果汁酒和发酵蒸馏白兰地的制作方法 |
| CN102669658A (zh) * | 2012-04-23 | 2012-09-19 | 浙江科技学院 | 一种植物酵素食品的制备方法 |
| CN103652593A (zh) * | 2012-09-11 | 2014-03-26 | 李端耀 | 适用于高血压患者使用的面食的制备方法 |
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