CN106857757A - 玉米薄片馕的加工及食用方法 - Google Patents

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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

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Abstract

本发明公开了一种玉米薄片馕的加工及食用方法，属于食品加工领域。其食料由主食玉米薄片馕和配套汤料组成。玉米薄片馕和配套汤料的加工及食用方法按照确定的工艺进行。玉米薄片馕可分别与不同风味的汤料配合包装，食用者有多种口味选择。食用方便、购买方便、携带方便。提供了一种民族特色的杂粮细作的比馕坑烤馕更便捷的方法、价廉物美、是各民族都喜欢的食品。特别是对于有传统的米拉姆饮食习惯的人，就像新疆人到外地吃不到拉条子整天心神不宁，终于找到了新疆拉面饭馆一样开心。

Description

玉米薄片馕的加工及食用方法
技术领域：本发明涉及一种食品加工方法，特别是一种玉米馕的加工方法。
背景技术：新疆南部的和田地区是一个长寿之乡。那里的瓜果和玉米是人们常吃的食品。有一种食用方法维吾尔语叫做米拉姆，就是把玉米面烤的馕蘸着添加了奶或蜜或糖或果汁的茶水来吃，香甜可口，营养健康。特别是当地产的一种与“六十黄”玉米品种相似的玉米，其籽粒圆而坚硬，其玉米面烤的馕尤其香甜，是当地人都喜欢的食品。因此这种玉米价格比其它玉米高出一倍。但是这种米拉姆的吃法有一个不足之处就是不便携带，其习惯的食用方法也不方便随时实现。离家上学的人、上班的人，外出打工旅游的人会想念它。
发明内容：本发明的目的是提供一种玉米薄片馕的加工及食用方法，它比常规的馕便于携带储存，食用方便，满足人们饮食习惯的需求。本发明采用这样的方法来实现：玉米薄片馕的加工及食用方法，其食料由主食玉米薄片馕和配套汤料组成。玉米薄片馕的加工，(1)按重量份配料，玉米面70份、清油10份、砂糖10份、羊尾巴油5份、鸡蛋10份、发酵粉0.25份、苏打0.5份、食盐2.0份、花椒面0.15份，辣椒粉3份；(2)制作，各组分混合均匀，冷水和面，拌入适量纯净水，和面成软硬度及饱和度达到能加工成形的面团。把面团送入成形机，制成厚度为2毫米，与模块同形状的半成品。之后入烤炉进行烘焙、按一人一次平均食量定量包装。
汤料配方：(1)按重量份配料，①玫瑰味汤料，玫瑰花粉5份、砂糖20份、食盐2.2份、核桃粉15份。
②核桃蜜味汤料，蜂蜜8份、砂糖25份、核桃粉15份、食盐2.2份。
③酸奶味汤料，酸奶疙瘩粉15份、砂糖20份、食盐2份。
④鲜奶味汤料，奶皮7份、砂糖20份、核桃粉15份、食盐2.2份。
⑤石榴味汤料，石榴榨汁，用100-120度低温加热至粘稠状得石榴糖；石榴糖7份、砂糖25份、核桃粉15份、食盐2.2份。
(2)制作，各风味汤料分别混合装小袋，先按照配方的份数改为克数，将粉料装入小袋，再将同一配方中的粘稠料单独加入相应小袋，然后封装。
玉米薄片馕的食用方法是主食与汤料共同食用。将与主食配套的某种风味汤料倒入食具中，热开水溶解调匀，再将玉米薄片馕加入汤中，浸泡1-2分钟食用，会有独特韵味。
玉米薄片馕分别与不同风味汤料配合包装，食用者有多种口味选择。食用方便、购买方便、携带方便，提供了一种民族特色的杂粮细作、廉价物美、各民族都喜欢的食品。特别是对于有米拉姆饮食习惯的人，就像新疆人到外地吃不到拉条子整天心神不宁，终于找到了新疆拉面饭馆一样。
具体实施方式：下面结合实施例作进一步的说明。
玉米薄片馕的加工及食用方法，其食料由主食玉米薄片馕和配套汤料组成。以家庭制作为例，玉米薄片馕的加工，(1)按重量份配料，玉米面70克、清油10克、砂糖10克、羊尾巴油5克、鸡蛋10克、发酵粉0.25克、苏打0.5克、食盐2.0克、花椒面0.15克，辣椒粉3克。以上配料为一份，根据需要可按不同的份数取料。(2)制作，各组分混合均匀，冷水和面，拌入适量纯净水，和面成软硬度及饱和度达到能加工成形的面团。把面团擀成厚度为2毫米，用手工或模块分割成或方或圆不同形状的半成品，放入烤箱进行烘焙成熟。
汤料配方：(1)按重量份配料，①玫瑰味汤料，玫瑰花粉5克、砂糖20克、食盐2.2克、核桃粉15克。
②核桃蜜味汤料，蜂蜜8克、砂糖25克、核桃粉15克、食盐2.2份克。
③酸奶味汤料，酸奶疙瘩粉15克、砂糖20克、食盐2克。
④鲜奶味汤料，奶皮7克、砂糖20克、核桃粉15克、食盐2.2克。
⑤石榴味汤料，石榴榨汁，用100-120度低温加热至粘稠状得石榴糖；石榴糖7克、砂糖25克、核桃粉15克、食盐2.2克。
(2)制作，以上每个风味汤料为一份，均可配一份玉米薄片馕，根据玉米薄片馕制作的份数搭配喜欢的风味汤料，确定总的汤料份数。粉状料分别取料混合装小袋，所含粘稠料单独加入相应小袋。
玉米薄片馕的食用方法是主食与汤料共同食用。将与主食配套的风味汤料倒入食具中，热开水溶解调匀，再将玉米薄片馕加入汤中，浸泡1分钟食用，会有独特韵味。

Claims (2)

1.玉米薄片馕的加工，其食料由主食玉米薄片馕和配套汤料组成，其特征是：玉米薄片馕的加工，(1)按重量份配料，玉米面70份、清油10份、砂糖10份、羊尾巴油5份、鸡蛋10份、发酵粉0.25份、苏打0.5份、食盐2.0份、花椒面0.15份，辣椒粉3份；(2)制作，各组分混合均匀，冷水和面，拌入适量纯净水，和面成软硬度及饱和度达到能加工成形的面团。把面团送入成形机，制成厚度为2毫米，与模块同形状的半成品。之后进行烘焙、按一人一次平均适量分袋包装。
汤料配方：(1)按重量份配料，①玫瑰味汤料，玫瑰花粉5份、砂糖20份、食盐2.2份、核桃粉15份；
②核桃蜜味汤料，蜂蜜8份、砂糖25份、核桃粉15份、食盐2.2份；
③酸奶味汤料，酸奶疙瘩粉15份、砂糖20份、食盐2份；
④鲜奶味汤料，奶皮7份、砂糖20份、核桃粉15份、食盐2.2份；
⑤石榴味汤料，石榴榨汁，用100-120度低温加热至粘稠状得石榴糖；石榴糖7份、砂糖25份、核桃粉15份、食盐2.2份；
(2)制作，各风味汤料按照配方的份数改为克数，粉状料分别混合取料装小袋，所含粘稠料单独加入相应小袋，然后封装。
2.玉米薄片馕的食用方法，是主食与汤料共同食用，其特征是：将与主食配套的风味汤料倒入食具中，热开水溶解调匀，再将玉米薄片馕加入汤中，浸泡1-2分钟食用，会有独特韵味。
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