CN102845503A - 方便煎饼 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食品方便煎饼。所述方便煎饼方便煎饼非油炸，高蛋白、低脂肪，包装完好、携带方便、易于贮存、卫生安全，可直接食用或加水泡食。做法是将机制煎饼由机器切成边长5-15厘米的矩形片状并叠摞成1-6厘米的厚度，配以即食汤料或由脱水蔬菜、食用油等组成的料包，高端产品再加一次性餐具用塑料餐盒盛放、中低端产品用热缩膜定型，再用枕式包装机包装成长10-20厘米，宽5-15厘米，高3-8厘米的块状。煎饼切成片状，能适当提高加工温度，可以提高口感和成品率。煎饼加入汤料，方便干吃后喝汤或加水泡食，营养更均衡。高端产品附带一次性餐具可以方便食用。通过改变切割、叠摞和包装方法可以实现规范化流水线生产。

Description

方便煎饼

一、技术领域

本发明涉及一种食品方便煎饼

二、背景技术

自古以来，煎饼是我国长江以北地区特别是山东、河南、河北、东北、苏北、皖北等地区一年四季离不开的食品，其传统做法是将粮食用水泡透，用石磨磨糊，摊在鏊子上用火加热烙熟，做成厚度0.1-0.5毫米的薄饼，摞起来或叠成矩形作为干粮。

以小麦粉为主要原料的干煎饼由于便于存放，可以干吃，也可以泡吃，市场更大一些。另外，山东临沂的湿煎饼、泰安的酸煎饼、曲阜的香酥煎饼、北京的一品酥杂粮煎饼和滕州的石磨煎饼等也各具特色。

改革开放后，煎饼做法由手工逐渐向机械化过渡，出现了机器煎饼，具体是使用铸造或钢板卷成的圆桶状鏖子从中间加热，用电机带动旋转，用料盒在一侧把面糊黏附在鏖面上，加热烙制近一圈后，用抢刀抢下并手工切割折叠。目前煎饼机主要有直烧式、电热式和导热油式等，其中又以导热油式最为先进。后虽陆续出现各种煎饼切割和折叠机械，但都是切割成边长超过15厘米大块并折叠，部分作为特产或点心的煎饼虽然切成边长10厘米左石的小块，但无一例外都是手工切割整理的产物。由于煎饼在生产过程中对加工温度要求非常严格，温度高了非常易碎，无法折叠，温度低一些不易切割且很容易变形，另外对面粉的面筋度和加工中环境的湿度和温度要求也很高，以致煎饼生产加工非常依赖工人的经验，空气湿度大时也根本不能生产。所以说，目前煎饼加工技术并没有真正获得突破。

现在各地区的煎饼的加工和包装机械化程度普遍不高，很多为小作坊手工生产，另外还有特产化和点心化趋势，不能充分体现煎饼作为主食、存放方便的优点，在包装方法上，也非简即繁，更由于现在煎饼的生产到包装是不连续的，实现不了机械化连续生产，食品卫生和产品质量无法充分保证，市场尚无真正食用安全、贮存、运输方便，包装适度、价位合理的产品。

三、发明内容

本发明的目的是提供一种能批量、规范生产，包装完好、携带方便、易于贮存、卫生安全，可直接食用或加水泡食，符合多数人食用习惯的方便煎饼。

本发明的目的是通过以下技术方案得以实现的：

1.采用方便实用的制造包装方法，煎饼机上烙熟剥落的煎饼直接进入专用设备切割机切割成边长5-15厘米的矩形片状，再经过专用机器翻折叠摞成1-6厘米的厚度，附加即食汤料或脱水蔬菜、食用油等组成的调料包，配以一次性筷子、叉子或勺子，高端产品使用予制的塑料汤盒，中低端产品使用热缩膜定型，再使用枕式自动包装机用塑料膜包装成长10-20厘米，宽5-15厘米，厚3-8厘米的块状后装箱。

2.科学配方，运用现代食品技术，以小麦面粉为主，适量加入鸡蛋、杂粮，辅以膨化剂、乳化剂、糖、盐、香料等，严格控制面糊搅拌和发酵时间，严格控制烙制温度，使方便煎饼口感香酥，适合干吃或汤泡食用。

3.本发明主要使用符合多数人饮食习惯的配方，辅以世界各地人们喜欢的各种口味的料包组合，桉目标客户一次进餐的数量设计一个独立包装。

4.本发明主要使用目前比较先进的导热油煎饼机加上专门设计制造的自动切割和翻折机器进行生产加工，不用折叠，可以适当提高加工温度，使煎饼面香浓郁，口感更好，叠摞完成的煎饼水分含量也很低，可以直接密封包装，中间过程是连续的，可以满足质量要求并且实现规范化流水线生产。

本发明具有以下优点：

1.使用塑料盒(以后也可以是纸盒)或热缩膜定型后再用枕式自动包装机包装，解决了长期以来煎饼包装过于简陋或过度包装的问题，能够保证煎饼在储存、运输、销售过程中不被污染，长时间保持煎饼的口感和品质，在方便的基础上有效降低了包装成本。

2.在方便煎饼包装内配以即食汤料或由脱水蔬菜、食用油等组成的料包，方便干吃后喝汤或直接加水泡食，并可以通过改变汤料组合来适应人们对营养和口味的不同追求。

3.高端产品的包装里加入一次性餐具方便食用，使用的塑料汤盒在给煎饼定型、保护的同时，又是冲汤饮用(泡食)的饭盒；食用后还可以继续作为饭盒、包装盒、杂物盒等使用。中、低端产品使用热缩膜定型，定型效果好，成本较低。

4.改变了煎饼的切割、叠摞方法，使煎饼易于加工、口感更好、成品率更高。其包装方法使煎饼食用、携带方便，易于储藏，卫生安全。

5.提出了“方便煎饼”的概念，并切实实现了科学化的生产工艺和包装方法。

6.方便煎饼不用油炸，高蛋白、低脂肪，更能满足现代人健康饮食的需求。

7.方便煎饼使用的汤料可以冲水即食，煎饼泡食只需几秒即可食用，更方便、快捷，符合现代人们快节奏生活的需要。

四、具体实施方式

使用改良的煎饼配方，选用技术先进、可靠性高、比较节能的导热油煎饼机生产，其特点是锅炉和煎饼机是分离的，温度易于控制，生产车间卫生、安全。煎饼自煎饼机上剥离后直接进入专用切割、翻折、叠摞机器，把叠摞成一定厚度的片状煎饼盛入定制的塑料餐盒或用热缩膜加热定型后，加入即食汤料或料包组合，高端产品再加入一次性餐具、中低端产品直接进入枕式自动包装机使用印有商品名称、商标、配料表等的包装膜连续包装、打码后装箱。

Claims (6)

1.一种方便煎饼，其特征是将原料经过改进的高品位机制煎饼由机器切成边长5-15厘米的矩形片状，再翻折叠摞成适合普通人一餐食用的数量，配以即食汤料或由脱水蔬菜、食用油等组成的料包，高端产品用塑料餐盒盛放、中低端产品用热缩膜定型后，再用枕式自动包装机用塑料包装膜连续密封包装。

2.如权利1所述，方便煎饼原料采用粮食面粉为主，加入鸡蛋、杂粮、糖、盐和膨化剂、乳化剂等配料用水进行和浆。

3.如权利1所述，方便煎饼是由专用机器切成方便食用的边长5-15厘米的矩形片状，并翻折叠摞成适合普通人一餐食用的数量。

4.如权利1所述，方便煎饼配以即食汤料或由脱水蔬菜、食用油、等组成的料包，方便加水泡食或喝汤。

5.如权利1所述，方便煎饼包装内辅以一次性筷子、叉子或勺子等餐具，方便食用。

6.如权利1所述，叠摞成一定厚度，总重50-200克的方便煎饼，高端产品用予制好的带有盒盖的塑料餐盒盛放定型、中低端产品用热缩膜封装加热定型后，再用枕式自动包装机，用印制好的塑料薄膜，连续包装成长10-20厘、宽5-15厘米、高3-8厘米的块状。