CN106820119A - 一种无花果叶酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种无花果叶酵素及其制备方法，涉及植物发酵食品加工技术领域。一种无花果叶酵素的制备方法，包括以下步骤：将无花果叶、无花果发酵糟以及水混合后密闭发酵，得到无花果叶酵素。以无花果叶为原料，利用无花果发酵糟中的微生物进行发酵得到酵素，生产成本低，操作简便，工艺简单，天然绿色环保，适用于工业规模化生产。此外本发明还涉及由上述制备方法制得的无花果叶酵素，其风味良好，口感上佳，且富含多种生理活性成分，绿色天然，对人体具有多种保健功效，具有良好的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及植物发酵食品加工技术领域，且特别涉及一种无花果叶酵素及其制备方法。
背景技术
无花果叶来源于桑科植物无花果(Ficus carica Linn)的叶。无花果在我国各地均有栽培，是开发应用较广的经济植物，其果实富含营养，具有较高的应用价值和药用价值，是一种特殊的果品和天然植物药物。除果实外，无花果叶中也含有多种生理活性物质，我国应用无花果叶入药已有数百年历史，无花果叶“淡、涩、平。散瘀消肿，止泻，治肠炎，腹泻，外用治痈肿”。
酵素是由各种植物利用微生物的发酵作用获得的发酵产物。制作酵素的基本原理是，新鲜的水果蔬菜等植物中含有微量的酶和微生物，在密闭发酵过程中，会发生剧烈的酵解反应和酶促反应，使原料中的碳水化合物、蛋白质、脂质等物质代谢反应，大量产生和累积所需的代谢产物，植物中的酶活性大大提高，酶的数量激增，最终形成对人体有益的酵素。酵素中含有来自植物原料和微生物所提供的各种营养素以及天然植物提供的和发酵生成的各种生理活性成分，包括维生素、氨基酸、多糖、多酚、黄酮、有机酸、超氧化物歧化酶等，对人体具有特殊的营养和保健功能。
发明人研究发现，无花果树在我国种植面积广，易成活，无花果树树冠大，树叶资源丰富，一年可多次采摘，价廉易得，树叶无毒且含有香柑内酯、补骨脂素以及黄酮等丰富的生理活性成分，具有抗菌、抗癌、抗氧化以及降低血糖血脂等生理活性作用。而目前对无花果叶的利用较少，利用程度低，造成了极大的资源浪费。
发明内容
本发明的目的在于提供一种无花果叶酵素的制备方法，以无花果叶为主要原料进行发酵得到酵素，操作简便，工艺简单，天然绿色环保，适用于工业规模化生产。
本发明的另一目的在于提供一种无花果叶酵素，此无花果叶酵素原料廉价易得，生产成本低，制得的产品富含多种生理活性成分，绿色天然，对人体具有多种保健功效。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
本发明提出一种无花果叶酵素的制备方法，包括以下步骤：将无花果叶、无花果发酵糟以及水混合后密闭发酵，得到无花果叶酵素。
本发明提出一种无花果叶酵素，其根据上述的制备方法制备得到。
本发明实施例的无花果叶酵素及其制备方法的有益效果是：
以无花果叶为主要原料进行发酵得到无花果叶酵素。无花果树在我国种植面积广，易成活，无花果树树冠大，树叶资源丰富，每年可多次采摘，价廉易得，生产成本低。无花果叶中含有香柑内酯、补骨脂素、β-谷甾醇、β-香树脂醇、蛇麻脂醇、黄酮、单宁、维生素、有机酸等丰富的化学成分，还含有丰富的酶类，包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、超氧化物歧化酶等，具有抗病毒、抗菌、抗癌、抗氧化、抗骨质疏松以及降低血糖血脂等生理活性作用。
无花果发酵糟为无花果发酵后得到的副产物，生长有益于发酵的微生物菌群，为无花果叶的发酵提供适宜的发酵微生物。无花果发酵糟与无花果叶进行混合发酵可以提高发酵效率，缩短发酵时间，提高产品的质量和产量，改善酵素产品的风味和口感。将无花果发酵糟作为发酵菌液应用在酵素的制备过程中，直接混合后便可直接发酵，无需进行糖渍或接种微生物处理，操作更为简便，是一种天然绿色的发酵方法，制得的无花果叶酵素含糖量低、绿色纯天然，且口感风味佳。
此外，无花果叶酵素在制备过程中，充分利用废弃的无花果叶资源和无花果发酵后的副产物，节约资源，绿色环保，生产成本低，操作简单，适用于工业规模化生产，具有极大的经济效益和环境效益。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例的无花果叶酵素及其制备方法进行具体说明。
本发明实施例提供的一种无花果叶酵素的制备方法，包括以下步骤：
以新鲜的无花果叶为主要材料进行无花果叶酵素的生产。无花果树是目前不需要喷农药的无虫害栽培果树，其果实与树叶均不会受到虫害，栽培过程中无需喷洒农药，因此无花果和无花果叶的产率高、质量好，且均无农残，制得的无花果叶酵素绿色安全、环保健康。
优选地，采摘无花果树上的较嫩的鲜叶作为原料进行生产。相比于老叶，鲜叶的含水量高，嫩度高，氨基酸、维生素、糖类等营养物质的含量丰富，在发酵过程中，鲜叶的营养物质更容易溶出。采用无花果鲜叶作为原材料能够得到质量、口感皆更为优良的无花果叶酵素。
在对新鲜的无花果叶进行发酵前，先对无花果叶进行粉碎处理，以增加物料与水的接触面积，便于微生物利用无花果叶的营养成分，提高发酵效率。可以理解的是，在本发明的其他实施例中，无花果叶也可以不经过粉碎直接进行发酵。
进一步地，在本发明较佳实施例中，无花果叶在真空条件下进行粉碎，真空粉碎可以避免无花果叶在粉碎过程中与氧接触，发生氧化反应和酶促反应等，最大限度保留无花果叶中的营养物质和功能活性成分，特别是减少易氧化物质的损失。
将粉碎后的无花果叶、无花果发酵糟和水混合后进行密闭发酵得到无花果叶酵素。
无花果发酵糟为无花果发酵过程中得到的副产物，生长有益于发酵的微生物菌群，能够为无花果叶的发酵提供适宜的发酵微生物，提高发酵效率，缩短发酵时间，提高产品的质量和产量，改善酵素产品的风味和口感。将无花果发酵糟作为发酵菌液应用在酵素的制备过程中，直接混合后便可直接发酵，无需进行糖渍或接种微生物处理，操作更为简便，是一种天然绿色的发酵方法，制得的无花果叶酵素含糖量低、绿色纯天然，且口感风味佳。
本发明实施例中的无花果发酵糟可以通过购买得到，也可以通过自制得到，优选地，无花果发酵糟由以下步骤制备得到：将无花果果实与无花果果浆混合后发酵，分离出的发酵残渣即为无花果发酵糟。
进一步地，在本发明较佳实施例中，制备无花果叶酵素时，无花果叶、无花果发酵糟和水的投料重量比为5～7:1～3:5～7，更为优选地，无花果叶、无花果发酵糟和水的投料重量比为3:1:3。采用上述投料重量比，原料和微生物的配比科学合理，制备得到的无花果叶酵素营养价值高，保健功效强，产品口感好。
进一步地，在本发明较佳实施例中，无花果叶、无花果发酵糟和水的混合过程为将三者在混合容器中搅拌100～140min，保证无花果叶、无花果发酵糟和水能够充分混合，使微生物充分分散，保证发酵的高效高质。更为优选地，在真空条件下对原料进行混合搅拌，最大限度保留无花果叶中的营养物质和功能活性成分。
进一步地，在本发明较佳实施例中，将充分混合后的原料泵入真空发酵罐中密闭发酵。真空发酵罐中容器的压力低于大气压力，能够缩短发酵时间，减少交叉污染，减轻劳动程度，获得更为优质且保质期更长的发酵产品。
进一步地，在本发明较佳实施例中，密闭发酵过程中，发酵在温度为5～25℃条件下进行。采用无花果发酵糟为发酵提供微生物，使得发酵过程在较低的温度下也能够进行。采用较低的温度进行发酵，发酵过程较为缓慢，微生物的生长增殖较慢，不容易衰老，生长周期长，对原料的分解速度较慢，有利于代谢产物和风味物质的累积，发酵彻底，且有利于减少氧化，最大程度保留无花果叶固有的风味物质及营养成分，使得产品具有良好的风味和保健价值。同时，低温发酵能够避免杂菌的感染，减少酵素中活性成分的损伤，发酵过程更为温和稳定，产品的口感更为柔和纯正。
进一步地，在本发明较佳实施例中，密闭发酵过程包括第一发酵阶段和第二发酵阶段。混合后的无花果叶、无花果发酵糟和水经过第一发酵阶段的发酵得到初发酵物。优选地，第一发酵阶段每天进行搅拌处理，增加微生物和原料的接触，更有利于发酵的进行和活性物质的溶出。第一发酵阶段的发酵时间优选为250d～300d，较长时间的发酵周期，发酵更为彻底，代谢产物的累积量高，产品质量佳口感好。更为优选地，第一发酵阶段的发酵时间为280d，得到的无花果叶酵素的质量口感最优。
第一发酵阶段发酵结束后，对初发酵物进行粗滤得到初发酵液。粗滤可以选用袋式过滤或板框式过滤，但不局限于此。初发酵液进入第二发酵阶段发酵。优选地，第二发酵阶段为静置发酵，发酵时间为60～100d。
进一步地，在本发明较佳实施例中，第二发酵阶段的发酵过程具体为：将初发酵液静置发酵40～60d，进行第一次精滤后静置发酵15～25d，然后进行第二次精滤后静置发酵5～15d。优选地，采用0.2～0.5μm的板框过滤机进行精滤。初发酵液静置发酵过程中，一方面是使液体中的残渣沉降下来，另一方面是使初发酵液进行陈酿，使得产品的风味口感更好。初发酵液静置发酵一段时间后，残渣沉降到底部，分离出发酵底物的上清液进行精滤，并继续对精滤后得到的滤液进行静置发酵，重复数次，可以得到澄清透明的无花果叶酵素，产品感官指标佳，避免贮藏过程中发生浑浊现象，延长产品的贮藏期。
本发明实施例还提供了一种无花果叶酵素，其根据上述制备方法制备得到。该无花果叶酵素采用廉价易得的无花果叶和无花果发酵糟发酵得到，生产成本低，绿色天然环保，风味口感佳。发酵得到的产品中含有无花果叶本身存在的以及发酵产生的多种生理活性物质，包括蛋白酶、超氧化物歧化酶、黄酮等，保健功效强。
同样地，本发明实施例还提供一种无花果叶酵素食品/保健品。先根据上述制备方法制备得到无花果叶酵素，然后添加辅料，制成无花果叶酵素食品/保健品。例如在无花果叶酵素中添加酒精、果蔬汁等制成无花果叶酵素饮料，或是在无花果叶酵素中添加药学上可接受的辅料制成胶囊剂、口服液、膏剂等。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
本实施例提供的一种无花果叶酵素，根据以下步骤制备得到。
首先，将新鲜的无花果叶洗净，进入真空粉碎机中粉碎。按投料重量比3:1:3将粉碎后的无花果叶、无花果发酵糟以及水加入到混合调配罐中，在真空条件下搅拌120min。
然后，将混合后的物料泵入发酵罐中，将发酵罐密封后，在10℃条件下进行发酵。真空条件下发酵280d后得到初发酵物，对初发酵物进行粗滤得到初发酵液。真空条件下，初发酵液在密闭发酵罐中静置发酵50d后，进行第一次精滤后继续静置发酵20d后，接着进行第二次精滤后静置发酵10d，得到无花果叶酵素。
实施例2
本实施例提供的一种无花果叶酵素，根据以下步骤制备得到。
首先，将新鲜的无花果叶洗净，进入真空粉碎机中粉碎。按投料重量比5:1:7将粉碎后的无花果叶、无花果发酵糟以及水加入到混合调配罐中，在真空条件下搅拌100min。
然后，将混合后的物料泵入发酵罐中，将发酵罐密封后，在5℃条件下进行发酵。真空条件下发酵300d后得到初发酵物，对初发酵物进行粗滤得到初发酵液。真空条件下，初发酵液在密闭发酵罐中静置发酵40d后，进行第一次精滤后继续静置发酵15d后，接着进行第二次精滤后静置发酵5d，得到无花果叶酵素。
实施例3
本实施例提供的一种无花果叶酵素，根据以下步骤制备得到。
首先，将新鲜的无花果叶洗净，进入真空粉碎机中粉碎。按投料重量比5:1:5将粉碎后的无花果叶、无花果发酵糟以及水加入到混合调配罐中，在真空条件下搅拌140min。
然后，将混合后的物料泵入发酵罐中，将发酵罐密封后，在25℃条件下进行发酵。真空条件下发酵250d后得到初发酵物，对初发酵物进行粗滤得到初发酵液。真空条件下，初发酵液在密闭发酵罐中静置发酵60d后，进行第一次精滤后继续静置发酵25d后，接着进行第二次精滤后静置发酵15d，得到无花果叶酵素。
实施例4
本实施例提供的一种无花果叶酵素，根据以下步骤制备得到。
首先，将新鲜的无花果叶洗净，进入真空粉碎机中粉碎。按投料重量比7:3:7将粉碎后的无花果叶与13重量份的无花果发酵糟、28重量份的水加入到混合调配罐中，在真空条件下搅拌110min。
然后，将混合后的物料泵入发酵罐中，将发酵罐密封后，在6℃条件下进行发酵。真空条件下发酵290d后得到初发酵物，对初发酵物进行粗滤得到初发酵液。真空条件下，初发酵液在密闭发酵罐中静置发酵50d后，进行第一次精滤后继续静置发酵20d后，接着进行第二次精滤后静置发酵10d，得到无花果叶酵素。
实施例5
本实施例提供的一种无花果叶酵素，根据以下步骤制备得到。
首先，将新鲜的无花果叶洗净，进入真空粉碎机中粉碎。按投料重量比5:2:5将粉碎后的无花果叶、无花果发酵糟以及水加入到混合调配罐中，在真空条件下搅拌120min。
然后，将混合后的物料泵入发酵罐中，将发酵罐密封后，控制发酵温度为5℃。真空条件下发酵290d后得到初发酵物，对初发酵物进行粗滤得到初发酵液。真空条件下，初发酵液在密闭发酵罐中静置发酵48d后，进行第一次精滤后继续静置发酵22d后，接着进行第二次精滤后静置发酵14d，得到无花果叶酵素。
实施例6
本实施例提供的一种无花果叶酵素，根据以下步骤制备得到。
首先，将新鲜的无花果叶洗净，进入真空粉碎机中粉碎。按投料重量比6:2:7将粉碎后的无花果叶、无花果发酵糟以及水加入到混合调配罐中，在真空条件下搅拌120min。
然后，将混合后的物料泵入发酵罐中，将发酵罐密封后，在7℃条件下进行发酵。真空条件下发酵270d后得到初发酵物，对初发酵物进行粗滤得到初发酵液。真空条件下，初发酵液在密闭发酵罐中静置发酵50d后，进行第一次精滤后继续静置发酵20d后，接着进行第二次精滤后静置发酵10d，得到无花果叶酵素。
对比例1
本对比例提供的一种无花果叶酵素，根据以下步骤制备得到。
首先，将新鲜的无花果叶洗净，进入真空粉碎机中粉碎。按投料重量比1:1将粉碎后的无花果叶和水加入到混合调配罐中，在真空条件下搅拌120min。
然后，将混合后的物料泵入发酵罐中，将发酵罐密封后，在10℃条件下进行发酵。真空条件下发酵280d后得到初发酵物，对初发酵物进行粗滤得到初发酵液。真空条件下，初发酵液在密闭发酵罐中静置发酵50d后，进行第一次精滤后继续静置发酵20d后，接着进行第二次精滤后静置发酵10d，得到无花果叶酵素。
对比例2
本对比例提供的一种无花果叶酵素，根据以下步骤制备得到。
首先，将新鲜的无花果叶洗净，进入真空粉碎机中粉碎。按投料重量比5:7将粉碎后的无花果叶和水加入到混合调配罐中，真空条件下搅拌120min。
然后，将混合后的物料泵入发酵罐中，将发酵罐密封后，在30℃条件下进行发酵。密闭发酵280d后得到初发酵物，对初发酵物进行粗滤得到初发酵液。初发酵液在密闭发酵罐中静置发酵50d后，进行第一次精滤后继续静置发酵20d后，接着进行第二次精滤后静置发酵10d，得到无花果叶酵素。
试验例
选取20名受训练的感官品评员对实施例1～6和对比例1～2提供的无花果叶酵素进行感官评价，评分标准如表1所示，评价结果如表2所示。
表1感官评价标准
| 评定项目 | 指标 | 感官评分 |
| 外观 | 色泽透亮，澄清透亮，无悬浮物 | 10 |
| 风味 | 呈馥郁无花果叶香气 | 20 |
| 口感 | 口感醇厚柔和，酸甜协调 | 20 |
表2感官得分表
由表2可得，本发明实施例1～6提供的无花果叶酵素色泽透亮，澄清透明，风味良好，呈馥郁的无花果叶特征香气，口感醇厚，酸甜协调，感官指标好。对比例1提供的无花果叶酵素风味差，缺少无花果叶的特征香气，口感单薄，滋味较差。对比例2提供的无花果叶酵素风味较为刺激复杂，无花果叶的特征香气较淡，口感过于酸涩，适口性差。
应用例1
李某，男，从事销售工作，应酬较多，患有轻度失眠，高血压，高血脂，需服用降压、降脂药物。每天早晚服用本发明实施例1提供的无花果叶酵素200mL，连续服用三个月，不再失眠，血压、血脂下降，停止服用降压、降脂药物。
应用例2
周某某，女，办公室文员，体重偏胖，面色暗沉，且经常长痘。每天早晚服用本发明实施例4提供的无花果叶酵素200mL，连续服用两个月，体重减轻，BMI指数恢复正常，面色皮肤变白，且连续一个月不再长痘。
应用例3
白某某，女，更年期肥胖，长期便秘，易上火。每天早晚服用本发明实施例5提供的无花果叶酵素200mL，连续服用两个月，体重减轻，便秘康复，面色红润，不容易上火。
综上所述，本发明实施例的无花果叶酵素，采用无花果叶为原料，利用无花果发酵糟中的微生物促进发酵，充分释放无花果叶中的有效物质，产品中含有蛋白酶、脂肪酶、果胶酶等多种酵素以及香柑内酯、补骨脂素、黄酮等生理活性成分，对人体具有极强的保健功效，例如抗菌、降脂、降压、抗氧化、抗癌等。且制得的无花果叶酵素质量稳定，口感风味上佳，绿色纯天然，不含人工色素、化学香料、防腐剂等，制备方法简单，生产成本低，适用于工业规模化生产，市场前景广阔。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
Claims (10)
1.一种无花果叶酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将无花果叶、无花果发酵糟以及水混合后密闭发酵，得到所述无花果叶酵素。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述无花果发酵糟由以下步骤制备得到：将无花果果实与无花果果浆混合后发酵，分离出的发酵残渣即为所述无花果发酵糟。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述无花果叶、所述无花果发酵糟和所述水的投料重量比为5～7:1～3:5～7。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，密闭发酵过程中，发酵在温度为5～25℃条件下进行。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，密闭发酵过程包括依次进行的第一发酵阶段和第二发酵阶段，对所述第一发酵阶段得到的初发酵物进行粗滤后得到初发酵液，所述初发酵液进入所述第二发酵阶段发酵。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述第一发酵阶段每天进行搅拌处理，发酵时间为250～300d。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述第二发酵阶段为静置发酵，发酵时间为60～100d。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述第二发酵阶段中，对发酵底物进行精滤，并继续对滤液进行发酵制得所述无花果叶酵素。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述第二发酵阶段为：将所述初发酵液静置发酵40～60d，进行第一次精滤后静置发酵15～25d，然后进行第二次精滤后静置发酵5～15d。
10.一种无花果叶酵素，其特征在于，根据权利要求1～9任意一项所述的制备方法制备得到。
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