CN1068018A - 果汁夹心单晶冰糖 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种果汁夹心单晶冰糖的生产方 法，它是通过把各种干果提汁，经制种、养晶、分蜜、风 干、拣选等工艺制成。本发明的果汁夹心单晶冰糖， 不仅保持了单晶冰糖的晶莹、甜美，还增加了各种天 然植物果汁的色彩、营养成分，使色彩缤纷的夹心型 单晶冰糖给糖果市场又增加了一个深受消费者欢迎 的新品种。

Description

本发明涉及一种冰糖的生产方法，尤其是一种果汁夹心单晶冰糖的生产方法。

单晶冰糖是我国流传已久的多晶冰糖的换代产品，最早在日本出现，六十年代引进我国，然后逐年推广，至去年全国年产量已约5万吨，国内多数厂家的单晶冰糖为外观色泽洁白的“白晶”，广东有少数厂家生产外观呈微黄色的“黄晶”，含有各种天然植物有效成份及其色香味的夹心型单晶冰糖尚属空白。

本发明的目的旨在提供一种内含各种天然植物有效成份及其色香味俱全的色彩缤纷的夹心型单晶冰糖。

本发明根据结晶学原理，掌握适合的过饱和度，通过制种工序，强制将果汁中各成份吸附在蔗糖晶面上，随后又被蔗糖所覆盖，形成蔗糖结晶-果汁各成份-蔗糖结晶的重叠结晶体，再通过养晶工序，将有各种果汁色香味的晶种包藏在洁白的白砂糖结晶里，从而制得多种色彩的夹心型单晶冰糖。

本发明的工艺流程为：

干果提汁→制种→养晶→分蜜→风干→拣选→成品

干果提汁，可采用水萃取法。热水浸提，分2～3次萃取，提取液经真空浓缩备用。

制种，一定量白砂糖加水溶解，糖液熬煮至110℃时，混入浓缩果汁，继续熬煮至112-118℃，停止加热，入温房中保温自然结晶，注意掌握保温房温度，使糖液温度下降缓慢（每24小时下降约10℃），5天后出房，（此时糖液温度约50℃），沥去母液，烘干，即得多晶冰糖，再经破碎，分筛，得到含有果汁色香味的冰糖种子。

养晶，将白砂糖充分溶解后，投入摇摆结晶釜中，加温，当糖液过饱和系数达0.97～1.01时投入晶种。然后在真空度-0.07-0.08Mpa温度72～80℃的条件下养晶，当晶体养大至500～700粒/公斤时即可停止养晶，出釜，分蜜。

经风干，拣选得成品。由于各种果汁的颜色不同，使所得成品为中间夹有各种不同颜色的核心，周围透明的夹心单晶冰糖。

采用本发明的工艺生产的果汁夹心单晶冰糖，不仅保持了单晶冰糖的晶莹、甜美，还增加了各种天然植物果汁的色彩及营养成份，使色彩缤纷的夹心型单晶冰糖给糖果市场又增加了一个深受消费者欢迎的新品种。

实施例：

罗汉果单晶冰糖的生产。

干罗汉果100公斤，每次加入300公斤热水浸提，共浸提三次，提取液经真空浓缩，真空度-0.09Mpa，沸腾温度65℃左右，浓缩至10公斤，此浓缩液1公斤相当于原干罗汉果10公斤。

取白砂糖1000公斤，加入300公斤水，充分溶解，过滤，加热至110℃，加入10公斤罗汉果浓缩液，搅匀，继续加热至114℃，停止加热，分装入结晶桶内，入结晶温房中保温结晶5～7天，取出，沥去母液，敲碎，50℃烘房中烘干破碎，分筛，（筛孔φ9、φ7、φ5mm）即得罗汉果晶种。

用500公斤白砂糖，加入145公斤水，充分溶解后投入摇摆结晶釜中，当糖液温度降至72℃，过饱和系数为0.97时，投入260公斤种子（大种投入量50%、中种35%、小种15%），封闭进料阀门，开启真空阀，在真空度-0.07Mpa，温度75℃条件下进行养晶。当晶体养大至500～700粒/公斤时，即停。出釜，分蜜，风干，拣选出结晶不好的颗粒即得成品。罗汉果单晶冰糖的核心颜色为褐色。

罗汉果种子结晶率：

次序	投料白砂糖量（公斤）	得多晶冰糖量（公斤）	结晶率（％）	备注
					第一次第二次	15001500	904900	60.2660.00	两次平均结晶率60.13%

单晶冰糖成品二次结晶率：

投料白砂糖量（吨）	罗汉果单晶冰糖量（吨）	二次结晶率
			67.6	47.8	70.71

Claims (1)

1、一种果汁夹心晶冰糖的生产方法，其特征在于：将干果提汁、浓缩，经制种、养晶、分蜜工序，风干、拣选得到成品。