CN106798249A - 清真绿豆皇及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种清真绿豆皇及共制备方法，由绿豆100‑120份、白砂糖30‑35份、牛油0.05‑0.06份、植物油0.2‑0.3份、豆沙或蔓越梅酱20‑30份、饮用水30‑32份制成；其制备方法是：称取上述原料，将绿豆与白砂糖混入饮用水倒入锅中进行蒸煮60‑90分钟，成糊状物，将糊状物倒入过滤设备中进行挤压，去除水分得膏状物；将牛油放入160度的炒锅中进行加热2‑4分钟后，放入膏状物进行翻炒10‑15分钟，成粉状物；将粉状物和植物油放入搅拌机里，并搅拌5‑10分钟，在常温下静置3‑4小时后，和豆沙或蔓越梅酱分别放入包陷填充成型机上，出料、包装，即得清真绿豆皇产品。本发明制得的清真绿豆皇比传统的绿豆糕口感更加细腻。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种清真绿豆皇及其制备方法。
背景技术
绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多，传统医学认为：绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效。因此，用绿豆制成的绿豆糕我国人民一种传统的点心，也是一种老少皆宜的休闲食品。随着人们生活质量日益提高，这种传统的绿豆糕存在干糙、干硬、入口难化、麻油味突出的缺点，从而无法满足人们休闲食品营养和健康兼备的需求。所以，清真绿豆皇的成功研发，将大大改善人们生活水平。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感细腻、入口即化、麻油味不突出的清真绿豆皇，该清真绿豆皇因其不油腻、甜度均匀适中的特点，有效增强食欲，冷藏后食用口感更加，具有清热解毒的功效。
本发明的清真绿豆皇，由下列重量份的原料制成：绿豆100-120份、白砂糖30-35份、牛油0.05-0.06份、植物油0.2-0.3份、豆沙或蔓越梅酱20-30份、饮用水30-32份；
其中，所述的绿豆是选用优质并经过清洗；
所述的植物油选用麻油。
本发明的另一个目的在于提供上述清真绿豆皇的制备方法，包括如下步骤：
a取上述配比的原料；
b 将绿豆与白砂糖混入饮用水倒入锅中进行蒸煮60-90分钟，成糊状物；
c将b步的糊状物倒入过滤设备中进行挤压，去除水分得膏状物；
d将牛油放入160度的电炒锅中进行加热2-4分钟后，放c步的膏状物进行翻炒10-15分钟，成粉状物；
e将d步粉状物和植物油放入搅拌机里，并搅拌5-10分钟，在常温下静置3-4小时后，和豆沙或蔓越梅酱分别放入包陷填充成型机上，出料、包装，即得清真绿豆皇产品。
本发明的有益效果是：本发明的清真绿豆皇，采用以绿豆作为主要原料，通过蒸煮工艺，充分保留绿豆的营养价值；植物油选用麻油并控制其用量，这样麻油味不突出，因此制成品不油腻，甜度均匀适中，具有增强食欲特点，冷藏后食用口感更加，具有清热解毒的功效，更好地满足消费群体的需要；本发明的制作工艺中采用电炒锅将牛油加热，通过电加热从而改变传统工艺中的柴火、煤炭或燃油方式加热，存在环保、方便、清洁及可以自由调节温度等诸多优点，从而提高产品的质量。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的清真绿豆皇及其制备方法作进一步说明。
实施例1：
a取清洗后的优质绿豆100份、白砂糖30份、牛油0.05份、麻油0.2份、豆沙20份、饮用水30份；
b 将绿豆与白砂糖混入饮用水倒入锅中进行蒸煮60分钟，成糊状物；
c将b步的糊状物倒入过滤设备中进行挤压，去除水分得膏状物；
d将牛油放入160度的炒锅中进行加热2分钟后，放c步的膏状物进行翻炒10分钟，成粉状物；
e将d步粉状物和植物油放入搅拌机里，并搅拌5分钟，在常温下静置3小时后，和豆沙分别放入包陷填充成型机上，出料、包装，即得清真绿豆皇产品。
实施例2：
a取清洗后的优质绿豆115份、白砂糖32份、牛油0.06份、麻油0.3份、蔓越梅酱25份、饮用水32份；
b 将绿豆与白砂糖混入饮用水倒入锅中进行蒸煮80分钟，成糊状物；
c将b步的糊状物倒入过滤设备中进行挤压，去除水分得膏状物；
d将牛油放入160度的炒锅中进行加热4分钟后，放c步的膏状物进行翻炒12分钟，成粉状物；
e将d步粉状物和植物油放入搅拌机里，并搅拌8分钟，在常温下静置4小时后，和蔓越梅酱分别放入包陷填充成型机上，出料、包装，即得清真绿豆皇产品。
实施例3：
a取清洗后的优质绿豆120份、白砂糖35份、牛油0.06份、麻油0.3份、蔓越梅酱30份、饮用水32份；
b 将绿豆与白砂糖混入饮用水倒入锅中进行蒸煮90分钟，成糊状物；
c将b步的糊状物倒入过滤设备中进行挤压，去除水分得膏状物；
d将牛油放入160度的炒锅中进行加热4分钟后，放c步的膏状物进行翻炒15分钟，成粉状物；
e将d步粉状物和植物油放入搅拌机里，并搅拌10分钟，在常温下静置4小时后，和蔓越梅酱分别放入包陷填充成型机上，出料、包装，即得清真绿豆皇产品。
本发明制得的清真绿豆皇比传统的绿豆糕口感更加细腻，不干糙，不干硬，入口即化，麻油味不突出，因其不油腻，甜度均匀适中，增强食欲，冷藏后食用口感更加，具有清热解毒的功效，可以满足人们对美味和健康的追求。同时，本发明制得的清真绿豆皇产品在制备过程中，全程使用的加工设备以电力为动力源，进行加热、加工，达到环保、方便、清洁及可以自由调节温度等诸多特点，提高食品口感。
Claims (2)
1.一种清真绿豆皇，由下列重量份的原料制成：绿豆100-120份、白砂糖30-35份、牛油0.05-0.06份、植物油0.2-0.3份、豆沙或蔓越梅酱20-30份、饮用水30-32份；
其中，所述的绿豆是选用优质并经过清洗；
所述的植物油选用麻油。
2.根据权利要求1所述的清真绿豆皇的制备方法，包括如下步骤：
a取上述配比的原料；
b 将绿豆与白砂糖混入饮用水倒入锅中进行蒸煮60-90分钟，成糊状物；
c将b步的糊状物倒入过滤设备中进行挤压，去除水分得膏状物；
d将牛油放入160度的电炒锅中进行加热2-4分钟后，放c步的膏状物进行翻炒10-15分钟，成沙状物；
e将d步沙状物和植物油放入搅拌机里，并搅拌5-10分钟，在常温下静置3-4小时后，和豆沙或蔓越梅酱分别放入包陷填充成型机上，出料、包装，即得清真绿豆皇产品。
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| CN114128838A (zh) * | 2021-11-18 | 2022-03-04 | 安庆市柏兆记食品有限公司 | 清真绿豆糕及其加工方法 |
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