CN106722207A - 一种冬瓜酱豆及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种冬瓜酱豆及其制造方法，所述冬瓜酱豆的原材料包括冬瓜、黄豆、盐、辣椒粉、白酒、花椒粉、淀粉、葱末、姜末和水，所述冬瓜酱豆的原材料的质量份数为冬瓜25‑35份、黄豆30‑35份、盐3‑5份、辣椒粉1‑5份、白酒0‑2份、花椒粉1‑3份、淀粉2‑6份、葱末3‑5份、姜末1‑3份、水25‑30份，所述冬瓜酱豆的制造方法包括以下步骤：(1)：备料：将黄豆放入蒸锅之中蒸制，蒸制的时间为45‑60min，将冬瓜清洗并去除表面污渍，虫蚀等，然后将冬瓜切块，切块长宽高控制在1‑2cm之间。本发明采用传统的酱豆生产工艺，保证了酱豆的风味，而加入的冬瓜味道偏淡可以很好的中和传统酱豆的偏咸性，而且冬瓜酱豆制作方法简单，口味可根据个人喜好进行调整。

Description

一种冬瓜酱豆及其制造方法

技术领域

本发明涉及酱豆制造技术领域，具体为一种冬瓜酱豆及其制造方法。

背景技术

酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜，属于调味品，开胃健食，主要食材:大豆食盐味精口味:气香，味咸，微麻微辣，黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱，黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一，优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂。

冬瓜的果实，小的只有几千克，而大的可达100千克以上，产量高，耐贮运，冬瓜的质地也清凉可口，水分多，味清淡，在医药上具有消暑解热、利尿消肿的功效，它还可制成冬瓜干、脱水冬瓜和糖渍品等，其种子和果皮还是很好的中药材，冬瓜的鲜果及其加工品是传统的出口商品。

但是在传统酱豆在传统制造过程之中仅仅以大豆作为原料，口味比较单一并不适合大众的口味，并且传统酱豆在口味上偏咸，所以现在市面上需要一种冬瓜酱豆改善传统酱豆的口味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冬瓜酱豆及其制造方法，以解决背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种冬瓜酱豆及其制造方法，所述冬瓜酱豆的原材料包括冬瓜、黄豆、盐、辣椒粉、白酒、花椒粉、淀粉、葱末、姜末和水。

优选的，所述冬瓜酱豆的原材料的质量份数为冬瓜25-35份、黄豆30-35份、盐3-5份、辣椒粉1-5份、白酒0-2份、花椒粉1-3份、淀粉2-6份、葱末3-5份、姜末1-3份、水25-30份。

优选的，所述冬瓜酱豆的制造方法包括以下步骤：

(1)备料：将黄豆放入蒸锅之中蒸制，蒸制的时间为45-60min，将冬瓜清洗并去除表面污渍，虫蚀等，然后将冬瓜切块，切块长宽高控制在1-2cm之间，然后按照盐3-5份、辣椒粉1-5份、白酒0-2份、花椒粉1-3份、淀粉2-6份、葱末3-5份、姜末1-3份、水25-30份的配比进行配料备用；

(2)混合：将步骤(1)之中的黄豆、冬瓜和调味料按照一定的重量份数比进行充分混合；

(3)装罐：将步骤(2)中混合完成的冬瓜、黄豆和调味料放入陶罐之中，放入一定量的酵母粉；

(4)晾晒：将步骤(3)装罐的冬瓜酱豆放置在阳光下晾晒，每隔24h进行搅拌一次，当酱豆的颜色呈紫红色即可得到酱豆成品。

优选的，所述盐、辣椒粉、花椒粉、姜沫和葱末可以根据个人口味适当调整重量份数。

优选的，所述所述冬瓜酱豆的原材料的质量份数为冬瓜30份、黄豆32份、盐4份、辣椒粉3份、白酒1份、花椒粉2份、淀粉4份、葱末4份、姜末2份、水25份。

本发明采用传统的酱豆生产工艺，保证了酱豆的风味，而加入的冬瓜味道偏淡可以很好的中和传统酱豆的偏咸性，而且冬瓜酱豆制作方法简单，口味可根据个人喜好进行调整。

具体实施方式

对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种冬瓜酱豆及其制造方法，冬瓜酱豆的原材料包括冬瓜、黄豆、盐、辣椒粉、白酒、花椒粉、淀粉、葱末、姜末和水。

实施例一：

冬瓜酱豆的原材料的质量份数为冬瓜28份、黄豆32份、盐4份、辣椒粉3份、白酒1份、花椒粉2份、淀粉4份、葱末3份、姜末2份、水28份。

冬瓜酱豆的制造方法包括以下步骤：

(1)备料：将黄豆放入蒸锅之中蒸制，蒸制的时间为55min，将冬瓜清洗并去除表面污渍，虫蚀等，然后将冬瓜切块，切块长宽高控制在1cm左右，然后按照盐4份、辣椒粉3份、白酒1份、花椒粉2份、淀粉4份、葱末3份、姜末2份、水28份的配比进行配料备用；

(2)混合：将步骤(1)之中的黄豆、冬瓜和调味料按照一定的重量份数比进行充分混合；

(3)装罐：将步骤(2)中混合完成的冬瓜、黄豆和调味料放入陶罐之中，放入一定量的酵母粉；

(4)晾晒：将步骤(3)装罐的冬瓜酱豆放置在阳光下晾晒，每隔24h进行搅拌一次，当酱豆的颜色呈紫红色即可得到酱豆成品。

盐、辣椒粉、花椒粉、姜沫和葱末可以根据个人口味适当调整重量份数。

冬瓜酱豆的原材料的质量份数为冬瓜30份、黄豆32份、盐4份、辣椒粉3份、白酒1份、花椒粉2份、淀粉4份、葱末4份、姜末2份、水25份。

实施例二：

冬瓜酱豆的原材料的质量份数为冬瓜32份、黄豆30份、盐3份、辣椒粉4份、白酒2份、花椒粉3份、淀粉4份、葱末3份、姜末3份、水30份。

冬瓜酱豆的制造方法包括以下步骤：

(1)备料：将黄豆放入蒸锅之中蒸制，蒸制的时间为60min，将冬瓜清洗并去除表面污渍，虫蚀等，然后将冬瓜切块，切块长宽高控制在2cm左右，然后按照盐3份、辣椒粉4份、白酒2份、花椒粉3份、淀粉4份、葱末3份、姜末3份、水30份的配比进行配料备用；

(2)混合：将步骤(1)之中的黄豆、冬瓜和调味料按照一定的重量份数比进行充分混合；

(3)装罐：将步骤(2)中混合完成的冬瓜、黄豆和调味料放入陶罐之中，放入一定量的酵母粉；

(4)晾晒：将步骤(3)装罐的冬瓜酱豆放置在阳光下晾晒，每隔24h进行搅拌一次，当酱豆的颜色呈紫红色即可得到酱豆成品。

盐、辣椒粉、花椒粉、姜沫和葱末可以根据个人口味适当调整重量份数。

冬瓜酱豆的原材料的质量份数为冬瓜30份、黄豆32份、盐4份、辣椒粉3份、白酒1份、花椒粉2份、淀粉4份、葱末4份、姜末2份、水25份。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (5)

1.一种冬瓜酱豆及其制造方法，其特征在于：所述冬瓜酱豆的原材料包括冬瓜、黄豆、盐、辣椒粉、白酒、花椒粉、淀粉、葱末、姜末和水。

2.根据权利要求1所述的一种冬瓜酱豆及其制造方法，其特征在于：所述冬瓜酱豆的原材料的质量份数为冬瓜25-35份、黄豆30-35份、盐3-5份、辣椒粉1-5份、白酒0-2份、花椒粉1-3份、淀粉2-6份、葱末3-5份、姜末1-3份、水25-30份。

3.根据权利要求2所述的一种冬瓜酱豆及其制造方法，其特征在于：所述冬瓜酱豆的制造方法包括以下步骤：

(1)备料：将黄豆放入蒸锅之中蒸制，蒸制的时间为45-60min，将冬瓜清洗并去除表面污渍，虫蚀等，然后将冬瓜切块，切块长宽高控制在1-2cm之间，然后按照盐3-5份、辣椒粉1-5份、白酒0-2份、花椒粉1-3份、淀粉2-6份、葱末3-5份、姜末1-3份、水25-30份的配比进行配料备用；

(2)混合：将步骤(1)之中的黄豆、冬瓜和调味料按照一定的重量份数比进行充分混合；

(3)装罐：将步骤(2)中混合完成的冬瓜、黄豆和调味料放入陶罐之中，放入一定量的酵母粉；

(4)晾晒：将步骤(3)装罐的冬瓜酱豆放置在阳光下晾晒，每隔24h进行搅拌一次，当酱豆的颜色呈紫红色即可得到酱豆成品。

4.根据权利要求1所述的一种冬瓜酱豆及其制造方法，其特征在于：所述盐、辣椒粉、花椒粉、姜沫和葱末可以根据个人口味适当调整重量份数。

5.根据权利要求1所述的一种冬瓜酱豆及其制造方法，其特征在于：所述所述冬瓜酱豆的原材料的质量份数为冬瓜30份、黄豆32份、盐4份、辣椒粉3份、白酒1份、花椒粉2份、淀粉4份、葱末4份、姜末2份、水25份。