CN106722054A - 一种具有减脂减肥功能的代餐粉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有减脂减肥功能的代餐粉，它包含了以下重量份的食品原料：精制燕麦麸粉10‑20份；小麦麸粉20‑30份；棕榈油粉3‑6份；乳清蛋白粉10‑20份；水溶性膳食纤维5‑10份；甜味剂0.05‑0.5份；香料0.1‑0.5份。本发明的减脂减肥代餐粉，将创新性食物原料精制燕麦麸粉应用到减脂减肥代餐粉中，使得本产品在满足低热量同时，具有显著的减脂和减肥的功效，适用于肥胖人群食用，方法简单，易于推广。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品配方，具体涉及一种具有减脂和减肥功能的代餐粉。
背景技术
随着近年来我国居民生活方式和饮食结构的变化，肥胖患病率在呈快速上升趋势，肥胖已经成为我国面临的严重公共卫生问题之一。《中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)》发布数据显示，我国18岁及以上成人超重率为30.1％，肥胖率为11.9％，比2002年上升了7.3和4.8个百分点，6-17岁儿童青少年超重率为9.6％，肥胖率为6.4％，比2002年上升了5.1和4.3个百分点。依此测算，当前中国超重肥胖总人数超过5.7亿人，中国肥胖人口超过1.6亿人。《中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)》发布数据显示，我国成人高血压患病率为25.2％，糖尿病患病率为9.7％；我国居民慢病发病率和死亡率逐年增加，慢病死亡人口达750万，占总死亡人口86.6％，其中心脑血管等慢病死亡人数占比超过50％，是导致我国居民死亡的主要疾病。肥胖、糖尿病、高血压和心血管疾病已经成为威胁国人健康的最大危险因素。其中，肥胖又是糖尿病、高血压、心血管疾病等慢病的主要诱因之一，可见肥胖问题已经跃升为关系我国居民公共健康的主要问题。
当前，国内减肥产品和服务五花八门，药物减重、手术减重、节食减重等方式方法大行其道。但是对于肥胖患者在减重过程中药物减肥的副作用大，节食减肥容易失败，手术减肥有医疗风险，而且三者都容易反弹，无法从根源上帮助患者摆脱肥胖的困扰。
世界医学界将肥胖定义为生活方式性疾病。从饮食角度讲，长期的高热量饮食是主要诱因。美国心脏病学会/美国心脏协会实践指南专责组/肥胖协会发布的《2013AHA/ACC/TOS成人肥胖和超重管理指南》将包含能量差额饮食的体重管理方法评级列为高度可信。但是，治疗肥胖是长期的工作，如果单纯是节食减肥，既不营养，有害健康，而且很难坚持从而导致减肥失败。因此，减重人群需要定量化、低热量、便捷的主食替代食品(替代米面等主食)，在不减少蔬菜和肉制品摄入以保证蛋白质、维生素矿物质营养的同时，帮助肥胖人群做好降低热量的饮食管理，以能量差额的饮食方式减重至健康体重。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种具有减脂和减肥功能的代餐粉及其制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种具有减脂减肥功能的代餐粉，它包含了以下重量份的食品原料：精制燕麦麸粉10-20份；小麦麸粉20-30份；棕榈油粉3-6份；乳清蛋白粉10-20份；水溶性膳食纤维5-10份；甜味剂0.05-0.5份；香料0.1-0.5份；将所有原料倒入混料机混合10-20分钟后喷雾干燥，即得具有减脂减肥功能的代餐粉。
进一步地，所述制燕麦麸粉通过以下方法制备得到：
(1)将燕麦皮干燥至水分含量低于5wt％后，粉碎，过5目筛，制得燕麦麦麸粉；
(2)燕麦麸粉在100摄氏度下超临界二氧化碳萃取30分钟去除脂肪；
(3)粉碎至1-1000μm的小颗粒；
(4)经50目筛筛除燕麦麸粉分成粗颗粒组分，再经400目筛将剩余燕麦麸粉分成中颗粒组分和细颗粒组分，其中，中颗粒组分是β葡聚糖富集物，细颗粒组分为淀粉富集物。
(5)将获得的中颗粒组分再次用400目筛进行二次筛分和三次筛分，最终留下的中颗粒组分为精制燕麦麸粉。
进一步地，所述精制燕麦麸粉中，燕麦β葡聚糖的质量含量高于20％；淀粉的质量含量低于10％。
进一步地，所述小麦麸粉是小麦皮经物理方法超微粉碎到1000目至10000目得到。
进一步地，所述水溶性膳食纤维选自玉米膳食纤维、小麦膳食纤维或水果膳食纤维。
进一步地，所述甜味剂选自三氯蔗糖、甜菊糖苷或纽甜。
本发明的有益效果是：与现有技术相比，本发明的减脂减肥代餐粉，将创新性食物原料精制燕麦麸粉应用到减脂减肥代餐粉中，使得本产品在满足低热量同时，具有显著的减脂和减肥的功效，适用于肥胖人群食用，方法简单，易于推广。
具体实施方式
本发明具有减肥功能的代餐粉，包含了以下重量份的食品原料：精制燕麦麸粉10-20份；小麦麸粉20-30份；棕榈油粉3-6份；乳清蛋白粉10-20份；水溶性膳食纤维5-10份；甜味剂0.05-0.5份；香料0.1-0.5份。
燕麦皮富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、β葡聚糖、多种维生素、矿物质等营养成分。本发明将燕麦皮干燥至水分含量低于5wt％后，粉碎，过5目筛，制得燕麦麦麸粉，燕麦麸粉在100摄氏度下超临界二氧化碳萃取30分钟去除脂肪，再以冲击式粉碎机粉碎至1-1000μm的小颗粒。经50目筛和400目筛将上述燕麦麸粉分成粗颗粒组分、中颗粒组分和细颗粒组分，其中，中颗粒组分是β葡聚糖富集物，细颗粒组分为淀粉富集物。将获得的中颗粒组分再次用400目筛进行二次筛分和三次筛分，制得精制燕麦麸粉。所述精制燕麦麸粉中，燕麦β葡聚糖含量从5.5％提高至20％以上；淀粉含量从40％降至10％以下。
本发明纯物理加工的精制燕麦麸粉不仅大幅降低了原料淀粉含量，使其具有低热量的特点，而且增加了维生素、矿物质和蛋白质的营养密度，并且富含天然结构的燕麦β葡聚糖。与生物酶解技术制备的燕麦β葡聚糖不同，精制燕麦麸粉中燕麦β葡聚糖保留了天然大分子结构。在人体每餐食用的天然结构燕麦β葡聚糖达到3克以上时，人体胃肠道中将形成极高粘度的食物糜，这不仅增加了人体饱腹感，更为重要的是大幅减缓和减少了糖分和脂肪的吸收，使人体餐后血糖得到有效控制，起到低升糖饮食的重要作用。生理学理论表明高血糖水平刺激胰岛素的分泌，胰岛素具有促进脂肪合成的作用，对减脂、减肥不利。因此，减肥人群需要通过低升糖饮食，降低餐后胰岛素水平，从而促进了脂肪的分解，实现减脂和减肥的目的。
小麦麸粉是小麦皮经物理方法超微粉碎到1000目至10000目的超细粉。小麦麸粉具有低热量、富含膳食纤维和维生素矿物质营养素的特点。1000目至10000目的超细小麦麸粉口感细腻，营养丰富。
棕榈油粉是半乳糖脂包裹的棕榈油和燕麦油的脂肪微囊粉，该复合物的半乳糖脂包埋棕榈油和燕麦油的独特结构，延缓了该物质在人体胃肠道的消化，保证有效的油脂含量到达小肠，激活回肠闸机制，激发回肠中的食欲控制系统，向大脑发送饱腹信号。该物质的特殊结构，使其在人体肠道中停留时间延长，人体吸收少，同时减少了人的饥饿感。
乳清蛋白粉是以牛乳为原料，分离提取的乳清蛋白，蛋白质含量≧70％。乳清蛋白不仅氨基酸均衡，而且非常有利于消化吸收，是人体补充蛋白质的优质来源。
水溶性膳食纤维是玉米、小麦膳食纤维或水果膳食纤维。膳食纤维具有热量低和改善人体肠道健康的作用。
甜味剂是三氯蔗糖、甜菊糖苷或纽甜。
香料是谷物、水果或坚果香料。
本发明具有减肥功能的代餐粉，通过以下方法制备得到：
1、按配比获取原料；
2、按顺序把原料倒入混料机，进行混合，混合时间10-20分钟；
3、喷雾干燥，出锅，过筛，备用；
4、定量包装，每包40-60克；检验；装箱入库。
实施例1
精制燕麦麸粉10质量份；小麦麸粉30质量份；棕榈油粉3质量份；乳清蛋白粉20质量份；水溶性膳食纤维10质量份；甜味剂0.05质量份；香料0.1质量份。以说明书所述方法制成粉剂，中餐或晚餐前15分钟，以250ml温水冲泡后饮用。
实施例2
精制燕麦麸粉20质量份；小麦麦麸20质量份；棕榈油粉6质量份；乳清蛋白粉10质量份；水溶性膳食纤维5质量份；甜味剂0.5质量份；香料0.1质量份。以说明书所述方法制成粉剂，中餐或晚餐前15分钟，以250ml温水冲泡后饮用。
实施例3
用本发明进行的减肥实验：
实验对象：40名肥胖成年办公室工作人员(脑力劳动为主)分为实验组和对照组，每组男女各10人。
实验方法：制定4周的减肥饮食计划。
早餐：实验组和对照组受试者早餐进食脱脂奶250毫升，鸡蛋一个，包子一个。
午餐：实验组受试者餐前15分钟，以250ml温水冲泡1包实施例1中代餐粉饮用，午餐进食蔬菜150克，鱼虾或肉制品75克，豆制品75克。对照组午餐进食蔬菜150克，鱼虾或肉制品75克，豆制品75克，主食米饭，根据自己意愿进食。
晚餐：实验组受试者餐前15分钟，以250ml温水冲泡1包实施例1中代餐粉饮用，进食蔬菜150克，鱼虾或肉制品75克，豆制品75克。对照组晚餐进食蔬菜150克，鱼虾或肉制品75克，豆制品75克，主食米饭，根据自己意愿进食。
全天水果摄入量不超过200克，饮水不少于1500毫升。
实验用仪器：体重秤。
实验结果：
经过28天的验证实验，对照组体重和体脂率没有改变；实验组受试者平均减重3.5公斤，体脂率平均下降2.1个百分点。参与减重的志愿者均反映，减重过程定量化主食替代易操作，没有明显饥饿感，减重后感觉轻松，没有不适感，体质未受减重影响，工作和生活质量得以保证。实验结果如下表所示：
由上表可见，本发明的减脂减肥代餐粉，将创新性食物原料精制燕麦麸粉应用到减脂减肥代餐粉中，使得本产品在满足低热量同时，具有显著的减脂和减肥的功效，适用于肥胖人群食用。
Claims (6)
1.一种具有减脂减肥功能的代餐粉，其特征在于，它包含了以下重量份的食品原料：精制燕麦麸粉10-20份；小麦麸粉20-30份；棕榈油粉3-6份；乳清蛋白粉10-20份；水溶性膳食纤维5-10份；甜味剂0.05-0.5份；香料0.1-0.5份；将所有原料倒入混料机混合约10-20分钟后喷雾干燥，即得具有减脂减肥功能的代餐粉。
2.根据权利要求1所述具有减脂减肥功能的代餐粉，其特征在于，所述制燕麦麸粉通过以下方法制备得到：
(1)将燕麦皮干燥至水分含量低于5wt％后，粉碎，过5目筛，制得燕麦麦麸粉。
(2)燕麦麸粉在100摄氏度下超临界二氧化碳萃取约30分钟去除脂肪。
(3)粉碎至1-1000μm的小颗粒。
(4)经50目筛筛除燕麦麸粉分成粗颗粒组分，再经400目筛将剩余燕麦麸粉分成中颗粒组分和细颗粒组分，其中，中颗粒组分是β葡聚糖富集物，细颗粒组分为淀粉富集物。
(5)将获得的中颗粒组分再次用400目筛进行二次筛分和三次筛分，最终留下的中颗粒组分为精制燕麦麸粉。
3.根据权利要求2所述具有减脂减肥功能的代餐粉，其特征在于，所述精制燕麦麸粉中，燕麦β葡聚糖的质量含量高于20％；淀粉的质量含量低于10％。
4.根据权利要求1所述具有减脂减肥功能的代餐粉，其特征在于，所述小麦麸粉是小麦皮经物理方法超微粉碎到1000目至10000目得到。
5.根据权利要求1所述具有减脂减肥功能的代餐粉，其特征在于，所述水溶性膳食纤维选自玉米膳食纤维、小麦膳食纤维或水果膳食纤维。
6.根据权利要求1所述具有减脂减肥功能的代餐粉，其特征在于，所述甜味剂选自三氯蔗糖、甜菊糖苷或纽甜。
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