CN106635678A - 一种枸杞虫草发酵液保健酒及其配制方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种枸杞虫草发酵液保健酒，其原料包括如下重量份数比的组份：酒：190—200重量份；鲜枸杞：5—40重量份；蝙蝠蛾拟青霉菌发酵液浓缩液：5—20重量份。本发明还一种枸杞虫草发酵液保健酒制备方法，包括如下步骤：制备枸杞原料酒；制备虫草原料酒：a.采用蝙蝠蛾拟青霉菌发酵结束后产生的发酵液经高温灭菌、冷却、过滤、浓缩成蝙蝠蛾拟青霉菌发酵液浓缩液，将蝙蝠蛾拟青霉菌发酵液浓缩液采用清香型酒浸提，获得虫草粗提液；澄清；过滤制成虫草原料酒；按重量份取枸杞原料酒、虫草原料酒，清香型曲酒勾兑成杞虫草发酵液保健酒成品。本发明的工艺简单，周期短，功效成分稳定，利于人体吸收的优点，具有较高附加值。

Description

一种枸杞虫草发酵液保健酒及其配制方法

技术领域

本发明属于保健酒领域，特别是一种枸杞虫草发酵液保健酒及其配制方法。

背景技术

冬虫夏草具有补虚损，益精气，止咳化痰，治疗虚喘，自汗盗汗，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后久虚不复等作用。但由于人们的大量采摘，导致冬虫夏草的数量越来越少。蝙蝠蛾拟青霉(Pawcilomyces hepiali Chen)是从冬虫夏草的子座中通过组织分离获得的无世代菌株，也是国家批准可用于保健食品的真菌菌种。通过液态深层发酵培养，所获得的蝙蝠蛾拟青霉菌丝体，可作为野生冬虫夏草的人工替代物，开发成药品或保健品。药理研究表明，蝙蝠蛾拟青霉菌丝体毒性低，与天然虫草一样具有镇静、助睡眠、抗炎、抗缺氧、抗肿瘤、治疗老年性痴呆、降血脂等作用，因此可作为冬虫夏草的替代品。

药酒在我国医药史上具有重要的地位，至今仍在医疗保健中发挥其重要的作用。目前市面上具有种类繁多的虫草酒，多是利用冬虫夏草、蛹虫草或蝙蝠蛾拟青霉菌丝体经酒精浸泡后，进行勾兑而成，得到一种具有提高人体免疫功能、增强抗病能力的保健酒。但所采用的方法并没有充分提取出虫草的全部功效，有效成分浸出率低，造成很大的浪费。由于浸泡时间、温度等影响会使酒中虫草有效成分含量不稳定，这样也就不利于评价产品的质量。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种枸杞虫草发酵液保健酒，通过虫草发酵浓缩滤液与枸杞酒调配制成，功效成分稳定，利于人体吸收。

本发明的目的还在于提供一种枸杞虫草发酵液保健酒的配制方法。

本发明解决其技术问题是通过以下技术方案实现的：

一种枸杞虫草发酵液保健酒，其特征在于：其原料包括如下重量份数比的组份：

酒：190—200重量份；

鲜枸杞：5—40重量份；

蝙蝠蛾拟青霉菌发酵液浓缩液：5—20重量份。

一种枸杞虫草发酵液保健酒制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1).制备枸杞原料酒：取鲜枸杞5—40重量份用采用100重量份清香型酒浸提精制，浸提精制液经过滤去掉浸渣获得枸杞原料酒；

2)制备虫草原料酒：

a.采用蝙蝠蛾拟青霉菌发酵结束后产生的发酵液在120—125℃下高温灭菌10min，冷却至室温后过滤，经膜浓缩成10倍蝙蝠蛾拟青霉菌发酵液浓缩液，将蝙蝠蛾拟青霉菌发酵液浓缩液5—20重量份采用清香型酒80—95重量份浸提，获得虫草粗提液；

b.虫草粗提液的澄清：将澄清剂缓缓加到虫草粗提液中，保证澄清剂最终添加浓度为0.8—2g/L，室温下静置5—48h，此时有絮状沉淀析出；

c.虫草粗提液的过滤：将澄清后的虫草粗提液进行粗过滤及膜过滤后制成虫草原料酒；

3).取枸杞原料酒30—50重量份、虫草原料酒40—60重量份，清香型曲酒5—15重量份，勾兑成杞虫草发酵液保健酒成品。

所述的虫草粗提液的澄清步骤中，澄清剂为壳聚糖溶液，其制备方法为：取0.8—1.2g壳聚糖溶于100mL 0.2％柠檬酸溶液中，加热煮沸至全部溶解，配制成0.8—1.2％壳聚糖溶液。

所述的虫草粗提液的澄清步骤中，澄清剂为明胶溶液，其制备方法为：取0.8—1.2g明胶溶于10mL水中，泡12—24h，加热至50-60℃至全部溶解，配制成8—12％的明胶溶液。

所述的虫草粗提液的澄清步骤中，澄清剂为皂土溶液，其制备方法为：取0.8—1.2g皂土溶于10mL水中，泡12—24h至膨胀，配制成8—12％皂土溶液。

所述的虫草粗提液的过滤步骤中，粗过滤为采用板框压滤机或硅藻土过滤机将上述有絮状沉淀的虫草粗提液进行粗过滤；膜过滤为采用孔径小于0.4-0.5微米的有机滤膜过滤。

本发明的优点和有益效果为：

1、本发明的枸杞虫草发酵液保健酒，采用蝙蝠蛾拟青霉菌经发酵滤液浓缩调配出虫草原料酒，与枸杞酒调配成保健酒，蝙蝠蛾拟青霉菌经发酵滤液中含有丰富的氨基酸及虫草功效成分腺苷、多糖和甘露糖醇等有效成分，本发明的保健酒克服了原有虫草直接浸提造成的有效成分低，效果有限的问题，具有功效成分稳定，利于人体吸收的优点。

2、本发明的枸杞虫草发酵液保健酒的制备方法，工艺简单，周期短，功效成分稳定，利于人体吸收的优点，具有较高附加值。

附图说明

图1为本发明的枸杞虫草发酵液保健酒制备方法的流程图。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

实施例1：

一种枸杞虫草发酵液保健酒，其原料包括如下重量份数比的组份：

酒：205kg；

鲜枸杞：5kg；

蝙蝠蛾拟青霉菌发酵液浓缩液：5kg。

一种枸杞虫草发酵液保健酒制备方法，其制备方法的步骤为：

1).制备枸杞原料酒：取鲜枸杞5kg采用100kg的清香型酒浸提精制，测定浸提精制品酒度、糖度、枸杞多糖含量等，浸提精制液经过滤去掉浸渣获得枸杞原料酒；

2)制备虫草原料酒：

a.采用蝙蝠蛾拟青霉菌发酵结束后产生的发酵液在120℃下高温灭菌10min，冷却至室温后过滤，经膜浓缩成10倍蝙蝠蛾拟青霉菌发酵液浓缩液，将蝙蝠蛾拟青霉菌发酵液浓缩液5kg采用清香型酒95kg浸提，获得虫草粗提液；

b.虫草粗提液的澄清：采用明胶溶液作为澄清剂，其制备方法为：取0.8—1.2g明胶溶于10mL水中，泡12—24h，加热至50-60℃至全部溶解，配制成8—12％的明胶溶液。将澄清剂缓缓加到虫草粗提液中，保证澄清剂最终添加浓度为1g/L，室温下静置5—48h，此时有絮状沉淀析出；

c.虫草粗提液的过滤：将澄清后的虫草粗提液进行粗过滤及膜过滤后制成虫草原料酒；采用板框压滤机或硅藻土过滤机将上述有絮状沉淀的虫草粗提液进行粗过滤；采用孔径小于0.45微米的有机滤膜过滤。有机滤膜为聚四氟乙烯膜、聚偏氟乙烯膜。

3).取枸杞原料酒30kg、虫草原料酒60kg，清香型曲酒10重量份，勾兑成低剂量的38°和40°枸杞虫草发酵液保健酒成品。

实施例2：

一种枸杞虫草发酵液保健酒，其原料包括如下重量份数比的组份：

酒：200重量份；

鲜枸杞：20kg；

蝙蝠蛾拟青霉菌发酵液浓缩液：10kg。

一种枸杞虫草发酵液保健酒制备方法，其制备方法的步骤为：

1).制备枸杞原料酒：取鲜枸杞20kg采用100kg的清香型酒浸提精制，测定浸提精制品酒度、糖度、枸杞多糖含量等，浸提精制液经过滤去掉浸渣获得枸杞原料酒；

2)制备虫草原料酒：

a.采用蝙蝠蛾拟青霉菌发酵结束后产生的发酵液在121℃下高温灭菌10min，冷却至室温后过滤，经膜浓缩成10倍蝙蝠蛾拟青霉菌发酵液浓缩液，将蝙蝠蛾拟青霉菌发酵液浓缩液10kg采用清香型酒90kg浸提，获得虫草粗提液；

b.虫草粗提液的澄清：采用皂土溶液作为澄清剂，其制备方法为取1g皂土溶于10mL水中，泡至少24h膨胀，配制成10％皂土溶液。将澄清剂缓缓加到虫草粗提液中，保证澄清剂最终添加浓度为2g/L，室温下静置48h，此时有絮状沉淀析出；

c.虫草粗提液的过滤：将澄清后的虫草粗提液进行粗过滤及膜过滤后制成虫草原料酒；采用板框压滤机或硅藻土过滤机将上述有絮状沉淀的虫草粗提液进行粗过滤；采用孔径小于0.45微米的有机滤膜过滤。有机滤膜为聚四氟乙烯膜、聚偏氟乙烯膜。

3).取枸杞原料酒40kg、虫草原料酒50kg，清香型曲酒10重量份，勾兑成中剂量的38°和40°枸杞虫草发酵液保健酒成品。

实施例3：

一种枸杞虫草发酵液保健酒，其原料包括如下重量份数比的组份：

酒：190重量份；

鲜枸杞：40kg；

蝙蝠蛾拟青霉菌发酵液浓缩液：20kg。

一种枸杞虫草发酵液保健酒制备方法，其制备方法的步骤为：

1).制备枸杞原料酒：取鲜枸杞40kg用采用100kg的清香型酒浸提精制，测定浸提精制品酒度、糖度、枸杞多糖含量等，浸提精制液经过滤去掉浸渣获得枸杞原料酒；

2)制备虫草原料酒：

a.采用蝙蝠蛾拟青霉菌发酵结束后产生的发酵液在125℃下高温灭菌8min，冷却至室温后过滤，经膜浓缩成10倍蝙蝠蛾拟青霉菌发酵液浓缩液，将蝙蝠蛾拟青霉菌发酵液浓缩液20kg采用清香型酒80kg浸提，获得虫草粗提液；

b.虫草粗提液的澄清：采用壳聚糖溶液作为澄清剂，其制备方法为取1g壳聚糖溶于100mL 0.2％柠檬酸溶液中，加热煮沸至全部溶解，配制成1％壳聚糖溶液，趁热使用。将澄清剂缓缓加到虫草粗提液中，保证澄清剂最终添加浓度为0.8g/L，室温下静置5h，此时有絮状沉淀析出；

c.虫草粗提液的过滤：将澄清后的虫草粗提液进行粗过滤及膜过滤后制成虫草原料酒；采用板框压滤机或硅藻土过滤机将上述有絮状沉淀的虫草粗提液进行粗过滤；采用孔径小于0.45微米的有机滤膜过滤。有机滤膜为聚四氟乙烯膜、聚偏氟乙烯膜。

3).取枸杞原料酒50kg、虫草原料酒40kg，清香型曲酒10重量份，勾兑成高剂量的38°和40°枸杞虫草发酵液保健酒成品。

实验：对实施例1、2、3中的枸杞虫草发酵液保健酒进行性能测定。

表1、枸杞虫草发酵液配制酒的性能测定结果

	实施例3	实施例2	实施例1
				虫草多糖含量(mg/mL)	5.4	4.5	3.6
总多糖(mg/mL)	9.4	8.5	8.6
				甘露醇含量(mg/mL)	5.8	4.7	4.1
腺苷含量(μg/mL)	96	80	64
				总氨基酸含量(mg/100mL)	288	240	192

由表1结果可知：

本发明方法利用虫草发酵液和枸杞浸提液制备虫草保健酒，保健酒中保健成分含量高，其中有效成分虫草多糖含量在3.6～5.4mg/mL，腺苷含量在64～96μg/mL，相较于市售虫草菌丝浸泡酒中多糖含量0.35～0.42mg/mL，腺苷含量70～90μg/mL等有效成分得到了极大的保留，损失较小，能满足人体提高人免疫功能、增强抗病能力的保健需求。

尽管为说明目的公开的本发明的实施例，但是本领域的技术人员可以理解，在不脱离本发明及所附权利要求的精神和范围内，各种替换、变化和修改都是可能的，因此本发明的范围不局限于实施例所公开的内容。

Claims (6)

1.一种枸杞虫草发酵液保健酒，其特征在于：其原料包括如下重量份数比的组份：

酒：190—200重量份；

鲜枸杞：5—40重量份；

蝙蝠蛾拟青霉菌发酵液浓缩液：5—20重量份。

2.一种枸杞虫草发酵液保健酒制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1).制备枸杞原料酒：取鲜枸杞5—40重量份用采用100重量份清香型酒浸提精制，浸提精制液经过滤去掉浸渣获得枸杞原料酒；

2).制备虫草原料酒：

a.采用蝙蝠蛾拟青霉菌发酵结束后产生的发酵液在120—125℃下高温灭菌10min，冷却至室温后过滤，经膜浓缩成10倍蝙蝠蛾拟青霉菌发酵液浓缩液，将蝙蝠蛾拟青霉菌发酵液浓缩液5—20重量份采用清香型酒80—95重量份浸提，获得虫草粗提液；

b.虫草粗提液的澄清：将澄清剂缓缓加到虫草粗提液中，保证澄清剂最终添加浓度为0.8—2g/L，室温下静置5—48h，此时有絮状沉淀析出；

c.虫草粗提液的过滤：将澄清后的虫草粗提液进行粗过滤及膜过滤后制成虫草原料酒；

3).取枸杞原料酒30—50重量份、虫草原料酒40—60重量份，清香型曲酒5—15重量份，勾兑成杞虫草发酵液保健酒成品。

3.根据权利要求1所述的枸杞虫草发酵液保健酒制备方法，其特征在于：所述的虫草粗提液的澄清步骤中，澄清剂为壳聚糖溶液，其制备方法为：取0.8—1.2g壳聚糖溶于100mL0.2％柠檬酸溶液中，加热煮沸至全部溶解，配制成0.8—1.2％壳聚糖溶液。

4.根据权利要求1所述的枸杞虫草发酵液保健酒制备方法，其特征在于：所述的虫草粗提液的澄清步骤中，澄清剂为明胶溶液，其制备方法为：取0.8—1.2g明胶溶于10mL水中，泡12—24h，加热至50-60℃至全部溶解，配制成8—12％的明胶溶液。

5.根据权利要求1所述的枸杞虫草发酵液保健酒制备方法，其特征在于：所述的虫草粗提液的澄清步骤中，澄清剂为皂土溶液，其制备方法为：取0.8—1.2g皂土溶于10mL水中，泡12—24h至膨胀，配制成8—12％皂土溶液。

6.根据权利要求2所述的枸杞虫草发酵液保健酒制备方法，其特征在于：所述的虫草粗提液的过滤步骤中，粗过滤为采用板框压滤机或硅藻土过滤机将上述有絮状沉淀的虫草粗提液进行粗过滤；膜过滤为采用孔径小于0.4-0.5微米的有机滤膜过滤。