CN106616297A - 一种蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕及其制备方法与应用 - Google Patents
一种蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕及其制备方法与应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106616297A CN106616297A CN201610915527.6A CN201610915527A CN106616297A CN 106616297 A CN106616297 A CN 106616297A CN 201610915527 A CN201610915527 A CN 201610915527A CN 106616297 A CN106616297 A CN 106616297A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- blueberry
- grape
- composite flavor
- pomace
- cake steaming
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 74
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 title claims abstract description 74
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 title claims abstract description 74
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 title claims abstract description 71
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 title claims abstract description 71
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 title claims abstract description 71
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 244000077233 Vaccinium uliginosum Species 0.000 title claims description 46
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 title abstract 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 48
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 48
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 claims abstract description 28
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 13
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 235000003283 Pachira macrocarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000014364 Trapa natans Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000009165 saligot Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 5
- 240000001085 Trapa natans Species 0.000 claims abstract 2
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims description 67
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 45
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 39
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 239000003595 mist Substances 0.000 claims description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 10
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 9
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 9
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 8
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 7
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 238000009777 vacuum freeze-drying Methods 0.000 claims description 5
- 239000010495 camellia oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 4
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims description 4
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims description 4
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims description 4
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 4
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 5
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000003912 environmental pollution Methods 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 abstract 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 abstract 1
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 241001083492 Trapa Species 0.000 description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 4
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 4
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 3
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 2
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- 240000006122 Chenopodium album Species 0.000 description 1
- 235000009344 Chenopodium album Nutrition 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 1
- 150000001452 anthocyanidin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000003385 bacteriostatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明属于食品加工领域,具体涉及一种蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕及其制备方法与应用。所述的蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕,包含如下组分:蓝莓果渣、葡萄皮渣、茶多酚、蛋糕粉、蜡质玉米淀粉、马蹄粉、鸡蛋、糖醇、乳酪、活性酵母粉和植物油。本发明对原料进行科学组合,合理配伍,使得制得的蛋糕色泽光润,口感细腻、风味突出,富含多种膳食纤维,营养丰富,是很好的天然的营养充饥、保健休闲食品。本发明制备的蒸蛋糕不含任何防腐剂和乳化剂,食用安全,含有多种天然抑菌物质,与现有技术相比,具有更长的保质期。本发明原料产量大,价格低廉,工艺简单,成本较低,充分利用果渣中的生物活性成分,实现资源的综合利用和效益最大化,减少了环境污染。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,具体涉及一种蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕及其制备方法与应用。
背景技术
蓝莓不仅被英国权威营养机构列为健康食品之首,还被联合国粮农组织列为五大健康食品之一。蓝莓果肉细腻,富含维生素和多种矿物质,因其具有较高的营养价值和优良的口感,现如今各种蓝莓制品已风靡全球,成为人们日益推崇的保健食品。目前,蓝莓产品主要包括蓝莓饮料、蓝莓果酒、蓝莓果干、蓝莓休闲食品等。蓝莓饮料或蓝莓果酒的生产过程中会剩余大量的蓝莓渣。研究表明,这些蓝莓残渣中,除了含有丰富的膳食纤维外,其抗氧化物质(如花青素)高达71.8%,多酚高达15%。这些残渣通常被当做废弃物处理,造成极大的浪费。
葡萄皮渣(grape pomace,GP)是在葡萄酒酿制过程中产生的一种以葡萄果皮、籽粒和果梗为主要成分的废弃物,约占葡萄加工质量的20%左右。随着近年来葡萄产量增加以及葡萄加工产业的快速发展,葡萄加工中产生的副产物达到上千吨之多,其不但对环境污染大,也是对资源的极大浪费。大量研究显示葡萄皮渣中富含膳食纤维、多酚类、天然色素、葡萄籽油、蛋白质、白藜卢醇、单宁等植物营养成分,是一种优质的抗氧化膳食纤维资源。
如能对蓝莓果渣和葡萄皮渣进行精深加工和综合利用,则可大大提升其附加值,并能避免因堆弃造成的环境污染。所以,如何对这些废弃物进行开发利用,变废为宝从而达到双赢的效果,显得尤为重要,也对蓝莓和葡萄产业的健康发展具有重要的推动作用。
发明内容
为了克服现有技术的不足与缺点,本发明的首要目的在于提供一种蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕。
本发明的另一目的在于提供上述一种蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕的制备方法。
本发明的再一目的在于提供上述一种蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕的应用。
本发明的目的通过下述技术方案实现:
一种蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕,包含如下按质量份计的组分:
所述的蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕,优选包含如下按质量份计的组分:
所述的糖醇优选为赤藓糖醇、麦芽糖醇和山梨糖醇中的至少一种;
所述的植物油优选为玉米油和山茶油中的至少一种;
所述的蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕的制备方法,包含如下步骤:
(1)将蓝莓果渣和葡萄皮渣干燥,进行初粉碎,过60~100目筛;然后干法超微粉碎至粒径为10~25μm,得到果渣微粉;
(2)将步骤(1)制得的果渣微粉与水混合,进行超声均质细化处理,得到果渣浆液;
(3)将糖醇与鸡蛋混合,搅拌打发,然后加入步骤(2)制得的果渣浆液和蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕的剩余组分(茶多酚、蛋糕粉、蜡质玉米淀粉、马蹄粉、乳酪、活性酵母粉和植物油),搅拌至所有物料混合均匀;
(4)将步骤(3)制得的产物置于30~40℃发酵20~60min;
(5)将步骤(4)发酵好的产物进行蒸制;然后冷却,得到蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕;
步骤(1)中所述的干燥优选真空冷冻干燥;
步骤(1)中所述的干法超微粉碎优选采用超微粉碎机进行;
步骤(2)中所述的果渣浆液的含水量优选为蓝莓果渣和葡萄皮渣未干燥前的总含水量;
步骤(2)中所述的超声均质细化处理的条件优选为:超声波频率为10~30KHz,超声波功率为200~400W,超声均质时间为2~4min;
步骤(2)中所述的超声均质细化处理的条件进一步优选为:超声波频率为25KHz,超声波功率为300W,超声均质时间为3min;
步骤(2)中所述的超声均质细化处理优选采用超声波均质机进行;
步骤(4)中所述的发酵的条件优选为37℃发酵40min;
步骤(5)中所述的蒸制的时间优选为15~30min;
步骤(5)中所述的蒸制的时间进一步优选为20min;
本发明的原理:
首先,本发明利用蓝莓产品和葡萄产品制作过程中的废弃物蓝莓果渣和葡萄皮渣为原料,将其先进行干法超微粉碎,然后再与水混合后进行超声均质细化处理,得到果渣浆液。其中,干湿法超微粉碎结合,能有效增加果渣中水溶性纤维的含量及其他水溶性有效成分的含量,增加膳食纤维的持水力和膨胀力,且利于果胶溶出,使纤维微粒化,能明显改善蛋糕的口感和吸收性。第二,本发明利用蜡质玉米淀粉和马蹄粉代替部分蛋糕粉的使用,可以显著降低蛋糕的硬度,提升蛋糕的柔软度,还可以防止蛋糕老化。第三,本发明中的马蹄粉除了上述作用外,还具有抗菌作用,与组分茶多酚、蓝莓果渣和葡萄皮渣中的抑菌物质具有很好的协同促进作用,可以很好地延长蒸蛋糕的保质期。第四,本发明利用活性酵母粉代替传统蛋糕制备中的化学膨松剂,食用安全。
本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果:
(1)本发明对原料进行科学组合,合理配伍,使得制得的蛋糕色泽光润,口感细腻、风味突出,富含多种膳食纤维,营养丰富,是很好的天然的营养充饥、保健休闲食品。
(2)本发明在工艺上采用干湿法超微粉碎结合的方式制备果渣浆液,能有效增加果渣中水溶性纤维的含量,增加膳食纤维的持水力和膨胀力,且利于果胶溶出,增强蛋糕口感和吸收性。
(3)本发明采用多种淀粉复配使用,可以显著降低蛋糕的硬度,提升蛋糕的柔软度,还可以防止蛋糕老化。
(4)本发明采用糖醇代替传统的甜味剂,更有利于健康。
(5)本发明不含任何防腐剂和乳化剂,食用安全。
(6)本发明制备的蒸蛋糕含有多种天然抑菌物质,与现有技术相比,具有更长的保质期。
(7)本发明原料产量大,价格低廉,工艺简单,成本较低,充分利用果渣中的生物活性成分,实现资源的综合利用和效益最大化,减少了环境污染。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述,但本发明的实施方式不限于此。
实施例中所述的活性酵母粉为安琪酵母粉剂;
实施例1
一种蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕,包含如下按质量份计的组分:
所述的蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕的制备方法,包含如下步骤:
(1)将12质量份的蓝莓果渣和8质量份的葡萄皮渣真空冷冻干燥,进行初粉碎,过80目筛;然后用超微粉碎机进行干法超微粉碎至粒径为15μm,得到果渣微粉;
(2)将步骤(1)制得的果渣微粉与水混合,用超声波均质机超声均质细化处理,得到果渣浆液;其中,超声波频率为25KHz,超声波功率为300W,超声均质时间为3min,果渣浆液的含水量为步骤(1)中葡萄皮渣和蓝莓果渣未干燥前的总含水量;
(3)将15质量份的赤藓糖醇与40质量份的鸡蛋混合,搅拌打发,然后加入步骤(2)制得的果渣浆液和蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕的剩余组分0.3质量份的茶多酚、25质量份的蛋糕粉、3质量份的蜡质玉米淀粉、2质量份的马蹄粉、8质量份的乳酪、0.4质量份的活性酵母粉和2质量份的玉米油,搅拌至所有物料混合均匀;
(4)将步骤(3)制得的产物置于37℃发酵40min;
(5)将步骤(4)发酵好的产物蒸制20min;然后冷却,得到蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕;
(6)将步骤(5)制得的蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕进行充氮包装,得到蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕成品。
本实施例制得的蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕成品色泽光润,口感细腻、风味突出,富含多种膳食纤维,营养丰富,在室温和冷藏条件下都能长时间保持柔软和保鲜,室温(25℃)条件下保质期可长达45天以上,冷冻条件下保质期可长达3个月以上。
实施例2
一种蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕,包含如下按质量份计的组分:
所述的蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕的制备方法,包含如下步骤:
(1)将10质量份的蓝莓果渣和10质量份的葡萄皮渣真空冷冻干燥,进行初粉碎,过60目筛;然后用超微粉碎机进行干法超微粉碎至粒径为25μm,得到果渣微粉;
(2)将步骤(1)制得的果渣微粉与水混合,用超声波均质机超声均质细化处理,得到果渣浆液;其中,超声波频率为10KHz,超声波功率为400W,超声均质时间为4min,果渣浆液的含水量为步骤(1)中蓝莓果渣和葡萄皮渣未干燥前的总含水量;
(3)将10质量份的糖醇(赤藓糖醇和麦芽糖醇的质量比1:1)与30质量份的鸡蛋混合,搅拌打发,然后加入步骤(2)制得的果渣浆液和蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕的剩余组分0.1质量份的茶多酚、20质量份的蛋糕粉、5质量份的蜡质玉米淀粉、1质量份的马蹄粉、10质量份的乳酪、0.1质量份的活性酵母粉和1质量份的植物油(玉米油和山茶油质量比1:1),搅拌至所有物料混合均匀;
(4)将步骤(3)制得的产物置于30℃发酵60min;
(5)将步骤(4)发酵好的产物蒸制15min;然后冷却,得到蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕;
(6)将步骤(5)制得的蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕进行充氮包装,得到蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕成品。
本实施例制得的蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕成品色泽光润,口感细腻、风味突出,富含多种膳食纤维,营养丰富,在室温和冷藏条件下都能长时间保持柔软和保鲜,室温(25℃)条件下保质期可长达45天以上,冷冻条件下保质期可长达3个月以上。
实施例3
一种蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕,包含如下按质量份计的组分:
所述的蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕的制备方法,包含如下步骤:
(1)将15质量份的蓝莓果渣和5质量份的葡萄皮渣真空冷冻干燥,进行初粉碎,过100目筛;然后用超微粉碎机进行干法超微粉碎至粒径为10μm,得到果渣微粉;
(2)将步骤(1)制得的果渣微粉与水混合,用超声波均质机超声均质细化处理,得到果渣浆液;其中,超声波频率为30KHz,超声波功率为200W,超声均质时间为2min,果渣浆液的含水量为步骤(1)中蓝莓果渣和葡萄皮渣未干燥前的总含水量;
(3)将20质量份的麦芽糖醇与50质量份的鸡蛋混合,搅拌打发,然后加入步骤(2)制得的果渣浆液和蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕的剩余组分0.5质量份的茶多酚、30质量份的蛋糕粉、2质量份的蜡质玉米淀粉、3质量份的马蹄粉、5质量份的乳酪、0.5质量份的活性酵母粉和3质量份的山茶油,搅拌至所有物料混合均匀;
(4)将步骤(3)制得的产物置于40℃发酵20min;
(5)将步骤(4)发酵好的产物蒸制30min;然后冷却,得到蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕;
(6)将步骤(5)制得的蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕进行充氮包装,得到蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕成品。
本实施例制得的蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕成品色泽光润,口感细腻、风味突出,富含多种膳食纤维,营养丰富,在室温和冷藏条件下都能长时间保持柔软和保鲜,室温(25℃)条件下保质期可长达45天以上,冷冻条件下保质期可长达3个月以上。
上述实施例为本发明较佳的实施方式,但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制,其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化,均应为等效的置换方式,都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕,其特征在于包含如下按质量份计的组分:
2.根据权利要求1所述的蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕,其特征在于包含如下按质量份计的组分:
3.根据权利要求1或2所述的蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕,其特征在于:所述的糖醇为赤藓糖醇、麦芽糖醇和山梨糖醇中的至少一种。
4.根据权利要求1或2所述的蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕,其特征在于:所述的植物油为玉米油和山茶油中的至少一种。
5.权利要求1~4任一项所述的蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕的制备方法,其特征在于包含如下步骤:
(1)将蓝莓果渣和葡萄皮渣干燥,进行初粉碎,过60~100目筛;然后干法超微粉碎至粒径为10~25μm,得到果渣微粉;
(2)将步骤(1)制得的果渣微粉与水混合,进行超声均质细化处理,得到果渣浆液;
(3)将糖醇与鸡蛋混合,搅拌打发,然后加入步骤(2)制得的葡萄皮渣浆液和蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕的剩余组分(茶多酚、蛋糕粉、蜡质玉米淀粉、马蹄粉、乳酪、活性酵母和植物油),搅拌至所有物料混合均匀;
(4)将步骤(3)制得的产物置于30~40℃发酵20~60min;
(5)将步骤(4)发酵好的产物进行蒸制;然后冷却,得到蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕。
6.根据权利要求5所述的蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕的制备方法,其特征在于:
步骤(1)中所述的干燥为真空冷冻干燥。
7.根据权利要求5所述的蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕的制备方法,其特征在于:
步骤(2)中所述的果渣浆液的含水量为蓝莓果渣和葡萄皮渣未干燥前的总含水量。
8.根据权利要求5所述的蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕的制备方法,其特征在于:
步骤(2)中所述的超声均质细化处理的条件为:超声波频率为10~30KHz,超声波功率为200~400W,超声均质时间为2~4min。
9.根据权利要求5所述的蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕的制备方法,其特征在于:
步骤(4)中所述的发酵的条件为37℃发酵40min。
10.根据权利要求5所述的蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕的制备方法,其特征在于:
步骤(5)中所述的蒸制的时间为15~30min。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610915527.6A CN106616297A (zh) | 2016-10-20 | 2016-10-20 | 一种蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕及其制备方法与应用 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610915527.6A CN106616297A (zh) | 2016-10-20 | 2016-10-20 | 一种蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕及其制备方法与应用 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106616297A true CN106616297A (zh) | 2017-05-10 |
Family
ID=58855502
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610915527.6A Pending CN106616297A (zh) | 2016-10-20 | 2016-10-20 | 一种蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕及其制备方法与应用 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106616297A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN110692910A (zh) * | 2019-11-25 | 2020-01-17 | 贺州学院 | 一种马蹄蒸蛋糕的制备方法 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE102011101512A1 (de) * | 2011-05-13 | 2012-11-15 | Aronia Original Naturprodukte GmbH | Verwendung von Aronia |
CN103283802A (zh) * | 2013-06-15 | 2013-09-11 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种葡萄皮渣苹果复合超微粉营养蛋糕及其制作方法 |
-
2016
- 2016-10-20 CN CN201610915527.6A patent/CN106616297A/zh active Pending
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE102011101512A1 (de) * | 2011-05-13 | 2012-11-15 | Aronia Original Naturprodukte GmbH | Verwendung von Aronia |
CN103283802A (zh) * | 2013-06-15 | 2013-09-11 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种葡萄皮渣苹果复合超微粉营养蛋糕及其制作方法 |
Non-Patent Citations (8)
Title |
---|
张塞: "《二十一世纪中国社会发展战略研究文集(下卷)》", 30 November 1999, 长征出版社 * |
彭铭泉: "《中国药膳烹饪大全》", 31 March 2008, 金盾出版社 * |
扶雄,等: "《食用变性淀粉》", 31 March 2016, 中国轻工业出版社 * |
时志军: "蓝莓渣膳食纤维面包的工艺配方优化及其品质分析", 《农产品加工》 * |
潘英俊: "《厨房"佩"方》", 31 December 2014, 岭南美术出版社 * |
犀文图言: "《家庭营养甜品1688例》", 30 October 2015, 浙江科学技术出版社 * |
纵伟: "《食品工业新技术》", 30 April 2006, 东北林业大学出版社 * |
董银卯,等: "《"芦荟加工技术及其管理规范》", 30 November 2001, 上海科学普及出版社 * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN110692910A (zh) * | 2019-11-25 | 2020-01-17 | 贺州学院 | 一种马蹄蒸蛋糕的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102669671B (zh) | 一种山药薏米红枣超微营养粉的制备方法 | |
CN105105006B (zh) | 一种马铃薯为主要原料制备的马铃薯热干面及其制备方法 | |
CN105581246A (zh) | 一种翡翠面条的加工工艺 | |
CN105053709A (zh) | 一种肉牛养殖饲料及其制备方法 | |
CN102178133A (zh) | 一种复合式鱼鳞柚皮果冻及其加工方法 | |
CN104305169B (zh) | 一种南瓜骨粉冲剂及其制备方法 | |
CN102113532A (zh) | 超细化脱脂米糠的营养强化型面包的制备方法 | |
CN103932117B (zh) | 一种雪梨润肺薯条及其制备方法 | |
CN103404567A (zh) | 一种桔梗虾壳饼干及其制备方法 | |
CN102210434A (zh) | 芒果粉及其制备方法 | |
CN104430848A (zh) | 一种健脾清火低脂石斛薄荷酸奶及其制作方法 | |
CN106616297A (zh) | 一种蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕及其制备方法与应用 | |
KR20150068152A (ko) | 발아 곡물의 발효물을 주성분으로 하는 건강보조식품의 제조방법 | |
CN110236157A (zh) | 一种红芽芋速溶粉及其制备方法 | |
RU2536581C1 (ru) | Способ производства пищевых продуктов быстрого приготовления на основе пророщенных злаков | |
CN106473045A (zh) | 一种葡萄果糕及其制备方法与应用 | |
CN109022205A (zh) | 一种固态发酵型惠楼山药酒及其制备工艺 | |
CN107549811A (zh) | 一种富含原花青素的花生蛋白冲调粉及其制备方法 | |
CN107821954A (zh) | 麻酱夹心面 | |
CN110613069B (zh) | 一种用甘薯粉制作苹果复合混浊汁饮料的方法 | |
CN106967578A (zh) | 一种核桃粕糯米营养醋粉的制备方法 | |
KR100904193B1 (ko) | 기능성 혼합곡물 조성물 및 그 제조방법 | |
CN104996697A (zh) | 以秋葵渣为原料制作的棉花糖及其制备方法 | |
CN105309835A (zh) | 一种促进龙虾生长的杨梅渣饲料及其制备方法 | |
CN104286880A (zh) | 一种骨香卤牛肉及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170510 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |