CN106615152A - 一种具有鲜西洋参保健功效的奶片及其制备方法 - Google Patents

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卢淑雯
任传英
王崑仑
洪滨
高扬
谢学军
周野
崔怡娟
王丽群
王少元
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Abstract

本发明公开了一种具有鲜西洋参保健功效的奶片的制备方法，其中，制备方法主要包括以下步骤：将清洗干净的鲜西洋参研磨成泥，把鲜西洋参泥平铺到冻干托盘中，先在冰箱内低温冷冻4h以上，再在真空冷冻干燥机中真空冷冻干燥22h以上，将冷冻干燥后的鲜西洋参泥低温粉碎并过筛得到鲜西洋参细粉，将原料鲜西洋参细粉8‑12％、全脂奶粉65‑70％、木糖醇4‑6％、乳糖醇4‑6％、糊精8‑10％、硬脂酸镁2‑4％、钙粉2‑4％搅拌均匀后压片、灭菌、包装。本发明的有益之处在于：采用本发明的工艺制备得到的奶片口感独特、奶香浓郁、食用方便，含有丰富的营养物质，具有鲜西洋参保健功效，尤其适合老人年食用。

Description

一种具有鲜西洋参保健功效的奶片及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种奶片及其制备方法，具体涉及一种具有鲜西洋参保健功效的奶片及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
西洋参药食同源，内含多种活性成分。药理学表明：西洋参具有抗缺氧、抗应激、抗疲劳、抗肿瘤、降血糖、降血压、降血脂、增强机体免疫力、保护肝损伤和防治动脉粥样硬化等功效。
随着中国经济快速发展和人们生活水平日益提高，中国对西洋参的需求量日益增加。国内外市场销售的西洋参多为干品，鲜参只在每年秋季才有短时间供应。鲜参较之干品，有效成分无论在种类还是含量上都具有众多优势，尤其是含有丰富的丙二酰基人参皂苷，丙二酰基人参皂苷已被证明具有很好的降糖效果，鲜参中丙二酰基人参皂苷的含量是干品的10倍以上(干重比)。
目前，我国市场上销售的以鲜西洋参为原料的参类制品相对较少，不能满足人们对产品多样性的需求。
奶片作为一种由奶粉为主要原料经压制而成的乳制品，由于含有丰富的营养物质，并且食用简单、营养美味，所以深受广大消费者的喜爱。
国内奶片制品市场上供应普通人食用的方便型奶片制品逐渐增多，但是具有保健功效的奶片制品相对较少，尤其是以鲜西洋参为原料的保健型西洋参奶片制品更是市场空白。
因此，以鲜西洋参为原料开发一种保健型奶片产品，就成了目前市场上的实际需要。
发明内容
为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种具有鲜西洋参保健功效的奶片及其制备方法。
为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：
一种具有鲜西洋参保健功效的奶片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)清洗：用洁净的流动水反复冲洗鲜西洋参，去除附着在表面的杂质，并沥干水分；
(2)打泥：用搅拌料理机将清洗干净的鲜西洋参研磨成泥；
(3)预冻：把研磨后的鲜西洋参泥平铺到冻干托盘中，放入冰箱内，低温冷冻4h以上；
(4)真空冷冻干燥：将预冻好的盘装鲜西洋参泥放入真空冷冻干燥机中，真空冷冻干燥22h以上；
(5)粉碎：将冷冻干燥后的鲜西洋参泥放入旋风磨中，低温粉碎得到鲜西洋参冻干粉，并过筛得到鲜西洋参细粉；
(6)混料：将过筛得到的鲜西洋参细粉与其他配料在搅拌机中混匀，以质量百分比计，各组分及其含量分别为：
(7)压片：将搅拌均匀的混料送入旋转式压片机中进行压片；
(8)灭菌：将压好的片剂放在紫外线下照射；
(9)包装：将灭菌后的奶片装袋或装瓶。
前述的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，选用4年或5年生无病虫害、无腐烂的鲜西洋参。
前述的制备方法，其特征在于，在步骤(5)中，选用100目筛。
前述的制备方法，其特征在于，在步骤(8)中，紫外线照射时长为30min以上。
本发明的有益之处在于：采用本发明的工艺制备得到的奶片口感独特、奶香浓郁、食用方便，含有丰富的营养物质，具有鲜西洋参保健功效，尤其适合老人年食用。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作具体的介绍。
实施例1
挑选4年生无病虫害、无腐烂的鲜西洋参，用洁净的流动水反复冲洗，去除附着在表面的泥沙等杂质，并沥干水分。
用搅拌料理机将清洗干净的鲜西洋参研磨成泥，然后把研磨后的鲜西洋参泥平铺到冻干托盘中，放入冰箱内，低温冷冻4h，接着将预冻好的盘装鲜西洋参泥放入真空冷冻干燥机中，真空冷冻干燥22h，将冷冻干燥后的鲜西洋参泥放入旋风磨中，低温粉碎得到鲜西洋参冻干粉，并过100目筛得到鲜西洋参细粉。
将过筛得到的鲜西洋参细粉与其他配料在搅拌机中混匀，以质量百分比计，各组分及其含量分别为：
鲜西洋参细粉8％、全脂奶粉70％、木糖醇4％、乳糖醇4％、糊精10％、硬脂酸镁2％、钙粉2％。
将搅拌均匀的混料送入旋转式压片机中进行压片，将压好的片剂放在紫外线下照射30min以上，最后将灭菌后的奶片装袋或装瓶。
制备得到的奶片口感独特、略带西洋参甘苦味道，奶香浓郁。
实施例2
挑选5年生无病虫害、无腐烂的鲜西洋参，用洁净的流动水反复冲洗，去除附着在表面的泥沙等杂质，并沥干水分。
用搅拌料理机将清洗干净的鲜西洋参研磨成泥，然后把研磨后的鲜西洋参泥平铺到冻干托盘中，放入冰箱内，低温冷冻5h，接着将预冻好的盘装鲜西洋参泥放入真空冷冻干燥机中，真空冷冻干燥23h，将冷冻干燥后的鲜西洋参泥放入旋风磨中，低温粉碎得到鲜西洋参冻干粉，并过100目筛得到鲜西洋参细粉。
将过筛得到的鲜西洋参细粉与其他配料在搅拌机中混匀，以质量百分比计，各组分及其含量分别为：
鲜西洋参细粉12％、全脂奶粉65％、木糖醇5％、乳糖醇5％、糊精8％、硬脂酸镁2.5％、钙粉2.5％。
将搅拌均匀的混料送入旋转式压片机中进行压片，将压好的片剂放在紫外线下照射30min以上，最后将灭菌后的奶片装袋或装瓶。
制备得到的奶片口感独特、略带西洋参甘苦味道，奶香浓郁。
在本发明的制备方法中，我们由于采用了真空冷冻干燥技术和低温粉碎技术来制备鲜西洋参细粉，所以有效的减少了西洋参中热敏性活性成分的损失，完好的保留了西洋参加工产品的保健功效与风味口感。
综上所述，采用本发明的工艺制备得到的奶片口感独特、略带西洋参甘苦味道，奶香浓郁，食用方便，含有丰富的营养物质，具有鲜西洋参保健功效，尤其适合老人年食用。
本发明通过研发鲜西洋参奶片，一方面扩大了西洋参的使用范围，改善了西洋参产品的多样性，提高了农民种植西洋参的热情，进而增加了种植农户的收益，进而为促进西洋参产业的快速发展做出了一定的贡献；另一方面满足了人们对西洋参制品多样化和具有营养保健作用的需求，进而为推行全民健康计划提供了有力保障。
需要说明的是，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。

Claims (5)

1.一种具有鲜西洋参保健功效的奶片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)清洗：用洁净的流动水反复冲洗鲜西洋参，去除附着在表面的杂质，并沥干水分；
(2)打泥：用搅拌料理机将清洗干净的鲜西洋参研磨成泥；
(3)预冻：把研磨后的鲜西洋参泥平铺到冻干托盘中，放入冰箱内，低温冷冻4h以上；
(4)真空冷冻干燥：将预冻好的盘装鲜西洋参泥放入真空冷冻干燥机中，真空冷冻干燥22h以上；
(5)粉碎：将冷冻干燥后的鲜西洋参泥放入旋风磨中，低温粉碎得到鲜西洋参冻干粉，并过筛得到鲜西洋参细粉；
(6)混料：将过筛得到的鲜西洋参细粉与其他配料在搅拌机中混匀，以质量百分比计，各组分及其含量分别为：
(7)压片：将搅拌均匀的混料送入旋转式压片机中进行压片；
(8)灭菌：将压好的片剂放在紫外线下照射；
(9)包装：将灭菌后的奶片装袋或装瓶。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，选用4年或5年生无病虫害、无腐烂的鲜西洋参。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(5)中，选用100目筛。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(8)中，紫外线照射时长为30min以上。
5.一种具有鲜西洋参保健功效的奶片，其特征在于，由权利要求1至4任意一项所述方法制备而来。
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