CN106605837A - 一种发酵干豆渣片的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种发酵干豆渣片的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1、取新鲜豆渣在铁锅中用柴火焙炒至八分熟；2、将炒好的豆渣置于无风无阳光照射下自然冷却至不烫手。3、加入1%的甜酒曲酵母至冷却了的豆渣并充分拌匀；4、用双手将拌好的豆渣捏成放置不自动松散的圆球形，大小以双手能握住为宜；5、将捏成球形的豆渣放置室内阴凉、干净、干燥处，关闭门窗，常温下自然发酵。发酵时间春秋一般为3‑4天，冬季稍长为5‑6天，夏季稍短为2‑3天。发酵过程中豆渣会慢慢长出一层白色绒毛，表面颜色由原来的微白色变为微黄色，用刀切开可见切面光滑、不沾刀，颗粒细腻，闻起来有微微的香气，切片成型不松散。6.将球形豆渣切片烘干即可。
Description
技术领域
本发明涉及一种食用发酵干豆渣片的制作方法。
背景技术
豆渣主要含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、黄酮和一些矿物质钙、镁、钾、钠、锰、锌、铁等营养物质，具有防治便秘、降脂、降糖、减肥的功能，但因其口感较差，且难以成型，不方便烹饪，且保存时间较短，受到人们的摒弃。
发明内容
本发明的目的是提供一种发酵干豆渣片的制作方法，解决口感差、不易成型且保存时间不长的缺点。
本发明的技术解决方案是：1.将新鲜豆渣放在锅中焙炒至八分熟，豆渣量的多少依锅的大小而定，一般以盛满锅体积的2/5为宜；2.将炒好的豆渣置于无风无阳光照射下自然冷却至不烫手；3.加入1%的甜酒曲酵母至冷却了的豆渣并充分拌匀；4.将拌好的豆渣捏成放置不自动松散的圆球形，大小以双手能握住为宜；5.将捏成球形的豆渣放置室内阴凉、干净、干燥处，关闭门窗，常温下自然发酵。发酵时间春秋一般为3-4天，冬季为5-6天，夏季为2-3天。发酵过程中豆渣会慢慢长出一层白色绒毛，表面颜色由原来的微白色变为微黄色，用刀切开可见切面光滑、不沾刀，颗粒细腻，闻起来有微微的香气，切片成型不松散。此时，发酵过程完成；6.将球形豆渣切片烘干即可。
本发明的有益效果是：该种发酵干豆渣片的制作方法，成功率高，口感好，味道香，保存时间长，未破坏新鲜发酵豆渣的营养成分。
Claims (1)
1.一种发酵干豆渣片的制作方法，其特征在于：将新鲜豆渣放在锅中焙炒至八分熟；将炒好的豆渣置于无风无阳光照射下自然冷却至不烫手；加入1%的甜酒曲酵母至冷却了的豆渣并充分拌匀；将拌好的豆渣捏成放置不自动松散的圆球形；将捏成球形的豆渣放置室内阴凉、干净、干燥处，关闭门窗，常温下自然发酵；发酵时间春秋一般为3-4天，冬季为5-6天，夏季为2-3天；将球形豆渣切片烘干即可。
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Cited By (1)
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| CN112167529A (zh) * | 2020-09-02 | 2021-01-05 | 湖南桃林佬食品股份有限公司 | 一种发酵干豆渣片的制作方法 |
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2015
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Application publication date: 20170503 |