CN106591064A - 一种牡蛎酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种牡蛎酒的制作方法，所述牡蛎酒的制作方法包括以下步骤：1)制作牡蛎粉和海藻粉；2)将牡蛎粉和海藻粉按比例混合采用高度白酒高压中温浸泡；3)将离心锅里得到所述牡蛎酒；其中牡蛎粉经过β射线处理；本发明的制作方法简单易操作，制作时间短，时间成本低，且制备出来的牡蛎酒营养丰富，先采用β射线处理牡蛎粉，再经过高压中温提取，能有效提取牡蛎中的蛋白锌，同时添加海藻增加各种维生素及碘元素，提高了牡蛎酒的营养价值。

Description

一种牡蛎酒的制作方法

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种牡蛎酒的制作方法。

背景技术

牡蛎别名又叫生蚝，是所有食物中含锌最丰富的，每100g牡蛎，不包括壳的重量，含水87.1％，含锌71.2mg，富含蛋白锌，是很好的补锌食物，要补锌可以常吃牡蛎或蛋白锌。为牡蛎科动物牡蛎及其近缘动物的全体，是海产贝壳。在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。

发明内容

本发明的一个目的是针对上述问题，提供一种牡蛎酒的制作方法。

本发明提供的技术方案为：

一种牡蛎酒的制作方法，所述牡蛎酒的制作方法包括以下步骤：

1)将牡蛎、海藻分别干燥后，分别气流粉碎过100目筛子，分别得到牡蛎粉、海藻粉；

2)将牡蛎粉、海藻粉按重量比5-1混合后加入60度白酒中浸泡1-2天，再将酒精浓度调到75度继续浸泡1-2天，其中浸泡采用密封的反应釜，压力为20MPa，温度为50-60℃，高压中温浸泡能有效提取牡蛎粉中的蛋白锌和海藻中的各种维生素，提高提取效率，缩短了浸泡时间；

3)将步骤2)中的白酒离心、过滤得到所述牡蛎酒。

优选的是，步骤1)中牡蛎粉还经过β射线处理20分钟，经过β射线处理使牡蛎中细胞发生物理性变化，使得牡蛎粉中蛋白锌在浸泡的过程中更容易析出。

优选的是，步骤2)中所述60度白酒添加量是牡蛎粉、海藻粉总重量的10-20倍。

优选的是，步骤3)中离心的转速为1500rmp。

优选的是，步骤3)中过滤采用中控超滤膜过滤。

优选的是，步骤3)中过滤后采用高温瞬时灭菌3-10秒。

本发明的有益效果如下：

本发明的制作方法简单易操作，制作时间短，时间成本低，且制备出来的牡蛎酒营养丰富，先采用β射线处理牡蛎粉，再经过高压中温提取，能有效提取牡蛎中的蛋白锌，同时添加海藻增加各种维生素及碘元素，提高了牡蛎酒的营养价值。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

实施例1：

本发明牡蛎酒的制作方法，包括以下步骤：

1)将牡蛎、海藻分别干燥后，分别气流粉碎过100目筛子，分别得到牡蛎粉、海藻粉；

2)将2kg牡蛎粉、400g海藻粉混合后加入35kg60度白酒中浸泡1-2天，再将酒精浓度调到75度继续浸泡1-2天，其中浸泡采用密封的反应釜，压力为20MPa，温度为50-60℃，高压中温浸泡能有效提取牡蛎粉中的蛋白锌和海藻中的各种维生素，提高提取效率，缩短了浸泡时间；

3)将步骤2)中的白酒离心、过滤得到所述牡蛎酒。

实施例2

本发明牡蛎酒的制作方法，包括以下步骤：

一种牡蛎酒的制作方法，所述牡蛎酒的制作方法包括以下步骤：

1)将牡蛎、海藻分别干燥后，分别气流粉碎过100目筛子，分别得到牡蛎粉、海藻粉；

2)牡蛎粉经过β射线处理20分钟后，将1kg牡蛎粉、200g海藻粉混合后加入15kg60度白酒中浸泡1-2天，再将酒精浓度调到75度继续浸泡1-2天，其中浸泡采用密封的反应釜，压力为20MPa，温度为50-60℃，高压中温浸泡能有效提取牡蛎粉中的蛋白锌和海藻中的各种维生素，提高提取效率，缩短了浸泡时间；

3)将步骤2)中的白酒1500rmp转速离心、采用中控超滤膜过滤，高温瞬时灭菌3-10秒得到所述牡蛎酒。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (6)

1.一种牡蛎酒的制作方法，其特征在于，所述牡蛎酒的制作方法包括以下步骤：

1)将牡蛎、海藻分别干燥后，分别气流粉碎过100目筛子，分别得到牡蛎粉、海藻粉；

2)将牡蛎粉、海藻粉按重量比5-1混合后加入60度白酒中浸泡1-2天，再将酒精浓度调到75度继续浸泡1-2天，其中浸泡采用密封的反应釜，压力为20MPa，温度为50-60℃；

3)将步骤2)中的白酒离心、过滤得到所述牡蛎酒。

2.如权利要求1所述的牡蛎酒的制作方法，其特征在于，步骤1)中牡蛎粉还经过β射线处理20分钟。

3.如权利要求1所述的牡蛎酒的制作方法，其特征在于，步骤2)中所述60度白酒添加量是牡蛎粉、海藻粉总重量的10-20倍。

4.如权利要求1中所述的牡蛎酒的制作方法，其特征在于，步骤3)中离心的转速为1500rmp。

5.如权利要求1所述的牡蛎酒的制作方法，其特征在于，步骤3)中过滤采用中控超滤膜过滤。

6.如权利要求1所述的牡蛎酒的制作方法，其特征在于，步骤3)中过滤后采用高温瞬时灭菌3-10秒。