CN106579347A - 一种开胃玉米粉丝的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种开胃玉米粉丝的制备方法，包括以下步骤：（1）备料，准备适量的玉米淀粉、水、山楂、麦芽、莱菔子、陈皮、鸡内金、茯苓、白扁豆和盐；（2）预处理，先将山楂、麦芽、莱菔子、陈皮、鸡内金、茯苓和白扁豆分别磨成粉末，然后再将粉末均匀混合；（3）混合，将玉米淀粉、水、盐和步骤（2）中得到的粉末加入到搅拌机中，均匀搅拌后得到粉团。（4）成丝，将粉团放入挤丝机中按定长挤出粉丝，并迅速将粉丝放入沸水锅中煮3—6分钟，再将粉丝从锅中捞出来晾干，最后用塑料袋包装好即可。本发明解决的技术问题是能够促进人们的食欲。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种开胃玉米粉丝的制备方法。
背景技术
玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中除了含有碳水化合物外，还含有大量营养保健物质，如蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素等，这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。由于粉丝是我国人民所喜好的家常食品之一，因此现有技术中也提出了以玉米制备玉米粉丝的技术方案，如中国专利号“201310647998.X”在2014年4月9日公开了一种玉米粉丝制作的工艺方法，其技术方案包括以下步骤：(1)筛选：选用无病虫害的新鲜干燥玉米为原料；(2)去杂：剔除杂质、石块后采用吹风机吹去瘪小玉米及轻浮杂物；(3)浸泡打浆：将经筛选后的玉米根据生产量所需的数量分别浸入各个池内，然后在将浸泡过的玉米置入打浆机内打桨，同时加入适量的水，使其成稠粥状可流出即可；(4)过滤沉淀：将打浆机打出的玉米浆经两次过滤后，按不同时间分别流入各个沉淀池进行沉淀；(5)配料制粉：每百斤玉米，加入0.5%的菜油、0.5%明矾，均匀搅拌以提高玉米粉的营养和韧性。但该专利在实际使用过程中，仍然存在着如下缺陷：一是制备过程中加入了有毒明矾，容易对人体造成伤害；二是玉米淀粉中不溶性直链淀粉含量少，加工不易，而且生产出来的粉丝强度不够，不耐炒煮，易糊汤，质脆易断。三是生产的玉米粉丝为白味，口感较差，难以促进人们的食欲。
发明内容
本发明的目的在于解决现有技术中存在的上述问题，提供一种开胃玉米粉丝的制备方法，本发明解决的技术问题是能够促进人们的食欲。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种开胃玉米粉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）备料，准备适量的玉米淀粉、水、山楂、麦芽、莱菔子、陈皮、鸡内金、茯苓、白扁豆和盐；
（2）预处理，先将山楂、麦芽、莱菔子、陈皮、鸡内金、茯苓和白扁豆分别磨成粉末，然后再将粉末均匀混合；
（3）混合，将玉米淀粉、水、盐和步骤（2）中得到的粉末加入到搅拌机中，均匀搅拌后得到粉团；
（4）成丝，将粉团放入挤丝机中按定长挤出粉丝，并迅速将粉丝放入沸水锅中煮3—6分钟，再将粉丝从锅中捞出来晾干，最后用塑料袋包装好即可。
所述步骤（3）中在搅拌机中混合时加入有蛋白。
所述步骤（3）中在搅拌机中混合时加入有香精。
采用本发明的优点在于：
一、本发明中，由于山楂、麦芽、莱菔子、陈皮、鸡内金、茯苓和白扁豆具有理气健脾、消食导滞作用，因此，在玉米粉丝的制备过程中加入这些原料，不仅能使制得的玉米粉丝具有良好的改善胃肠道功能，帮助消化吸收，且无依赖性。还能够增强食欲，促进蛋白质的吸收和合成。同时，还能对偏食、厌食、吸收不良有很好的促进作用，从而使人们在吃饭过程完成了胃肠疾病的治疗。
二、本发明中，由于蛋白既具有粘合特性，又含有丰富的蛋白质，因此在制备过程中加入蛋白，能够增强玉米淀粉之间连接的紧密性和玉米淀粉与其它粉末之间连接的紧密性，使生产出来的粉丝的韧性更好，进而有利于提高玉米淀粉的韧性和营养分配的均匀性。另外，蛋白的加入还提高了玉米粉丝的营养价值。与中国专利号“201310647998.X”为代表的现有技术相比，由本方法生产的玉米粉丝具有耐炒煮、不易糊汤、韧性好、有嚼劲和营养保健价值高的优点。
三、本发明中，在制备过程中加入香精，能使生产出的玉米粉丝具有香味，从而能够进一步提高人们的食欲。
具体实施方式
实施例1
一种开胃玉米粉丝的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料，准备适量的玉米淀粉、水、山楂、麦芽、莱菔子、陈皮、鸡内金、茯苓、白扁豆和盐；
（2）预处理，先将山楂、麦芽、莱菔子、陈皮、鸡内金、茯苓和白扁豆分别磨成粉末，然后再将粉末均匀混合；
（3）混合，将玉米淀粉、水、盐和步骤（2）中得到的粉末加入到搅拌机中，均匀搅拌后得到粉团，其中，为了提高玉米粉丝的营养价值和韧性等性能，优选在搅拌时加入适量蛋白；
（4）成丝，将粉团放入挤丝机中按定长挤出粉丝，并迅速将粉丝放入沸水锅中煮3—6分钟，再将粉丝从锅中捞出来晾干，最后用塑料袋包装好即可。
实施例2
一种开胃玉米粉丝的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料，准备适量的玉米淀粉、水、山楂、麦芽、莱菔子、陈皮、鸡内金、茯苓、白扁豆和盐；
（2）预处理，先将山楂、麦芽、莱菔子、陈皮、鸡内金、茯苓和白扁豆分别磨成粉末，然后再将粉末均匀混合；
（3）混合，将玉米淀粉、水、盐和步骤（2）中得到的粉末加入到搅拌机中，均匀搅拌后得到粉团，其中，为了提高玉米粉丝香味，进一步提升人们的食欲，优选在搅拌时加入适量香精；
（4）成丝，将粉团放入挤丝机中按定长挤出粉丝，并迅速将粉丝放入沸水锅中煮3—6分钟，再将粉丝从锅中捞出来晾干，最后用塑料袋包装好即可。
经实验证明，采用上述方法制备的玉米粉丝不仅具有耐炒煮、不易糊汤、韧性好、有嚼劲、有香味和营养保健价值高的优点，还能够极大地促进人们的食欲。
Claims (3)
1.一种开胃玉米粉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）备料，准备适量的玉米淀粉、水、山楂、麦芽、莱菔子、陈皮、鸡内金、茯苓、白扁豆和盐；
（2）预处理，先将山楂、麦芽、莱菔子、陈皮、鸡内金、茯苓和白扁豆分别磨成粉末，然后再将粉末均匀混合；
（3）混合，将玉米淀粉、水、盐和步骤（2）中得到的粉末加入到搅拌机中，均匀搅拌后得到粉团；
（4）成丝，将粉团放入挤丝机中按定长挤出粉丝，并迅速将粉丝放入沸水锅中煮3—6分钟，再将粉丝从锅中捞出来晾干，最后用塑料袋包装好即可。
2.如权利要求1所述的一种开胃玉米粉丝的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中在搅拌机中混合时加入有蛋白。
3.如权利要求1或2所述的一种开胃玉米粉丝的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中在搅拌机中混合时加入有香精。
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170426 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |