CN106579265A - 一种健康型酸菜鱼调味料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种健康型酸菜鱼调味料，包括以下成分：植物油、盐、肉桂、紫苏叶、八角、砂仁、甘草、山柰、茴香、豆蔻壳、豆渣树根和辣椒。其中加入豆蔻壳和豆渣树根，对保持鱼的鲜嫩效果好；调味料经过炒制后，易于保存，保质期可以达到3年以上；本发明的调味料在使用时不加入任何化学防腐剂，安全健康，适合长期食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味料，属于食品加工领域，尤其涉及一种健康型酸菜鱼调味料。
背景技术
随着现代社会的不断发展，人们对饮食的要求越来越高，传统的调味品已经不能满足烹饪需要，消费者对普通的单一调味品口味单一、缺乏层次感的缺点越来越不满意，复合型调味料越来越受到人们的欢迎。
本发明提供了一种健康型酸菜鱼调味料，不但具有独特的风味，鱼味道鲜嫩，口感好，去腥效果佳，而且不含任何化学添加剂，是一种新型健康的调味料。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种健康型酸菜鱼调味料及其制备方法。
本发明的技术方案如下：
一种健康型酸菜鱼调味料，包括以下成分：植物油、盐、肉桂、紫苏叶、八角、砂仁、甘草、山柰、茴香、豆蔻壳、豆渣树根和辣椒。
优选的，所述的健康型酸菜鱼调味料，包括以下重量百分比的成分：植物油8-15％、盐4-10％、肉桂5-8％、紫苏叶3-5％、八角2-5％、砂仁1-4％、甘草2-5％、山柰3-6％、茴香4-8％、豆蔻壳5-8％、豆渣树根2-5％和辣椒余量。
优选的，所述的辣椒为晒干后的辣椒干，含水率低于15％。
豆蔻壳，中药名。为姜科植物白豆蔻Amomum kravanh Pierre ex Gagnep。或爪哇白豆蔻Amomum compactum Soland ex Maton的干燥成熟果实的果壳。主治化湿行气，温中止呕。适用于寒湿气滞、脘腹胀闷、胃呆、呕吐等症。其功用与豆蔻相同，但温性略减，力亦较弱。
豆渣树，中药名。为安息香科植物赤杨叶Alniphyllum fortunei(Hemsl.)Makino的根和叶。分布于西南及江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、海南、广西等地。具有祛风除湿，利水消肿之功效。常用于风湿痹痛，水肿，小便不利。主治风湿痹痛，水肿，小便不利。
豆渣树为落叶乔木，高15-20m。树皮暗灰色，有不规则纵裂纹，常有灰白色斑块。叶互生；柄长1-2cm，被星状柔毛至无毛；叶片椭圆形、长圆状椭圆形或倒卵状椭圆形，长7-15cm，宽4.5-8cm，先端急尖至渐尖，稀尾尖，基部宽楔形或楔形，边缘具细锯齿，两面被褐色星状毛，有时脱落变无毛，下面褐色或灰白色，有时具白粉；侧脉7-12对。总状花序或圆锥花序，顶生或腋生，花梗密被褐色星状毛；小苞片钻形，早落；花萼杯状，先端5裂齿；花白色带粉红色，长1.5-2cm，花冠裂片5，两面均被星状毛；雄蕊10，5长5短，花丝基部联合成长约8mm的管；子房密被黄色长绒毛，5室，花柱线形，柱头不明显5裂。蒴果长圆形，熟时纵裂成5果瓣。种子多数，长圆形，两端有不规则膜翅。花期4-7月；果期8-10月。生于海拔200-2200m的常绿阔叶林中。分布于西南及江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、海南、广西等地。
一种健康型酸菜鱼调味料的制备方法，包括以下步骤：将所有原料(植物油除外)粉碎后过120目筛，在低温植物油中炒熟，用棉布包装即可。
本发明的有益之处在于：
加入豆蔻壳和豆渣树根，对保持鱼的鲜嫩效果好；调味料经过炒制后，易于保存，保质期可以达到3年以上；本发明的调味料中不加入任何化学防腐剂，安全健康，适合长期食用。
具体实施方式
实施例1：
一种健康型酸菜鱼调味料，包括以下重量百分比的成分：植物油12％、盐6％、肉桂7％、紫苏叶4％、八角3％、砂仁3％、甘草4％、山柰5％、茴香7％、豆蔻壳7％、豆渣树根3％和辣椒余量。
所述的辣椒为晒干后的辣椒干，含水率低于15％。
实施例2：
一种健康型酸菜鱼调味料，包括以下重量百分比的成分：植物油15％、盐4％、肉桂8％、紫苏叶3％、八角5％、砂仁1％、甘草5％、山柰3％、茴香8％、豆蔻壳5％、豆渣树根5％和辣椒余量。
所述的辣椒为晒干后的辣椒干，含水率低于15％。
实施例3：
一种健康型酸菜鱼调味料，包括以下重量百分比的成分：植物油8％、盐10％、肉桂5％、紫苏叶5％、八角2％、砂仁4％、甘草2％、山柰6％、茴香4％、豆蔻壳8％、豆渣树根2％和辣椒余量。
所述的辣椒为晒干后的辣椒干，含水率低于15％。
对比实施例1：
将实施例1中的豆蔻壳去除，其余配比和制备方法不变。
对比实施例2：
将实施例1中的豆渣树根去除，其余配比和制备方法不变。
对比实施例3：
将实施例1中的豆蔻壳替换为豆蔻，其余配比和制备方法不变。
以本发明实施例1-3和对比实施例1-3的调味料烧制的酸菜鱼随机各邀请100位群众进行品尝，对香味、腥味和口感鲜嫩感进行评判，得到如下满意人数：
| 香味 | 腥味 | 口感鲜嫩感 | |
| 实施例1 | 100 | 100 | 97 |
| 实施例2 | 100 | 100 | 96 |
| 实施例3 | 100 | 100 | 96 |
| 对比实施例1 | 95 | 85 | 63 |
| 对比实施例2 | 100 | 88 | 77 |
| 对比实施例3 | 100 | 95 | 85 |
由以上测评数据可以知道，豆蔻壳和豆渣树根对烧制的酸菜鱼的口感鲜嫩感有非常显著的影响。
此检测数据只针对上述检测样品。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种健康型酸菜鱼调味料，其特征在于，包括以下成分：植物油、盐、肉桂、紫苏叶、八角、砂仁、甘草、山柰、茴香、豆蔻壳、豆渣树根和辣椒。
2.如权利要求1所述的健康型酸菜鱼调味料，其特征在于，包括以下重量百分比的成分：植物油8-15%、盐 4-10%、肉桂 5-8%、紫苏叶 3-5%、八角 2-5%、砂仁 1-4%、甘草 2-5%、山柰 3-6%、茴香 4-8%、豆蔻壳 5-8%、豆渣树根 2-5%和辣椒 余量。
3.如权利要求1或2所述的健康型酸菜鱼调味料，其特征在于，所述的辣椒为晒干后的辣椒干，含水率低于15%。
4.如权利要求2所述的健康型酸菜鱼调味料，其特征在于，包括以下重量百分比的成分：植物油12%、盐 6%、肉桂 7%、紫苏叶 4%、八角 3%、砂仁 3%、甘草 4%、山柰 5%、茴香 7%、豆蔻壳 7%、豆渣树根 3%和辣椒 余量。
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