CN106579197A - 一种酸味刺梨果酱 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酸味刺梨果酱，本发明的酸味刺梨果酱，由刺梨、增稠剂和食用酸组成，其中以1000g酸味刺梨果酱为例，各组份含量如下：增稠剂1.5-2.5％、食用酸3-5％、余量为刺梨；工艺流程：刺梨原料的预处理→预煮→匀浆→调配→均质→浓缩→灌装→灭菌→冷却→成品。本方法得到的酸味刺梨果酱可最大程度的保存刺梨中的营养成分，具有健胃、消食、滋补、强壮的功效，可用于治疗食积饱胀，消瘦，补充VC，并具有排毒养颜的效果。
Description
技术领域
本发明设计一种刺梨果酱，特别是一种酸味刺梨果酱。
背景技术
刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，果皮上密生小肉刺。贵州、广西等地的山区盛产刺梨，年产高达数十万吨，目前刺梨以野生为主，有少量引种栽培，刺梨果中含有氨基酸、维生素、蛋白质及钙、钾、锌、镁、硒等矿物质以及过氧化物歧化酶SOD、VC含量极高，每100克鲜果中含VC841-3541毫克，相当于柑橘的50倍，山楂果的28倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。刺梨果具有健胃、消食、滋补、强壮的功效，可用于治疗食积饱胀，消瘦，补充VC，并具有排毒养颜的效果。
由于刺梨果多渣，外表长有毛刺，因此很少鲜食，多以刺梨果脯、刺梨罐头、刺梨蜜饯、刺梨固体饮料等形式食用。而刺梨果酱未见文献报道。
发明内容
本发明目的在于提供了一种酸味刺梨果酱，以避免刺梨中营养成分损失，尤其是其中SOD及VC的过度损失，延长贮存期，提高产品质量。
本发明的技术方案：一种酸味刺梨果酱，所述酸味刺梨果酱由刺梨、增稠剂和食用酸组成，其中以1000g酸味刺梨果酱为例，各组份含量如下：增稠剂1.5-2.5％、食用酸3-5％、余量为刺梨；其制备工艺流程如下：
(1)原料的预处理：将刺梨果清洗、去毛刺、切开去籽、再进行清洗得到刺梨果肉；
(2)预煮：取步骤(1)的刺梨果肉在沸水中煮4-6min，料水比为1：2；
(3)匀浆：将经步骤(2)处理的果肉与水一起趁热打浆，再经胶体磨磨成细腻果浆；
(4)调配：将增稠剂、食用酸按比例溶于少量温水中，再添加到步骤(3)得到的果浆中；
(5)均质：将步骤(4)中调配好的果浆用35MPa的压力在均质机中进行均质，使果酱口感更加细腻；
(6)浓缩：将均质后的果酱采用真空浓缩法进行浓缩，浓缩温度为：温度50-65℃，浓缩至可溶性固形物含量为30-60％时，停止浓缩；
(7)灌装、灭菌：浓缩结束后趁热灌装，选用无菌玻璃瓶为容器，灌装完成后采用蒸汽灭菌，时间为10min；
(8)冷却：分三级冷却，70℃-50℃-30℃，罐温最终温度为30℃，整个冷却过程控制在5-10min完成。
前述的酸味刺梨果酱，所述食用酸为柠檬酸。
前述的酸味刺梨果酱，所述增稠剂为海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素、明胶中的一种或多种。
本发明的产品具有以下优点：
(1)具有健胃、消食、滋补、强壮的功效，可用于治疗食积饱胀，消瘦，补充VC，并具有排毒养颜的效果；
(2)产品营养成分损失少，保存时间得以延长；
(3)制备工艺简单，可操作性强，便于批量生产；
(4)本发明还通过增加食用酸的含量，制备出口味偏酸的刺梨果酱，适合喜欢酸味的消费人群，扩大了消费人群，促进了产品的销量。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。
本发明的实施例：
一种酸味刺梨果酱，配比如下：
由刺梨、明胶和柠檬酸组成，其中以1000g酸味刺梨果酱为例，各组份含量如下：明胶2％、柠檬酸4.2％、余量为刺梨；
其制备工艺流程如下：
(1)原料的预处理：将刺梨果清洗、去毛刺、切开去籽、再进行清洗得到刺梨果肉；
(2)预煮：取步骤(1)的刺梨果肉在沸水中煮6min，料水比为1：2；
(3)匀浆：将经步骤(2)处理的果肉与水一起趁热打浆，再经胶体磨磨成细腻果浆；
(4)调配：将明胶、柠檬酸按比例溶于少量温水中，再添加到步骤(3)得到的果浆中；
(5)均质：将步骤(4)中调配好的果浆用35MPa的压力在均质机中进行均质，使果酱口感更加细腻；
(6)浓缩：将均质后的果酱采用真空浓缩法进行浓缩，浓缩温度为：温度50-65℃，浓缩至可溶性固形物含量为40％时，停止浓缩；
(7)灌装、灭菌：浓缩结束后趁热灌装，选用无菌玻璃瓶为容器，灌装完成后采用蒸汽灭菌，时间为10min；
(8)冷却：分三级冷却，70℃-50℃-30℃，罐温最终温度为30℃，整个冷却过程控制在5-10min完成。
Claims (3)
1.一种酸味刺梨果酱，其特征在于：所述酸味刺梨果酱由刺梨、增稠剂和食用酸组成，其中以1000g酸味刺梨果酱为例，各组份含量如下：增稠剂1.5-2.5％、食用酸3-5％、余量为刺梨；其制备工艺流程如下：
(1)原料的预处理：将刺梨果清洗、去毛刺、切开去籽、再进行清洗得到刺梨果肉；
(2)预煮：取步骤(1)的刺梨果肉在沸水中煮4-6min，料水比为1：2；
(3)匀浆：将经步骤(2)处理的果肉与水一起趁热打浆，再经胶体磨磨成细腻果浆；
(4)调配：将增稠剂、食用酸按比例溶于少量温水中，再添加到步骤(3)得到的果浆中；
(5)均质：将步骤(4)中调配好的果浆用35MPa的压力在均质机中进行均质，使果酱口感更加细腻；
(6)浓缩：将均质后的果酱采用真空浓缩法进行浓缩，浓缩温度为：温度50-65℃，浓缩至可溶性固形物含量为30-60％时，停止浓缩；
(7)灌装、灭菌：浓缩结束后趁热灌装，选用无菌玻璃瓶为容器，灌装完成后采用蒸汽灭菌，时间为10min；
(8)冷却：分三级冷却，70℃-50℃-30℃，罐温最终温度为30℃，整个冷却过程控制在5-10min完成。
2.如权利要求1所述的酸味刺梨果酱，其特征在于：所述食用酸为柠檬酸。
3.如权利要求1所述的酸味刺梨果酱，其特征在于：所述增稠剂为海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素、明胶中的一种或多种。
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