CN106578859A - 一种烘培大米食品及烘培大米的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种烘培大米食品及烘培大米的制备方法，该方法包括：至少在一次烘焙工序和二次烘焙工序之间在3秒以内以30℃～100℃的温度差对的材料温度进行骤冷的骤冷工序。在二次烘焙工序之后使大米的材料温度在60℃～120℃之间滞留150秒～220秒的缓慢冷却工序，所述一次烘焙工序为在225℃～290℃烘焙温度下烘焙80秒～160秒的工序，所述二次烘焙工序为在270℃～350℃烘焙温度下烘焙150秒～220秒的工序。本发明中，将大米烘培成金黄色后，用水煮开，磨细，便可通过饮用或作食品添加剂的方式使用，营养丰富，味道香浓。
Description
技术领域
本发明涉及一种烘培大米食品及烘培大米的制备方法。
背景技术
稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体必须的营养元素，较为均衡，这应该是其所以成为人类主食的根本原因。最新发明专利产品米珍就是以稻米的胚与糊粉层为主的洁净营养食品，是米糠的升级换代产品，其将成为稻米加工行业的主产品。大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。虽然各种营养素的单个含量不是很高，但因其食用量大，总体上是具有很高营养功效的，所以被誉为“五谷之首”。
因此采用大米制作而成的食品，或者采用大米作为添加剂，可大大提升营养价值性。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种可通过饮用或作食品添加剂的方式使用，营养丰富，味道香浓的烘培大米食品及烘培大米的制备方法。
本发明是通过以下技术方案来实现的：一种烘培大米的制备方法，该方法包括：至少在一次烘焙工序和二次烘焙工序之间在3秒以内以30℃～100℃的温度差对的材料温度进行骤冷的骤冷工序。
作为优选的技术方案，在二次烘焙工序之后使大米的材料温度在60℃～120℃之间滞留150秒～220秒的缓慢冷却工序。
作为优选的技术方案，所述一次烘焙工序为在225℃～290℃烘焙温度下烘焙80秒～160秒的工序，所述二次烘焙工序为在270℃～350℃烘焙温度下烘焙150秒～220秒的工序。
作为优选的技术方案，所述一次烘焙工序之前，对原料大米进行蒸汽喷雾处理以使大米的含水量达到22％～28％、同时使体积膨胀2％～22％的工序。
作为优选的技术方案，该方法中，进行所述骤冷工序之前的大米的L值为30～80，进行所述缓慢冷却工序之前的L值为15～65。
一种烘培大米食品的制备方法，具体包括以下几个具体步骤：
步骤一、经过烘培的烘培大米颜色呈金黄色，然后将其倒入锅中，放入合适的水进行蒸煮；
步骤二、蒸煮时间为5-10分钟，蒸煮完成后进行出锅，冷却，冷却方式为空冷，冷却时间为5-15分钟；
步骤三、晾干，对冷却后的大米进行晾干，晾干至无水分后，对其进行研磨；
步骤四、将烘培后的大米放入研磨机进行磨细，记得烘培大米粉，该烘培大米饭可作泡茶饮用或者作食品添加剂。
本发明的有益效果是：本发明中，将大米烘培成金黄色后，用水煮开，磨细，便可通过饮用或作食品添加剂的方式使用，营养丰富，味道香浓。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
本说明书（包括任何附加权利要求、摘要）中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
实施例一
本实施例中，至少在一次烘焙工序和二次烘焙工序之间在3秒以内以30℃～100℃的温度差对的材料温度进行骤冷的骤冷工序；在二次烘焙工序之后使大米的材料温度在60℃～120℃之间滞留150秒的缓慢冷却工序，一次烘焙工序为在225℃烘焙温度下烘焙80秒的工序，所述二次烘焙工序为在270℃烘焙温度下烘焙150秒的工序；一次烘焙工序之前，对原料大米进行蒸汽喷雾处理以使大米的含水量达到22％、同时使体积膨胀2％的工序。
该方法中，进行所述骤冷工序之前的大米的L值为30，进行所述缓慢冷却工序之前的L值为15。
经过烘培的烘培大米颜色呈金黄色，然后将其倒入锅中，放入合适的水进行蒸煮；蒸煮时间为5分钟，蒸煮完成后进行出锅，冷却，冷却方式为空冷，冷却时间为5分钟；晾干，对冷却后的大米进行晾干，晾干至无水分后，对其进行研磨；将烘培后的大米放入研磨机进行磨细，记得烘培大米粉，该烘培大米饭可作泡茶饮用或者作食品添加剂。
实施例二
本实施例中，至少在一次烘焙工序和二次烘焙工序之间在3秒以内以30℃～100℃的温度差对的材料温度进行骤冷的骤冷工序；在二次烘焙工序之后使大米的材料温度在60℃～120℃之间滞留150秒～220秒的缓慢冷却工序，一次烘焙工序为在290℃烘焙温度下烘焙160秒的工序，所述二次烘焙工序为在350℃烘焙温度下烘焙220秒的工序；一次烘焙工序之前，对原料大米进行蒸汽喷雾处理以使大米的含水量达到28％、同时使体积膨胀22％的工序。
该方法中，进行所述骤冷工序之前的大米的L值为80，进行所述缓慢冷却工序之前的L值为65。
经过烘培的烘培大米颜色呈金黄色，然后将其倒入锅中，放入合适的水进行蒸煮；蒸煮时间为10分钟，蒸煮完成后进行出锅，冷却，冷却方式为空冷，冷却时间为15分钟；晾干，对冷却后的大米进行晾干，晾干至无水分后，对其进行研磨；将烘培后的大米放入研磨机进行磨细，记得烘培大米粉，该烘培大米饭可作泡茶饮用或者作食品添加剂。
本发明的有益效果是：本发明中，将大米烘培成金黄色后，用水煮开，磨细，便可通过饮用或作食品添加剂的方式使用，营养丰富，味道香浓。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
Claims (6)
1.一种烘培大米的制备方法，其特征在于：该方法包括：至少在一次烘焙工序和二次烘焙工序之间在3秒以内以30℃～100℃的温度差对的材料温度进行骤冷的骤冷工序。
2.根据权利要求1所述的烘培大米的制备方法，其特征在于：在二次烘焙工序之后使大米的材料温度在60℃～120℃之间滞留150秒～220秒的缓慢冷却工序。
3.根据权利要求1或2所述的烘培大米的制备方法，其特征在于：所述一次烘焙工序为在225℃～290℃烘焙温度下烘焙80秒～160秒的工序，所述二次烘焙工序为在270℃～350℃烘焙温度下烘焙150秒～220秒的工序。
4.根据权利要求1-3所述的烘培大米的制备方法，其特征在于：所述一次烘焙工序之前，对原料大米进行蒸汽喷雾处理以使大米的含水量达到22％～28％、同时使体积膨胀2％～22％的工序。
5.根据权利要求1-5中任一项所述的烘培大米的制备方法，其特征在于：该方法中，进行所述骤冷工序之前的大米的L值为30～80，进行所述缓慢冷却工序之前的L值为15～65。
6.一种烘培大米食品的制备方法，其特征在于，具体包括以下几个具体步骤：
步骤一、经过烘培的烘培大米颜色呈金黄色，然后将其倒入锅中，放入合适的水进行蒸煮；
步骤二、蒸煮时间为5-10分钟，蒸煮完成后进行出锅，冷却，冷却方式为空冷，冷却时间为5-15分钟；
步骤三、晾干，对冷却后的大米进行晾干，晾干至无水分后，对其进行研磨；
步骤四、将烘培后的大米放入研磨机进行磨细，记得烘培大米粉，该烘培大米饭可作泡茶饮用或者作食品添加剂。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115336615A (zh) * | 2022-07-06 | 2022-11-15 | 广东环境保护工程职业学院 | 一种营养强化的大米烘焙食品的制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101983015A (zh) * | 2008-05-23 | 2011-03-02 | 株式会社伊藤园 | 烘焙麦、使用该烘焙麦的麦茶茶包以及烘焙麦的制造方法 |
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2016
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|---|---|---|---|---|
| CN115336615A (zh) * | 2022-07-06 | 2022-11-15 | 广东环境保护工程职业学院 | 一种营养强化的大米烘焙食品的制备方法 |
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