CN106562230A - 一种以畜禽血液为原料的功能性血肠及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种以畜禽血液为原料的功能性血肠及其制作方法，特点是该血肠为在100 kg血液中加入2.5‑4.5kg奇雅籽提取物和20‑35kg燕麦仁，然后依次加入2.0‑4.0kg食盐、1.0‑2.0kg味精、1.0‑2.0kg胡椒粉、6.0‑8.0g苯甲酸钠、5.0‑7.0g山梨酸钾、0.015kg的多聚磷酸盐，搅拌混合制备而成，制备方法包括畜禽血的过滤、奇亚籽与燕麦的处理、制馅、灌制、蒸煮、杀菌步骤，优点是口感好，无腥味，富含蛋白质、矿物质、膳食纤维与多不饱和脂肪酸。
Description
技术领域
本发明属于食品加工的副产物综合利用技术领域，尤其是涉及一种以畜禽血液为原料的功能性血肠及其制作方法。
背景技术
我国是世界上畜禽产量最大的国家，血液资源十分丰富，年产量接近1000万吨。畜禽血液中, 干物质含量为19-21%，蛋白含量达18-19%。然而，我国的畜禽血资源开发产品还比较单一，除了很少一部分被加工成血粉作为饲料添加剂及用于生化制药生产血红素和蛋白胨等产品外，绝大部分血液作为初级烹饪原料，或者废弃物直接排放，利用率只有46-62%左右，附加值、深加工率低，同时又严重污染了环境。畜禽血液不仅蛋白质含量高，而且富含有机铁、维生素B2、尼克酸、磷、钙等元素，具有补中、理血之功效，能够缓解血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
奇雅籽（Chia Seed）是薄荷类植物芡欧鼠尾草（Salvia Hispanica L.）的种子，原产地为墨西哥南部和危地马拉等北美洲地区。奇雅籽富含可溶性膳食纤维，吸水凝胶特性好，能量低，维生素、矿物质、不饱和脂肪酸含量高。据报道，每100克的奇雅子中，含有631毫克钙，45mg维生素（其中，2%核黄素，13%尼克酸，29%硫胺素），37.7g膳食纤维，34g的脂类，其中Omega-3为19.3g、Omega-6为7.1g，是自然界唯一一个omega-3含量超过omega-6的食物，对于保护心脑血管，改善血管内皮的顺应性，有很大帮助。虽然作为减肥药物，但市面上作为食品加工产品品种少。此外，奇雅籽含有芳香类成分，可掩盖和去除血液的腥臭。
燕麦富含镁和维生素B1，也含有磷、钾、铁、泛酸、铜和纤维，可以降低胆固醇，对脂肪肝、糖尿病、便秘等也有辅助疗效，可以改善血液循环，促进伤口愈合。燕麦富含膳食纤维，其煮制成品具有一定的弹性和韧性，可以改善血肠的质地。
目前，国内还没有公开任何以奇亚籽与燕麦为原料，加工血肠的相关研究报道。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种口感好，无腥味，富含蛋白质、矿物质、膳食纤维与多不饱和脂肪酸的以畜禽血液为原料的功能性血肠及其制作方法。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种以畜禽血液为原料的功能性血肠，该血肠为在100 kg血液中加入2.5-4.5kg奇雅籽提取物和20-35kg燕麦仁，然后依次加入2.0-4.0kg食盐、1.0-2.0kg味精、1.0-2.0kg胡椒粉、6.0-8.0g苯甲酸钠、5.0-7.0g山梨酸钾、0.015kg的多聚磷酸盐，搅拌混合制备而成。
所述的奇雅籽提取物的制备方法如下：将奇雅籽在常温下进行粉碎，过100目不锈钢筛，按照重量体积比1：10的量加水，边加热边搅拌，煮至60℃，迅速冷却即可。
所述的燕麦仁的制备方法如下：将燕麦采用100℃水蒸气加热25分钟，迅速冷却即可。
上述以畜禽血液为原料的功能性血肠的制作方法，包括畜禽血的过滤、奇亚籽与燕麦的处理、制馅、灌制、蒸煮、杀菌，具体步骤如下：
（1）畜禽血的过滤
将血液原料经过40目的不锈钢筛过滤，滤去杂质后备用；
（2）奇亚籽与燕麦的处理
将奇雅籽在常温下进行粉碎，过100目不锈钢筛，按照重量体积比1：10的量加水，边加热边搅拌，煮至60℃，迅速冷却，制备成奇雅籽提取物备用；将燕麦采用100℃水蒸气加热25分钟，迅速冷却，制备成燕麦仁备用；
（3）制陷
在100kg血液中加入2.5-4.5kg奇雅籽提取物和20-35kg燕麦仁，然后依次加入2.0-4.0kg食盐、1.0-2.0kg味精、1.0-2.0kg胡椒粉、6.0-8.0g苯甲酸钠、5.0-7.0g山梨酸钾、0.015kg的多聚磷酸盐，不停搅拌防止血液凝固；
（4）灌制
将混匀后的血灌入口径 60 ～ 70mm 的猪肠衣中，充填时要求松紧适度、均匀，每根长30 ～ 45cm，采用火腿肠打卡机进行打卡；
（5）蒸煮
将灌制后的肠放入蒸煮间内，采用85～95℃热蒸汽处理 1～2h；
（6）杀菌
采用 85～95℃的热水浴中杀菌 20～35 分钟，得到富含膳食纤维和多不饱和脂肪酸的多功能血肠，迅速采用流水冷却，置于 4℃低温环境中，避光保存
所述的多聚磷酸盐由焦磷酸钠、六偏磷酸钠和三聚磷酸钠按重量比1：2：1的比例混合而成。
与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明是一种以畜禽血液为原料的功能性血肠及其制作方法，以畜禽血液为原料，富含易于消化的高质量蛋白质；添加的奇雅籽提取物富含可溶性膳食纤维，能与血浆蛋白相互作用形成共凝胶，含有较高含量的不饱和脂肪酸DHA与EPA，能缓解心血管疾病，含有较高含量的钙和微生物能供给人体需求；奇雅籽提取物中的一些芳香类精油成分能够显著消除血浆的腥臭味。此外，由于本产品总纤维含量高，能量水平较低，燕麦仁具有很好的韧性和弹性，赋予血肠整体较好的口感。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
一种以畜禽血液为原料的功能性血肠，该血肠为在100 kg血液中加入4.5kg奇雅籽提取物和35kg燕麦仁，然后依次加入4.0kg食盐、1.0kg味精、2.0kg胡椒粉、8.0g苯甲酸钠、7.0g山梨酸钾、0.015kg的多聚磷酸盐（0.00375kg焦磷酸钠、0.0075kg六偏磷酸钠、0.00375kg三聚磷酸钠），不停搅拌防止血液凝固，搅拌混合制备而成，其制备方法具体步骤如下：
（1）畜禽血的过滤
将猪血原料经过40目的不锈钢筛过滤，滤去杂质后备用；
（2）奇亚籽与燕麦的处理
将奇雅籽在常温下进行粉碎，过100目不锈钢筛，按照重量体积比1：10的量加水，边加热边搅拌，煮至60℃，迅速冷却，制备成奇雅籽提取物备用；将燕麦采用100℃水蒸气加热25分钟，迅速冷却，制备成燕麦仁备用；
（3）制陷
在100kg血液中加入4.5kg奇雅籽提取物和35kg燕麦仁，然后依次加入4.0kg食盐、1.0kg味精、2.0kg胡椒粉、8.0g苯甲酸钠、7.0g山梨酸钾、0.015kg的多聚磷酸盐（0.00375kg焦磷酸钠、0.0075kg六偏磷酸钠、0.00375kg三聚磷酸钠），不停搅拌防止血液凝固；其中多聚磷酸盐由焦磷酸钠、六偏磷酸钠和三聚磷酸钠按重量比1：2：1的比例混合而成；
（4）灌制
将混匀后的血灌入口径 60 ～ 70mm 的猪肠衣中，充填时要求松紧适度、均匀，每根长30 ～ 45cm，采用火腿肠打卡机进行打卡；
（5）蒸煮
将灌制后的肠放入蒸煮间内，采用90℃热蒸汽处理 1.5 h；
（6）杀菌
采用 90℃的热水浴中杀菌 28 分钟，得到富含膳食纤维和多不饱和脂肪酸的多功能血肠，迅速采用流水冷却，置于 4℃低温环境中，避光保存。
实施例2
同上述实施例1，其区别在于：
步骤（1）中采用鸡血为血液原料；
步骤（3）制陷中：在100kg血液中加入2.5kg奇雅籽提取物和20kg燕麦仁，然后依次加入2.0kg食盐、2.0kg味精、1.0kg胡椒粉、6.0g苯甲酸钠、5.0g山梨酸钾、0.015kg的多聚磷酸盐；
步骤（5）蒸煮中：采用95℃热蒸汽处理 1 h ；
步骤（6）杀菌中：采用95℃的热水浴中杀菌 20 分钟。
实施例3
同上述实施例1，其区别在于：
步骤（1）中采用鸭血为血液原料；
步骤（3）制陷中：在100kg血液中加入3.5kg奇雅籽提取物和30kg燕麦仁，然后依次加入3.0kg食盐、1.5kg味精、1.5kg胡椒粉、7.0g苯甲酸钠、6.0g山梨酸钾、0.015kg的多聚磷酸盐；
步骤（5）蒸煮中：采用 85℃热蒸汽处理 2 h ；
步骤（6）杀菌中：采用 85℃的热水浴中杀菌 35分钟。
当然，上述说明并非对本发明的限制，本发明也并不限于上述举例。本技术领域的普通技术人员在本发明的实质范围内，作出的变化、改型、添加或替换，也应属于本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种以畜禽血液为原料的功能性血肠，其特征在于：该血肠为在100 kg血液中加入2.5-4.5kg奇雅籽提取物和20-35kg燕麦仁，然后依次加入2.0-4.0kg食盐、1.0-2.0kg味精、1.0-2.0kg胡椒粉、6.0-8.0g苯甲酸钠、5.0-7.0g山梨酸钾、0.015kg的多聚磷酸盐，搅拌混合制备而成。
2.根据权利要求1所述的一种以畜禽血液为原料的功能性血肠，其特征在于所述的奇雅籽提取物的制备方法如下：将奇雅籽在常温下进行粉碎，过100目不锈钢筛，按照重量体积比1：10的量加水，边加热边搅拌，煮至60℃，迅速冷却即可。
3.根据权利要求1所述的一种以畜禽血液为原料的功能性血肠，其特征在于：所述的燕麦仁的制备方法如下：将燕麦采用100℃水蒸气加热25分钟，迅速冷却即可。
4.一种根据权利要求1所述的以畜禽血液为原料的功能性血肠的制作方法，其特征在于包括畜禽血的过滤、奇亚籽与燕麦的处理、制馅、灌制、蒸煮、杀菌，具体步骤如下：
（1）畜禽血的过滤
将血液原料经过40目的不锈钢筛过滤，滤去杂质后备用；
（2）奇亚籽与燕麦的处理
将奇雅籽在常温下进行粉碎，过100目不锈钢筛，按照重量体积比1：10的量加水，边加热边搅拌，煮至60℃，迅速冷却，制备成奇雅籽提取物备用；将燕麦采用100℃水蒸气加热25分钟，迅速冷却，制备成燕麦仁备用；
（3）制陷
在100kg血液中加入2.5-4.5kg奇雅籽提取物和20-35kg燕麦仁，然后依次加入2.0-4.0kg食盐、1.0-2.0kg味精、1.0-2.0kg胡椒粉、6.0-8.0g苯甲酸钠、5.0-7.0g山梨酸钾、0.015kg的多聚磷酸盐，不停搅拌防止血液凝固；
（4）灌制
将混匀后的血灌入口径 60 ～ 70mm 的猪肠衣中，充填时要求松紧适度、均匀，每根长30 ～ 45cm，采用火腿肠打卡机进行打卡；
（5）蒸煮
将灌制后的肠放入蒸煮间内，采用85～95℃热蒸汽处理 1～2h；
（6）杀菌
采用 85～95℃的热水浴中杀菌 20～35 分钟，得到富含膳食纤维和多不饱和脂肪酸的多功能血肠，迅速采用流水冷却，置于 4℃低温环境中，避光保存。
5.根据权利要求4所述的一种以畜禽血液为原料的功能性血肠的制作方法，其特征在于：所述的多聚磷酸盐由焦磷酸钠、六偏磷酸钠和三聚磷酸钠按重量比1：2：1的比例混合而成。
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| CN105192742A (zh) * | 2014-05-29 | 2015-12-30 | 何兵祥 | 一种梅花果香营养香肠及其加工方法 |
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2016
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