CN106538951A - 一种生鲜抗氧化适口豆面条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种生鲜抗氧化适口豆面条及其制备方法，它是由下述组分及其重量份制成：小麦粉500‑550、豆渣300‑350、海带粉30‑35、菠萝皮渣100‑120、茶籽油20‑23、绞股蓝18‑20、肉苁蓉多糖5‑6、酸枣仁13‑15、何首乌13‑15、食盐6‑7、植脂末10‑12、菠萝皮果胶15‑18、石斛花20‑23。本发明的一种生鲜抗氧化适口豆面条，营养丰富，口感细腻，生鲜保存，不添加防腐剂，易熟，汤色温润，口感浓郁鲜香，好消化，所含有效成分具有抗氧化等保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及生鲜面食技术领域，尤其涉及一种生鲜抗氧化适口豆面条及其制备方法。
背景技术
菠萝是我国重要的热带水果，主产于广东、海南、广西、云南等地。近年来菠萝加工业快速发展，罐头、浓缩汁出口增加，产生了大量的菠萝皮渣，仅湛江地区每年产生菠萝皮渣近16万吨。 这些菠萝皮渣若不及时处理，经微生物分解后极易腐烂发臭，严重污染环境，由于缺乏有效利用手段，对巨量菠萝皮渣的处理问题已成为加工企业及菠萝产业发展的难题。菠萝皮渣主要由果皮和残余果肉组成，粗纤维含量较高，占干果渣65-75%，是一种很有开发利用前景的新型纤维资源。膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收、而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、低聚糖、木质素以及相关的植物物质，具有多种生理功能，如治疗冠心病、肥胖症、预防便秘和结肠癌以及治疗糖尿病等，在食品工业上具有广泛的应用。由于制备的膳食纤维具有高活性、处理过程温和、不污染环境等优点，酶解法和生物发酵法已逐渐代替了化学法。利用废弃的菠萝皮渣开发具有多种重要生理功能、市场前景广阔的高活性膳食纤维是首选途径。
周浓等在《利用乳酸发酵菠萝皮渣制备膳食纤维》中探讨通过乳酸发酵制备膳食纤维，旨在为发酵法制备菠萝皮渣膳食纤维提供实验依据，为菠萝皮渣的综合利用探索新途径。以菠萝皮渣为原料，通过正交实验研究乳酸发酵菠萝皮渣制备膳食纤维的最佳工艺。得到的菠萝皮渣膳食纤维中总膳食纤维含量为80.56%，灰分4.83%，总糖含量0.16g/100g，可溶性膳食纤维的含量为10.06%，持水性和溶胀性也分别达到了8.95g/g和7.26ml/g，属高活性膳食纤维，适合于添加到多种食品中。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种生鲜抗氧化适口豆面条。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种生鲜抗氧化适口豆面条，它是由下述组分及其重量份制成：
小麦粉500-550、豆渣300-350、海带粉30-35、菠萝皮渣100-120、茶籽油20-23、绞股蓝18-20、肉苁蓉多糖5-6、酸枣仁13-15、何首乌13-15、食盐6-7、植脂末10-12、菠萝皮果胶15-18、石斛花20-23。
所述的一种生鲜抗氧化适口豆面条，是由下列步骤制成的：
1）、分别将新鲜的菠萝皮渣、豆渣经清洗后用捣碎机捣碎，洗涤过滤，滤渣在80℃下鼓风干燥至恒重，冷却后粉碎过40-60目筛，保存备用；
2）、将步骤1所得干燥至恒重的菠萝皮渣和豆渣分装入洁净器皿中，于121-123℃灭菌15-20min，液料比1:18-20（g/ml），活化乳酸菌接种量15-16%，发酵温度37-39℃，发酵时间24-36h；
3）、将步骤2所得发酵液经2000-3000r/min离心10-12min，将滤渣于80-85℃的鼓风干燥箱中烘干至恒重，粉碎，过60-80目筛，得混合豆渣粉；
4）、将绞股蓝、酸枣仁、何首乌、石斛花清洗干净，加入20-23倍量热水浸泡3-5小时，加入菠萝皮果胶再文火加热30-50分钟，匀榨成浆，滤网过滤，收集滤液；
5）、步骤3所得混合豆渣粉与小麦粉、海带粉、茶籽油、肉苁蓉多糖、食盐、植脂末以及步骤4所得滤液加入自动和面机混合，挤压成面条状，趁鲜切割，分装后于4-8℃冷鲜保存。
本发明的优点是：
1、本发明的一种生鲜抗氧化适口豆面条，营养丰富，口感细腻，生鲜保存，不添加防腐剂，易熟，汤色温润，口感浓郁鲜香，好消化，所含有效成分具有抗氧化等保健作用。
2、本发明的一种生鲜抗氧化适口豆面条，利用废弃的菠萝皮渣开发具有多种重要生理功能、市场前景广阔的高活性膳食纤维，酶解法和生物发酵法制备的膳食纤维具有高活性、处理过程温和、不污染环境等优点。
3、本发明的一种生鲜抗氧化适口豆面条，菠萝皮渣膳食纤维中总糖含量低，尤其适合于糖尿病人等特殊人群的饮食；菠萝皮渣膳食纤维中可溶性膳食纤维的含量为10.06%，属高活性膳食纤维，所含膳食纤维能抗人体小肠消化吸收，其中可溶性膳食纤维在人体大肠能全部，酵解，酵解增可加肠道酸性，有利于诱导好气性微生物的生长，抑制厌氧微生物的生长，改善肠道菌群。
4、本发明的一种生鲜抗氧化适口豆面条，将小麦粉与豆渣混合膳食纤维按比例混合，粗细搭配，均衡营养，海带粉提鲜，茶籽油提亮，同时具有抗菌作用，绞股蓝、肉苁蓉多糖、何首乌等所含有效成分具有抗氧化的作用，食盐增强面条韧性，菠萝皮果胶使面条更加爽滑，汤汁更加浓郁，富有食欲。
具体实施方式
一种生鲜抗氧化适口豆面条，它是由下述组分及其重量份制成：
小麦粉500、豆渣300、海带粉30、菠萝皮渣100、茶籽油20、绞股蓝18、肉苁蓉多糖5、酸枣仁13、何首乌13、食盐6、植脂末10、菠萝皮果胶15、石斛花20。
所述的一种生鲜抗氧化适口豆面条，是由下列步骤制成的：
1）、分别将新鲜的菠萝皮渣、豆渣经清洗后用捣碎机捣碎，洗涤过滤，滤渣在80℃下鼓风干燥至恒重，冷却后粉碎过40目筛，保存备用；
2）、将步骤1所得干燥至恒重的菠萝皮渣和豆渣分装入洁净器皿中，于121℃灭菌15min，液料比1:18（g/ml），活化乳酸菌接种量15%，发酵温度37℃，发酵时间24h；
3）、将步骤2所得发酵液经2000r/min离心10min，将滤渣于80℃的鼓风干燥箱中烘干至恒重，粉碎，过60目筛，得混合豆渣粉；
4）、将绞股蓝、酸枣仁、何首乌、石斛花清洗干净，加入20倍量热水浸泡3小时，加入菠萝皮果胶再文火加热30分钟，匀榨成浆，滤网过滤，收集滤液；
5）、步骤3所得混合豆渣粉与小麦粉、海带粉、茶籽油、肉苁蓉多糖、食盐、植脂末以及步骤4所得滤液加入自动和面机混合，挤压成面条状，趁鲜切割，分装后于4℃冷鲜保存。
Claims (2)
1.一种生鲜抗氧化适口豆面条，其特征在于它是由下述组分及其重量份制成：
小麦粉500-550、豆渣300-350、海带粉30-35、菠萝皮渣100-120、茶籽油20-23、绞股蓝18-20、肉苁蓉多糖5-6、酸枣仁13-15、何首乌13-15、食盐6-7、植脂末10-12、菠萝皮果胶15-18、石斛花20-23。
2.根据权利要求1所述的一种生鲜抗氧化适口豆面条，其特征在于是由下列步骤制成的：
1）、分别将新鲜的菠萝皮渣、豆渣经清洗后用捣碎机捣碎，洗涤过滤，滤渣在80℃下鼓风干燥至恒重，冷却后粉碎过40-60目筛，保存备用；
2）、将步骤1所得干燥至恒重的菠萝皮渣和豆渣分装入洁净器皿中，于121-123℃灭菌15-20min，液料比1:18-20（g/ml），活化乳酸菌接种量15-16%，发酵温度37-39℃，发酵时间24-36h；
3）、将步骤2所得发酵液经2000-3000r/min离心10-12min，将滤渣于80-85℃的鼓风干燥箱中烘干至恒重，粉碎，过60-80目筛，得混合豆渣粉；
4）、将绞股蓝、酸枣仁、何首乌、石斛花清洗干净，加入20-23倍量热水浸泡3-5小时，加入菠萝皮果胶再文火加热30-50分钟，匀榨成浆，滤网过滤，收集滤液；
5）、步骤3所得混合豆渣粉与小麦粉、海带粉、茶籽油、肉苁蓉多糖、食盐、植脂末以及步骤4所得滤液加入自动和面机混合，挤压成面条状，趁鲜切割，分装后于4-8℃冷鲜保存。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20170329 |