CN106538950A - 一种生鲜富含可溶性膳食纤维润肠清火豆面条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种生鲜富含可溶性膳食纤维润肠清火豆面条及其制备方法，它是由下述组分及其重量份制成：低筋面粉500‑550、豆渣300‑350、腰果粉50‑60、菠萝皮渣100‑120、食盐5‑6、食用明胶20‑23、苦瓜粉50‑55、菊花20‑23、金银花15‑18、枳壳13‑15、橘皮油10‑12、食用碱3‑3.5、火麻仁13‑15。本发明的一种生鲜富含可溶性膳食纤维润肠清火豆面条，营养均衡，口感清爽，质地均匀，好煮易熟，汤汁浓郁，富有食欲，所含有效成分具有润肠、清火、开胃等保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及生鲜面食技术领域，尤其涉及一种生鲜富含可溶性膳食纤维润肠清火豆面条及其制备方法。
背景技术
菠萝是我国重要的热带水果，主产于广东、海南、广西、云南等地。近年来菠萝加工业快速发展，罐头、浓缩汁出口增加，产生了大量的菠萝皮渣，仅湛江地区每年产生菠萝皮渣近16万吨。 这些菠萝皮渣若不及时处理，经微生物分解后极易腐烂发臭，严重污染环境，由于缺乏有效利用手段，对巨量菠萝皮渣的处理问题已成为加工企业及菠萝产业发展的难题。菠萝皮渣主要由果皮和残余果肉组成，粗纤维含量较高，占干果渣65-75%，是一种很有开发利用前景的新型纤维资源。膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收、而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和， 包括多糖、低聚糖、木质素以及相关的植物物质，具有多种生理功能，如治疗冠心病、肥胖症、预防便秘和结肠癌以及治疗糖尿病等，在食品工业上具有广泛的应用。由于制备的膳食纤维具有高活性、处理过程温和、不污染环境等优点，酶解法和生物发酵法已逐渐代替了化学法。利用废弃的菠萝皮渣开发具有多种重要生理功能、市场前景广阔的高活性膳食纤维是首选途径。
周浓等在《利用乳酸发酵菠萝皮渣制备膳食纤维》中探讨通过乳酸发酵制备膳食纤维，旨在为发酵法制备菠萝皮渣膳食纤维提供实验依据，为菠萝皮渣的综合利用探索新途径。以菠萝皮渣为原料，通过正交实验研究乳酸发酵菠萝皮渣制备膳食纤维的最佳工艺。得到的菠萝皮渣膳食纤维中总膳食纤维含量为80.56%，灰分4.83%，总糖含量0.16g/100g，可溶性膳食纤维的含量为10.06%，持水性和溶胀性也分别达到了8.95g/g和7.26ml/g，属高活性膳食纤维，适合于添加到多种食品中。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种生鲜富含可溶性膳食纤维润肠清火豆面条。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种生鲜富含可溶性膳食纤维润肠清火豆面条，它是由下述组分及其重量份制成：
低筋面粉500-550、豆渣300-350、腰果粉50-60、菠萝皮渣100-120、食盐5-6、食用明胶20-23、苦瓜粉50-55、菊花20-23、金银花15-18、枳壳13-15、橘皮油10-12、食用碱3-3.5、火麻仁13-15。
所述的一种生鲜富含可溶性膳食纤维润肠清火豆面条，是由下列步骤制成的：
1）、分别将新鲜的菠萝皮渣、豆渣经清洗后用捣碎机捣碎，洗涤过滤，滤渣在80℃下鼓风干燥至恒重，冷却后粉碎过40-60目筛，保存备用；
2）、将步骤1所得干燥至恒重的菠萝皮渣和豆渣分装入洁净器皿中，于121-123℃灭菌15-20min，液料比1:18-20（g/ml），活化乳酸菌接种量15-16%，发酵温度37-39℃，发酵时间24-36h；
3）、将步骤2所得发酵液经2000-3000r/min离心10-12min，将滤渣于80-85℃的鼓风干燥箱中烘干至恒重，粉碎，过60-80目筛，得混合豆渣粉；
4）、将菊花、金银花、枳壳、火麻仁清洗干净，加入20-23倍量热水浸泡30-50分钟，文火加热熬煮1.5-2.5小时，滤网过滤，收集滤液，趁热加入食用明胶搅拌均匀；
5）、步骤3所得混合豆渣粉与低筋面粉、食盐、苦瓜粉、腰果粉、橘皮油、食用碱以及步骤4所得滤液加入自动和面机混合，醒10-15分钟后压片，挤压成面条状，趁鲜切割，分装后于4-8℃冷鲜保存。
本发明的优点是：
1、本发明的一种生鲜富含可溶性膳食纤维润肠清火豆面条，利用生物发酵法制备膳食纤维，能抗人体小肠消化吸收、而在人体大肠能部分或全部发酵，酵解可增加肠道酸性，有利于诱导好气性微生物的生长，抑制厌氧微生物的生长，改善肠道菌群。
2、本发明的一种生鲜富含可溶性膳食纤维润肠清火豆面条，将废弃的菠萝皮渣与豆渣混合，生物发酵法制备的膳食纤维具有高活性、处理过程温和、不污染环境等优点；发酵后进行离心过滤、干燥等处理进一步减少豆渣的腥味。
3、本发明的一种生鲜富含可溶性膳食纤维润肠清火豆面条，菠萝皮渣膳食纤维中总糖含量低，尤其适合于糖尿病人等特殊人群的饮食。
4、本发明的一种生鲜富含可溶性膳食纤维润肠清火豆面条，营养均衡，口感清爽，质地均匀，好煮易熟，汤汁浓郁，富有食欲，所含有效成分具有润肠、清火、开胃等保健作用。
具体实施方式
一种生鲜富含可溶性膳食纤维润肠清火豆面条，它是由下述组分及其重量份制成：
低筋面粉500、豆渣300、腰果粉50、菠萝皮渣100、食盐5、食用明胶20、苦瓜粉50、菊花20、金银花15、枳壳13、橘皮油10、食用碱3、火麻仁13。
所述的一种生鲜富含可溶性膳食纤维润肠清火豆面条，是由下列步骤制成的：
1）、分别将新鲜的菠萝皮渣、豆渣经清洗后用捣碎机捣碎，洗涤过滤，滤渣在80℃下鼓风干燥至恒重，冷却后粉碎过40目筛，保存备用；
2）、将步骤1所得干燥至恒重的菠萝皮渣和豆渣分装入洁净器皿中，于121℃灭菌15min，液料比1:18（g/ml），活化乳酸菌接种量15%，发酵温度37℃，发酵时间24h；
3）、将步骤2所得发酵液经2000r/min离心10min，将滤渣于80℃的鼓风干燥箱中烘干至恒重，粉碎，过60目筛，得混合豆渣粉；
4）、将菊花、金银花、枳壳、火麻仁清洗干净，加入20倍量热水浸泡30分钟，文火加热熬煮1.5小时，滤网过滤，收集滤液，趁热加入食用明胶搅拌均匀；
5）、步骤3所得混合豆渣粉与低筋面粉、食盐、苦瓜粉、腰果粉、橘皮油、食用碱以及步骤4所得滤液加入自动和面机混合，醒10分钟后压片，挤压成面条状，趁鲜切割，分装后于4℃冷鲜保存。
Claims (2)
1.一种生鲜富含可溶性膳食纤维润肠清火豆面条，其特征在于它是由下述组分及其重量份制成：
低筋面粉500-550、豆渣300-350、腰果粉50-60、菠萝皮渣100-120、食盐5-6、食用明胶20-23、苦瓜粉50-55、菊花20-23、金银花15-18、枳壳13-15、橘皮油10-12、食用碱3-3.5、火麻仁13-15。
2.根据权利要求1所述的一种生鲜富含可溶性膳食纤维润肠清火豆面条，其特征在于是由下列步骤制成的：
1）、分别将新鲜的菠萝皮渣、豆渣经清洗后用捣碎机捣碎，洗涤过滤，滤渣在80℃下鼓风干燥至恒重，冷却后粉碎过40-60目筛，保存备用；
2）、将步骤1所得干燥至恒重的菠萝皮渣和豆渣分装入洁净器皿中，于121-123℃灭菌15-20min，液料比1:18-20（g/ml），活化乳酸菌接种量15-16%，发酵温度37-39℃，发酵时间24-36h；
3）、将步骤2所得发酵液经2000-3000r/min离心10-12min，将滤渣于80-85℃的鼓风干燥箱中烘干至恒重，粉碎，过60-80目筛，得混合豆渣粉；
4）、将菊花、金银花、枳壳、火麻仁清洗干净，加入20-23倍量热水浸泡30-50分钟，文火加热熬煮1.5-2.5小时，滤网过滤，收集滤液，趁热加入食用明胶搅拌均匀；
5）、步骤3所得混合豆渣粉与低筋面粉、食盐、苦瓜粉、腰果粉、橘皮油、食用碱以及步骤4所得滤液加入自动和面机混合，醒10-15分钟后压片，挤压成面条状，趁鲜切割，分装后于4-8℃冷鲜保存。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170329 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |