CN106509048B - 用于鸡脚的剥皮方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种用于鸡脚的剥皮方法，将水加热至沸腾后，将鸡脚倒入沸水中，停止加热，封盖焖至5 min‑10min，取出；再将鸡脚固定，再将吹气针头插入到黄皮和鸡肉之间进行吹气处理，气压不超过100KPa；吹气0.5‑1min时，将黄皮从鸡脚的一端向鸡脚的趾尖方向进行拨离，且拨离过程中也持续处于吹气状态。通过实施本技术方案，解决了现有技术中鸡脚脱皮合格率不高，且断爪率高的问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种用于鸡脚的剥皮方法。
背景技术
鸡脚包括趾尖端和脚跟端，脚跟端即为鸡脚与生鸡分离的切割处。鸡脚表面会产生黄色的角质层称为黄皮，该黄皮对鸡脚起到保护的作用。而在食品加工时，需要将黄皮腿掉，该黄皮较薄且易断裂。
目前，现有鸡爪脱皮设备有两种，两种方式均是通过甩动鸡脚，使鸡脚相互摩擦或鸡脚与设备摩擦而达到去皮效果：一种是CN2057555U公布的鸡爪清理机，又称卧式脱爪皮机，这种脱爪皮机虽可实现连续式去爪皮生产，但断爪率却高达5～7％，由于鸡爪的破损率造成产品售价打折，给使用企业带来的损失很大；另一种是广泛使用的单筒式立式脱爪皮机，断爪率不超过3％，但缺点是鸡脚上残留的黄皮较多，后期还需要人工再次进行清理。
发明内容
本发明意在提供一种用于鸡脚的剥皮方法，以解决现有技术中鸡脚脱皮合格率不高，且断爪率高的问题。
为达到上述目的，本发明的基础方案如下：用于鸡脚的剥皮方法，包括以下步骤：
步骤1：材料准备：
1)将鸡脚从生鸡上取下并洗净；
2)吹气装置，该吹气装置由数根吹气针头组合而成，吹气针头连通气泵；
3)扒皮夹头，该扒皮夹头包括可水平滑动的限位筒，限位筒内滑动连接有联动件，联动件内设有用于连通负压装置的吸气通道，联动件远离负压装置的一端铰接有两个夹持头，两个夹持头相对设置，且两个夹持头之间连接有压簧；
步骤2：将水加热至沸腾后，将步骤1中的鸡脚倒入沸水中，停止加热，封盖焖至5min-10min，取出；
步骤3：将步骤2中的鸡脚进行吹气处理，且步骤2取出鸡脚到吹气处理的时间间隔不超过2min，将鸡脚固定，再将吹气针头插入到黄皮和鸡肉之间进行吹气处理，气压不超过100Pa；
步骤4：吹气0.5-1min时，在鸡脚左右两侧分别对黄皮进行切割，形成两条开口，开口的起始端为鸡脚脚跟的切割处，将黄皮分成上下两张黄皮；
步骤5：将夹持头分别对应上下两张黄皮靠近脚跟的一端，开启负压装置将黄皮吸附到夹持头中并夹紧，并拉动两夹持头向鸡脚的趾尖方向拉动，将黄皮拔离下来，且拨离过程中也持续处于吹气状态。
本方案的原理及优点在于：步骤1中将鸡脚倒入沸水中焖至5min-10min，一方面是为了对鸡肉和黄皮进行预分离增大鸡肉和黄皮之间的间隙，以便于对黄皮和鸡肉之间进行吹气时有一个突破口；另一方面黄皮加热后其韧性变强，不易断裂。再将吹气针头插入到两者之间的间隙中进行吹气处理，使黄皮和鸡肉彻底分离开来，此时再将黄皮从鸡肉上拔下时，便不会出现黄皮局部粘连在鸡肉上的问题。步骤3中，气压不超过100Pa，否则会造成黄皮破裂而无法起到分离的目的。在步骤4中在鸡脚左右两侧分别切割出两条黄皮口子，将一张黄皮分割成上下两张，以便于在拨离时从上下两个方向上进行施力有利于黄皮的脱落。本方案无需对整个鸡脚进行甩动或摩擦，从而防止了鸡脚因撞击而造成的断爪现象。
优选方案1：作为基础方案的改进，在步骤3中，在吹气过程中的温度保持在50℃-70℃，以保证鸡脚处理过程中对鸡脚的温度进行恒温，避免鸡脚冷却后黄皮和鸡肉粘连问题。
优选方案2：作为优选方案1的改进，在步骤2中，取出鸡脚后，将带水的鸡脚进行吸水处理，避免在吹气过程中，将水珠吹入到黄皮与鸡脚肉质层中，加大吹气阻力。
附图说明
图1为本发明用于吹气装置和扒皮机构的结构示意图。
图2为本扒皮机构的工作示意图。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
说明书附图中的附图标记包括：机架1、固定台2、压紧件3、限位柱4、吹气针头5、支撑环6、驱动块7、鸡爪8、黄皮9、鸡爪肉质层10、扒皮单元11、限位筒13、联动件14、夹持头15、吸气通道16、切割刀片17。
实施例基本如附图1所示：使用的吹气装置包括机架1，机架1上设有固定机构和吹气机构，固定机构包括用于放置鸡爪8的固定台2，机架1上竖直安装有压紧件3，该压紧件3由气缸驱动，该压紧件3位于固定台2的正上方，固定台2上固定安装有两个限位柱4。
吹气机构位于固定台2的右侧，吹气机构包括数根吹气针头5、支撑环6和锥形的驱动块7，机架1上水平设有行程孔，支撑环6上固定安装有定位销，该定位销滑动连接在行程孔中。吹气针头5呈“V”形结构，且数根吹气针头5的转折处铰接在支撑环6上，且吹气针头5左端朝向固定台2方向，吹气针头5的右端连接有气泵。驱动块7的斜面上开设有滑槽，吹气针头5上固定安装有滚轮，滚轮滑动连接在滑槽中。由于每个鸡爪8的脚跟端的形状大小均不相同，因此将驱动块7设置为弹性结构，当驱动块7推动吹气针头5与鸡爪8接触时，针头可自动调整与鸡爪8的接触力度，以保证吹气针头5均与鸡爪8相抵。驱动块7连接有往复传动机构，该往复传动机构可为气缸。
如图2所示，扒皮机构包括切皮单元和与切皮单元垂直设置的扒皮单元11，切皮单元包括前后两侧相对设置的切割刀片17，切割刀片17水平滑动连接在固定台2上。扒皮单元11包括两个扒皮夹头，扒皮夹头包括滑动连接在固定台2上的限位筒13，其中下方的扒皮夹头滑动连接在固定台2上的滑槽中。限位筒13内滑动连接有联动件14，联动件14内设有用于连通负压装置的吸气通道16，联动件14上端为弹性结构，当联动件14上端位于限位筒13内时，吸气通道16被压缩封闭，当联动件14上端伸出限位筒13内时，吸气通道16被压缩封闭。联动件14的上端铰接有两个夹持头15，两个夹持头15左右相对设置，且两个夹持头15之间连接有压簧，因此当两个夹持头15从限位筒13中伸出时，两个夹持头15在压簧的作用下向外扩展，并通过负压装置的吸力将黄皮9吸引到两夹持头15之间，当夹持头15伸入到限位筒13时，黄皮9被两夹持头15夹紧。
实施方法：
将本制备方法以不同参数进行制备，具体如表1：
一、具体操作方法：
下面以实施例1来具体说明本方法的操作步骤：
步骤1：材料准备：1)将鸡脚从生鸡上取下并洗净；
步骤2：将水加热至沸腾后，将步骤1中的鸡脚倒入沸水中，停止加热，封盖焖至5min，取出；
步骤3：将步骤2中的鸡脚进行吹气处理，且步骤2取出鸡脚到吹气处理的时间间隔不超过2min，将鸡脚固定，再将吹气针头插入到黄皮和鸡肉之间进行吹气处理，气压不超过100Pa；
步骤4：吹气0.5min时，在鸡脚左右两侧分别对黄皮进行切割，形成两条开口，开口的起始端为鸡脚脚跟的切割处，将黄皮分成上下两张黄皮；
步骤5：将夹持头分别对应上下两张黄皮靠近脚跟的一端，开启负压装置将黄皮吸附到夹持头中并夹紧，并拉动两夹持头向鸡脚的趾尖方向拉动，将黄皮拔离下来，且拨离过程中也持续处于吹气状态。
实施例2、3以及对比例1、2的实施方式除了表1中的参数不同外，其他步骤均相同。
二、实验检测：
1)检验目的：1、检测鸡脚上的黄皮残留量；2、检测鸡脚的断爪量。
2)实验方法：选取250根鸡脚，平均分成5组用于实施例1、2、3及对比例1、2的实验中。
3)检测标准：
1、黄皮残留量：通过人工观察的方式，一根鸡脚上有超过25mm2的黄皮判定为不合格。
2、鸡脚断爪量：通过人工观察的方式，观察每根鸡脚是否有断裂、残缺现象。
4)实验结果：
表2
从表2中的实验数据中可以看出，按照本方法的操作步骤和数据参数进行实施的，黄皮残留不合格量为零，且没有出现断爪现象。而按照本方法的操作步骤但未按照本方法规定的数据参数来实施的，出现了黄皮残留不合格的鸡脚。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构和/或特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
Claims (3)
1.用于鸡脚的剥皮方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：材料准备：
1)将鸡脚从生鸡上取下并洗净；
2)吹气装置，该吹气装置由数根吹气针头组合而成，吹气针头连通气泵；
3)扒皮夹头，该扒皮夹头包括可水平滑动的限位筒，限位筒内滑动连接有联动件，联动件内设有用于连通负压装置的吸气通道，联动件远离负压装置的一端铰接有两个夹持头，两个夹持头相对设置，且两个夹持头之间连接有压簧；
步骤2：将水加热至沸腾后，将步骤1中的鸡脚倒入沸水中，停止加热，封盖焖至5min-10min，取出；
步骤3：将步骤2中的鸡脚进行吹气处理，且步骤2取出鸡脚到吹气处理的时间间隔不超过2min，将鸡脚固定，再将吹气针头插入到黄皮和鸡肉之间进行吹气处理，气压不超过100Pa；
步骤4：吹气0.5-1min时，在鸡脚左右两侧分别对黄皮进行切割，形成两条开口，开口的起始端为鸡脚脚跟的切割处，将黄皮分成上下两张黄皮；
步骤5：将夹持头分别对应上下两张黄皮靠近脚跟的一端，开启负压装置将黄皮吸附到夹持头中并夹紧，并拉动两夹持头向鸡脚的趾尖方向拉动，将黄皮拔离下来，且拨离过程中也持续处于吹气状态。
2.根据权利要求1所述的用于鸡脚的剥皮方法，其特征在于：在步骤3中，在吹气过程中的温度保持在50℃-70℃。
3.根据权利要求2所述的用于鸡脚的剥皮方法，其特征在于：在步骤2中，取出鸡脚后，将带水的鸡脚进行吸水处理。
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