CN106490534A - 一种阿根廷奶油南瓜粉及其制备方法 - Google Patents

一种阿根廷奶油南瓜粉及其制备方法 Download PDF

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CN106490534A CN201610931806.1A CN201610931806A CN106490534A CN 106490534 A CN106490534 A CN 106490534A CN 201610931806 A CN201610931806 A CN 201610931806A CN 106490534 A CN106490534 A CN 106490534A
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王自军
王霄
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Gansu Golden Pumpkin Bio Tech Co Ltd
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Gansu Golden Pumpkin Bio Tech Co Ltd
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种阿根廷奶油南瓜粉，以富含微量元素钴和果胶的阿根廷奶油南瓜为原料，充分利用南瓜深加工中的副产品——南瓜籽、南瓜叶和南瓜蜂花粉为原料，全程采用低温加工技术，不添加任何香精、香料、食品添加剂和化学物质，最大限度地保持了南瓜的天然风味、品质和口感，有效提高了南瓜粉组分原料的食品安全性和提取率，将多种功能性提取物科学复配，协同作用，显著增强了南瓜粉的营养性、功能性、速溶性、流动性、保健效果和保质期。同时为南瓜种植及深加工开辟了一条新的捷径，增加了种植户经济收入，解决了因副产品废弃而造成的环境污染，有力地解决了“三农问题”，具有一定的经济和社会价值。

Description

一种阿根廷奶油南瓜粉及其制备方法
技术领域
本发明涉及南瓜粉及其制备，具体涉及一种阿根廷奶油南瓜粉及其制备方法。
背景技术
南瓜（学名：Cucurbita moschata(Duch.ex Lam.)Duch.ex Poiret）葫芦科南瓜属的一个种，一年生蔓生草本植物，茎常节部生根，叶柄粗壮，叶片宽卵形或卵圆形，质稍柔软，叶脉隆起，卷须稍粗壮，雌雄同株，果梗粗壮，有棱和槽，因品种而异，外面常有数条纵沟或无，种子多数，长卵形或长圆形，具有良好的食疗作用。
阿根廷奶油南瓜，作为南瓜中一种独特的品种，其中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃奶油南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。不但适合不想肥胖的中青年食用，而且被广大妇女称为“最佳美容食品”。其原因在于南瓜维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃奶油南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。
南瓜籽，又名南瓜子，性微寒，入肾经、肝经。南瓜籽所含的高含量亚油酸，能够有效地降低血糖，是糖尿病患者的良药。陕西陕北地区为南瓜籽的主产地。专家研究表明：南瓜多糖和南瓜蛋白可显著提高糖尿病大鼠胰岛素水平，南瓜籽油中的蛋白质和精氨酸可改善糖尿病大鼠的糖耐量。防癌：南瓜能消除亚硝酸铵的突变作用，制止癌细胞出现。
南瓜叶，南瓜叶中含有多种维生素、蛋白质与矿物质，其中维生素C的含量很高，使它具有出色的清热解毒功效，夏季时用南瓜叶煮水喝，可以起到消暑除烦的作用。南瓜叶的功效：（1）南瓜叶有治疗刀伤的作用，大家平时可以把南瓜叶晒末，制成粉末存放起来，在生活中意外被刀伤害时，可以直接取出南瓜叶的粉末撒在伤品上，就能起到止血和止疼的作用。（2）南瓜叶有治疗有儿疳积的作用，如果小孩出现了疳积病症，大家可以用南瓜叶五百克和腥豆叶两百五十克一起晒干制成粉末，然后每次取出五钱与猪肝同时蒸，然后让孩子食用，治疗疳积的效果特别好。（3）南瓜有治疗痢疾的作用，特别是对于风火引起的下痢有出色功效，具体用法是把十片左右的南瓜叶去掉叶柄，然后加水煎制，煎好后加入少量的食盐，然后饮用，连用五到六次，痢疾就能痊愈。
南瓜蜂花粉：南瓜蜂花粉是指蜜蜂采蜜时带回的南瓜花粉团，在蜂巢内经过储藏和发酵后形成的南瓜花粉。蜜蜂在采蜜时，携粉足会收集南瓜花粉，形成南瓜花粉团，在进入蜂巢后，南瓜花粉团会被储藏起来。其主要食疗成分是：蛋白质、氨基酸、维生素、蜂花粉素、微量元素、活性酶、黄酮类化合物、脂类、核酸、芸苔素、植酸等。其中氨基酸含量及比例是最接近联合国粮农组织（FAO）推荐的氨基酸模式，这在天然食品中极其少见。南瓜蜂花粉是具有营养价值和药效价值的物质所组成的浓缩物，它含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和其它活性物质。南瓜蜂花粉既是极好的天然营养食品，同时也是一种理想的滋补品，并具有一定的医疗作用。南瓜蜂花粉来源于大自然，是蜜蜂从南瓜（蜜源植物和花粉源植物）花蕊内采集的花粉粒，并加入了特殊的腺体分泌物(花蜜和唾液)混合而成了一种不规则扁圆形状物。南瓜蜂花粉具有独特的天然保健作用与医疗及美容价值，具有多种氨基酸、对人体有很大的营养补充作用，特别是里头的氨基酸，可以被人体完全吸收，对身体的抵抗力提高有重要作用。南瓜蜂花粉还含有丰富的维生素B1，对于延缓皮肤衰老、消除疲劳、改善记忆、滋润皮肤有显著的功效。
目前，已经公开的涉及制备南瓜粉的方法众多，例如公布号为CN 102038158A的发明专利申请公开了“一种即食南瓜粉及其制备方法”，其中即食南瓜粉的原料构成为：南瓜，复合酶，复合酶由纤维素酶、液化酶和果胶酶构成；其制备方法是由上述原料经酶解和喷雾干燥制得即食南瓜粉。此发明不仅能有效改善南瓜粉的冲调性和口感，利于消化吸收，同时也能提高降血糖、降胆固醇的医疗保健作用。
公布号为CN 104738449 A的发明专利申请公开了一种酶解法制备速溶南瓜粉的方法，其特征在于，所述方法是将南瓜原料经预处理、酶解、灭酶、过滤和喷雾干燥后得到速溶南瓜粉；所述南瓜原料预处理是指：将南瓜去籽，然后将带皮和瓤的南瓜切块，加水粉碎打浆，得南瓜浆；所述酶解配方为：0.05-0.25％的果胶酶，0.01-0.03％的纤维素酶。本发明产品色泽极佳，速溶性好，口味酸甜，营养丰富，利于人体吸收，可以温水直接冲调食用，也可以作食品原料添加到其它食品中去使用。
公布号为CN 104543846A的发明专利申请公开了“一种速溶南瓜粉的制备方法”，以新鲜南瓜为原料，经过挑选分检、前处理、破碎、蒸煮、打浆、一次酶解（纤维素酶和淀粉酶）、二次酶解（果胶酶）、添加改良剂、UHT灭菌、干燥工艺得到速溶南瓜粉。该发明通过两步酶解工艺，不仅解决了南瓜浆液流动性差的工艺问题，而且使原浆中大部分纤维素和胶质成分得以分解，提高了营养成分含量，速溶南瓜粉得率高，口感细腻，营养丰富。
公布号为CN 103621929 A的发明专利申请公开了“一种制备去糖脱腥南瓜粉的方法”，具体是一种制备去糖脱腥南瓜粉的方法。该方法以新鲜老熟南瓜为原料，采用胶体研磨制浆工艺辅助果胶酶、糖化酶和去腥木瓜蛋白酶酶解脱腥技术，并利用超声波絮凝效应结合低温沉降固液分离工艺，最后调配加工而成。该工艺不仅有效去除了南瓜的腥气，而且改善了南瓜粉的口感和冲调性，该方法制得的南瓜粉可溶性膳食纤维含量高，含糖量低，适宜于糖尿病、高血压患者食用。同时既可作为食品工业调配加工的原料，也可根据个人口味加工食用。该方法的特点是成本低、能耗少、热敏性营养物质损失少。
公布号为CN 105707824 A的发明专利申请公开了“香酥南瓜粉及制备方法”，其主要制备工艺为：老南瓜去皮去芯→破碎成南瓜粒→汆糖水→沥水→加香料粉（茶叶粉、百香果粉、香椿粉等）→冷却→急冻→真空油炸→冷却→粉碎机粉碎→筛粉→包装。香酥南瓜粉为一种以南瓜为主要载体的调味品，具有产品系列化，风味多样化，用途广阔，口感香酥，天然食品，营养保健，保质期长，运输方便；油酥南瓜粉的制备方法独特、先进、可行，有利工业化大批量生产，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值。
公布号为CN 105124457 A的发明专利申请公开了“一种微纳米南瓜粉的制备方法”，发明包括原料清洗去皮瓤、切片晾晒、清洗、烘干、初粉碎、超音速气流粉碎、行星球磨粉碎、真空冷冻干燥；最终将南瓜果肉加工成微纳米级别的超细粉体。该发明制得的微纳米南瓜粉，不仅具有良好的口感，而且还避免了营养成分在加工过程中的流失，最重要的是通过比较不同粒度的微纳米南瓜粉的有效成分提取率的和消化率的不同，分别得出了合适的粉碎粒度，为微纳米南瓜粉在食品加工、制药等领域的应用及研究提供数据基础。
公布号为CN 101002610A的发明专利申请公开了“一种南瓜粉及其加工方法”，主要工艺流程为：清洗-去皮-去籽、皮-切条-沸水软化灭酶2min-榨汁-胶体磨细磨-加入麦芽糊精，β-环糊精和CMC-经过均质机均质-真空浓缩-90度灭菌30s-喷雾干燥，提高了南瓜粉细腻的口感以及溶解性。
公布号为CN 102511751 A的发明专利申请公开了“一种南瓜粉的加工方法”，其步骤是：选取无腐烂、不变质、完全成熟的“朝南一号”南瓜；利用流动清水将选好的南瓜清洗干净后开瓢去籽、切丁；将南瓜丁放入离心机中离心去游离水；将离心处理后的南瓜丁放入干燥箱中干燥处理；将从干燥箱内取出的瓜丁进行微波干燥杀菌；将微波干燥后的瓜丁送入超微粉碎机中粉碎，过筛，得南瓜粉，包装。该方法制得的南瓜粉营养成分不流失，不易糊丁；且南瓜粉颜色金黄、营养成分含量高，且成品率高。
上述公开的相关南瓜粉的专利均以单一南瓜果肉为原料制备，其营养及生物活性物质含量低，功能性单一，营养及保健效果差（抗氧化性、降血糖、降胆固醇等），消化吸收率低，外加酶制剂酶系不全且成本高、有效物质提取率低；同时南瓜粉溶解性、口感、色泽、风味等仍然不很理想，并且均未解决冻藏过程南瓜粉营养及生物活性物质损失的问题。
并且，尚未见以阿根廷奶油南瓜为原料制备南瓜粉的技术文献和报道。
综上，以阿根廷奶油南瓜为原料，充分利用南瓜种植和加工后的南瓜叶、南瓜籽、南瓜蜂花粉等副产物，制备一种功能性及溶解性强、营养及保健效果好、易于消化吸收、保质期长的南瓜粉很有必要。
发明内容
本发明所解决的技术问题是克服上述现有技术中南瓜粉制备的缺陷，以阿根廷奶油南瓜为原料，通过制备具有降低血糖以及胆固醇功能的南瓜瓜粉，科学复配可显著提高南瓜粉抗冻效果、延缓和防止南瓜粉在冻藏时冰晶的形成和重结晶、防止南瓜粉结构、品质和风味受到破坏、延长市场流通期限的冬黑麦肽；可提高消化吸收率、抗氧化性含有丰富植物酶源的南瓜芽粉；可提高南瓜粉风味及抗氧化特性的南瓜叶提取物；可提高免疫力、延缓衰老、美容养颜的破壁南瓜蜂花粉；可防止南瓜粉结块、补充钙铁和膳食纤维、延长保质期、促进消化吸收、增强溶解性的钙果纤维粉。最终制得一种功能性及溶解性强、营养及保健效果好、易于消化吸收、保质期长的阿根廷奶油南瓜粉。
为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种阿根廷奶油南瓜粉，主要由以下重量份数的原料制备：
南瓜瓜粉30-50份，钙果纤维粉10-16份，南瓜芽粉4-8份，南瓜叶提取物2-6份，冬黑麦肽2-6份，破壁南瓜蜂花粉1-5份；
优选地，所述阿根廷奶油南瓜粉，主要由以下重量份数的原料制备：
南瓜瓜粉35-45份，钙果纤维粉12-14份，南瓜芽粉5-7份，南瓜叶提取物3-5份，冬黑麦肽3-5份，破壁南瓜蜂花粉2-4份；
更优选地，所述阿根廷奶油南瓜粉，主要由以下重量份数的原料制备：
南瓜瓜粉40份，钙果纤维粉13份，南瓜芽粉6份，南瓜叶提取物4份，冬黑麦肽4份，破壁南瓜蜂花粉3份；
进一步地，所述南瓜瓜粉是以阿根廷奶油南瓜为原料，按照公布号为CN104738449 A的发明专利的制备方法制备，其中酶解过程添加富含多种天然植物酶种类的南瓜芽粉代替现有制备工艺中的外加酶制剂；
优选地，所述南瓜芽粉的添加量为南瓜浆质量的15-35%。
进一步地，所述破壁南瓜蜂花粉是以南瓜蜂花粉为主要原料经超声清洗、冷冻、微波高温瞬时加热、蛹虫肠道匀浆和南瓜芽粉联合酶解、破壁而制得。
优选地，所述破壁南瓜蜂花粉的制备方法，包括如下步骤：
1）南瓜蜂花粉的预处理：将蜂花粉置装有0.1-0.3%碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中，室温下于200-400W、20-40KHz清洗3-5min，漂洗，沥干，在质量百分比为4-6%的丝胶肽溶液中浸泡8-12min，取出，置-18—-22℃冷冻5-10min，破碎至粒径0.3-0.5mm，立即在功率3-5kW,频率2450MHz,温度105-115℃微波加热8-10s得预处理南瓜蜂花粉；
2）蛹虫肠道匀浆的制备：将2-3日龄的蜂王幼虫肠道和11-12日龄的雄蜂蛹肠道按质量比6-10:1-3混合，加入混合物质量1-2倍的质量百分比为3-5%的丝胶肽溶液，搅拌均匀，置-18—-22℃冷冻5-10min，破碎，研磨成匀浆得蛹虫肠道匀浆；
3）将步骤1）预处理南瓜蜂花粉、南瓜芽粉、步骤2）蛹虫肠道匀浆和去离子水按质量比20-25:11-17:1-3:100均匀混合，用乳酸调节混合料液pH值为4-6，40-50℃恒温酶解30-50min，酶解液过滤，滤液减压浓缩至固形物含量为10-20%，浓缩液真空冷冻干燥、低温粉碎至粒径0.1-0.3mm即得破壁南瓜蜂花粉。
进一步地，所述南瓜芽粉是以南瓜籽为主要原料，依次经高压静电、冷冻、微波瞬时处理、超声辅助生物酶解浸泡、发芽、干燥、低温粉碎工艺而制得；
优选地，所述南瓜芽粉的制备方法，包括如下步骤：将南瓜籽于电场强度2-4kV/cm高压静电处理3-5min；依次在1-3℃冷藏6-10h,-4--6℃冷冻18-24h,立即放入0.8-1.2%的碳酸氢钠溶液中室温浸泡8-12min,取出,沥干，于3-5℃静置18-24h,于频率2450MHz、功率3000W、温度30-34℃、料层厚度2-4cm微波干燥5-9s,然后置温度为33-36℃、pH值为6-8的浸泡液中浸泡4-6h，浸泡液含有质量百分比浓度为0.03-0.05%的复合酶，每隔15-20min通风一次，通风压力0.13-0.15MPa，浸泡同时于电场强度10-15kV/cm，脉冲时间100-300μs,脉冲频率60-80Hz条件进行高压脉冲电场处理，直至南瓜籽水分含量为40-45%；浸泡后的南瓜籽沥干，在发芽室内进行暗发芽，暗发芽温度保持20-24℃，暗发芽时间为20-24h，经发芽后的南瓜籽干燥至水分含量为5-8%，低温粉碎，过80-100目筛即得南瓜芽粉；
所述复合酶为纤维素酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶按质量比3-5:1-3:1-2均匀混合。
进一步地，所述南瓜叶提取物是南瓜叶经过超声清洗、真空冷冻干燥、超微粉碎后，将得到的南瓜叶粉经红外辅助微波分段提取制得；
优选地，所述南瓜叶提取物的制备方法，包括如下步骤：
1）南瓜叶粉的制备：将南瓜叶放在装有0.01-0.03%碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于功率200-400W、频率20-30KHz室温超声清洗3-5min，漂洗，沥干，接着于-20℃预冻3-8h，然后进行真空冷冻干燥至水分含量5-8%，最后超微粉碎、过80-100筛得南瓜叶粉；
2）一次提取物的制备：加入南瓜叶粉质量1-10%的柠檬酸粉末、1-10倍5-30%的醋酸、1-10倍60-95%的乙醇，均匀混合，50-150r/min匀速搅拌下，首先于温度20-30℃，功率100-150W，微波提取0.5-2h；保温，调整功率为150-200W，继续微波提取0.5-2h；然后升温至30-40℃，调整功率为150-200W，微波提取0.5-4h，微波提取同时于功率15-30W进行红外辅助提取，提取液过滤，滤液减压浓缩至固形物含量为30-40%，浓缩液真空冷冻干燥、低温粉碎至粒径0.1-0.3mm即得一次提取物；
3）二次提取物的制备：加入步骤2）提取液过滤残渣质量10-20倍60-80%的乙醇，均匀混合，50-150r/min匀速搅拌下，首先于温度55-70℃，功率100-150W，微波提取10-30min；然后升温至70-80℃，调整功率为150-250W，微波提取10-40min，微波提取同时于功率15－30W进行红外辅助提取，提取液过滤，滤液减压浓缩至固形物含量为10-20%，浓缩液真空冷冻干燥、低温粉碎至粒径0.1-0.3mm即得二次提取物；
4）将所述一次提取物和二次提取物均匀混合即得南瓜叶提取物。
进一步地，所述冬黑麦肽是以含有丰富抗冻基质的冬黑麦种子为原料制备的冬黑麦提取物与海藻糖、丝胶肽科学复配而成，不仅可显著提南瓜粉的抗冻性，进而大大提高其生物活性、营养性、功能性，而且又增加了南瓜粉的溶解性和稳定性，产生了意想不到的有益效果，特别适合作为南瓜粉的抗冻保护剂；
优选地，所述冬黑麦肽的质量组成为：冬黑麦提取物:海藻糖:丝胶肽=10-18:5-7:1-3；
优选地，所述冬黑麦提取物是以冬黑麦的种子为原料，经高压静电、高压脉冲电场辅助水杨酸浸泡、冷藏冷冻处理后再经啤酒麦芽粉分段酶解而制得；
更优选地，所述冬黑麦提取物的制备方法，包括如下步骤：将冬黑麦的种子装盘，首先于电场强度4-6kV/cm高压静电处理3-5min；接着在浓度为12-18mg/L的水杨酸溶液中室温浸泡1-3h，同时在电场强度2-6kV/cm，脉冲时间50-100μs,脉冲频率100-150Hz条件下进行高压脉冲电场处理；漂洗、沥干，于3-5℃静置18-24h,然后依次在1-3℃冷藏2-4d,-3--5℃冷冻1-3d、-15--18℃冷冻10-15h,立即放在室外自然光照5-7h，使混合料半解冻后立即进行粉碎，粉碎物粒径0.5-1.5mm,接着加入粉碎物质量4-6倍的水，用乳酸调节pH值为5.8-6.2；最后加入冬黑麦种子质量10-30%的啤酒麦芽粉，首先于35-50℃酶解10-30min,然后于60-70℃酶解20-40min；酶解液过滤、滤液减压浓缩、冷冻干燥、低温粉碎至粒径0.1-0.3mm即得冬黑麦提取物。
进一步地，所述钙果纤维粉是以含钙、铁量和膳食纤维含量较高的钙果、菊粉、钙果茎和钙果叶为原料，经超声清洗、超声及高压脉冲电场提取、生物酶酶解、微波干燥、挤压膨化、超微粉碎而制得；其可溶性纤维素含量高、生物活性强、对人体益生菌群有重要的、积极作用的纤维，特别是可防止南瓜粉结块、补充钙铁、延长产品的保质期，与普通膳食纤维相比，其功能性、生物活性更强大；
优选地，所述钙果纤维粉的制备方法，包括如下步骤：将新鲜钙果、菊粉、钙果茎、钙果叶按质量比6-12:3-7:2-6:1-3均匀混合，置于超声波清洗机中于200W、30KHz清洗3-5min，沥干，破碎至粒径0.3-0.7mm，加入破碎物质量0.5-1.5倍的水，室温200-400W、35-40KHz条件超声提取10-15min,然后在电场强度20-40kV/cm，脉冲时间400-600μs,脉冲频率200-400Hz条件下进行高压脉冲电场处理10-15min；调节pH值为5-7，加入混合物质量0.1-0.3%的生物酶，于50-60℃酶解10-15min；酶解液减压浓缩至固形物含量为40-60%，放入微波干燥机于2000W、130-150℃进行间歇式干燥，使之水分达到4-6%，然后粉碎至粒径0.4-0.6mm，加入粉碎物质量0.2-0.4%的碳酸氢钠，均匀混合，调整混合物水分含量为15-18%，室温、密封静置2-4h，于螺杆转速105-115r/min、温度140-160℃条件挤压膨化，然后超微粉碎至粒径0.1-0.3mm即得钙果纤维粉；
所述生物酶为纤维素酶、漆酶、葡聚糖酶、甘露糖酶、果胶酶、单宁酶按质量比2-4:1-3:1-3:0.5-1.5:0.4-1:0.2-0.8均匀混合。
本发明另一目的是提供上述阿根廷奶油南瓜粉的制备方法，包括如下步骤：按照配方，首先依次将破壁南瓜蜂花粉、冬黑麦肽、南瓜叶提取物、南瓜芽粉、钙果纤维粉质量的10-30%、南瓜瓜粉加入V型混合罐均匀混合15-25min,搅拌转速20-40r/min,然后加入剩余钙果纤维粉均匀混合20-40min,搅拌转速40-60r/min,无菌灌装、密封、包装即得阿根廷奶油南瓜粉。
有益效果：
本发明以富含微量元素钴和果胶的阿根廷奶油南瓜为原料，充分利用南瓜深加工中的副产品——南瓜籽、南瓜叶和南瓜蜂花粉为原料，全程采用低温加工技术，不添加任何香精、香料、食品添加剂和化学物质，最大限度地保持了南瓜的天然风味、品质和口感，有效提高了南瓜粉组分原料的食品安全性和提取率，将多种功能性提取物科学复配，协同作用，显著增强了南瓜粉的营养性、功能性、速溶性、流动性、保健效果和保质期。通过制备具有降低血糖以及胆固醇功能的南瓜瓜粉，科学复配可显著提高南瓜粉抗冻效果、延缓和防止南瓜粉在冻藏时冰晶的形成和重结晶、防止南瓜粉结构、品质和风味受到破坏、延长市场流通期限的冬黑麦肽；可提高消化吸收率、抗氧化性含有丰富植物酶源的南瓜芽粉；可提高南瓜粉风味及抗氧化特性的南瓜叶提取物；可提高免疫力、延缓衰老、美容养颜的破壁南瓜蜂花粉；可防止南瓜粉结块、补充钙铁和膳食纤维、延长保质期、促进消化吸收、增强溶解性的钙果纤维粉。最终制得一种功能性及溶解性强、营养及保健效果好、易于消化吸收、保质期长的阿根廷奶油南瓜粉。同时为南瓜种植及深加工开辟了一条新的捷径，增加了种植户经济收入，解决了因副产品废弃而造成的环境污染，有力地解决了“三农问题”，具有一定的经济和社会价值。试验表明：1）实验组小鼠的消化吸收率明显高于对照组A和对照组B，达到86.25%，而普通南瓜粉的消化吸收率却仅有53.75%，表明本发明阿根廷奶油南瓜粉含有大量生物活性物质、消化酶和益生因子，可促进营养物质的消化和吸收，更容易被机体消化吸收，具有十分显著的易消化吸收的特点。同时对照组B消化吸收率为74.50%，比对照组A提高了20.75%，也说明本发明制备的南瓜瓜粉跟现有的普通南瓜粉相比，含有更多种类、更全酶系，具有大量生物活性物质和益生因子，同样的原料情况下，采用南瓜芽粉代替现有酶制剂及其复配，可提高产品的消化吸收率。从体重更可以看出，较对照组A，实验组的小鼠体重有明显的升高，与初始体重20.03g相比提高了3.82g，平均增长率为19.07%。较对照组A以及对照组B，实验组的增长率分别提高了17.92%以及13.08%，说明本发明制备的的阿根廷奶油南瓜粉不仅易于小鼠的消化吸收，而且含有丰富的营养和保健物质，可以促进机体的快速生长。2）实验数据表明南瓜粉本身均具有降低血糖的作用，但相比于空白对照组以及实验组1和实验组2，本发明（实验组3）在降低空腹血糖方面有显著作用，更显著有利于餐后血糖的改善。实验进行50d后,禁食12h,眼框取血,用放免法测定胰岛素水平,空白对照组,实验组1，实验组2，实验组3分别为18.97±12.54，21.78±4.83，24.67±11.73mmol/L，33.45±6.76mmol/L。实验组3胰岛素水平与实验组1以及实验组2相比有显著性差别,P<0.01。表明本发明的阿根廷奶油南瓜粉具有有效刺激胰岛素分泌功能。3）本发明在南瓜叶提取的第一阶段获得的一次提取物中总蛋白的提取率最高，且高于其他样品。说明第一阶段的浸提方法对于提取南瓜叶粉中的蛋白有较为显著的效果，且第一阶段在较短的浸提时间内即可获得较大总蛋白得率。本发明在南瓜叶提取的第二阶段获得的二次提取物中总黄酮的提取率最高，且高于其他样品。说明第二阶段的浸提方法对于提取南瓜叶粉中的黄酮类物质有较为显著的效果，且第二阶段在较短的浸提时间内即可获得较大黄酮类物质得率。4）本发明的南瓜粉对羟自由基的清除能力显著。且随着南瓜粉浓度的增加而增大。当浓度为16mg/mL时，清除率可达到90.43%，较市售的南瓜粉的清除率显著提高了14.9%，故本发明的阿根廷奶油南瓜粉具有很强的抗氧化功能。这加大了南瓜的食用和药用价值，更为今后南瓜产品的深加工指明了方向，并提供了可靠的参考。5）冲饮本发明阿根廷奶油南瓜粉后，成年人血液中的总胆固醇的含量发生明显变化。与普通市售南瓜粉相比，本发明阿根廷奶油南瓜粉对成年人血液中的总胆固醇的含量明显的降低，其下降率为市售的3倍，而氯化钠组成年人血液中的总胆固醇的含量明显的增加，市售南瓜粉虽然有所降低，但与本发明产品相比，效果不显著，由此可知，本发明阿根廷奶油南瓜粉具有显著的降低胆固醇的保健效果。6）本发明制备的阿根廷奶油南瓜粉从外观、质地、风味和口感任何一方面都要明显优于市售南瓜粉，特别是外观、风味和口感极好，同时也适合不同年龄段、不同消费层次的消费者食用。7）在-12℃和40℃条件下储存12个月，本发明南瓜粉比市售蛋白酶酶活损失分别降低47%和16.8%，具有优良的温度储存性，酶活力非常稳定，同时也说明本发明南瓜粉含有的其它生物活性物质的损失率极低，具有较好的抗冻、抗热性能，产品质量稳定，保质期长。具体试验效果见实施例7-13，具体技术原理如下：
1.本发明制备的南瓜瓜粉是将阿根廷奶油南瓜经清洁、切半、掏籽、清洁、破碎、酶解、灭酶、过滤和喷雾干燥制得；其中的酶解过程添加富含多种天然植物酶种类和含量的南瓜芽粉，代替现有制备工艺中的外加酶制剂，可全面、充分、有效地将南瓜果肉中的大分子营养物质分解，显著提高南瓜瓜粉的收得率（提高10-14%）和溶解度，保持了南瓜瓜粉的天然口感和风味，显著增强了南瓜粉的降血糖、降胆固醇等功能特性，充分利用了南瓜深加工的副产品，降低了生产成本，促进了低碳生产，对环境友好。
2.本发明制备的南瓜芽粉含有多种营养及生物活性物质，对浸泡过程的南瓜籽进行高压静电、冷冻和高压脉冲电场处理有效防止了浸泡液污染杂菌，避免了产生臭味渗透到南瓜芽粉产品中，同时，可有效增强种皮细胞壁和细胞膜的相对透性、提高南瓜种子的吸水率，促进种子提前萌发，提高超氧阴离子自由基的产生速率及三磷酸腺苷(ATP)含量，促进发芽前期南瓜种子多种生物酶（淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酯酶等）的激活和释放、胚乳溶解及功能性营养成分、生物活性成分、抗氧化成分的合成，促进了种子的呼吸代谢作用，加快了营养及功能性物质、生物活性成分、抗氧化成分的富集进程，缩短了富集时间，提高了营养及功能性物质、生物活性成分、抗氧化成分的含量，与生物酶解有机结合，可进一步降解种皮纤维素及半纤维素结构，增加种皮通透性，激活各种生物活性物质（内源酶等）活力最强，富集量更大，可溶性纤维素含量随之增大，为南瓜芽粉中的植物乳杆菌提供了营养因子，效果更佳显著；将高压静电、高压脉冲电场技术和生物酶解有机结合，缩短了浸泡时间，提高了发芽率和发芽均一度；可最大限度保持南瓜芽粉热敏性物质含量，尤其是抗氧化物质（谷胱甘肽、六磷酸肌醇、维生素C、多酚等），最大限度地保证南瓜芽粉的天然色泽、口感和风味，同时还可起到杀菌作用；特别是：1）特别是经高压静电与冷冻工艺结合，可诱导南瓜籽中抗冻蛋白的合成与富集，且便于南瓜籽破壁，增强通透性；2）经微波瞬时适度杀胚后，在不影响南瓜芽种子的生物活性的情况下，随着水分的吸收，南瓜芽胚被抑制但不影响各项酶及生物活性物质的增长和胚乳的溶解，芽生长很短，呼吸作用弱，发芽损失低，提高了南瓜芽粉的产量和质量，显著提高了南瓜芽粉产品中功能性、营养性、生物活性物质的含量，提高了南瓜芽粉的保健功能（提高人体免疫力、去除人体内氧自由基、降血脂、延缓衰老）、营养价值和食品安全性。制备的南瓜芽发芽率达98%以上，芽长0.2-0.5mm,长度均一，发芽损失仅为1.3-1.8%，比现有发芽工艺损失降低5.2-7.5%，功能性物质含量高，其中γ-氨基丁酸含量为304.8-315.6mg/100g，谷胱甘肽16.5-18.5mg/100g，六磷酸肌醇（IP6）462.8-485.4mg/100g，膳食纤维3.9-4.4mg/100g。
3.本发明制备的南瓜叶提取物是南瓜叶经过超声清洗、真空冷冻干燥、超微粉碎后，将得到的南瓜叶粉经红外辅助微波分段提取而得；提取方法不仅安全有效，而且可最大限度地保留了南瓜叶中的蛋白质、总黄酮类物质等有效成分，缩短了提取时间，提高了南瓜叶有效成分的提取率，进一步提升了南瓜粉的天然风味、营养价值及抗氧化等功能特性。
4.本发明制备的破壁南瓜蜂花粉以南瓜蜂花粉为主要原料，将酶活力高、酶系丰富的天然植物源酶——南瓜芽粉和含有蜂花粉形成过程最原始、酶系最全的蜂王幼虫和雄蜂蛹唾液和肠道酶系的蛹虫肠道匀浆科学复配，并采用超声、冷冻、微波高温瞬时膨化技术和生物酶解技术，对南瓜蜂花粉进行快速、有效和深度破壁，破壁率在99%以上，全程采用低温提取和冷冻保护，最大限度地保留和蜂花粉的有效成分，提高了蜂花粉的利用率和吸收率，增加了南瓜粉的营养和保健功效，同时也赋予了南瓜粉最天然的风味和口感。
5.本发明制备的钙果纤维粉是以含钙、铁量和膳食纤维含量较高的钙果、菊粉、钙果茎和钙果叶为原料，经超声清洗、超声及高压脉冲电场提取、生物酶酶解、微波干燥、挤压膨化、超微粉碎而制得；特别是由于钙、铁含量高，与改性后的膳食纤维协同作用，不仅有效提高、增强了南瓜粉的流动性，降低了南瓜粉吸湿性能，防止高糖含量的南瓜粉粘结成块；而且补充了大量的钙、铁等矿质元素，避免了并发症的产生。同时经超微粉碎后，加入一定量的碳酸氢钠，经调整水分后密封静置，可显著增强膳食纤维的膨化度和可溶性膳食纤维的含量，提高了膳食纤维的功能性，所得钙果纤维粉持水性、膨胀性、增稠性更强，比单一方法制备的改性膳食纤维提高40-50%，且不受酸、碱、盐的影响，可溶性纤维素含量高，比单一方法制备的改性膳食纤维提高20-40%，更容易被乳酸菌利用，提高乳酸菌在人体肠道的生长及繁殖能力，增加益生菌菌群的种类和数量，降低人体肠道pH值，改善人体肠道微生态环境；吸附能力强，经改性后，纤维素的比表面积增大，网格结构丰富，吸附力增强，螯合、吸附胆固醇和胆汁酸类的有机分子能力更强、抑制人体对他们的吸收；离子交换能力增强，对金属元素，特别是重金属元素吸附效果更强，有效防止了人体重金属中毒；调节和维持肠道菌群的定植时间，增强肠道的消化和吸收能力，提高机体免疫力；有效促进胃肠蠕动，减缓并消除胃胀、腹胀等不良反应；强大的包埋作用可防止环境（氧气、温度、光照、水分活度等）因素对南瓜粉的影响，进一步稳定了南瓜粉的生物活性和稳定性，延长了产品的保质期。
6.本发明制备的冬黑麦肽是以含有丰富抗冻基质的冬黑麦种子为原料制备的冬黑麦提取物与海藻糖、丝胶肽科学复配而成，不仅可显著提南瓜粉的抗冻性，进而大大提高其生物活性、营养性、功能性，而且又增加了南瓜粉的溶解性和稳定性，产生了意想不到的有益效果，特别适合作为南瓜粉的抗冻保护剂；其中的冬黑麦提取物将含有丰富抗冻基质的冬黑麦种子经高压静电处理、高压脉冲电场辅助水杨酸诱导、低温分段胁迫处理和自然光照有机结合，使得本身含有抗冻基质的活性种子在外界环境的胁迫和诱导下，抗冻基质成分得到了最全面、最丰富的合成和积累，经富含淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、纤维素酶、磷酸酯酶、脂肪酶等多种酶系的啤酒麦芽粉分段酶解后可最大化溶出，同时可使抗冻肽含量增加，提高了冬黑麦提取物的渗透性、溶解性和稳定性，进而消除了因抗冻蛋白造成的南瓜粉溶解性差的问题，与钙果纤维粉等其它原料科学复配，效果更佳。
需要说明的是本发明阿根廷奶油南瓜粉的技术效果是各组分相互协同、相互作用的结果，并非简单的原料功能的叠加，各原料组分的科学复配和提取，产生的效果远远超过各单一组份功能和效果的叠加，具有较好的先进性和实用性。
具体实施方式
下面通过具体的实施方案叙述本发明。除非特别说明，本发明中所用的技术手段均为本领域技术人员所公知的方法。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的范围，本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。对于本领域技术人员而言，在不背离本发明实质和范围的前提下，对这些实施方案中的物料成分和用量进行的各种改变或改动也属于本发明的保护范围。
实施例1 原料制备
1.南瓜芽粉的制备：
所述南瓜芽粉的制备方法，包括如下步骤：将南瓜籽于电场强度3kV/cm高压静电处理4min；依次在2℃冷藏8h,-5℃冷冻21h,立即放入1.0%的碳酸氢钠溶液中室温浸泡10min,取出,沥干，于4℃静置21h,于频率2450MHz、功率3000W、温度32℃、料层厚度3cm微波干燥7s,然后置温度为35℃、pH值为7的浸泡液中浸泡5h，浸泡液含有质量百分比浓度为0.04%的复合酶，每隔18min通风一次，通风压力0.14MPa，浸泡同时于电场强度12kV/cm，脉冲时间200μs,脉冲频率70Hz条件进行高压脉冲电场处理，直至南瓜籽水分含量为42%；浸泡后的南瓜籽沥干，在发芽室内进行暗发芽，暗发芽温度保持22℃，暗发芽时间为22h，经发芽后的南瓜籽干燥至水分含量为6%，低温粉碎，过100目筛即得南瓜芽粉；
所述复合酶为纤维素酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶按质量比4:2:1.5均匀混合。
2.南瓜瓜粉的制备：
以阿根廷奶油南瓜为原料，按照公布号为CN 104738449 A的发明专利的制备方法制备，其中酶解过程添加南瓜浆质量25%的所述南瓜芽粉代替现有制备工艺中的外加酶制剂。
3.破壁南瓜蜂花粉的制备：
破壁南瓜蜂花粉的制备方法，包括如下步骤：
1）南瓜蜂花粉的预处理：将蜂花粉置装有0.2%碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中，室温下于300W、30KHz清洗4min，漂洗，沥干，在质量百分比为5%的丝胶肽溶液中浸泡10min，取出，置-20℃冷冻8min，破碎至粒径0.4mm，立即在功率4kW,频率2450MHz,温度110℃微波加热9s得预处理南瓜蜂花粉；
2）蛹虫肠道匀浆的制备：将2-3日龄的蜂王幼虫肠道和11-12日龄的雄蜂蛹肠道按质量比8:2混合，加入混合物质量1.5倍的质量百分比为4%的丝胶肽溶液，搅拌均匀，置-20℃冷冻8min，破碎，研磨成匀浆得蛹虫肠道匀浆；
3）将步骤1）预处理南瓜蜂花粉、南瓜芽粉、步骤2）蛹虫肠道匀浆和去离子水按质量比22:14:2:100均匀混合，用乳酸调节混合料液pH值为5，45℃恒温酶解40min，酶解液过滤，滤液减压浓缩至固形物含量为15%，浓缩液真空冷冻干燥、低温粉碎至粒径0.2mm即得破壁南瓜蜂花粉。
4.南瓜叶提取物的制备：
所述南瓜叶提取物的制备方法，包括如下步骤：
1）南瓜叶粉的制备：将南瓜叶放在装有0.02%碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于功率300W、频率25KHz室温超声清洗4min，漂洗，沥干，接着于-20℃预冻5h，然后进行真空冷冻干燥至水分含量6%，最后超微粉碎、过100目筛得南瓜叶粉；
2）一次提取物的制备：加入南瓜叶粉质量5%的柠檬酸粉末、5倍17%的醋酸、5倍75%的乙醇，均匀混合，100r/min匀速搅拌下，首先于温度25℃，功率120W，微波提取1.5h；保温，调整功率为180W，继续微波提取1h；然后升温至35℃，调整功率为180W，微波提取2h，微波提取同时于功率25W进行红外辅助提取，提取液过滤，滤液减压浓缩至固形物含量为35%，浓缩液真空冷冻干燥、低温粉碎至粒径0.2mm即得一次提取物；
3）二次提取物的制备：加入步骤2）提取液过滤残渣质量15倍70%的乙醇，均匀混合，100r/min匀速搅拌下，首先于温度62℃，功率130W，微波提取20min；然后升温至75℃，调整功率为200W，微波提取25min，微波提取同时于功率20W进行红外辅助提取，提取液过滤，滤液减压浓缩至固形物含量为15%，浓缩液真空冷冻干燥、低温粉碎至粒径0.2mm即得二次提取物；
4）将所述一次提取物和二次提取物均匀混合即得南瓜叶提取物。
5.冬黑麦提取物的制备：
所述冬黑麦提取物的制备方法，包括如下步骤：将冬黑麦的种子装盘，首先于电场强度5kV/cm高压静电处理4min；接着在浓度为15mg/L的水杨酸溶液中室温浸泡2h，同时在电场强度4kV/cm，脉冲时间80μs,脉冲频率120Hz条件下进行高压脉冲电场处理；漂洗、沥干，于4℃静置21h,然后依次在2℃冷藏3d,-4℃冷冻2d、-16℃冷冻12h,立即放在室外自然光照6h，使混合料半解冻后立即进行粉碎，粉碎物粒径1.0mm,接着加入粉碎物质量5倍的水，用乳酸调节pH值为6.0；最后加入冬黑麦种子质量20%的啤酒麦芽粉，首先于42℃酶解20min,然后于65℃酶解30min；酶解液过滤、滤液减压浓缩、冷冻干燥、低温粉碎至粒径0.2mm即得冬黑麦提取物。
6.钙果纤维粉的制备：
所述钙果纤维粉的制备方法，包括如下步骤：将新鲜钙果、菊粉、钙果茎、钙果叶按质量比8:5:4:2均匀混合，置于超声波清洗机中于200W、30KHz清洗4min，沥干，破碎至粒径0.5mm，加入破碎物质量1.0倍的水，室温300W、40KHz条件超声提取12min,然后在电场强度30kV/cm，脉冲时间500μs,脉冲频率300Hz条件下进行高压脉冲电场处理12min；调节pH值为6，加入混合物质量0.2%的生物酶，于55℃酶解12min；酶解液减压浓缩至固形物含量为50%，放入微波干燥机于2000W、140℃进行间歇式干燥，使之水分达到5%，然后粉碎至粒径0.5mm，加入粉碎物质量0.3%的碳酸氢钠，均匀混合，调整混合物水分含量为16%，室温、密封静置3h，于螺杆转速110r/min、温度150℃条件挤压膨化，然后超微粉碎至粒径0.2mm即得钙果纤维粉；
所述生物酶为纤维素酶、漆酶、葡聚糖酶、甘露糖酶、果胶酶、单宁酶按质量比3:2:2:1:0.7:0.5均匀混合。
以下实施例2-6所使用的阿根廷奶油南瓜瓜粉、南瓜芽粉、破壁南瓜蜂花粉、南瓜叶提取物、冬黑麦提取物、钙果纤维粉均为实施例1制备。
实施例2
一种阿根廷奶油南瓜粉，主要由以下重量份数的原料制备：南瓜瓜粉40份，钙果纤维粉13份，南瓜芽粉6份，南瓜叶提取物4份，冬黑麦肽4份，破壁南瓜蜂花粉3份；
所述冬黑麦肽的质量组成为：冬黑麦提取物:海藻糖:丝胶肽=14:6:2；
制备方法，包括如下步骤：按照配方，首先依次将破壁南瓜蜂花粉、冬黑麦肽、南瓜叶提取物、南瓜芽粉、钙果纤维粉质量的20%、南瓜瓜粉加入V型混合罐均匀混合20min,搅拌转速30r/min,然后加入剩余钙果纤维粉均匀混合30min,搅拌转速50r/min,无菌灌装、密封、包装即得阿根廷奶油南瓜粉。
实施例3
一种阿根廷奶油南瓜粉，主要由以下重量份数的原料制备：南瓜瓜粉30份，钙果纤维粉10份，南瓜芽粉4份，南瓜叶提取物2份，冬黑麦肽2份，破壁南瓜蜂花粉1份；
所述冬黑麦肽的质量组成为：冬黑麦提取物:海藻糖:丝胶肽=10:5:1；
制备方法，包括如下步骤：按照配方，首先依次将破壁南瓜蜂花粉、冬黑麦肽、南瓜叶提取物、南瓜芽粉、钙果纤维粉质量的10%、南瓜瓜粉加入V型混合罐均匀混合15min,搅拌转速20r/min,然后加入剩余钙果纤维粉均匀混合20min,搅拌转速40r/min,无菌灌装、密封、包装即得阿根廷奶油南瓜粉。
实施例4
一种阿根廷奶油南瓜粉，主要由以下重量份数的原料制备：南瓜瓜粉50份，钙果纤维粉16份，南瓜芽粉8份，南瓜叶提取物6份，冬黑麦肽6份，破壁南瓜蜂花粉5份；
所述冬黑麦肽的质量组成为：冬黑麦提取物:海藻糖:丝胶肽=18:7:3；
制备方法，按照配方，包括如下步骤：首先依次将破壁南瓜蜂花粉、冬黑麦肽、南瓜叶提取物、南瓜芽粉、钙果纤维粉质量的30%、南瓜瓜粉加入V型混合罐均匀混合25min,搅拌转速40r/min,然后加入剩余钙果纤维粉均匀混合40min,搅拌转速60r/min,无菌灌装、密封、包装即得阿根廷奶油南瓜粉。
实施例5
一种阿根廷奶油南瓜粉，主要由以下重量份数的原料制备：南瓜瓜粉35份，钙果纤维粉12份，南瓜芽粉5份，南瓜叶提取物3份，冬黑麦肽3份，破壁南瓜蜂花粉2份；
所述冬黑麦肽的质量组成为：冬黑麦提取物:海藻糖:丝胶肽=10:7:1；
制备方法，按照配方，包括如下步骤：首先依次将破壁南瓜蜂花粉、冬黑麦肽、南瓜叶提取物、南瓜芽粉、钙果纤维粉质量的10%、南瓜瓜粉加入V型混合罐均匀混合25min,搅拌转速20r/min,然后加入剩余钙果纤维粉均匀混合40min,搅拌转速40r/min,无菌灌装、密封、包装即得阿根廷奶油南瓜粉。
实施例6
一种阿根廷奶油南瓜粉，主要由以下重量份数的原料制备：南瓜瓜粉45份，钙果纤维粉14份，南瓜芽粉7份，南瓜叶提取物5份，冬黑麦肽5份，破壁南瓜蜂花粉4份；
所述冬黑麦肽的质量组成为：冬黑麦提取物:海藻糖:丝胶肽=18:5:3；
制备方法，按照配方，包括如下步骤：首先依次将破壁南瓜蜂花粉、冬黑麦肽、南瓜叶提取物、南瓜芽粉、钙果纤维粉质量的30%、南瓜瓜粉加入V型混合罐均匀混合15min,搅拌转速40r/min,然后加入剩余钙果纤维粉均匀混合20min,搅拌转速60r/min,无菌灌装、密封、包装即得阿根廷奶油南瓜粉。
实施例7 阿根廷奶油南瓜粉的消化吸收率以及增重的性能试验
选择4周龄雄性，平均体重为20g昆明种小鼠，随机分为实验组、对照组A、对照组B和氯化钠对照组。实验组为本发明实施例2制备的的阿根廷奶油南瓜粉；对照组A为市售普通阿根廷奶油南瓜粉；对照组B为本发明实施例2制备的的阿根廷奶油南瓜瓜粉；
小鼠每组10只。各组动物均用代谢笼单笼词养。实验小鼠于第1天9：00开始禁食不禁水，12h后进行灌胃，正常对照组和实验组动物分别用配好的浓度为0.1g/ml的南瓜粉，每次1mL，每8h灌胃一次，连续4次。氯化钠对照组小鼠每次只给予相同剂量的氯化钠。收集各组小鼠类便并称量湿重和干重，计算粪便含水量和食物消化吸收率。
其中第二次灌胃后1h后，三组小鼠均给予30%D-木糖溶液0.5mL灌胃，1h后采用眼球后静脉丛取血法取血200μL，1500r/min离心10min，吸取上层血清备用，检测D-木糖含量。
计算食物消化吸收率：
实验组、对照组A和对照组B样品浓度为0.1g/ml，每次灌胃1mL，共灌胃4次，每只小鼠的样品摄入量为0.4g。
按以下公式计算样品吸收率：
D-木糖的含量:采用间苯三酷法检测血清中D-木糖含量。
表1 空腹小鼠对南瓜粉的吸收率
由本次实验空腹小鼠对南瓜粉的消化吸收率检测结果可见，实验组、对照组A和对照组B的小鼠摄入样品的量是相同的，实验组小鼠的消化吸收率明显高于对照组A和对照组B，达到86.25%，而普通南瓜粉的消化吸收率却仅有53.75%，表明本发明阿根廷奶油南瓜粉含有大量生物活性物质、消化酶和益生因子，可促进营养物质的消化和吸收，更容易被机体消化吸收，具有十分显著的易消化吸收的特点。同时对照组B消化吸收率为74.50%，比对照组A提高了20.75%，也说明本发明制备的南瓜瓜粉跟现有的普通南瓜粉相比，含有更多种类、更全酶系，具有大量生物活性物质和益生因子，同样的原料情况下，采用南瓜芽粉代替现有酶制剂及其复配，可提高产品的消化吸收率。
表2 小鼠增重情况
分组 平均始重（g/只） 平均末重（g/只） 平均增长率（%）
氯化钠对照组 20.03±0.21 18.70±0.59 -6.64
对照组A 20.00±0.04 20.23±0.09 1.15
对照组B 20.02±0.13 21.22±0.65 5.99
实验组 20.03±0.15 23.85±0.05 19.07
从体重更可以看出，较对照组A，实验组的小鼠体重有明显的升高，与初始体重20.03g相比提高了3.82g，平均增长率为19.07%。
较对照组A以及对照组B，实验组的增长率分别提高了17.92%以及13.08%，说明本发明制备的的阿根廷奶油南瓜粉不仅易于小鼠的消化吸收，而且含有丰富的营养和保健物质，可以促进机体的快速生长。
需要说明的是：本发明实施例3-6制备的阿根廷奶油南瓜粉同样具有上述实验效果，各实施例之间及与上述实验效果差异性不大。
实施例8 阿根廷奶油南瓜粉降血糖性能测试
1.模型制造
预选ICR雄性小鼠68只(18～24g)。其中10只作空白对照,其余58只禁食16h后,经腹腔注射2%四氧嘧啶(190mg/kg),在低血糖时相给20%葡萄糖作饮用水。72h后选用空腹血糖≥13.0mmol/L 30只。随机分成模型对照及南瓜粉实验组(高低剂量)3组,每组10只。
2 实验设计
实验组1、2、3分别为1：市售的普通南瓜粉；2：市售的超细南瓜粉；3：本发明实施例2制备的阿根廷奶油南瓜粉。
实验组按南瓜粉质量10g/kg用水溶解并定容至20ml进行灌胃,每日一次,不足部分喂鼠料,空白对照组按常规饲养。分别测定空腹血糖、餐后血溏:考察给药时间与降糖作用的关系；观察饮水量与排尿量、排便量变化等项目。50d后解剖,取眼眶血测胰岛素水平。
3 血糖变化
用南瓜粉饲料喂养15d后测空腹及餐后血糖。空腹血糖测定前禁食12h,与0d比较,计算下降百分率,数据如表3。餐后血糖测定在给饲料3h后进行。
实验数据表明南瓜粉本身均具有降低血糖的作用，但相比于空白对照组以及实验组1和实验组2，实验组3在降低空腹血糖方面有显著作用，更显著有利于餐后血糖的改善。
表3 小鼠血糖变化情况
4 胰岛素水平测定
实验进行50d后,禁食12h,眼框取血,用放免法测定胰岛素水平,空白对照组,实验组1，实验组2，实验组3分别为18.97±12.54，21.78±4.83，24.67±11.73mmol/L，33.45±6.76mmol/L。实验组3胰岛素水平与实验组1以及实验组2相比有显著性差别,P<0.01。表明本发明的阿根廷奶油南瓜粉具有有效刺激胰岛素分泌功能。
需要说明的是：本发明实施例3-6制备的阿根廷奶油南瓜粉同样具有上述实验效果，各实施例之间及与上述实验效果差异性不大。
实施例9 本发明制备的南瓜叶提取物有效物质含量的测定
1.蛋白质含量的测定：利用微量凯氏定氮法测定不同样品的蛋白提取率，检测结果如表4：
表4 不同南瓜叶提取物样品的总黄酮含量
其中A样品为市售的南瓜叶提取物保健品；B样品为工厂利用常规方法提取的南瓜叶提取物；C：某研究院提供的南瓜叶提取物；D：本发明实施例1制备的南瓜叶提取物；E：本发明实施例1制备南瓜叶提取物的一次提取物；F:本发明实施例1制备南瓜叶提取物的二次提取物。
足以证明，本发明在南瓜叶提取的第一阶段获得的一次提取物中总蛋白的提取率最高，且高于其他样品。说明第一阶段的浸提方法对于提取南瓜叶粉中的蛋白有较为显著的效果，且第一阶段在较短的浸提时间内即可获得较大总蛋白得率。
2.黄酮类化合物的测定：
2.1 测定原理
以芦丁为对照测定南瓜叶提取物的总黄酮含量,加入铝离子试剂,同时控制适宜的pH值,使黄酮化合物与铝盐形成络合物,在可见光波长段内获得稳定吸收。
2.2 样品处理
准确称取1.0g本发明实施例1制备的南瓜叶提取物，加水约150mL溶解,加入50mL石油醚脱色2次,弃去醚层。加水定容至250mL容量瓶中,作为待测液。
2.3 标准曲线
将经120℃干燥至恒重、精确称取的芦丁标准品10mg,置于小烧杯中,以乙醇溶液微热溶解,将溶液移至100mL容量瓶中,用30%的乙醇溶液定容。此溶液为0.1mg·mL-1芦丁标准液。分别吸取芦丁标准液0,1,2,4,6,8mL,置于25mL容量瓶中,分别加入30%的乙醇溶液补足至12.50mL,加5%的NaNO2溶液0.75mL,摇匀,放置6min,加10%的Al(NO3)30.75mL,摇匀,放置6min,加入4%的NaOH溶液5mL,再用30%的乙醇溶液稀释至刻度,摇匀。在510nm处测定其吸光度A,绘制标准曲线得芦丁质量浓度与吸光度间的回归方程为:Y=9.8921A-0.0047,相关系数为R2=0.998 9。
2.4 测定方法
取2.2中待测液10.0mL置于100mL容量瓶中,用30%的乙醇溶液定容,取5.0mL置于25mL容量瓶中,以下操作同2.3标准曲线项,测定其510nm处的吸光度A。南瓜叶提取物中总黄酮含量可按下列公式计算:
总黄酮含量(mg·g-1)=Y×(250/10)×(100/5)×25/W
式中:Y为提取液的总黄酮浓度(mg·mL-1),W为南瓜叶提取物干重(g)。
表5 不同样品的总黄酮含量
其中A样品为市售的南瓜叶提取物保健品；B样品为工厂利用常规方法提取的南瓜叶提取物；C：某研究院提供的南瓜叶提取物；D：本发明实施例1制备的南瓜叶提取物；E：本发明实施例1制备南瓜叶提取物的一次提取物；F:本发明实施例1制备南瓜叶提取物的二次提取物。
足以证明，本发明在南瓜叶提取的第二阶段获得的二次提取物中总黄酮的提取率最高，且高于其他样品。说明第二阶段的浸提方法对于提取南瓜叶粉中的黄酮类物质有较为显著的效果，且第二阶段在较短的浸提时间内即可获得较大黄酮类物质得率。
实施例10 阿根廷奶油南瓜粉抗氧化性能测试
实验采用Fenton反应体系。在试管中加入6mmol/L FeSO4 2mL，不同浓度VC或待测溶液2mL，6mmol/L H2O2溶液2mL，摇匀，静置10min，再加入6mmol/L水杨酸-乙醇2mL反应，37℃温浴30min，于510nm测吸光值。
清除率s=[A0-（Ai-AiO）]/A0×100%
式中：A0为对照,不加南瓜粉；Ai为某浓度时的吸光值；AiO为无显色剂时的该浓度的本底值。
表6为对照品VC，市售南瓜粉以及本发明实施例2制备的阿根廷奶油南瓜粉冲液对羟自由基的清除率的对照表
表6 羟自由基的清除率的对照表
数据表明，本发明的南瓜粉对羟自由基的清除能力显著。且随着南瓜粉浓度的增加而增大。当浓度为16mg/mL时，清除率可达到90.43%，较市售的南瓜粉的清除率显著提高了14.9%，故本发明的阿根廷奶油南瓜粉具有很强的抗氧化功能。这加大了南瓜的食用和药用价值，更为今后南瓜产品的深加工指明了方向，并提供了可靠的参考。
需要说明的是：本发明实施例3-6制备的阿根廷奶油南瓜粉同样具有上述实验效果，各实施例之间及与上述实验效果差异性不大。
实验例11 食用阿根廷奶油南瓜粉后总胆固醇的变化
选总胆固醇180mg/dl-250mg/dl的成年人50名，男女各半，随机分成三组；第一组每天晚餐饮用100ml氯化钠；第二组每天晚餐冲饮普通市售南瓜粉100g，第三组每天晚餐冲饮本发明实施例2制备的阿根廷奶油南瓜粉100g，期间每天食用同样的食物，食物包括肉150g、蛋80g、牛奶250ml、蔬菜和水果各200g。分别在实验开始的前一天和第10、20、30天采集试验者的血液，测定血液中的总胆固醇含量，结果如表7：
表7 血液中总胆固醇含量检测结果
由上表可知冲饮本发明阿根廷奶油南瓜粉后，成年人血液中的总胆固醇的含量发生明显变化。与普通市售南瓜粉相比，本发明阿根廷奶油南瓜粉对成年人血液中的总胆固醇的含量明显的降低，其下降率为市售的3倍，而氯化钠组成年人血液中的总胆固醇的含量明显的增加，市售南瓜粉虽然有所降低，但与本发明产品相比，效果不显著，由此可知，本发明阿根廷奶油南瓜粉具有显著的降低胆固醇的保健效果。
需要说明的是：本发明实施例3-6制备的阿根廷奶油南瓜粉同样具有上述实验效果，各实施例之间及与上述实验效果差异性不大。
实施例12 本发明阿根廷奶油南瓜粉的感官品评试验
邀请50名人员对本发明阿根廷奶油南瓜粉与市售两种同类相同生产日期的南瓜粉进行品评，感官打分，其中专业和非专业人员各25名，男女各半；打分包括外观（20分）、质地（25分）、风味（30分）、口感（25分）四个方面，打分人员独立进行，互不影响，以保证品评结果准确。对品评结果进行了统计，均分值取近似值，保留整数，具体见表8：
表8 感官品评统计结果
注：同一行内标不同小写字母表示差异显著（P＜0.05），标不同大写字母表示差异极显著（P＜0.01），标有相同字母表示差异不显著（P＞0.05）。
以上结果表明，本发明制备的阿根廷奶油南瓜粉从外观、质地、风味和口感任何一方面都要明显优于市售南瓜粉，特别是外观、风味和口感极好，同时也适合不同年龄段、不同消费层次的消费者食用。
实施例13 本发明阿根廷奶油南瓜粉的生物活性（稳定性）试验
将本发明实施例2制备的阿根廷奶油南瓜粉与市售相同生产日期的粉状蛋白酶分别于-12℃和40℃条件下储存12个月，采用《GB/T23527-2009中华人民共和国国家标准蛋白酶制剂》中检测方法测定南瓜粉和蛋白酶的酶活力，计算酶活损失率，酶活损失率是指实际检测的酶活力与产品标注酶活力的差值占标注酶活力的百分率，结果如表9
表9 储存期酶活力损失率
以上结果表明，在-12℃和40℃条件下储存12个月，本发明南瓜粉与市售相比，其蛋白酶酶活损失分别降低47%和16.8%，具有优良的温度储存性，酶活力非常稳定，同时也说明本发明南瓜粉含有的其它生物活性物质的损失率极低，具有较好的抗冻、抗热性能，产品质量稳定，保质期长。
需要说明的是：本发明实施例3-6制备的阿根廷奶油南瓜粉同样具有上述实验效果，各实施例之间及与上述实验效果差异性不大。

Claims (10)

1.一种阿根廷奶油南瓜粉，主要由以下重量份数的原料制备：南瓜瓜粉30-50份，钙果纤维粉10-16份，南瓜芽粉4-8份，南瓜叶提取物2-6份，冬黑麦肽2-6份，破壁南瓜蜂花粉1-5份；
所述南瓜芽粉是以南瓜籽为主要原料，依次经高压静电、冷冻、微波瞬时处理、超声辅助生物酶解浸泡、发芽、干燥、低温粉碎工艺而制得。
2.如权利要求1所述的南瓜粉，其特征在于：主要由以下重量份数的原料制备：南瓜瓜粉35-45份，钙果纤维粉12-14份，南瓜芽粉5-7份，南瓜叶提取物3-5份，冬黑麦肽3-5份，破壁南瓜蜂花粉2-4份。
3.如权利要求1所述的南瓜粉，其特征在于：主要由以下重量份数的原料制备：南瓜瓜粉40份，钙果纤维粉13份，南瓜芽粉6份，南瓜叶提取物4份，冬黑麦肽4份，破壁南瓜蜂花粉3份。
4.如权利要求1-3任一所述的南瓜粉，其特征在于：所述南瓜芽粉的制备方法，包括如下步骤：将南瓜籽于电场强度2-4kV/cm高压静电处理3-5min；依次在1-3℃冷藏6-10h,-4--6℃冷冻18-24h,立即放入0.8-1.2％的碳酸氢钠溶液中室温浸泡8-12min,取出,沥干，于3-5℃静置18-24h,于频率2450MHz、功率3000W、温度30-34℃、料层厚度2-4cm微波干燥5-9s,然后置温度为33-36℃、pH值为6-8的浸泡液中浸泡4-6h，浸泡液含有质量百分比浓度为0.03-0.05％的复合酶，每隔15-20min通风一次，通风压力0.13-0.15MPa，浸泡同时于电场强度10-15kV/cm，脉冲时间100-300μs,脉冲频率60-80Hz条件进行高压脉冲电场处理，直至南瓜籽水分含量为40-45％；浸泡后的南瓜籽沥干，在发芽室内进行暗发芽，暗发芽温度保持20-24℃，暗发芽时间为20-24h，经发芽后的南瓜籽干燥至水分含量为5-8％，低温粉碎，过80-100目筛即得南瓜芽粉；
所述复合酶为纤维素酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶按质量比3-5:1-3:1-2均匀混合。
5.如权利要求1-3任一所述的南瓜粉，其特征在于：所述南瓜瓜粉是以阿根廷奶油南瓜为原料，采用酶解工艺制备，其中酶解过程添加南瓜浆质量15-35％的南瓜芽粉代替现有制备工艺中的外加酶制剂。
6.如权利要求1-3任一所述的南瓜粉，其特征在于：所述破壁南瓜蜂花粉的制备方法，包括如下步骤：
1)南瓜蜂花粉的预处理：将蜂花粉置于装有0.1-0.3％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中，室温下于200-400W、20-40KHz清洗3-5min，漂洗，沥干，在质量百分比为4-6％的丝胶肽溶液中浸泡8-12min，取出，置-18—-22℃冷冻5-10min，破碎至粒径0.3-0.5mm，立即在功率3-5kW,频率2450MHz,温度105-115℃微波加热8-10s得预处理南瓜蜂花粉；
2)蛹虫肠道匀浆的制备：将2-3日龄的蜂王幼虫肠道和11-12日龄的雄蜂蛹肠道按质量比6-10:1-3混合，加入混合物质量1-2倍的质量百分比为3-5％的丝胶肽溶液，搅拌均匀，置-18—-22℃冷冻5-10min，破碎，研磨成匀浆得蛹虫肠道匀浆；
3)将步骤1)预处理南瓜蜂花粉、南瓜芽粉、步骤2)蛹虫肠道匀浆和去离子水按质量比20-25:11-17:1-3:100均匀混合，用乳酸调节混合料液pH值为4-6，40-50℃恒温酶解30-50min，酶解液过滤，滤液减压浓缩至固形物含量为10-20％，浓缩液真空冷冻干燥、低温粉碎至粒径0.1-0.3mm即得破壁南瓜蜂花粉。
7.如权利要求1-3任一所述的南瓜粉，其特征在于：所述南瓜叶提取物的制备方法，包括如下步骤：
1)南瓜叶粉的制备：将南瓜叶放在装有0.01-0.03％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于功率200-400W、频率20-30KHz室温超声清洗3-5min，漂洗，沥干，接着于-20℃预冻3-8h，然后进行真空冷冻干燥至水分含量5-8％，最后超微粉碎、过80-100筛得南瓜叶粉；
2)一次提取物的制备：加入南瓜叶粉质量1-10％的柠檬酸粉末、1-10倍5-30％的醋酸、1-10倍60-95％的乙醇，均匀混合，50-150r/min匀速搅拌下，首先于温度20-30℃，功率100-150W，微波提取0.5-2h；保温，调整功率为150-200W，继续微波提取0.5-2h；然后升温至30-40℃，调整功率为150-200W，微波提取0.5-4h，微波提取同时于功率15-30W进行红外辅助提取，提取液过滤，滤液减压浓缩至固形物含量为30-40％，浓缩液真空冷冻干燥、低温粉碎至粒径0.1-0.3mm即得一次提取物；
3)二次提取物的制备：加入步骤2)提取液过滤残渣质量10-20倍60-80％的乙醇，均匀混合，50-150r/min匀速搅拌下，首先于温度55-70℃，功率100-150W，微波提取10-30min；然后升温至70-80℃，调整功率为150-250W，微波提取10-40min，微波提取同时于功率15－30W进行红外辅助提取，提取液过滤，滤液减压浓缩至固形物含量为10-20％，浓缩液真空冷冻干燥、低温粉碎至粒径0.1-0.3mm即得二次提取物；
4)将所述一次提取物和二次提取物均匀混合即得南瓜叶提取物。
8.如权利要求1-3任一所述的南瓜粉，其特征在于：所述冬黑麦肽的质量组成为：冬黑麦提取物:海藻糖:丝胶肽＝10-18:5-7:1-3；
所述冬黑麦提取物的制备方法，包括如下步骤：将冬黑麦的种子装盘，首先于电场强度4-6kV/cm高压静电处理3-5min；接着在浓度为12-18mg/L的水杨酸溶液中室温浸泡1-3h，同时在电场强度2-6kV/cm，脉冲时间50-100μs,脉冲频率100-150Hz条件下进行高压脉冲电场处理；漂洗、沥干，于3-5℃静置18-24h,然后依次在1-3℃冷藏2-4d,-3--5℃冷冻1-3d、-15--18℃冷冻10-15h,立即放在室外自然光照5-7h，使混合料半解冻后立即进行粉碎，粉碎物粒径0.5-1.5mm,接着加入粉碎物质量4-6倍的水，用乳酸调节pH值为5.8-6.2；最后加入冬黑麦种子质量10-30％的啤酒麦芽粉，首先于35-50℃酶解10-30min,然后于60-70℃酶解20-40min；酶解液过滤、滤液减压浓缩、冷冻干燥、低温粉碎至粒径0.1-0.3mm即得冬黑麦提取物。
9.如权利要求1-3任一所述的南瓜粉，其特征在于：所述钙果纤维粉的制备方法，包括如下步骤：将新鲜钙果、菊粉、钙果茎、钙果叶按质量比6-12:3-7:2-6:1-3均匀混合，置于超声波清洗机中于200W、30KHz清洗3-5min，沥干，破碎至粒径0.3-0.7mm，加入破碎物质量0.5-1.5倍的水，室温200-400W、35-40KHz条件超声提取10-15min,然后在电场强度20-40kV/cm，脉冲时间400-600μs,脉冲频率200-400Hz条件下进行高压脉冲电场处理10-15min；调节pH值为5-7，加入混合物质量0.1-0.3％的生物酶，于50-60℃酶解10-15min；酶解液减压浓缩至固形物含量为40-60％，放入微波干燥机于2000W、130-150℃进行间歇式干燥，使之水分达到4-6％，然后粉碎至粒径0.4-0.6mm，加入粉碎物质量0.2-0.4％的碳酸氢钠，均匀混合，调整混合物水分含量为15-18％，室温、密封静置2-4h，于螺杆转速105-115r/min、温度140-160℃条件挤压膨化，然后超微粉碎至粒径0.1-0.3mm即得钙果纤维粉；
所述生物酶为纤维素酶、漆酶、葡聚糖酶、甘露糖酶、果胶酶、单宁酶按质量比2-4:1-3:1-3:0.5-1.5:0.4-1:0.2-0.8均匀混合。
10.如权利要求1-9任一所述南瓜粉的制备方法，包括如下步骤：按照配方，首先依次将破壁南瓜蜂花粉、冬黑麦肽、南瓜叶提取物、南瓜芽粉、钙果纤维粉质量的10-30％、南瓜瓜粉加入V型混合罐均匀混合15-25min,搅拌转速20-40r/min,然后加入剩余钙果纤维粉均匀混合20-40min,搅拌转速40-60r/min,无菌灌装、密封、包装即得阿根廷奶油南瓜粉。
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