CN106479823A - 一种水曲柳风味牛蒡根枫藤果保健果酒 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种水曲柳风味牛蒡根枫藤果保健果酒，以牛蒡根、枫藤果为原料，同时添加水曲柳、杜仲、山茱萸，制作出一种水曲柳风味牛蒡根枫藤果果酒。其充分利用牛蒡根、枫藤果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝益肾、明目解毒的功效。成品醇厚可口，口味幽香，且保健功能突出，长期食用可明显改善腰膝酸软、用眼过度导致视物模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，满足人们对健康的需求，可以进行规模化生产。

Description

一种水曲柳风味牛蒡根枫藤果保健果酒

本申请为申请号201610042986.8、申请日2016年1月22日、发明名称为“一种水曲柳风味牛蒡根枫藤果果酒”的分案申请。

技术领域

本发明涉及果酒技术领域，特别涉及以牛蒡根、枫藤果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种水曲柳风味牛蒡根枫藤果果酒。

背景技术

牛蒡根，别名：恶实根、鼠粘根、牛菜，桔梗目、菊科，牛蒡属植物根系，二年生草本，高1-2m。茎直立，上部多分枝，带紫褐色，有纵条棱。根粗壮，肉质，圆锥形，肉质而直，皮部黑褐色，有皱纹，内呈黄白色。其味苦，性寒、无毒，归肺经、心经，具有祛风热、消肿毒的功效。主治风毒面肿，头晕，咽喉热肿，齿痛，咳嗽，消渴，痈疽疮疥。

枫藤，又称爬山虎、捆石龙、小虫儿卧草、红丝草、红葛、趴山虎、红葡萄藤、巴山虎，葡萄科植物。夏季开花，花小，黄绿色，浆果紫黑色。爬山虎的根茎可入药，破瘀血、消肿毒，果可酿酒，其性温，味甘、涩，具有祛风通络、活血解毒的功效，主用于风湿关节痛，外用跌打损伤、痈疖肿毒。

水曲柳，别名，东北梣，枝对生有四棱；奇数羽状复叶，卵状长圆形小叶7枚－11枚，基部楔形，不对称，边缘有锯齿，下面沿着脉和小叶基部密生黄褐色绒毛，叶轴微有翅；圆锥花序腋生，雌雄异株，夏季开花。属木犀科、梣属植物。其味苦，性寒，归肝、肺、大肠三经。具有清热燥湿、清肝明目、活血调经的功效，主要用于痢疾、牛皮癣、目赤肿痛、羞明流泪、月经不调、白带、崩漏。

杜仲，游离氨基酸极少，含有的少量蛋白质，是和绝大多数食品类似的完全蛋白，即能够水解检出对人体必需的8种氨基酸。测定了杜仲所含的15种矿物元素，其中有锌、铜、铁等微量元素，及钙、磷、钾、镁等宏量元素。药用杜仲，即为杜仲科植物杜仲的干燥树皮，是中国名贵滋补药材。其味甘，性温。有补益肝肾、强筋壮骨、调理冲任、固经安胎的功效。可治疗肾阳虚引起的腰腿痛或酸软无力，肝气虚引起的胞胎不固，阴囊湿痒等症。

山茱萸，别称山萸肉、山芋肉、山于肉等，落叶灌木或小乔木，高4-10米；树皮灰褐色；小枝细圆柱形，无毛或稀被贴生短柔毛冬芽顶生及腋生，卵形至披针形，被黄褐色短柔毛。花黄色，核果长椭圆形，长1.2-1.7厘米，直径5-7毫米，红色至紫红色；核骨质，狭长椭圆形，长约12毫米，有几条不整齐的肋纹。花期3-4月；果期9-10月。供药用，味酸涩，性微温，具有补益肝肾、收敛固脱的功效，主治头晕目眩、耳聋耳鸣、腰膝酸软、遗精滑精、小便频数、虚汗不止、妇女崩漏、内热消渴。

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，被很多成年人当作饭后或睡前的软饮料饮用。以牛蒡根、枫藤果为主要原料，水曲柳、杜仲、山茱萸为保健原料，生产出一种水曲柳风味牛蒡根枫藤果果酒，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以牛蒡根、枫藤果为原料，同时添加水曲柳、杜仲、山茱萸开发出一种水曲柳风味牛蒡根枫藤果果酒，填补了国内使用这类原料酿制果酒的一项空白。

一种水曲柳风味牛蒡根枫藤果果酒，其特征在于，采用以下步骤制作：

A.牛蒡根预处理：选取粗细均匀、表皮淡褐色新鲜的牛蒡根，洗净，切成1-2厘米的段状，放入装有40-60目筛的打浆机，加入牛蒡根重1-2倍的水进行打浆，制得牛蒡根浆；

B.中药材预处理：按一定比例取中药材水曲柳、杜仲、山茱萸，加入原料中药材重5-10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆，取牛蒡根浆10-20%的中药煎煮液添加到牛蒡根浆中，得到中药牛蒡根浆；

C.加入中药牛蒡根浆重5-20%的木糖醇、0.06-0.1%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持50-100分钟，再加入中药牛蒡根浆重0.1-0.3%的甜酒曲发酵3-5天，温度控制在23-28℃，发酵完成进行过滤，制得中药牛蒡根原酒；

D.枫藤果果预处理：选取无破损、成熟的枫藤果，洗净，放入装有40-60目筛的打浆机，加入枫藤果重1—2倍的水进行打浆，制得枫藤果果浆，加入枫藤果果浆重5-15%的木糖醇、2-5%的酵母液，在23-28℃中发酵，待无明显泡沫产生，发酵停止，制得枫藤果果酒；

E.勾兑：取中药牛蒡根原酒30-40重量份，枫藤果果酒70-100重量份，混合勾兑，得水曲柳风味牛蒡根枫藤果果酒；

F.灌装、贮藏：将勾兑完成蒡根水曲柳风味枫藤果果酒，滤去杂质装入已经消毒的玻璃瓶中，进行包装，常温贮藏。

本发明步骤B中的一定比例取中药材为以下原料重量比：水曲柳35-50%、杜仲25-40%、山茱萸15-30%。

为提高产品品质，本发明步骤B所述打浆机为装有60-80目网筛的打浆机。

为进一步延长成品保持期，本发明步骤F的果酒，在装瓶前应进行杀菌处理。

本发明的作用机理：

牛蒡根，祛风热、消肿毒；枫藤，祛风通络、活血解毒；水曲柳，清肝明目、活血调经；杜仲，补肝益肾、强筋壮骨；山茱萸，补益肝肾、收敛固脱。利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，促进肝的升发，固达补肝益肾、明目解毒的功效。

本发明以牛蒡根、枫藤果为原料，同时添加水曲柳、杜仲、山茱萸，制作出一种水曲柳风味牛蒡根枫藤果果酒。其充分利用牛蒡根、枫藤果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝益肾、明目解毒的功效。成品醇厚可口，口味幽香，且保健功能突出，长期食用可明显改善腰膝酸软、用眼过度导致视物模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，满足人们对健康的需求，可以进行规模化生产。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种水曲柳风味牛蒡根枫藤果果酒，采用以下步骤制作：

A.牛蒡根预处理：选取粗细均匀、表皮淡褐色新鲜的牛蒡根，洗净，切成1-2厘米的段状，放入装有60目筛的打浆机，加入牛蒡根重1.2倍的水进行打浆，制得牛蒡根浆；

B.中药材预处理：按重量比例取中药材水曲柳45%、杜仲33%、山茱萸22%，加入原料中药材重6倍的水，浸泡2小时，再煎煮40分钟，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆，取牛蒡根浆13%的中药煎煮液添加到牛蒡根浆中，得到中药牛蒡根浆；

C.加入中药牛蒡根浆重10%的木糖醇、0.08%的果胶酶，搅拌均匀，加热至40-42℃，保持70分钟，再加入中药牛蒡根浆重0.2%的甜酒曲发酵4天，温度控制在23-28℃，发酵完成进行过滤，制得中药牛蒡根原酒；

D.枫藤果果预处理：选取无破损、成熟的枫藤果，洗净，放入装有60目筛的打浆机，加入枫藤果重1.5倍的水进行打浆，制得枫藤果果浆，加入枫藤果果浆重10%的木糖醇、3%的酵母液，在23-28℃中发酵，待无明显泡沫产生，发酵停止，制得枫藤果果酒；

E.勾兑：取中药牛蒡根原酒22kg，枫藤果果酒50kg，混合勾兑，得水曲柳风味牛蒡根枫藤果果酒；

F.灌装、贮藏：将勾兑完成蒡根水曲柳风味枫藤果果酒，滤去杂质装入已经消毒的玻璃瓶中，进行包装，常温贮藏。

本发明的实施例1经57位腰膝酸软、用眼过度导致视物模糊的消费者，每日饮用50毫升，连续饮用15天之后，症状明显改善者37位，有效率为64.91%，每日饮用50毫升，连续饮用30天之后，症状明显改善者43位，有效率为75.44%。

实施例2，一种水曲柳风味牛蒡根枫藤果保健果酒，采用以下步骤制作：

A.牛蒡根预处理：选取粗细均匀、表皮淡褐色新鲜的牛蒡根，洗净，切成1-2厘米的段状，放入装有60目筛的打浆机，加入牛蒡根重1.5倍的水进行打浆，制得牛蒡根浆；

B.中药材预处理：按重量比例取中药材水曲柳18%、杜仲13%、山茱萸10%、华南马尾杉12%、芙蓉菊15%、藏菖蒲8%、藿香12%、诃子12%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆，取牛蒡根浆18%的中药煎煮液添加到牛蒡根浆中，得到中药牛蒡根浆；

C.加入中药牛蒡根浆重15%的木糖醇、0.1%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-40℃，保持90分钟，再加入中药牛蒡根浆重0.3%的甜酒曲发酵5天，温度控制在23-28℃，发酵完成进行过滤，制得中药牛蒡根原酒；

D.枫藤果果预处理：选取无破损、成熟的枫藤果，洗净，放入装有60目筛的打浆机，加入枫藤果重1.5倍的水进行打浆，制得枫藤果果浆，加入枫藤果果浆重14%的木糖醇、6%的酵母液，在23-28℃中发酵，待无明显泡沫产生，发酵停止，制得枫藤果果酒；

E.勾兑：取中药牛蒡根原酒35kg，枫藤果果酒100kg，混合勾兑，得水曲柳风味牛蒡根枫藤果果酒；

F.灌装、贮藏：将勾兑完成蒡根水曲柳风味枫藤果果酒，滤去杂质装入已经消毒的玻璃瓶中，进行包装，常温贮藏。

华南马尾杉，石杉科马尾杉属植物，属于中国特有种。主要分布于长江以南省份。全草可入药，性味苦，凉，具有消肿止痛、清热解毒的功效，可用于治疗关节疼痛、跌打损伤、四肢麻木、咳嗽、气喘、尿路感染。

芙蓉菊，半灌木，高10-40厘米，上部多分枝，密被灰色短柔毛。瘦果矩圆形，长约1.5毫米，基部收狭，具5(-7)棱，被腺点；冠状冠毛长约0.5毫米，撕裂状。花果期全年。性喜温暖，湿润气候，喜爱充足阳光、不耐阴，不宜长期摆放室内。芙蓉菊味辛、苦，性微温，具有祛风除湿、解毒消肿、止咳化痰的功效，主治胃痛、感冒、风湿关节痛、麻疹、百日咳、支气管炎、淋浊、腹泻、白带、乳腺炎、痈疽疔毒、蜂螫伤等症。

藏菖蒲，天南星科植物藏菖蒲的干燥根茎。叶形如剑，故称“蒲剑”，又因近水而生，而名“水剑”。全株有香气，古人认为菖蒲有益智宽胸、耳聪目明、去湿解毒之效，因而将其看作是治邪之物。菖蒲叶丛青翠苍绿，叶形端庄整齐，宜布置于水景岸边浅水处。其味苦、辛，性温、燥、锐，具有温胃、消炎止痛的功效，常用于补胃阳、消化不良、食物积滞、白喉、炭疽等。

藿香，又名：合香、苍告、山茴香等，属管状花目，唇形科多年生草本植物，茎直立，高0.5-1.5m，四棱形，粗达7-8mm，叶心状卵形至长圆状披针形，花冠淡紫蓝色，长约8mm，成熟小坚果卵状长圆形，长约1.8mm，宽约1.1mm，花期6-9月，果期9-11月。藿香味辛，微温，归脾、胃、肺经，具有芳香化浊、和中止呕、发表解暑的功效，常用于湿浊中阻、脘痞呕吐、暑湿表证、湿温初起、发热倦怠、胸闷不舒、寒湿闭暑、腹痛吐泻、鼻渊头痛。

诃子，为使君子科植物诃子或绒毛诃子的干燥成熟果实。分布于云南等地。味苦、酸、涩，性平，归肺、大肠经，具有涩肠止泻、敛肺止咳、降火利咽的功效，常用于久泻久痢、便血脱肛、肺虚喘咳、久嗽不止、咽痛音哑。

本发明实施例2的作用机理：

牛蒡根，祛风热、消肿毒；枫藤，祛风通络、活血解毒；水曲柳，清肝明目、活血调经；杜仲，补肝益肾、强筋壮骨；山茱萸，补益肝肾、收敛固脱；华南马尾杉，消肿止痛、清热解毒；芙蓉菊，祛风除湿、解毒消肿；藏菖蒲，温胃、消炎止痛；藿香，芳香化浊、和中止呕；诃子，敛肺止咳、降火利咽。利用以上十味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达补肝益肾、明目解毒的功效。

本发明的实施例2经64位腰膝酸软、用眼过度导致视物模糊的消费者，每日饮用50毫升，连续饮用15天之后，症状明显改善者51位，有效率为79.69%，每日饮用50毫升，连续饮用30天之后，症状明显改善者57位，有效率为89.06%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (3)

1.一种水曲柳风味牛蒡根枫藤果保健果酒，其特征在于，采用以下步骤制作：

A.牛蒡根预处理：选取粗细均匀、表皮淡褐色新鲜的牛蒡根，洗净，切成1-2厘米的段状，放入装有60目筛的打浆机，加入牛蒡根重1.5倍的水进行打浆，制得牛蒡根浆；

B.中药材预处理：按重量比例取中药材水曲柳18%、杜仲13%、山茱萸10%、华南马尾杉12%、芙蓉菊15%、藏菖蒲8%、藿香12%、诃子12%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆，取牛蒡根浆18%的中药煎煮液添加到牛蒡根浆中，得到中药牛蒡根浆；

C.加入中药牛蒡根浆重15%的木糖醇、0.1%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-40℃，保持90分钟，再加入中药牛蒡根浆重0.3%的甜酒曲发酵5天，温度控制在23-28℃，发酵完成进行过滤，制得中药牛蒡根原酒；

D.枫藤果果预处理：选取无破损、成熟的枫藤果，洗净，放入装有60目筛的打浆机，加入枫藤果重1.5倍的水进行打浆，制得枫藤果果浆，加入枫藤果果浆重14%的木糖醇、6%的酵母液，在23-28℃中发酵，待无明显泡沫产生，发酵停止，制得枫藤果果酒；

E.勾兑：取中药牛蒡根原酒35kg，枫藤果果酒100kg，混合勾兑，得水曲柳风味牛蒡根枫藤果果酒；

F.灌装、贮藏：将勾兑完成蒡根水曲柳风味枫藤果果酒，滤去杂质装入已经消毒的玻璃瓶中，进行包装，常温贮藏。

2.根据权利要求1所述的一种水曲柳风味牛蒡根枫藤果保健果酒，其特征在于：步骤B所述打浆机为装有60-80目网筛的打浆机。

3.根据权利要求1所述的一种水曲柳风味牛蒡根枫藤果保健果酒，其特征在于：步骤F的果酒，在装瓶前可进行杀菌处理。