CN106418088A - 柴胡花饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种柴胡花饮料的制备方法，属于天然植物饮料技术领域，其制备方法包括净选清洗、杀青、干燥、提取、冷藏、过滤、配料七个步骤，本发明以秋季采摘的柴胡花作为原料，柴胡花含有丰富的芦丁、槲皮素、山柰素、异鼠李素对人体有益的黄酮类成分，具有疏肝、清热之功效，同时配以甜味剂、柠檬酸、柠檬酸钠、香精为风味剂制备出浅棕黄色液体饮料，本发明制备的柴胡花饮料澄清，味酸甜，是含糖或不含糖天然植物饮料。
Description
技术领域
本发明涉及一种由柴胡花为主要原料，配以甜味剂、柠檬酸、柠檬酸钠、香精为风味剂的饮料制备方法，属于天然植物饮料技术领域。
背景技术
柴胡是我国传统名贵药材之一，始载于《神农本草经》,列为上品。柴胡，是伞形科的一种宿根草本植物，又叫地熏、芘胡、山菜、茹草、柴草，是一种清虚热中药，用于感冒发热、寒热往来、肝郁气滞、胸肋胀痛等，常用于临床中多为柴胡注射液，一般常以柴胡的根茎作为柴胡注射液的生产原料。
柴胡的资源分布比较广泛，生长于我国的东北、华北、西北、华东各地，而历史上涉县野生柴胡就是柴胡的道地产区，以其质地纯正、根粗结实、气香味浓、药效显著等特点位于品质俱优之最，具有解热、保肝、抗炎、镇静、抗惊厥、抗溃疡、镇咳、抗病原体、促进物质代谢作用。并于2014年获农业部地理标志认证。
目前采摘柴胡都是仅仅以根入药，而花作为非药用部位废弃。柴胡花中含有芦丁、槲皮素、山柰素、异鼠李素4种黄酮成分，4种黄酮总量远远高于传统的入药部位根中的量,完全废弃非常可惜。在民间柴胡花经常作为制茶原料大量采摘，有一定的食用价值。因此，以河北省涉县太行山流域道地药材伞形科植物北柴胡Bupleurum chinenseDC.的鲜花，作为原料开发柴胡花饮料就是充分利用柴胡花资源，做到了废弃物综合开发利用。将柴胡花制为饮料，前景广阔。
发明内容
本发明需要解决的技术问题是提供了一种以柴胡花为主要原料配以甜味剂、柠檬酸、柠檬酸钠、香精为风味剂的柴胡花饮料制备方法，提高了柴胡的生物利用率。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
一种柴胡花饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
步骤1、净选清洗：拣净柴胡鲜花中杂质、异物、霉变及非食用部位，将净选合格的柴胡鲜花置于清洗机中，采用清洗用水将原料清洗至干净无泥土，清洗完毕后晾干表面水分；
步骤2、杀青：将净选清洗后柴胡花置于蒸汽锅中杀青，杀青完毕后晾凉；
步骤3、干燥：将杀青后的柴胡花置于凉台阴干，严格控制阴凉处温度及湿度；
步骤4、提取：将干燥后柴胡花置于多功能提取机组中，并加入提取水温浸若干次，过滤，得到提取滤液；
步骤5、冷藏：将步骤4中提取滤液置于冷库中冷藏，得到冷藏液；
步骤6、过滤：将冷藏液置于超滤机组中过滤，得到柴胡花澄清液；
步骤7、配料：向过滤后的柴胡花澄清液加入甜味剂、柠檬酸、柠檬酸钠水溶液以及香精制备的风味剂，混合均匀后采用板框过滤机进行过滤，得到柴胡花饮料。
本发明技术方案的进一步改进在于：步骤1中柴胡花为秋季采摘的鲜品；使用的清洗用水为饮用水；所使用的清洗设备为气泡式清洗机，其材质为不锈钢的。
本发明技术方案的进一步改进在于：步骤2中杀青温度控制在100℃～120℃，杀青时间为1～3min，晾凉。
本发明技术方案的进一步改进在于：步骤3中杀青柴胡花置于背阴通风处凉台晾干，铺设厚度为25～35mm，花为深黄色；阴凉台处温度12℃～18℃ 、凉台处湿度40%～65%、水分＜12%。
本发明技术方案的进一步改进在于：步骤4中提取用水是纯化水，纯化水与柴胡花质量比为45:1～50:1，温浸次数1~3次、每次温浸时间为1~1.5h、每次温浸温度70～80℃；
本发明技术方案的进一步改进在于：步骤5中提取液置于冷库冷藏，冷藏温度为2~5℃，冷藏时间24~72小时；
本发明技术方案的进一步改进在于：步骤6中冷藏液置于超滤机组聚酰胺膜过滤至滤液澄清，超滤机压力为0.1~0.5MPa，滤液温度25~30℃。
本发明技术方案的进一步改进在于：步骤7中所述的甜味剂为冰糖、木糖醇中一种，香精为绿茶香精，其配料过程为：首先往冰糖或木糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠中加适量纯化水加热溶解晾凉得到冰糖或木糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠的水溶液，再往上述的水溶液中加入绿茶香精，混合均匀后得到风味剂，再将风味剂与步骤6中柴胡花澄清液混合，最后用板框过滤机、慢速滤纸过滤至滤液澄清，得到柴胡花饮料。
本发明技术方案的进一步改进在于：步骤7中各配料占配料液的分数分别为：柴胡花的质量分数为0.4~0.8%、柠檬酸的质量分数为0.2~0.4%、柠檬酸钠的质量分数为0.4~1.6%、冰糖的质量分数3~5%或者木糖醇的质量分数为3.75~6.25% 、绿茶香精的体积分数为0.04~0.12%。
由于采用了上述技术方案，本发明取得的技术进步是：
本发明采用特殊的制备工艺，以新鲜的柴胡花为主要原料，配以甜味剂、柠檬酸、柠檬酸钠、香精为风味剂，制备出浅棕黄色液体、澄清，味酸甜的饮料，本发明制备的柴胡花饮料是含糖或不含糖天然植物饮料，不但口感纯正，而且具有疏肝、清热之功效，饮用后对人体健康具有极大的好处，提高人体的免疫力；其制备方法包括净选清洗、杀青、干燥、提取、冷藏、过滤、配料等七个步骤，过程简单易操作，能够降低生产成本。
本发明的杀青工艺采用蒸汽杀青，而非传统的锅炒杀青，蒸汽穿透力强，而且是直接作用于柴胡花体，使柴胡花表面的温度持续加温，具有升温快，受热均匀、热能损失小的优势，这样在制止酶促氧化的同时，还具备杀青时间短，杀青均匀等特性。
在杀青的过程中，并严格控制杀青的温度和杀青时间，使杀青的温度控制在100℃～120℃之间，即低温杀青，既可以彻底的破坏酶的活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，又能保证杀青均匀，柴胡花的叶形及色泽变化小，另外，杀青过程中控制了杀青时间，使其处于1～3min之间，节约程序所用的时间，提高了工作效率，进而降低生产成本。
在干燥过程中，本发明将柴胡花放置阴凉处进行阴干，并控制了阴凉处的温度及湿度，可以尽可能将杀青后柴胡花表面的水分蒸发，同时也不至于使柴胡花吸收到阴凉处的湿度，影响后续的温浸操作，确保阴干后的水分＜12%。
本发明在提取步骤中，提取温度低可最大限度保留有益成分不被破坏；加水倍数造成了有益成分与水的高浓度差，有利于有益成分渗透与溶解；
本发明采用的是两次过滤，首先是对提取液进行过滤，将过滤后提取液进行冷藏一段时间，使一些大分子的物质进行沉淀后，再采用超滤机组聚酰胺膜进行再一次的过滤，在第二次过滤过程中严格控制滤液温度，使其处于25~30℃之间，避免温度过低，致使超滤机组的压力过大，造成生产成本提高，温度过高，形成沉淀，影响柴胡饮料的颜色和口感。
本发明将冷藏液超滤并选用合适的材质及孔径超滤膜，利用膜材氢键作用吸附冷藏液中酚性物质鞣质，并选用合适的控制分子量孔径膜材，滤除溶解在冷藏液中的残存植物蛋白质及胶体物质等容易析出的无益成分，保证饮料澄清度。
本发明将浸提液放置于低温冷藏，是由于柴胡花中所含有的植物蛋白质及胶体物质等无益成分会随着温度的降低溶解度随之降低析出小颗粒，随着分子运动慢慢聚集成团产生沉淀与水分离。
本发明在提取和配料过程均采用纯化水，能够保证柴胡花饮料的纯净度。
本发明在配料过程中，甜味剂采用的是木糖醇，木糖醇在调节柴胡花饮料的口味的同时，还能补充热量，改善糖代谢，木糖醇在人体内代谢并不依赖胰岛素的参与，直接透过细胞膜参与糖代谢而不增加血糖浓度，因此，本饮料可以成为糖尿病患者的饮品，增加柴胡花饮料的推广范围。
本发明风味剂还具有掩苦、抑菌、增溶、调节PH值等四大功能。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详细说明：
实施例1
一种柴胡花饮料的制备方法，主要包括以下几个步骤：
步骤1、净选、清洗：将秋季采摘的柴胡鲜花，拣净杂质、异物、霉变及非食用部位，将净选合格的柴胡鲜花置于气泡式清洗机中用饮用水清洗至原料表面干净无泥土，清洗完毕后晾干表面水分；
步骤2、杀青：将净选后柴胡花置于蒸汽锅中杀青，蒸汽锅中流通蒸汽100℃蒸3分钟，晾凉；
步骤3、干燥：杀青柴胡花置于背阴通风处凉台铺设厚度为25mm阴干，花为深黄色，花水分＜12%；其中凉台处温度为 12℃ 、凉台处湿度为40%；
步骤4、提取，将柴胡花置于多功能提取机组内，加纯化水温浸2次，第一次按照纯化水与柴胡花的质量比为50:1，温浸时间为1.5h，第二次按照纯化水与柴胡花的质量比为45:1，温浸时间为1h，两次温浸温度70~80℃，合并温浸液，过滤，得到水提取滤液。
步骤5、冷藏，滤液冷藏的温度为2~5℃；冷藏时间72小时。
步骤6、过滤，将冷藏液用超滤机组50000分子量聚酰胺膜过滤至滤液澄清，超滤机压力为0.3MPa，滤液温度30℃。
步骤7、配料，饮料中含柴胡花的质量分数为0.8%；冰糖的质量分数为5%的或者木糖醇的质量分数为6.25%；柠檬酸的质量分数为0.4%；柠檬酸钠的质量分数为1.6%；绿茶香精的体积分数为0.04%。冰糖或木糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠加适量纯化水加热溶解晾凉后得到冰糖、柠檬酸、柠檬酸钠的水溶液，再往冰糖或者木糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠的水溶液中添加绿茶香精，混合均匀后得到风味剂，将风味剂与步骤6中澄清液混合，用板框过滤机、慢速滤纸过滤至滤液澄清，呈浅棕黄色液体、澄清，味酸甜，即可。在配料过程中，比如配1吨的饮料，需要8千克的柴胡花，50千克的冰糖，4千克的柠檬酸，16千克的柠檬酸钠，400ml的绿茶香精，为含糖饮料。
或者配1吨的饮料，需要8千克的柴胡花，62.5千克的木糖醇，4千克的柠檬酸，16千克的柠檬酸钠，400ml的绿茶香精，为不含糖饮料。
实施例2
步骤1、净选、清洗：将秋季采摘的柴胡鲜花，拣净杂质、异物、霉变及非食用部位，置于气泡式清洗机中用饮用水清洗至原料表面干净无泥土，晾干表面水分；
步骤2、杀青：将净选后柴胡花，至蒸汽锅中流通蒸汽110℃蒸2分钟，晾凉；
步骤3、干燥：杀青柴胡花置于背阴处凉台铺设厚度为30mm阴干，花为深黄色，凉台处温度为16℃、凉台处湿度55%、花水分＜12%；
步骤4、提取，将柴胡花置于多功能提取机组内，加纯化水温浸2次，第一次按照纯化水与柴胡花的质量比为48:1，温浸时间为1h，第二次按照纯化水与柴胡花的质量比为45:1，温浸时间为1h，两次温浸温度70~80温度，合并温浸液，过滤，得到水提取滤液。
步骤5、冷藏，滤液冷藏的温度为2~5℃；冷藏时间48小时。
步骤6、过滤，将冷藏液用超滤机组50000分子量聚酰胺膜过滤至滤液澄清，超滤机压力为0.25MPa，滤液温度28℃。
步骤7、配料，饮料中柴胡花的质量分数为0.6%；冰糖的质量分数为4.5%的或木糖醇的质量分数为5.625%；柠檬酸的质量分数为0.3%；柠檬酸钠的质量分数为0.9%；绿茶香精的体积分数为0.08%的。冰糖或木糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠加适量纯化水加热溶解晾凉后得到冰糖或木糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠水溶液，再往上述水溶液中加绿茶香精，混合均匀后得到风味剂，将风味剂与步骤6中澄清液混合，用板框过滤机、慢速滤纸过滤至滤液澄清，呈浅棕黄色液体、澄清，味酸甜，即可。在配料过程中，比如配1吨的饮料，需要6千克的柴胡花，45千克的冰糖，3千克的柠檬酸，9千克的柠檬酸钠，800ml的绿茶香精，为含糖饮料。
实施例3
步骤1、净选、清洗：将秋季采摘的柴胡鲜花，拣净杂质、异物、霉变及非食用部位，置于气泡式清洗机中用饮用水清洗至原料表面干净无泥土，晾干表面水分；
步骤2、杀青：将净选后柴胡花，至蒸汽锅中流通蒸汽120℃蒸1分钟，晾凉；
步骤3、干燥：杀青柴胡花置于背阴处凉台铺设厚度为35mm阴干，花为深黄色，凉台处温度为16℃、凉台处湿度55%、水分＜12%；
步骤4、提取，将柴胡花置于多功能提取机组内，加纯化水温浸3次，第一次按照纯化水与柴胡花的质量比为50:1，温浸时间为1.5h，第二次按照纯化水与柴胡花的质量比为46:1，温浸时间为1h，第三次按照纯化水与柴胡花的质量比为45:1，温浸时间为1h，三次温浸温度70~80温度，合并温浸液，过滤，得到水提取滤液。
步骤5、冷藏，滤液冷藏的温度为2~5℃；冷藏时间24小时。
步骤6、过滤，将冷藏液用超滤机组50000分子量聚酰胺膜过滤至滤液澄清，超滤机压力为0.2MPa，滤液温度25℃。
步骤7、配料，饮料中柴胡花的质量分数为0.4%；冰糖的质量分数为4%或木糖醇的质量分数为5%；柠檬酸的质量分数为0.2%；柠檬酸钠的质量分数为0.4%；绿茶香精的体积分数为0.12%。冰糖或木糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠加适量纯化水加热溶解晾凉后得到冰糖或木糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠水溶液，在往上述水溶液中加绿茶香精，混合均匀后得到风味剂，再将风味剂与步骤6中澄清液混合，最后用板框过滤机、慢速滤纸过滤至滤液澄清，呈浅棕黄色液体、澄清，味酸甜，即可。在配料过程中，比如配1吨的饮料，需要4千克的柴胡花，50千克的木糖醇，2千克的柠檬酸，4千克的柠檬酸钠，1200ml的绿茶香精，为不含糖饮料。
Claims (9)
1.一种柴胡花饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
步骤1、净选清洗：拣净柴胡鲜花中杂质、异物、霉变及非食用部位，将净选合格的柴胡鲜花置于清洗机中，采用清洗用水将原料清洗至干净无泥土，清洗完毕后晾干表面水分；
步骤2、杀青：将净选清洗后柴胡花置于蒸汽锅中杀青，杀青完毕后晾凉；
步骤3、干燥：将杀青后的柴胡花置于凉台阴干，严格控制阴凉处温度及湿度；
步骤4、提取：将干燥后柴胡花置于多功能提取机组中，并加入提取水温浸若干次，过滤，得到提取滤液；
步骤5、冷藏：将步骤4中提取滤液置于冷库中冷藏，得到冷藏液；
步骤6、过滤：将冷藏液置于超滤机组中过滤，得到柴胡花澄清液；
步骤7、配料：向过滤后的柴胡花澄清液中加入甜味剂、柠檬酸、柠檬酸钠的水溶液以及香精制备的风味剂，混合均匀后采用板框过滤机进行过滤，得到柴胡花饮料。
2.根据权利要求1所述的柴胡花饮料的制备方法，其特征在于：步骤1中柴胡鲜花为秋季采摘的鲜品，使用的清洗用水为饮用水；所使用的清洗设备为气泡式清洗机，其材质为不锈钢的。
3.根据权利要求1所述的柴胡花饮料的制备方法，其特征在于：步骤2中杀青温度控制在100℃～120℃，杀青时间为1～3min。
4.根据权利要求1所述的柴胡花饮料的制备方法，其特征在于：步骤3中将杀青后柴胡花置于背阴通风处凉台晾干，铺设厚度为25～35mm，花为深黄色；凉台处温度12℃～18℃ 、凉台处湿度40%～65%、水分＜12%。
5.根据权利要求1所述的柴胡花饮料的制备方法，其特征在于：步骤4中提取用水是纯化水，纯化水与柴胡花质量比为45:1～50:1，温浸次数1~3次、每次温浸时间为1~1.5h、每次温浸温度70～80℃。
6.根据权利要求1所述的柴胡花饮料的制备方法，其特征在于：步骤5中将提取液置于温度为2~5℃的冷库中冷藏，冷藏时间24~72小时。
7.根据权利要求1所述的柴胡花饮料的制备方法，其特征在于：步骤6中将冷藏液置于超滤机组聚酰胺膜过滤至滤液澄清，超滤机压力为0.1~0.5MPa，滤液温度25~30℃。
8.根据权利要求1所述的柴胡花饮料的制备方法，其特征在于：步骤7中所述的甜味剂为冰糖、木糖醇中一种，香精为绿茶香精，其配料过程为：首先往冰糖或木糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠中加适量纯化水加热溶解晾凉得到冰糖或木糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠的水溶液，再往上述的水溶液中加入绿茶香精，混合均匀后得到风味剂，再将风味剂与步骤6中柴胡花澄清液混合，最后用板框过滤机、慢速滤纸过滤至滤液澄清，得到柴胡花饮料。
9.根据权利要求8所述的柴胡花饮料的制备方法，其特征在于：步骤7中各配料占配料液的分数分别为：柴胡花的质量分数为0.4~0.8%、柠檬酸的质量分数为0.2~0.4%、柠檬酸钠的质量分数为0.4~1.6%、冰糖的质量分数3~5%或者木糖醇的质量分数为3.75~6.25% 、绿茶香精的体积分数为0.04~0.12%。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170222 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |