CN106387592A - 一种植物多聚糖蛋白复合固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，公开了一种植物多聚糖蛋白复合固体饮料及其制备方法。该植物多聚糖蛋白复合固体饮料是以植物多聚糖和植物蛋白作为主原料，搭配牛磺酸和维生素为营养辅料，最后加入一定量的甜味剂进行口味复配。与现有技术中的降脂饮料相比，本发明所述的植物多聚糖蛋白复合固体饮料克服了现有技术中降脂饮料降脂效果低，口感不佳的缺点，保持了晶莹透亮、清凉解渴的风味，同时富含牛磺酸和维生素等营养成分，具有清凉解毒、降脂抗疲劳等功效，可以满足人们对营养保健双重功效的追求；本发明所述植物多聚糖蛋白复合固体饮料制备方法，操作简便，适用于工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种植物多聚糖蛋白复合固体饮料及其制备方法。
背景技术
随着生活水平的提高，人们对高热量、高脂肪食品和精细食品摄入量大大增加，而植物多聚糖的摄取量相对减少，从而忽略了膳食营养的平衡性。营养学家调查表明，在我国由于人们摄取多聚糖不足而引起的高血脂、肥胖症、胆结石、脂肪肝、糖尿病及肠癌等“文明病”呈上升趋势，因此人们应注意饮食对自身健康的影响。
植物多聚糖是普遍存在于自然植物界中的由许多相同或不同的单糖以α或β糖苷键所组成的化合物，是构成生命的四大基本物质之一，具有多种生物活性。如增强免疫功能、抗肿瘤、降血糖、抗衰老、抗病毒作用等。有些植物多聚糖也可用作食品加工中的增稠剂、稳定剂、乳化剂或凝胶形成剂，具有改善食品的质地、风味及保存性能等功能；有些多聚糖可作为新型食品原料，是一类独特的低热量填充剂，仅有部分参与人体代谢，迎合现代人对健康的需求。大量的研究证明，水溶性多聚糖的摄入可以减少如高血压、肥胖、高血脂及糖尿病等许多疾病的患病风险。
蛋白质及其肽类食品，不仅是人体重要的营养物质，而且具有重要的健康功能，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与，对机体健康发挥重要功能。
市场上降脂产品及其剂型多种多样，市场调查降脂饮料的降脂效果不理想，功能饮料的口感不佳，本发明考虑到固体饮料产品因其稳定性好，携带方便更易受到消费者青睐，因此，最终选用固体饮料作为最终发明剂型；但是随着研究发现，降脂产品原辅料及其含量不同，制备方法不同，成品的降脂效果也大有不同，经过创造性劳动，本发明最终选择有协同降脂效果的植物多聚糖和植物蛋白复合制备降脂饮料，并且经过原辅料的含量调配，使该发明的饮料口感更容易被广大消费者所接受，并且提供了该饮料的制备方法，并最终能够制得降脂效果佳、口感好的植物多聚糖蛋白复合固体饮料。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的是为了提供了一种降脂效果高、引用口感佳的植物多聚糖蛋白复合固体饮料。
为了实现本发明目的，本发明采用如下技术方案：
一种植物多聚糖蛋白复合固体饮料是由以下重量份的原料制备而成：植物多聚糖10-40份，植物蛋白60-90份，牛磺酸1.1-1.4份，甜味剂1-5份，维生素0.2-0.4份；
其中，所述植物多糖为海藻多聚糖、魔芋多糖、大豆多聚糖、壳聚糖、异麦芽糖、高聚果糖中的一种或几种；
所述植物蛋白为豌豆蛋白或大豆蛋白一种或两种；
所述甜味剂为果糖、木糖醇或麦芽糖中的一种或几种；
所述维生素为维生素C、维生素E或维生素B中的一种或几种。
对本发明提供的植物多聚糖蛋白复合固体饮料进行理化指标检测，主要指标包括组织形态、色泽、可溶性固形物、总酸、总氮等，均满足国家标注要求。市场调查表明，大多数人喜欢或者十分喜欢本发明提供的植物多聚糖蛋白复合固体饮料。
本发明还提供了一种植物多聚糖蛋白复合固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将原料植物多聚糖、植物蛋白、牛磺酸、甜味剂及维生素在40-50℃下干燥24h；
(2)将干燥后的10-40份的植物多聚糖、60-90份的植物蛋白、1.1-1.4份牛磺酸、1-5份甜味剂和0.2-0.4份维生素混合均匀；
(3)将混合均匀后混合粉料加水溶解，溶解液浓缩后进行杀菌；
(4)杀菌后的溶液过滤，然后进行喷雾干燥、冷却，得到固体饮料粉末。
作为优选，步骤(3)的杀菌采用超高温杀菌，杀菌的加热温度为145℃，加热时间为5s，本发明采用的超高温杀菌的参数能够将微生物在高于其耐受温度的热环境中热致死使产品达到商业无菌要求，并且该温度和加热时间能够最大限度地保持食品的原有风味及品质。
作为优选，步骤(4)的喷雾干燥时，其进料速度为0.9～1.5L/h，进口温度为105～130℃，出口温度为75～90℃。
本发明所述的植物多聚糖蛋白复合固体饮料是以植物多聚糖和植物蛋白作为主原料，搭配牛磺酸和维生素为营养辅料，最后加入一定量的甜味剂进行口味复配。与现有技术中的降脂饮料相比，本发明所述的植物多聚糖蛋白复合固体饮料克服了现有技术中降脂饮料降脂效果低，口感不佳的缺点，保持了晶莹透亮、清凉解渴的风味，同时富含牛磺酸和维生素等营养成分，具有清凉解毒、降脂抗疲劳等功效，可以满足人们对营养保健双重功效的追求。本发明所述植物多聚糖蛋白复合固体饮料制备方法，操作简便，适用于工业化生产。
具体实施方式
本发明公开了一种植物多聚糖蛋白复合固体饮料及其制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明当中。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
实施例1植物多聚糖蛋白复合固体饮料的制备
将原辅料在40℃的恒温干燥箱中干燥24h，然后置于干燥环境中密封保存以备用。安装重量份计，将10份海藻多聚糖、60份豌豆蛋白、1.1份牛磺酸、1份果糖、0.1份维生素C、0.1份维生素E、0.1份维生素B混合均匀，加入水，后溶解浓缩后进行杀菌处理，杀菌的温度为145℃，加热时间为5s，过滤后进行喷雾干燥，喷雾干燥的进料速度为0.9L/h，进口温度为105℃，出口温度为75℃，冷却得到固体饮料产品。多聚糖-蛋白复合饮料感官评价结果显示，制备的多聚糖-蛋白复合饮料整体风味、甜度、色泽和口感都较好。
实施2植物多聚糖蛋白复合固体饮料的制备
将原辅料在50℃的恒温干燥箱中干燥24h，然后置于干燥环境中密封保存以备用。按照重量份计，将20份魔芋多糖、20份大豆多聚糖、90份大豆蛋白、1.4份牛磺酸、5份果糖、0.2份维生素C混合均匀，加入水，后溶解浓缩后进行杀菌处理，杀菌的温度为145℃，加热时间为5s，过滤后进行喷雾干燥，喷雾干燥的进料速度为1.5L/h，进口温度为130℃，出口温度为90℃，冷却得到固体饮料产品。植物多聚糖-蛋白复合饮料感官评价结果显示，制备的多聚糖-蛋白复合饮料整体风味、甜度、色泽和口感都较好。
实施3植物多聚糖蛋白复合固体饮料的制备
将生产所需要的原料在45℃的恒温干燥箱中干燥24h，然后置于干燥环境中密封保存以备用。按照重量份计，25份异麦芽糖、45份豌豆蛋白、30份大豆蛋白、1.3份牛磺酸、3份麦芽糖、0.3份维生素B混合均匀，加入水，后溶解浓缩后进行杀菌处理，杀菌的温度为145℃，加热时间为5s，过滤后进行喷雾干燥，喷雾干燥的进料速度为1.2L/h，进口温度为118℃，出口温度为82℃，冷却得到固体饮料产品。植物多聚糖-蛋白复合饮料感官评价结果显示，制备的多聚糖-蛋白复合饮料整体风味、甜度、色泽和口感都较好。
实施3植物多聚糖蛋白复合固体饮料的制备
将生产所需要的原料在45℃的恒温干燥箱中干燥24h，然后置于干燥环境中密封保存以备用。按照重量份计，25份异麦芽糖、45份豌豆蛋白、30份大豆蛋白、1.3份牛磺酸、3份麦芽糖和0.3份维生素B混合均匀，加入水，后溶解浓缩后进行杀菌处理，杀菌的温度为145℃，加热时间为5s，过滤后进行喷雾干燥，喷雾干燥的进料速度为1L/h，进口温度为120℃，出口温度为80℃，冷却得到固体饮料产品。植物多聚糖-蛋白复合饮料感官评价结果显示，制备的多聚糖-蛋白复合饮料整体风味、甜度、色泽和口感都较好。
实施4植物多聚糖蛋白复合固体饮料的制备
将生产所需要的原料在40℃的恒温干燥箱中干燥24h，然后置于干燥环境中密封保存以备用。按照重量份计，30份高聚果糖、80份大豆蛋白、1.2份牛磺酸、1份麦芽糖、2份木糖醇和0.3份维生素C混合均匀，加入水，后溶解浓缩后进行杀菌处理，杀菌的温度为145℃，加热时间为5s，过滤后进行喷雾干燥，喷雾干燥的进料速度为1.3L/h，进口温度为110℃，出口温度为85℃，冷却得到固体饮料产品。植物多聚糖-蛋白复合饮料感官评价结果显示，制备的多聚糖-蛋白复合饮料整体风味、甜度、色泽和口感都较好。
实施例5植物多聚糖蛋白复合固体饮料的制备及其理化指标检测
对实施例1制备的植物多聚糖蛋白复合固体饮料进行了各项理化指标的检测，结果如表1所示。
表1植物多聚糖蛋白复合固体饮料各项指标
实施5植物多聚糖蛋白复合固体饮料的口感调查
分别在青岛、大连、成都、武汉和三亚4个城市随机调研200人，分别对实施4中的植物多聚糖蛋白复合固体饮料的色泽、气味和滋味进行评分评价，十分喜欢5份，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分。统计结果为98％的人喜欢或十分喜欢所述饮料的色泽，95％的人喜欢或十分喜欢所述饮料的气味，96％的人喜欢或十分喜欢所述饮料的滋味。
另外在青岛的200人中，96％的喜欢或者十分喜欢饮料的整体风味；在大连的200人中，93％的人喜欢或者十分喜欢所述饮料的整体风味；在成都的200人中，有96％的人喜欢所述饮料的整体风味；在武汉的200人中，97％的人喜欢或者十分喜欢所述饮料的整体风味；在三亚的200人中，99％的人喜欢或者十分喜欢所述饮料的整体风味。由此可见，利用本发明提供的方法制备的复合饮料在国内西部地区、中部地区、北部地区、东部地区和南部地区均获得了良好的评价。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种植物多聚糖蛋白复合固体饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：植物多聚糖10-40份，植物蛋白60-90份，牛磺酸1.1-1.4份，甜味剂1-5份，维生素0.2-0.4份；
所述植物多糖为海藻多聚糖、魔芋多糖、大豆多聚糖、壳聚糖、异麦芽糖、高聚果糖中的一种或几种；
所述植物蛋白为豌豆蛋白或大豆蛋白一种或两种；
所述甜味剂为果糖、木糖醇或麦芽糖中的一种或几种；
所述维生素为维生素C、维生素E或维生素B中的一种或几种。
2.一种植物多聚糖蛋白复合固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将原料植物多聚糖、植物蛋白、牛磺酸、甜味剂及维生素在40-50℃下干燥24h；
(2)将干燥后的10-40份的植物多聚糖、60-90份的植物蛋白、1.1-1.4份牛磺酸、1-5份甜味剂和0.2-0.4份维生素混合均匀；
(3)将混合均匀后混合粉料加水溶解，溶解液浓缩后进行杀菌；
(4)杀菌后的溶液过滤，然后进行喷雾干燥、冷却，得到固体饮料粉末。
3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，杀菌的加热温度为145℃，加热时间为5s。
4.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，喷雾干燥时的进料速度为0.9～1.5L/h，进口温度为105～130℃，出口温度为75～90℃。
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2016
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