CN106387293A - 一种巧克力冰淇淋粉、冰淇淋及中药保健冰淇淋 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种巧克力冰淇淋粉、冰淇淋及中药保健冰淇淋，所述巧克力冰淇淋粉，按质量比由白砂糖415.5kg、碱化可可粉60kg、豆浆粉100kg～600kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、黄原胶1.5kg和瓜尔胶3kg组成。所述制备方法包括：加水溶解分散混匀；均质；浓缩；喷雾干燥；成品包装：同喷雾干燥粉通过强力搅拌器混匀，包装得到成品。本发明加入了碱化可可粉，很好的利用了巧克力的保健功能，提高了冰淇淋的功能功效；具有卫生安全、操作简单等优点。
Description
技术领域
本发明属于食品制备技术领域，尤其涉及一种冰淇淋粉、冰淇淋及中药保健冰淇淋。
背景技术
冰淇淋粉又名雪糕粉(ice cream powder)是一种采用牛奶、食糖为主要原料按照配方复配而成的，使用时按比例加水或者其它配料后可用于制作冰淇淋的粉状复配物。冰淇淋粉按照冰淇淋成品分为软冰淇淋粉和硬冰淇淋粉。两种粉制作冰淇淋的过程基本相同，粉和水等混合后倒入冰淇淋机中制糕，只是添加水的比例不同。
巧克力是一个外来词Chocolate的译音(粤港澳粤语地区译为“朱古力”)。主原料是可可豆(像椰子般的果实，在树干上会开花结果)，它的起源甚早，始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，当时是崇拜巧克力的社会，喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中，打起泡沫，并以黄金杯子每天喝50CC，是属于宫廷成员的饮料，它的学名Theobroma有“众神的饮料”之意，被视为贵重的强心、利尿的药剂，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。现有的冰淇淋没有保健功能，无法满足人们对健康的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种巧克力冰淇淋粉及其制备方法，旨在解决现有的冰淇淋没有保健功能，无法满足人们对健康需求的问题。
本发明是这样实现的，一种巧克力冰淇淋粉，所述巧克力冰淇淋粉，按质量比由白砂糖415.5kg、碱化可可粉60kg、豆浆粉100kg～600kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、黄原胶1.5kg和瓜尔胶3kg组成。
进一步，所述巧克力冰淇淋粉，按照巧克力冰淇淋粉：水质量比＝1:3冲调。
本发明的另一目的在于提供一种利用所述巧克力冰淇淋粉制备的中药保健巧克力冰淇淋粉，所述中药保健巧克力冰淇淋粉进一步包括：
石斛4kg、枸杞子3kg、党参1kg。
本发明的另一目的在于提供一种所述巧克力冰淇淋粉的制备方法，所述巧克力冰淇淋粉的制备方法包括以下步骤：
步骤一，加水溶解分散混匀：将碱化可可粉60kg、豆浆粉100kg～600kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、黄原胶1.5kg、瓜尔胶3kg与白砂糖415.5kg预混合后，加入70℃以上热水简单混匀，再通过胶体磨两次次，加水通过冰淇淋搅拌装置搅拌混匀，泵入冷热缸；
步骤二，均质：将混匀后的料液加热至50℃～60℃后进行均质；
步骤三，浓缩：将均质后的料液进行浓缩；
步骤四，喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品；
步骤五，成品包装：同喷雾干燥粉通过强力搅拌器混匀，包装得到成品。
进一步，所述加入70℃以上热水简单混匀，再通过胶体磨一次，泵入贮缸，再过胶体磨一次，泵入贮缸，加水通过冰淇淋搅拌装置搅拌混匀，泵入冷热缸。
进一步，所述干燥温度为：进风温度60℃～80℃，出风温度为140℃～150℃。
本发明的另一目的在于提供一种利用所述巧克力冰淇淋粉制备的冰淇淋。
本发明的另一目的在于提供一种利用所述中药保健巧克力冰淇淋粉制备的中药保健冰淇淋。
本发明提供的巧克力冰淇淋粉及其制备方法，加入了碱化可可粉，很好的利用了巧克力的保健功能，提高了冰淇淋的功能功效。使用导热油作为换热筒与搅拌筒之间的传热工质，当导热油被电热器加热升温时，对搅拌筒内的冰淇淋原料进行高温灭菌；当导热油被蒸发器吸热降温时，对搅拌筒内的冰淇淋原料进行冷冻搅拌；导热油同时起到贮存热能的作用，可以减少压缩机的频繁起动。本发明的优点是冰淇淋原料不需在两个设备之间转移就能完成产品制作，因而具有卫生安全、操作简单等优点，适合在各种冰淇淋机上使用，也适合在雪融机、冰水机上使用。
石斛益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。枸杞子中含有多种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黍黄素、酸浆果红素等特殊营养成分，使其具有非常好的保健功效。党参具有补中益气，健脾益肺之功效。党参有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。
附图说明
图1是本发明实施例提供的巧克力冰淇淋粉的制备方法流程图。
图2是本发明实施例提供的冰淇淋搅拌装置结构示意图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
下面结合附图对本发明的应用原理作详细的描述。
本发明实施例的巧克力冰淇淋粉，按质量比由白砂糖415.5kg、碱化可可粉60kg、豆浆粉100kg～600kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、黄原胶1.5kg和瓜尔胶3kg组成。
本发明实施例的巧克力冰淇淋粉，按照巧克力冰淇淋粉：水质量比＝1:3冲调。
如图1所示，本发明实施例的巧克力冰淇淋粉的制备方法包括以下步骤：
S101：加水溶解分散混匀：将碱化可可粉60kg、豆浆粉100kg～600kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、黄原胶1.5kg、瓜尔胶3kg与白砂糖415.5kg预混合后，加入70℃以上热水简单混匀，再通过胶体磨一次，泵入贮缸，再过胶体磨一次，泵入贮缸，加水通过冰淇淋搅拌装置搅拌混匀，泵入冷热缸；
S102：均质：将混匀后的料液加热至50℃～60℃后进行均质；
S103：浓缩：将均质后的料液进行浓缩；
S104：喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品，干燥温度为：进风温度60℃～80℃，出风温度为140℃～150℃；
S105：成品包装：同喷雾干燥粉通过强力搅拌器混匀，包装得到成品。
在步骤S101中：如图2所示，冰淇淋搅拌装置还有封闭的换热筒8、电热器9和油泵10。换热筒8有导热油出口12和导热油入口13；蒸发器4和电热器9都安置于换热筒8内，换热筒8内充满导热油11，换热筒8上方连接有一个冷热介质补偿罐27。
两个搅拌筒5都具有缸体15、电动机16、螺旋桨17和导热油套18(导热油套18相当于传统产品的吸热套)；缸体15一侧有原料进口19，缸体15另一侧有冰淇淋输出阀21，电动机16安装在缸体15外，螺旋桨17安装在缸体15内，电动机16与螺旋桨17连接，导热油套18密封地包围缸体15，导热油套18具有工质入口6和工质出口7，导热油套18内制有螺旋通道22。
有两个电磁阀14，它们的出口分别连接到两个搅拌筒5的工质入口6，它们的进口都汇集起来连接到油泵10的高压侧；油泵10的低压侧连接到换热筒8的导热油出口12；两个搅拌筒5的工质出口7都汇集起来连接到换热筒8的导热油入口13。在本实施例中换热筒8、油泵10、电磁阀14与搅拌筒5串接成第二封闭环路，在此环路里循环的工质是导热油11。
当压缩机1工作、电热器9不工作时，换热筒8里面的导热油11被降温到零下20°以下，油泵10驱动低温的导热油11在第二封闭环路里循环，根据两个电磁阀14的开闭设置，低温导热油流过一个或者两个搅拌筒5的导热油套18内的螺旋通道22，相应的搅拌筒内的冰淇淋原料得以降温。
当电热器9工作、压缩机1不工作时，换热筒8里面的导热油11被加热到零上80°左右，油泵10驱动高温的导热油11在第二封闭环路里循环，根据两个电磁阀14的开闭设置，高温导热油流过一个或者两个搅拌筒5的导热油套18内的螺旋通道22，相应的搅拌筒内的冰淇淋原料得以升温。系统的导热油温度是由安装在换热筒8里的传感器23进行探测再反馈到控制电路进行控制的。
下面结合具体实施例对本发明的应用原理作进一步的描述。
实施例1
本发明实施例的巧克力冰淇淋粉，按质量比由白砂糖415.5kg、碱化可可粉60kg、豆浆粉100kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、黄原胶1.5kg和瓜尔胶3kg组成。
本发明实施例的巧克力冰淇淋粉的制备方法包括以下步骤：
步骤一，加水溶解分散混匀：将碱化可可粉60kg、豆浆粉100kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、黄原胶1.5kg、瓜尔胶3kg与白砂糖415.5kg预混合后，加入70℃以上热水简单混匀，再通过胶体磨一次，泵入贮缸，再过胶体磨一次，泵入贮缸，加水通过冰淇淋搅拌装置搅拌混匀，泵入冷热缸；
步骤二，均质：将混匀后的料液加热至50℃后进行均质；
步骤三，浓缩：将均质后的料液进行浓缩；
步骤四，喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品，干燥温度为：进风温度60℃，出风温度为140℃；
步骤五，成品包装：同喷雾干燥粉通过强力搅拌器混匀，包装得到成品。
实施例2
本发明实施例的巧克力冰淇淋粉，按质量比由白砂糖415.5kg、碱化可可粉60kg、豆浆粉600kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、黄原胶1.5kg和瓜尔胶3kg组成。
本发明实施例的巧克力冰淇淋粉的制备方法包括以下步骤：
步骤一，加水溶解分散混匀：将碱化可可粉60kg、豆浆粉600kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、黄原胶1.5kg、瓜尔胶3kg与白砂糖415.5kg预混合后，加入70℃以上热水简单混匀，再通过胶体磨一次，泵入贮缸，再过胶体磨一次，泵入贮缸，加水通过冰淇淋搅拌装置搅拌混匀，泵入冷热缸；
步骤二，均质：将混匀后的料液加热至560℃后进行均质；
步骤三，浓缩：将均质后的料液进行浓缩；
步骤四，喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品，干燥温度为：进风温度80℃，出风温度为150℃；
步骤五，成品包装：同喷雾干燥粉通过强力搅拌器混匀，包装得到成品。
实施例3
本发明实施例的巧克力冰淇淋粉，按质量比由白砂糖415.5kg、碱化可可粉60kg、豆浆粉100kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、黄原胶1.5kg和瓜尔胶3kg组成。
本发明实施例的巧克力冰淇淋粉的制备方法包括以下步骤：
步骤一，加水溶解分散混匀：将碱化可可粉60kg、豆浆粉100kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、黄原胶1.5kg、瓜尔胶3kg与白砂糖415.5kg预混合后，加入70℃以上热水简单混匀，再通过胶体磨一次，泵入贮缸，再过胶体磨一次，泵入贮缸，加水通过冰淇淋搅拌装置搅拌混匀，泵入冷热缸；
步骤二，均质：将混匀后的料液加热至60℃后进行均质；
步骤三，浓缩：将均质后的料液进行浓缩；
步骤四，喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品，干燥温度为：进风温度80℃，出风温度为140℃；
步骤五，成品包装：同喷雾干燥粉通过强力搅拌器混匀，包装得到成品。
实施例4
本发明实施例的巧克力冰淇淋粉，按质量比由白砂糖415.5kg、碱化可可粉60kg、豆浆粉600kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、黄原胶1.5kg和瓜尔胶3kg组成。
本发明实施例的巧克力冰淇淋粉的制备方法包括以下步骤：
步骤一，加水溶解分散混匀：将碱化可可粉60kg、豆浆粉600kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、黄原胶1.5kg、瓜尔胶3kg与白砂糖415.5kg预混合后，加入70℃以上热水简单混匀，再通过胶体磨一次，泵入贮缸，再过胶体磨一次，泵入贮缸，加水通过冰淇淋搅拌装置搅拌混匀，泵入冷热缸；
步骤二，均质：将混匀后的料液加热至55℃后进行均质；
步骤三，浓缩：将均质后的料液进行浓缩；
步骤四，喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品，干燥温度为：进风温度7080℃，出风温度为142℃；
步骤五，成品包装：同喷雾干燥粉通过强力搅拌器混匀，包装得到成品。
实施例5
本发明实施例的巧克力冰淇淋粉，按质量比由白砂糖415.5kg、碱化可可粉60kg、豆浆粉600kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、黄原胶1.5kg和瓜尔胶3kg组成。
本发明实施例的巧克力冰淇淋粉的制备方法包括以下步骤：
步骤一，加水溶解分散混匀：将碱化可可粉60kg、豆浆粉600kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、黄原胶1.5kg、瓜尔胶3kg与白砂糖415.5kg预混合后，加入70℃以上热水简单混匀，再通过胶体磨一次，泵入贮缸，再过胶体磨一次，泵入贮缸，加水通过冰淇淋搅拌装置搅拌混匀，泵入冷热缸；
步骤二，均质：将混匀后的料液加热至54℃后进行均质；
步骤三，浓缩：将均质后的料液进行浓缩；
步骤四，喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品，干燥温度为：进风温度76℃，出风温度为147℃；
步骤五，成品包装：同喷雾干燥粉通过强力搅拌器混匀，包装得到成品。
实施例6
本发明实施例提供了利用上述巧克力冰淇淋粉制备的中药保健巧克力冰淇淋粉，除了上述实施例的其他成分之外，还包括有：石斛4kg、枸杞子3kg、党参1kg。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种巧克力冰淇淋粉，其特征在于，所述巧克力冰淇淋粉，按质量比由白砂糖415.5kg、碱化可可粉60kg、豆浆粉100kg～600kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、黄原胶1.5kg和瓜尔胶3kg组成。
2.如权利要求1所述的巧克力冰淇淋粉，其特征在于，所述巧克力冰淇淋粉，按照巧克力冰淇淋粉：水质量比＝1:3冲调。
3.一种利用权利要求1所述巧克力冰淇淋粉制备的中药保健巧克力冰淇淋粉，其特征在于，所述中药保健巧克力冰淇淋粉进一步包括：
石斛4kg、枸杞子3kg、党参1kg。
4.一种如权利要求1所述巧克力冰淇淋粉的制备方法，其特征在于，所述巧克力冰淇淋粉的制备方法包括以下步骤：
步骤一，加水溶解分散混匀：将碱化可可粉60kg、豆浆粉100kg～600kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、黄原胶1.5kg、瓜尔胶3kg与白砂糖415.5kg预混合后，加入70℃以上热水简单混匀，再通过胶体磨两次次，加水通过冰淇淋搅拌装置搅拌混匀，泵入冷热缸；
步骤二，均质：将混匀后的料液加热至50℃～60℃后进行均质；
步骤三，浓缩：将均质后的料液进行浓缩；
步骤四，喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品；
步骤五，成品包装：同喷雾干燥粉通过强力搅拌器混匀，包装得到成品。
5.如权利要求4所述的巧克力冰淇淋粉的制备方法，其特征在于，所述加入70℃以上热水简单混匀，再通过胶体磨一次，泵入贮缸，再过胶体磨一次，泵入贮缸，加水通过冰淇淋搅拌装置搅拌混匀，泵入冷热缸。
6.如权利要求4所述的巧克力冰淇淋粉的制备方法，其特征在于，所述干燥温度为：进风温度60℃～80℃，出风温度为140℃～150℃。
7.一种利用权利要求1-2任意一项所述巧克力冰淇淋粉制备的冰淇淋。
8.一种利用权利要求3所述中药保健巧克力冰淇淋粉制备的中药保健冰淇淋。
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