CN106387071B - 一种花卉豆浆 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种花卉豆浆，包括以下重量份的原料：豆类15～50份，大米14～30份，风干花卉2～5份，水40～60份，所述豆类包括黄豆、红豆中的一种或两种，所述风干花卉包括茉莉花、百合、玫瑰和桃花中的一种或多种。本发明提供的一种花卉豆浆在原有的单一性豆浆产品的基础上，采用复合配料制成的的2+1系列花卉豆浆，改变了原有豆浆营养成分单一和口感单一的缺点，添加茉莉、百合、玫瑰和菊花等花卉食材，花卉豆浆花香浓郁，具有丰富的营养价值和多样化的口感，可以满足不同人群的需求。

Description

一种花卉豆浆

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种花卉豆浆。

背景技术

豆浆享有“植物性牛奶”的美称，营养丰富，是我国的传统美食之一。豆浆中的蛋白质属于优质蛋白质，氨基酸组成比较接近完全蛋白质。豆浆中的B族维生素含量远高于牛奶，且不含有胆固醇和乳糖，饱和脂肪酸含量也低于牛奶。乳糖不耐症人群使用豆浆代替牛奶，获取同等营养的同时可以避免牛奶中乳糖带来的腹泻症状。同时，豆浆中丰富的大豆异大酮、软磷脂和不饱和脂肪酸等成分可以有效降低人体胆固醇、防止“三高”症状和增强免疫力的功能。

近几年，随着生活水平的提高，传统的豆浆产品逐渐不能满足消费者大众化的选择需求，消费者开始对此传统的饮品有了更进一步的产品需求。消费者最感兴趣的豆浆产品开始转向营养和口味的丰富均衡方面，甚至是适用于不同季节或人群的豆浆产品的需求。

玫瑰、百合、茉莉和桃花等花卉含有丰富的氨基酸、维生素及多种活性蛋白酶、核酸、黄酮类化合物等活性物质，还含有较高的铁、锌、钙、磷、镁等人体必需的矿物质元素以及有一些人类尚未了解的高效活性物质，对增强体质和保持健康十分重要。在西方，食用花卉有“穷人医生”之称，被科学家列入抗癌食谱。百合富含磷、钾、钙、铁、多种维生素及氨基酸等，特别是含有百合苷Α、Β、秋水仙碱等多种生物碱，有较高的医疗保健价值和滋补营养作用，食之有一股特殊的清香味。经常服食，可扶正固本，健身强体，延年益寿。茉莉花中的茉莉花多糖具有抗肿瘤、抗感染、抗消化性溃疡等作用。茉莉花中黄酮类化合物具有抗癌、抗肿瘤、抗心脑血管疾病、抗炎镇痛、免疫调节、降血糖、治疗骨质疏松、抑菌、抗病毒、抗氧化、抗衰老、抗辐射等作用。玫瑰富含维生素A、B、C，还含有十多种氨基酸、可溶性糖、生物碱。其中维生素C的含量最丰富，有“维生素C之王”之称。此外，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、铁、镁等，且含有丰富的氨基酸，其氨基酸总量高达10.9％。桃花具有美颜作用，桃花中含有山萘酚、胡萝卜素、维生素等成分，其中山萘酚有较好的美容护肤作用，桃花中还含有丰富的植物蛋白和呈游离状态的氨基酸，容易被皮肤吸收，对防治皮肤干燥、粗糙及皱纹等有效，还可增强皮肤的抗病能力，从而防治皮肤病、脂溢性皮炎、化脓性皮炎、坏血病等，对皮肤大有裨益。

鉴于当前的消费者越来越重视口感和健康功效，本发明在传统的豆浆中按照一定的配比加入一种或几种花卉，并辅以红枣和枸杞等，不但丰富了传统豆浆营养成分结构，而且解决了传统豆浆口味差，适应人群少的缺点，提供了一种营养和口味多元化能够满足大众化的选择需求的花卉系列豆浆。

发明内容

为克服以上技术问题，本发明提供了一种花卉豆浆。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种花卉豆浆，包括以下重量份的原料：豆类15～50份，大米14～30份，风干花卉2～5份，水40～60份，所述豆类包括黄豆、红豆中的一种或两种，所述风干花卉包括茉莉花、百合、玫瑰和桃花中的一种或多种。

作为优选，所述的花卉豆浆包括以下重量份的原料：大豆18～20份，大米15～35份，百合3～6份，茉莉1～3份，水40～60份。

作为优选，所述的花卉豆浆包括以下重量份的原料：大豆20份，大米30份，百合4份，茉莉花2份，水40份。

作为优选，所述的花卉豆浆包括以下重量份的原料：大豆38～40份，大米28～30份，红豆9～10份，红枣14～15份，玫瑰2～3份，桃花0.2～0.5份，枸杞2～3份，水40～60份。

作为优选，所述的花卉豆浆包括以下重量份的原料：大豆38份，大米28份，红豆10份，红枣15份，玫瑰2份，桃花0.5份，枸杞3份，水60份。

作为优选，所述红枣用以下方法进行处理：根据配方要求准确称取红枣，烘干后粉碎至60目，然后加入重量比为红枣重量5％的陈醋、重量比为红枣重量3％的食盐、重量比为红枣重量5％的蜂蜜，采用酵母菌35℃条件下密封70天进行发酵，然后进行过滤，收集滤液，然后将滤液装入浓缩器中，120℃条件下进行30分钟杀菌，将杀菌后的滤液在-0.10Mpa、70℃条件下真空减压浓缩。

作为优选，所述风干花卉用以下方法进行处理：根据配方要求准确称取风干花卉，将称好的风干花卉粉碎至40目，粉碎的花卉中加入体积比为70％的乙醇浸泡4～5天，然后进行渗漉，渗漉液的流速为8毫升/分钟，收集渗漉液，将渗漉液在-0.10Mpa、70℃条件下真空减压浓缩至无醇味。

作为优选，所述花卉豆浆中还包括蔬果提取物，所述蔬果提取物是由以下重量份的原料：胡萝卜10～15份、山药15～20份、山竹10～15份、雪莲果10～15份、山楂5～10份、罗汉果5～10份、牛油果10～15份和猕猴桃10～20份，然后加入1～5份陈醋、5～8份蜂蜜，35℃条件下密封70天进行发酵，然后进行过滤，收集滤液，然后将滤液装入浓缩器中，120℃条件下进行30分钟杀菌，将杀菌后的滤液在-0.10Mpa、70℃条件下真空减压浓缩，即得到所述蔬果提取物。

本发明的有益效果是：

(1)本发明在原有的单一性豆浆产品的基础上，采用复合配料制成的的2+1系列花卉豆浆，并辅以红枣和枸杞等，改变了原有豆浆营养成分单一和口感单一的缺点，不但丰富了传统豆浆营养成分结构，而且解决了传统豆浆口味差，适应人群少的缺点，添加茉莉、百合、玫瑰和菊花等花卉食材，花卉豆浆花香浓郁，具有丰富的营养价值和多样化的口感，可以满足不同人群的需求。

(2)本发明所涉及的产品中不添加任何防腐剂，是一种完全绿色健康的食品，本发明所述花卉豆浆，经常服食，具有扶正固本，健身强体，增强免疫力，延年益寿等养生保健功效。

(3)本发明所用原料中的红枣经过发酵处理，红枣中的蛋白质类营养物质会被分解成小分子肽或者氨基酸，维生素、矿物质等营养素会充分释放出来，天然花青素、多糖、黄酮等一些天然抗氧化产物也溶解在发酵液中，而且不容易被人体消化吸收的红枣皮内的营养成分也会被酶解提取，使其更容易被人体吸收，更有利于充分利用红枣的营养成分。

(4)本发明所用原料中的风干花卉采用渗漉法进行提取，可以将花卉中的植物蛋白、氨基酸、山萘酚、胡萝卜素、维生素等成分充分提取出来，更容易被人体消化吸收，添加到豆浆中，可以在保证豆浆口感的基础上，充分利用花卉的营养成分。

(5)本发明所用原料中还包括蔬果提取物，可使豆浆的营养和口感得到进一步丰富，所述蔬果提取物经过发酵处理，果蔬在微生物和酶的作用下，蛋白质类营养物质会被分解成小分子肽或者氨基酸，各类营养物质会被溶解在发酵液中，更容易被人体消化吸收。

(6)本发明所用原料中大豆与大米搭配制作成豆浆，可以促进人体对大豆中脂肪(不饱和脂肪酸为主)的吸收。大米还含有丰富的B族维生素，能够补脾和胃、益气养阴、清肺润燥，也可以增强人体的免疫功能。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的技术方案做进一步具体说明。

实施例1

一种花卉豆浆，包括以下重量份的原料：大豆20份，大米30份，百合4份，茉莉花2份，水40份。所述风干花卉用以下方法进行处理：根据配方要求准确称取风干花卉，将称好的风干花卉粉碎至40目，粉碎的花卉中加入体积比为70％的乙醇浸泡5天，然后进行渗漉，渗漉液的流速为8毫升/分钟，收集渗漉液，将渗漉液在-0.10Mpa、70℃条件下真空减压浓缩至无醇味。

实施例2

一种花卉豆浆，包括以下重量份的原料：大豆38份，大米28份，红豆10份，红枣15份，玫瑰2份，桃花0.5份，枸杞3份，水60份。

所述红枣用以下方法进行处理：根据配方要求准确称取红枣，烘干后粉碎至60目，然后加入重量比为红枣重量5％的陈醋、重量比为红枣重量3％的食盐、重量比为红枣重量5％的蜂蜜，采用酵母菌35℃条件下密封70天进行发酵，然后进行过滤，收集滤液，然后将滤液装入浓缩器中，120℃条件下进行30分钟杀菌，将杀菌后的滤液在-0.10Mpa、70℃条件下真空减压浓缩。

所述风干花卉用以下方法进行处理：根据配方要求准确称取风干花卉，将称好的风干花卉粉碎至40目，粉碎的花卉中加入体积比为70％的乙醇浸泡5天，然后进行渗漉，渗漉液的流速为8毫升/分钟，收集渗漉液，将渗漉液在-0.10Mpa、70℃条件下真空减压浓缩至无醇味。

实施例3

一种花卉豆浆，包括以下重量份的原料：大豆40份，大米30份，红豆9份，红枣14份，玫瑰3份，桃花0.2份，枸杞2份，水55份。

所述红枣用以下方法进行处理：根据配方要求准确称取红枣，烘干后粉碎至60目，然后加入重量比为红枣重量5％的陈醋、重量比为红枣重量3％的食盐、重量比为红枣重量5％的蜂蜜，采用酵母菌35℃条件下密封70天进行发酵，然后进行过滤，收集滤液，然后将滤液装入浓缩器中，120℃条件下进行30分钟杀菌，将杀菌后的滤液在-0.10Mpa、70℃条件下真空减压浓缩。

所述风干花卉用以下方法进行处理：根据配方要求准确称取风干花卉，将称好的风干花卉粉碎至40目，粉碎的花卉中加入体积比为70％的乙醇浸泡5天，然后进行渗漉，渗漉液的流速为8毫升/分钟，收集渗漉液，将渗漉液在-0.10Mpa、70℃条件下真空减压浓缩至无醇味。

实施例4

一种花卉豆浆，包括以下重量份的原料：大豆20份，大米15份，红豆20份，红枣15份，玫瑰3份，桃花0.4份，百合5份，茉莉2份，枸杞2份，水60份、蔬果提取物8份，所述蔬果提取物是由以下重量份的原料：胡萝卜10份、山药15份、山竹10份、雪莲果10份、山楂5份、罗汉果5份、牛油果10份和猕猴桃10份，然后加入1份陈醋、5份蜂蜜，35℃条件下密封70天进行发酵，然后进行过滤，收集滤液，然后将滤液装入浓缩器中，120℃条件下进行30分钟杀菌，将杀菌后的滤液在-0.10Mpa、70℃条件下真空减压浓缩，即得到所述蔬果提取物。

所述红枣用以下方法进行处理：根据配方要求准确称取红枣，烘干后粉碎至60目，然后加入重量比为红枣重量5％的陈醋、重量比为红枣重量3％的食盐、重量比为红枣重量5％的蜂蜜，采用酵母菌35℃条件下密封70天进行发酵，然后进行过滤，收集滤液，然后将滤液装入浓缩器中，120℃条件下进行30分钟杀菌，将杀菌后的滤液在-0.10Mpa、70℃条件下真空减压浓缩。

所述风干花卉用以下方法进行处理：根据配方要求准确称取风干花卉，将称好的风干花卉粉碎至40目，粉碎的花卉中加入体积比为70％的乙醇浸泡5天，然后进行渗漉，渗漉液的流速为8毫升/分钟，收集渗漉液，将渗漉液在-0.10Mpa、70℃条件下真空减压浓缩至无醇味。

实施例5

一种花卉豆浆，包括以下重量份的原料：大豆30份，大米20份，红豆15份，红枣15份，玫瑰3份，桃花0.4份，百合5份，茉莉2份，枸杞2份，水60份、蔬果提取物6份，所述蔬果提取物是由以下重量份的原料：胡萝卜15份、山药20份、山竹15份、雪莲果15份、山楂10份、罗汉果10份、牛油果15份和猕猴桃0份，然后加入5份陈醋、8份蜂蜜，35℃条件下密封70天进行发酵，然后进行过滤，收集滤液，然后将滤液装入浓缩器中，120℃条件下进行30分钟杀菌，将杀菌后的滤液在-0.10Mpa、70℃条件下真空减压浓缩，即得到所述蔬果提取物。

所述红枣用以下方法进行处理：根据配方要求准确称取红枣，烘干后粉碎至60目，然后加入重量比为红枣重量5％的陈醋、重量比为红枣重量3％的食盐、重量比为红枣重量5％的蜂蜜，采用酵母菌35℃条件下密封70天进行发酵，然后进行过滤，收集滤液，然后将滤液装入浓缩器中，120℃条件下进行30分钟杀菌，将杀菌后的滤液在-0.10Mpa、70℃条件下真空减压浓缩。

所述风干花卉用以下方法进行处理：根据配方要求准确称取风干花卉，将称好的风干花卉粉碎至40目，粉碎的花卉中加入体积比为70％的乙醇浸泡5天，然后进行渗漉，渗漉液的流速为8毫升/分钟，收集渗漉液，将渗漉液在-0.10Mpa、70℃条件下真空减压浓缩至无醇味。

实施例6感官品评实验

(1)感官评价标准：

在感官评定实验室内，邀请10名专业人员(按照食品感官评定方法选取)进行感官品评，评分采用百分制，根据色泽、组织状态、杂质、滋味和气味、风味与整体口感等标准，分别对百合茉莉养生豆浆和玫瑰红枣美容豆浆进行综合鉴定评分。

百合茉莉养生豆浆感官综合评定标准见表1，玫瑰红枣美容豆浆的感官评分标准见表2。

表1百合茉莉养生豆浆感官综合评定标准

表2玫瑰红枣美容豆浆的感官评分标准

(2)百合茉莉养生豆浆产品工艺参数实验设计

通过对百合添加量、茉莉添加量、大米添加量分别做单因素试验，研究其对百合茉莉养生豆浆产品感官品质的影响，筛选各因素最佳水平，然后设计三因素三水平的正交试验。百合茉莉养生豆浆正交试验因素与水平设计见表3。

表3百合茉莉养生豆浆正交试验设计

(3)百合茉莉养生豆浆产品的工艺参数的优化研究

在单因素试验基础上，对百合茉莉养生豆浆的加工工艺做正交试验设计。百合茉莉养生豆浆正交试验结果与分析见表4。

表4百合茉莉养生豆浆正交试验结果与分析

由表4可知，3个因素中影响百合茉莉养生豆浆工艺参数的最主要因素是百合添加量，其次是大米添加量，最后是茉莉添加量。正交试验的最优水平组合为A₁B₂C₂，因此百合茉莉养生豆浆的最优工艺参数为百合添加量4份，茉莉添加量2份，大米添加量30份。在此条件下，进行3次重复验证试验，百合茉莉养生豆浆的感官评分为87.7分。

(4)玫瑰红枣美容豆浆产品工艺参数实验设计

通过对玫瑰添加量、红枣添加量、红豆添加量、桃花添加量、枸杞添加量、大米添加量分别做单因素试验，研究其对玫瑰红枣美容豆浆产品感官品质的影响，筛选各因素最佳水平，然后经全面考虑，最后确定玫瑰、红枣、红豆、枸杞添加量为正交试验的实验因素，设计四因素三水平的正交试验。

玫瑰红枣美容豆浆正交试验因素与水平设计见表5。

表5玫瑰红枣美容豆浆正交试验设计

(5)玫瑰红枣美容豆浆产品的工艺参数的优化研究

在单因素试验基础上，对玫瑰红枣美容豆浆产品的加工工艺做正交试验设计。玫瑰红枣美容豆浆产品正交试验结果与分析见表6。

表6玫瑰红枣美容豆浆产品正交试验结果与分析

由表6可知，4个因素中影响玫瑰红枣美容豆浆工艺参数的最主要因素是玫瑰添加量，其次是红枣和枸杞添加量，最后是红豆添加量。正交试验的最优水平组合为A₂B₂C₃D₂，因此玫瑰红枣美容豆浆的最优工艺参数为玫瑰添加量2份，红枣添加量15份，枸杞添加量3份，红豆添加量10份。在此条件下，进行3次重复验证试验，玫瑰红枣美容豆浆的感官评分为92.3分。

为了使豆浆饮用和携带方便，因此，所述的豆浆为袋装、罐装或者瓶装的一种。

实施例7：实施例1～5所得花卉豆浆的营养成分含量测试

表7.所得花卉豆浆的必需氨基酸含量(每百克含量)

表8.所得花卉豆浆的矿物质及微量元素含量

表9.所得花卉豆浆的维生素含量(每百克中的含量)

由表7、表8、表9可以看出，本发明制得的花卉豆浆中富含丰富的氨基酸、维生素、矿物质和微量元素，具有较高的营养价值。

本发明所用原料中的红枣经过发酵处理，红枣中的蛋白质类营养物质会被分解成小分子肽或者氨基酸，维生素、矿物质等营养素会充分释放出来，天然花青素、多糖、黄酮等一些天然抗氧化产物也溶解在发酵液中，而且不容易被人体消化吸收的红枣皮内的营养成分也会被酶解提取，使其更容易被人体吸收，更有利于充分利用红枣的营养成分。

本发明所用原料中的风干花卉采用渗漉法进行提取，可以将花卉中的植物蛋白、氨基酸、山萘酚、胡萝卜素、维生素等成分充分提取出来，本发明所用蔬果提取物经过发酵处理，果蔬在微生物和酶的作用下，蛋白质类营养物质会被分解成小分子肽或者氨基酸，各类营养物质会被溶解在发酵液中，更容易被人体消化吸收。

实施例8：实施例1～5所得花卉豆浆的保健功能评价测试

为了更好的验证本发明的养生保健效果，采用本发明实施例1～5制得的花卉豆浆进行实验观察研究，来进一步说明本发明对增强免疫力的保健效果。

实验方法：按体重将大鼠随机分为6组，每组大鼠60只。其中前5组分别喂饲添加实施例1～5制得的花卉豆浆的饲料，另外一组为空白组，喂饲普通大鼠颗粒饲料。每天喂饲两次，连续喂养30天。收集大鼠实验前后免疫机能数据，比较后进行统计学分析，结果表明P＜0.05，差异具有统计学意义。实验后，实验组和对照组在各项免疫机能指标的比较结果表明，P＜0.05，差异具有统计学意义。

具体免疫机能测试结果见表10。

表10免疫机能测试结果

由表10可以看出，本发明花卉养生豆浆对增强免疫力具有明显的效果。实施例1与实施例4、实施例5增强免疫力的保健效果有一定差异，说明添加蔬果提取物对增强免疫力有一定的促进作用。

Claims (1)

1.一种花卉豆浆的制备方法，其特征在于，包括以下重量份的原料：大豆20份，大米15份，红豆20份，红枣15份，玫瑰3份，桃花0.4份，百合5份，茉莉2份，枸杞2份，水60份、蔬果提取物8份，其中玫瑰、桃花、百合和茉莉为风干花卉；

所述风干花卉用以下方法进行处理：根据配方要求准确称取风干花卉，将称好的风干花卉粉碎至40目，粉碎的花卉中加入体积比为70％的乙醇浸泡5天，然后进行渗漉，渗漉液的流速为8毫升/分钟，收集渗漉液，将渗漉液在-0.10Mpa、70℃条件下真空减压浓缩至无醇味；

所述蔬果提取物是由以下重量份的原料：胡萝卜10份、山药15份、山竹10份、雪莲果10份、山楂5份、罗汉果5份、牛油果10份和猕猴桃10份，然后加入1份陈醋、5份蜂蜜，35℃条件下密封70天进行发酵，然后进行过滤，收集滤液，然后将滤液装入浓缩器中，120℃条件下进行30分钟杀菌，将杀菌后的滤液在-0.10Mpa、70℃条件下真空减压浓缩，即得到所述蔬果提取物；

所述红枣用以下方法进行处理：根据配方要求准确称取红枣，烘干后粉碎至60目，然后加入重量比为红枣重量5％的陈醋、重量比为红枣重量3％的食盐、重量比为红枣重量5％的蜂蜜，采用酵母菌35℃条件下密封70天进行发酵，然后进行过滤，收集滤液，然后将滤液装入浓缩器中，120℃条件下进行30分钟杀菌，将杀菌后的滤液在-0.10Mpa、70℃条件下真空减压浓缩。