CN106360347A - 马铃薯全粉栀子黄金质构米的制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明涉及一种马铃薯全粉栀子黄金质构米的制备方法。包括如下步骤：S1.原料混合：将1‑3重量份栀子粕、50‑70重量份马铃薯全粉、30‑50重量份米粉或玉米粉、25‑35重量份水混合；S2.挤压切割：通过双螺旋挤压机挤压、切割，获得质构米粒；S3.干燥：将质构米粒干燥，得到马铃薯全粉质构米。通过本发明的方法获得的产品米粒呈橘黄色、吸收率110‑130％，蒸煮损失率低于9％，蒸煮后的米饭柔软、口感佳，是色、香、味、营养俱全的“黄金米”。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别是一种马铃薯全粉栀子黄金质构米的制备方法。
背景技术
马铃薯是继大米、小麦、玉米之后，我国的第四大主粮。马铃薯营养全面，其蛋白质组成合理，其营养价值可以和鸡蛋等动物蛋白媲美，而且马铃薯的维生素、微量元素、膳食纤维含量高，因此在国外马铃薯被认为是全营养食品。马铃薯现在已经被加工成多种产品，是西餐和休闲食品的重要原料，但正真适合中国人饮食习惯的主食产品还不多。马铃薯全粉由于没有面筋，是马铃薯全粉面团弹性、粘性、保水性等加工特性较差，限制了其作为主食(馒头、包子、面条等)产品开发。蒸煮挤压是一种集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、膨化和成型于一体的食品加工性技术。蒸煮挤压营养损失少，而且对物料质构特性有明显的改善作用，加工效率高。
栀子与藏红花是自然界仅有的含藏红花素(Crocins)的两种植物。栀子还含有京尼平苷(genipos ide)为代表的环烯醚萜类的。大量科学研究证明，红花素和环烯醚萜苷都具有改善高血脂高血糖，抗忧郁和改善老年人群心脑血管功能的作用。藏红花在西方是一种非常重要的食品添加物，非常普遍加入牛奶、奶酪和奶油中，加强食品的保健作用。栀子中藏花素的含量虽然没有藏红花的高，但栀子产量远高于藏红花，价格也仅仅是藏红花的千分之几。和藏红花属于药品不一样，栀子在我国属于药食两用植物，可以直接用于食品开发。
现有技术中如公开号CN104273432A的发明专利公开了一种马铃薯营养复配米的加工方法：复配米的配方为大米粉70-90份、马铃薯全粉10-30份和玉米粉10-20份。得到的复配米，由于添加了马铃薯全粉增加了产品的口感。但是该方法使用的马铃薯全粉低于30％，限制了马铃薯全粉的利用。
现有技术中又如公开号CN104381856A申请专利公开了一种以栀子粕和糙米为原料制备意大利面的方法：得到的意大利面以糙米为主要原料，添加栀子粕2-3％，得到的产品不含面筋蛋白，有较高的营养价值和功能特性，加工过程简便、成本低、无污染。但是该方法侧重于利用糙米和栀子开发意大利面。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种马铃薯全粉栀子黄金质构米的制备方法。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案如下：
马铃薯全粉栀子黄金质构米的制备方法，包括如下步骤：
S1.原料混合：将1-3重量份栀子粕、50-70重量份马铃薯全粉、30-50重量份米粉或玉米粉、25-35重量份水混合；
S2.挤压切割：通过双螺旋挤压机挤压、切割，获得质构米粒；
S3.干燥：将质构米粒干燥，得到马铃薯全粉质构米。
作为优选，步骤S1中，栀子粕的制备步骤为：将栀子果干燥粉碎，再用丁烷亚临界法提取栀子油，过100目筛，得到栀子粕。其优点在于，直接对栀子果加工得到纯栀子粕，没有添加剂，且过多次筛，口感细腻。
作为优选，步骤S2中，双螺旋挤压机的固体喂料速度为8-10kg/h，螺杆转速为100-120rpm，液体喂料量为25-35％，套管中心温度为50-110℃。其优点在于，降低了挤压物料的粘度，获得的质构米表面光滑、米粒均匀。
作为优选，步骤S3中，质构米粒通过流化床通风干燥，干燥温度为25-35℃，干燥至含水量低于14％。其优点在于，保证了质构米的透亮外观和降低了质构米的蒸煮损失率。
本发明同现有技术相比具有以下优点及效果：
1、由于本发明采用挤压技术制备马铃薯质构米，解决了马铃薯全粉主食产品加工困难的问题。
2、由于本发明集栀子、马铃薯、玉米等营养于一体，富含藏红花、栀子苷等功能成分，得到的产品不但营养成分搭配合理，还富含可以预防神经元和脑组织损伤和改善老年人群失忆症的藏红花素和环烯醚萜等功能物质。
3、由于本发明添加了马铃薯全粉和栀子粕，可以促进马铃薯和栀子两个产业的健康发展。
4、通过本发明的方法获得的产品米粒呈橘黄色、吸收率110-130％，蒸煮损失率低于9％，蒸煮后的米饭柔软、口感佳，是色、香、味、营养俱全的“黄金米”。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以下实施例是对本发明的解释而本发明并不局限于以下实施例。
实施例1：
在本实施例中，先将栀子果干燥粉碎，再用丁烷亚临界法提取栀子油，过100目筛，得到栀子粕。
再将马铃薯全粉2.5千克、玉米粉2.5千克、栀子粕50克以80-150转/分钟的转速，搅拌混匀3-5分钟。
然后加入到双螺旋杆挤压机中，调节好挤压参数(固体喂料速度为8kg/h，螺杆转速120rpm液体喂料量30％，套筒5个区段温度70℃、100℃、100℃、80℃、50℃)挤压切割成米粒。
切割后冷却，然后通过流化床通风干燥，30℃温度下干燥至含量低于14％。得到的质构复合米，其吸收率大于120％，蒸煮损失率小于7.0％。黄金质构米栀子苷的浓度为0.6毫克/克，藏花素的浓度为12微克/克。
实施例2：
在本实施例中，将马铃薯全粉3.5千克、玉米粉1.5千克、栀子粕100克以80-150转/分钟的转速，搅拌混匀3-5分钟。
然后加入到双螺旋杆挤压机中，调节好挤压参数(固体喂料速度为8kg/h，螺杆转速100rpm液体喂料量33％，套筒5个区段温度50℃、80℃、80℃、70℃、50℃)挤压切割成米粒。
切割冷却后，再通过流化床通风干燥，30℃温度下干燥至含量低于14％。得到的质构复合米，吸收率大于125％，蒸煮损失率小于8.0％。黄金质构米栀子苷的浓度为1.0毫克/克，藏花素的浓度为20微克/克。
本实施例中未作具体说明的技术特征参照实施例1。
实施例3：
在本实施例中，将马铃薯全粉2.5千克、籼米粉2.5千克、栀子粕100克以80-150转/分钟的转速，搅拌混匀3-5分钟。
然后加入到双螺旋杆挤压机中，调节好挤压参数(固体喂料速度为8kg/h，螺杆转速90rpm液体喂料量25％，套筒5个区段温度50℃、80℃、100℃、80℃、50℃)挤压切割成米粒。
切割冷却后，再通过流化床通风干燥，30℃温度下干燥至含量低于14％。得到的质构复合米，吸收率大于120％，蒸煮损失率小于9％。黄金质构米栀子苷的浓度为1.1毫克/克，藏花素的浓度为19微克/克。
本实施例中未作具体说明的技术特征参照实施例1。
实施例4：
在本实施例中，将马铃薯全粉3.5千克、米粉1.5千克、栀子粕150克以80-150转/分钟的转速，搅拌混匀3-5分钟。
然后加入到双螺旋杆挤压机中，调节好挤压参数(固体喂料速度为8kg/h，螺杆转速100rpm液体喂料量30％，套筒5个区段温度50℃、90℃、110℃、90℃、50℃)挤压切割成米粒。
切割冷却后，再通过流化床通风干燥，30℃温度下干燥至含量低于14％。得到的质构复合米，吸收率大于110％，蒸煮损失率小于10％。黄金质构米栀子苷的浓度为25毫克/克，藏花素的浓度为15微克/克。
本实施例中未作具体说明的技术特征参照实施例1。
经本发明方法所得到的质构米，营养搭配合理、口感好，还具有预防神经元和脑组织损伤和改善老年人群失忆症等功能。
此外，需要说明的是，本说明书中所描述的具体实施例，其零、部件的形状、所取名称等可以不同。凡依本发明专利构思所述的构造、特征及原理所做的等效或简单变化，均包括于本发明专利的保护范围内。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离本发明的结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种马铃薯全粉栀子黄金质构米的制备方法，其特征是：包括如下步骤：
S1.原料混合：将1-3重量份栀子粕、50-70重量份马铃薯全粉、30-50重量份米粉或玉米粉、25-35重量份水混合；
S2.挤压切割：通过双螺旋挤压机挤压、切割，获得质构米粒；
S3.干燥：将质构米粒干燥，得到马铃薯全粉质构米。
2.根据权利要求1所述的马铃薯全粉栀子黄金质构米的制备方法，其特征是：所述的步骤S1中，栀子粕的制备步骤为：将栀子果干燥粉碎，再用丁烷亚临界法提取栀子油，过100目筛，得到栀子粕。
3.根据权利要求1所述的马铃薯全粉栀子黄金质构米的制备方法，其特征是：所述的步骤S2中，双螺旋挤压机的固体喂料速度为8-10kg/h，螺杆转速为100-120rpm，液体喂料量为25-35％，套管中心温度为50-110℃。
4.根据权利要求1所述的马铃薯全粉栀子黄金质构米的制备方法，其特征是：所述的步骤S3中，质构米粒通过流化床通风干燥，干燥温度为25-35℃，干燥至含水量低于14％。
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Citations (4)
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|---|---|---|---|---|
| CN103989182A (zh) * | 2014-05-13 | 2014-08-20 | 秦广雍 | 一种富含藏红花素和栀子苷的黄金米饭伴侣制备方法 |
| CN104273432A (zh) * | 2014-10-24 | 2015-01-14 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种马铃薯营养复配米的加工方法 |
| CN104381856A (zh) * | 2014-11-28 | 2015-03-04 | 江南大学 | 一种以栀子粕和糙米为原料制备意大利面的方法 |
| CN105360961A (zh) * | 2015-11-18 | 2016-03-02 | 孟玉蓉 | 一种利用马铃薯全粉制备的营养米粒及其制备方法 |
-
2016
- 2016-09-23 CN CN201610844506.XA patent/CN106360347A/zh active Pending
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