CN106359581B - 一种板栗除虫和保鲜的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种板栗除虫和保鲜的方法，属于食品加工技术领域，该方法选取新鲜、无虫蛀、无腐烂的优质板栗果实，充分清洗和除杂，随后经过盐水浸泡、水浴杀虫、取出晾干，然后喷洒包含纳他霉素、山梨酸钾以及普鲁兰多糖的复合防腐剂，放入打孔聚乙烯塑料袋中25℃保存。本发明提供的方法由于经过盐水浸泡、杀虫，且使用混合天然生物防腐剂使得板栗免受虫害和微生物的侵害，而有效防止板栗的腐烂，起到良好的贮存保鲜效果。
Description
技术领域
本发明涉及属于食品加工技术领域，具体涉及一种板栗除虫和保鲜方法，尤其涉及一种天然生物防腐剂和涂膜剂组成的复合防腐剂的使用能够有效的保证板栗品质的方法。
背景技术
板栗历史悠久，原产于中国，分布于越南、台湾以及中国大陆地区。栗子营养丰富，矿物质及维生素含量也很全面，因其营养丰富，味道甘美，且有补肾益气、养胃健脾、活血止血、延缓人体衰老的功效而素有“干果之王”的美称。
但是，板栗在常温条件下不耐贮藏，保鲜难度大，采后贮运过程中易出现失水风干、发霉、腐烂、果肉“石灰化”和种子发芽等现象，造成的损失一般达到20-30％，有的甚至达40-50％，成为生产上承待解决的问题。综合现有的研究报道可以总结得出板栗贮藏损失的主要原因有：一是板栗表面以及内部的致腐真菌侵染导致的板栗种仁腐烂；二是水分容易蒸发损失，引起果实干缩的“石灰化”，并导致其生活力和抗病性下降断；三是采后高呼吸作用而导致的生理衰老；四是虫害。
目前国内外也提出了一些板栗保鲜的方法，但都不能很好地实现板栗的保鲜储存，保鲜时间较短。
发明内容
本发明是目的是针对上述板栗难以贮藏的几种原因，提供了一种适用于常温下的板栗除虫和保鲜方法，该方法操作方便、经济实用、防虫害、保鲜率高、品质好、保鲜时间长(在半年内保鲜率在92-95％左右)。
具体的，本发明提供的板栗除虫和保鲜方法，具体包括如下步骤：
S1：选取新鲜、无虫蛀、无腐烂的优质板栗果实，充分清洗和除杂；
S2：将S1得到的板栗果实在质量浓度5-12％的盐水中浸泡8-15min；
S3：将S2得到的板栗果实在50-55℃水浴浸泡处理20-30min，晾干；
S4：对S3得到的板栗果实以每千克板栗果实使用0.3-0.5g纳他霉素、1.0-1.5g的山梨酸钾、以及1-2g普鲁兰多糖的比例，喷施包含纳他霉素、山梨酸钾和普鲁兰多糖的复合防腐剂进行防腐处理；
S5：将S4得到的板栗果实存放在打孔聚乙烯塑料袋内，20-30℃保存。
优选地，S2中，所述盐水的质量浓度为8-10％，浸泡时间为10-12min。
优选地，S3中，S2得到的板栗果实在55℃水浴浸泡处理25min。
优选地，S4中，每千克板栗果实所使用的复合防腐剂中，包含有0.4g纳他霉素、1.0g的山梨酸钾、1.0g普鲁兰多糖。
优选地，S4中，每千克板栗果实所使用的复合防腐剂中，包含有0.3g纳他霉素、1.3g的山梨酸钾以及2.0g普鲁兰多糖。
优选地，S4中，每千克板栗果实所使用的复合防腐剂中，包含有0.5g纳他霉素、1.5g的山梨酸钾、1.5g普鲁兰多糖。
优选地，S5中，每个打孔聚乙烯塑料袋中存放1.5-2.0kg的S4得到的板栗果实。
本发明提供的板栗除虫和保鲜方法具有如下有益效果：
(1)本发明提供的方法贮存的板栗，适用于常温下保存，能有效的将板栗在常温下保存6个月，半年内保鲜率在92-95％左右，保藏效果好，操作简单；
(2)本发明提供的方法贮存的板栗，使用由纳他霉素、山梨酸钾和普鲁兰多糖组成的复合防腐剂，是一种天然生物防腐剂，不破坏板栗原有的成分，安全无毒；
(3)本发明提供的方法贮存的板栗，能充分保证板栗的质量，在保存过程中能保持板栗的多糖含量基本不变、甜脆，色泽和品质，较好的保留了原有的品质和风味。
具体实施方式
为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案能予以实施，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但所举实施例不作为对本发明的限定。
以下实施例中所使用的组成复合防腐剂的各组分均为市售药剂。
实施例1
对新鲜板栗进行挑选和预处理，挑选个体大小均匀一致，无虫蛀、无腐烂的优质板栗果实，并充分清洗和除杂；将处理后的板栗在质量浓度10％的盐水中浸泡10min，随后在50℃水浴浸泡处理30min，晾干；对晾干后的板栗进行防腐处理，具体的，喷洒由纳他霉素、山梨酸钾和普鲁兰多糖组成的复合防腐剂，将防腐处理后的板栗存放在打孔聚乙烯塑料袋内，25℃左右保存。
对于上述复合防腐剂的使用量，以每千克板栗果实使用0.4g纳他霉素、1.0g的山梨酸钾、以及1.0g普鲁兰多糖的比例进行使用。具体使用时，用适量的水将上述组分进行稀释后均匀喷洒即可。在这里对复合防腐剂的浓度不做特殊的限定。
实施例2
对新鲜板栗进行挑选和预处理，挑选个体大小均匀一致，无虫蛀、无腐烂的优质板栗果实，并充分清洗和除杂；将处理后的板栗在质量浓度9％的盐水中浸泡11min，随后在55℃水浴浸泡处理25min，晾干；对晾干后的板栗进行防腐处理，具体的，喷洒由纳他霉素、山梨酸钾和普鲁兰多糖组成的复合防腐剂，将防腐处理后的板栗存放在打孔聚乙烯塑料袋内，25℃左右保存。
对于上述复合防腐剂的使用量，以每千克板栗果实使用0.3g纳他霉素、1.3g的山梨酸钾、以及2.0g普鲁兰多糖的比例进行使用，具体使用时，用适量的水将上述组分进行稀释后均匀喷洒即可。
实施例3
对新鲜板栗进行挑选和预处理，挑选个体大小均匀一致，无虫蛀、无腐烂的优质板栗果实，并充分清洗和除杂；将处理后的板栗在质量浓度8％的盐水中浸泡12min，随后在52℃水浴浸泡处理28min，晾干；对晾干后的板栗进行防腐处理，具体的，喷洒由纳他霉素、山梨酸钾和普鲁兰多糖组成的复合防腐剂，将防腐处理后的板栗存放在打孔聚乙烯塑料袋内，25℃左右保存。
对于上述复合防腐剂的使用量，以每千克板栗果实使用0.5g纳他霉素、1.5g的山梨酸钾、以及1.5g普鲁兰多糖的比例进行使用，具体使用时，用适量的水将上述组分进行稀释后均匀喷洒即可。
经过实施例1-3处理后的板栗在室温下放置6个月后的保鲜效果列于表1。
表1不同方法处理板栗后的保鲜效果
表1中三种酶活性代表板栗的生理状态，过氧化物酶和多酚氧化酶的活性值越低说明板栗质量变化越小，多酚氧化酶值越高板栗质量变化越小；多糖含量代表板栗的品质，越高板栗品质越好；质量损失率、腐烂率和虫果率越低说明保鲜效果越好。
以上所述实施例仅是为充分说明本发明而所举的较佳的实施例，其保护范围不限于此。本技术领域的技术人员在本发明基础上所作的等同替代或变换，均在本发明的保护范围之内，本发明的保护范围以权利要求书为准。
Claims (7)
1.一种板栗除虫和保鲜的方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
S1：选取新鲜、无虫蛀、无腐烂的优质板栗果实，充分清洗和除杂；
S2：将S1得到的板栗果实在质量浓度5-12％的盐水中浸泡8-15min；
S3：将S2得到的板栗果实在50-55℃水浴浸泡处理20-30min，晾干；
S4：对S3得到的板栗果实以每千克板栗果实使用0.3-0.5g纳他霉素、1.0-1.5g的山梨酸钾、以及1-2g普鲁兰多糖的比例，喷施包含纳他霉素、山梨酸钾和普鲁兰多糖的复合防腐剂进行防腐处理；
S5：将S4得到的板栗果实存放在打孔聚乙烯塑料袋内，20-30℃保存。
2.根据权利要求1所述的板栗除虫和保鲜的方法，其特征在于，S2中，所述盐水的质量浓度为8-10％，浸泡时间为10-12min。
3.根据权利要求1所述的板栗除虫和保鲜的方法，其特征在于，S3中，S2得到的板栗果实在55℃水浴浸泡处理25min。
4.根据权利要求1所述的板栗除虫和保鲜的方法，其特征在于，S4中，每千克板栗果实所使用的复合防腐剂中，包含有0.4g纳他霉素、1.0g的山梨酸钾、1.0g普鲁兰多糖。
5.根据权利要求1所述的板栗除虫和保鲜的方法，其特征在于，S4中，每千克板栗果实所使用的复合防腐剂中，包含有0.3g纳他霉素、1.3g的山梨酸钾以及2.0g普鲁兰多糖。
6.根据权利要求1所述的板栗除虫和保鲜的方法，其特征在于，S4中，每千克板栗果实所使用的复合防腐剂中，包含有0.5g纳他霉素、1.5g的山梨酸钾、1.5g普鲁兰多糖。
7.根据权利要求1所述的板栗除虫和保鲜的方法，其特征在于，S5中，每个打孔聚乙烯塑料袋中存放1.5-2.0kg的防腐处理后的板栗果实。
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Granted publication date: 20191122 Termination date: 20210930 |
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