CN106350373A - 一种黄酒及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种黄酒及其制作方法，属于黄酒生产技术领域。黄酒的原料包括垂盆草1‑3份、芒种草1‑3份、金针菜1‑3份、小花鬼针草1‑3份、麦麸子10‑30份、大麦粉10‑30份、米粉10‑30份、高粱10‑30份、红薯干10‑30份，由于本发明含有4种中草药成分：垂盆草、芒种草、金针菜、小花鬼针草，具有清热燥湿，泻火解毒，清心化淤，活血驱寒，通经活络，抗衰护心，促进子宫收缩等保健及药用功效。本发明的优点：材料易得，制作方法简单，口味极佳，没有副作用。
Description
技术领域
本发明属于黄酒生产技术领域，具体涉及一种黄酒及其制作方法。
背景技术
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。
（1）含有丰富氨基酸：黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍。
（2）易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
（3）舒筋活血：黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
（4）美容抗衰老：黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1.B2.尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。
（5）促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
（6）保护心脏：黄酒内含多种微量元素。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。
现有技术中黄酒采用的材料较难获得，制作方法复杂，口味欠佳，且会产生副作用。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种黄酒及其制作方法，具有清热燥湿，泻火解毒，清心化淤，活血驱寒，通经活络，抗衰护心，促进子宫收缩等保健及药用功效。
本发明采用的技术方案是：一种黄酒，包括如下重量份原料：垂盆草1-3份、芒种草1-3份、金针菜1-3份、小花鬼针草1-3份、麦麸子10-30份、大麦粉10-30份、米粉10-30份、高粱10-30份、红薯干10-30份。
一种黄酒的制作方法，包括如下步骤：
（1）取新鲜垂盆草1-3份，芒种草1-3份，金针菜1-3份，小花鬼针草1-3份，放在一容器里捣碎，去除滤渣，得到汁液；
（2）取麦麸子、大麦粉、米粉各10-30份，放在上述的容器中，加入纯净水1-5份，搅拌均匀；
（3）取步骤（2）得到的成品50-200g，团成球形丸，用新鲜麻叶包裹2-3层，再用新鲜的高粱叶包裹2-3层，然后放在室内地面上，上下均放上稻草或者麦秸秆，自然晾干；
（4）取高粱10-30份，大麦粉10-30份，红薯干10-30份,放在大锅里，加入纯净水30-100份，煮沸；
（5）将步骤（4）得到的液体冷却后，投入发酵缸中，再把步骤（3）中所制作的晾干球形丸捣碎加入其中；
（6）密封3个月，进行陈酿；
进一步地，所述的步骤（6）后还包括如下步骤：陈酿后黄酒在-3℃的条件下冷冻处理约15h，然后过滤得到酒液，将酒液升温至35-55℃并保持8h，再过滤；将得到酒液继续在上述条件下冷冻、过滤、升温、再过滤，如此反复处理2-5次，最后得高度澄清的黄酒。
进一步地，所述的步骤（3）中的自然晾干在30℃以上温度下进行。
进一步地，所述的步骤（6）中的陈酿在温度4℃以下进行。
本发明所用的药物药理及药性是：
垂盆草，中药名，为景天科植物垂盆草的干燥全草，甘、淡，凉。有利湿退黄，清热解毒之功效。常用于湿热黄疸，小便不利，痈肿疮疡。
芒种草为玄参科植物，又名兔子草、水菠菜。可活血止血，解毒消肿。用于咽喉肿痛，肺结核咯血，风湿疼痛，月经不调，血小板减少性紫癜，跌打损伤。外用治骨折、痈疖黄疸，阴肿阴痒，带下，强中，湿疹瘙痒，目赤，耳聋，胁痛，口苦，惊风抽搐。
金针菜又名黄花菜、柠檬萱草，忘忧草，属百合目，百合科多年生草本植物，根近肉质，中下部常有纺锤状膨大。花葶长短不一，花梗较短，花多朵，花被淡黄色、橘红色、黑紫色；蒴果钝三棱状椭圆形，花果期5-9月。金针菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。
小花鬼针草属一年生草本植物，全草性味苦平。可清热解毒，活血散於。主治感冒发热、咽喉肿痛、肠炎、阑尾炎、痔疮、跌打损伤、冻疮、毒蛇咬伤等。外用时将鲜品捣烂敷患处。
本发明的有益效果是:本发明的黄酒具有清热燥湿，泻火解毒，清心化淤，活血驱寒，通经活络，抗衰护心，促进子宫收缩等保健及药用功效。且本发明的优点是材料易得，制作简单，口味极佳，没有副作用，弥补了现有技术方法上的空缺。
具体实施方式
实施例1：
1.在每年的高温天气时间段，温度在30℃以上时，制作酒母：（1）取新鲜垂盆草100g，芒种草100g，金针菜100g，小花鬼针草100g，放在一容器里捣碎，去除滤渣，得到汁液；（2）取麦麸子1000g、大麦粉1000g、米粉1000g，放在上述的容器中，加入纯净水1 ml，搅拌均匀；（3）取（2）中的成品50g，团成球形丸，用新鲜麻叶包裹3层，再用新鲜的高粱叶包裹两层，然后放在室内地面上，上下均放上稻草或者麦秸秆，在温度在30℃以上，自然晾干。
2.在每年的低温天气时间段，发酵制作：（1）取高粱1000g，大麦粉1000g，红薯干1000g,放在大锅里，加入纯净水30ml，煮沸。（2）待冷却后，投入发酵缸中，取3个150g酒母捣碎加入其中。（3）温度4℃以下，密封3个月，进行陈酿。
3.陈酿后黄酒在-3℃的条件下冷冻处理约15h，然后过滤得酒液，将酒液升温至35-55℃保持约8h，再过滤；得到酒液继续在上述条件下冷冻、过滤、升温、再过滤，如此反复处理2-5次，最后得高度澄清的黄酒。
案例二
1.在每年的高温天气时间段，温度在30℃以上时，制作酒母：（1）取新鲜垂盆草200g，芒种草200g，金针菜200g，小花鬼针草200g，放在一容器里捣碎，去除滤渣，得到汁液；（2）取麦麸子、大麦粉、米粉各2000g，放在上述的容器中，加入纯净水3 ml，搅拌均匀；（3）取（2）中的成品100g，团成球形丸，用新鲜麻叶包裹3层，再用新鲜的高粱叶包裹2层，然后放在室内地面上，上下均放上稻草或者麦秸秆，在温度在30℃以上，自然晾干。
2.在每年的低温天气时间段，发酵制作：（1）取高粱2000g，大麦粉2000g，红薯干2000g,放在大锅里，加入纯净水60 ml，煮沸。（2）待冷却后，投入发酵缸中，酒母捣碎加入其中。（3）温度4℃以下，密封3个月，进行陈酿。
3.陈酿后黄酒在-3℃的条件下冷冻处理约15h，然后过滤得酒液，将酒液升温至35-55℃保持约8h，再过滤；得到酒液继续在上述条件下冷冻、过滤、升温、再过滤，如此反复处理2-5次，最后得高度澄清的黄酒。
实施例3：
1.在每年的高温天气时间段，温度在30℃以上时，制作酒母：（1）取新鲜垂盆草300g，芒种草300g，金针菜300g，小花鬼针草300g，放在一容器里捣碎，去除滤渣，得到汁液；（2）取麦麸子、大麦粉、米粉各3000g，放在上述的容器中，加入纯净水5 ml，搅拌均匀；（3）取（2）中的成品100g，团成球形丸，用新鲜麻叶包裹3层，再用新鲜的高粱叶包裹2层，然后放在室内地面上，上下均放上稻草或者麦秸秆，在温度在30℃以上，自然晾干。
2.在每年的低温天气时间段，发酵制作：（1）取高粱3000g，大麦粉3000g，红薯干3000g,放在大锅里，加入纯净水100 ml，煮沸。（2）待冷却后，投入发酵缸中，酒母捣碎加入其中。（3）温度4℃以下，密封3个月，进行陈酿。
3.陈酿后黄酒在-3℃的条件下冷冻处理约15h，然后过滤得酒液，将酒液升温至35-55℃保持约8h，再过滤；得到酒液继续在上述条件下冷冻、过滤、升温、再过滤，如此反复处理2-5次，最后得高度澄清的黄酒。
Claims (5)
1.一种黄酒，其特征在于：包括如下重量份原料：垂盆草1-3份、芒种草1-3份、金针菜1-3份、小花鬼针草1-3份、麦麸子10-30份、大麦粉10-30份、米粉10-30份、高粱10-30份、红薯干10-30份。
2.一种黄酒的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）取新鲜垂盆草1-3份，芒种草1-3份，金针菜1-3份，小花鬼针草1-3份，放在一容器里捣碎，去除滤渣，得到汁液；
（2）取麦麸子、大麦粉、米粉各10-30份，放在上述的容器中，加入纯净水1-5份，搅拌均匀；
（3）取步骤（2）得到的成品50-200g，团成球形丸，用新鲜麻叶包裹2-3层，再用新鲜的高粱叶包裹2-3层，然后放在室内地面上，上下均放上稻草或者麦秸秆，自然晾干；
（4）取高粱10-30份，大麦粉10-30份，红薯干10-30份,放在大锅里，加入纯净水30-100份，煮沸；
（5）将步骤（4）得到的液体冷却后，投入发酵缸中，再把步骤（3）中所制作的晾干球形丸捣碎加入其中；
（6）密封3个月，进行陈酿。
3.根据权利要求2所述的一种黄酒的制作方法，其特征在于：所述的步骤（6）后还包括如下步骤：陈酿后黄酒在-3℃的条件下冷冻处理约15h，然后过滤得到酒液，将酒液升温至35-55℃并保持8h，再过滤；将得到酒液继续在上述条件下冷冻、过滤、升温、再过滤，如此反复处理2-5次，最后得高度澄清的黄酒。
4.根据权利要求2所述一种黄酒的制作方法，其特征在于：所述的步骤（3）中的自然晾干在30℃以上温度下进行。
5.根据权利要求2所述一种黄酒的制作方法，其特征在于：所述的步骤（6）中的陈酿在温度4℃以下进行。
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