CN106350359A - 一种小麦面粉提取面筋酿酒酿醋工艺 - Google Patents

一种小麦面粉提取面筋酿酒酿醋工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN106350359A
CN106350359A CN201610773617.6A CN201610773617A CN106350359A CN 106350359 A CN106350359 A CN 106350359A CN 201610773617 A CN201610773617 A CN 201610773617A CN 106350359 A CN106350359 A CN 106350359A
Authority
CN
China
Prior art keywords
fermentation
flour
gluten
yeast
vinegar
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610773617.6A
Other languages
English (en)
Inventor
杨子良
杨栋
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Yuliangyuan Industry Co Ltd
Original Assignee
Yuliangyuan Industry Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Yuliangyuan Industry Co Ltd filed Critical Yuliangyuan Industry Co Ltd
Priority to CN201610773617.6A priority Critical patent/CN106350359A/zh
Publication of CN106350359A publication Critical patent/CN106350359A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
    • C12J1/04—Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol

Abstract

本发明涉及小麦面粉提取面筋酿酒酿醋工艺，它包括原料的选取、提取面筋、负压上料、加酒曲、发酵、液体过滤、蒸馏、冷却、灭菌、液态发酵、制成成品醋几个步骤，本发明工艺的工序简单，操作方便，具有节约成本、提高企业效益的优点。

Description

一种小麦面粉提取面筋酿酒酿醋工艺
技术领域
本发明属于面粉深加工技术领域，具体涉及一种小麦面粉提取面筋酿酒酿醋工艺。
背景技术
面粉是生活中主要的食物，在传统的生活习惯中，仅仅是作为一种主食食用，经济效益比较低，同时营养价值比较单一，造成了比较大的浪费，现有的面粉的深加工仅仅是将面粉制得面筋，比较单一，而且将面粉洗面筋后的浆料进一步提取淀粉后，直接排放掉，既污染环境又造成了浪费，在传统白酒酿造工艺中，采用面粉制酒工艺，在面粉制酒过程中加生料酒曲经液态发酵高温蒸馏出白酒后的发酵液一般都以废水的形式放出，这种发酵液放出后会污染环境，而且还浪费了一定的资源，提高了白酒的生产成本。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种工艺技术简单、利用充分、避免浪费的小麦面粉提取面筋酿酒酿醋工艺。
本发明的目的是这样实现的：一种小麦面粉提取面筋酿酒酿醋工艺，所述的工艺包括如下步骤：
步骤1：原料的选取，选取精制面粉100kg备用，所述的面粉灰分不大于1.1%，面粉过100目筛；
步骤2：提取面筋，将步骤1中选取的面粉加入400kg纯净水，放入到洗面机中洗出面筋，洗出面筋质量在30-40kg后停止洗面，收集剩余混合物；
步骤3：负压上料，将步骤2中收集的混合物利用负压真空机抽到发酵罐内；
步骤4：加酒曲,将一定量的酒曲加入到步骤3中的发酵罐中，其中酒曲的重量为600g；
步骤5：发酵，将步骤4得到的混合液密封糖化发酵，同时利用空气对混合液搅拌，其中发酵温度为25℃—30℃，发酵时间为11—12天；
步骤6：液体过滤，将步骤5中得到的上清液放入盘管式蒸馏罐内的下部，将固体放入盘管式蒸馏罐的上部进行蒸馏；
步骤7：蒸馏，利用水蒸气加热或电加热将蒸馏罐内的温度加热到70℃—120℃进行蒸馏,将蒸馏出的酒通过冷凝器冷却，并体收集到储存罐内；
步骤8：冷却、灭菌，当储存罐收集到的液体的酒精度等于10度（V/V）时，将蒸馏罐内的剩余液体通过液体泵抽取到灭菌罐内放置冷却并灭菌；
步骤9：液态发酵，将步骤8得到的液体中加入一定量的醋酸菌，并密封发酵，发酵时间为5天，发酵温度为25℃—30℃；
步骤10：成品醋，将步骤9发酵后的液体回收存储；
所述的步骤4中使用的酒曲是由如下原料配比制成，活性干酵母20份、糖化酶32份、定粉酶4份、蛋白酶2份和纤维素酶2份。
所述的步骤5中利用空气搅拌的时间为7—8天。
所述的冷凝器为水循环冷却式冷凝器。
本发明的有益效果：本发明采用面粉深加工制酒酿醋，提高了面粉的经济价值，首先将面粉洗出面筋，然后利用剩余浆料通过加入生料发酵酒进行液态发酵，然后高温蒸馏制备蒸馏酒，同时高温蒸馏出白酒后的发酵液作为母液再经过二次发酵酿制成醋，提高了企业的生产效益，降低了原料资源的浪费，而且还防止了环境的污染，具有多重深远的意义，本发明工艺的工序简单，操作方便；具有节约成本、提高企业效益的优点。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明。
实施例1
一种小麦面粉提取面筋酿酒酿醋工艺，所述的工艺包括如下步骤：
步骤1：原料的选取，选取精制面粉100kg备用，所述的面粉灰分不大于1.1%，面粉过100目筛；
步骤2：提取面筋，将步骤1中选取的面粉加入400kg纯净水，放入到洗面机中洗出面筋，洗出面筋质量在30-40kg后停止洗面，收集剩余混合物；
步骤3：负压上料，将步骤2中收集的混合物利用负压真空机抽到发酵罐内；
步骤4：加酒曲,将一定量的酒曲加入到步骤3中的发酵罐中，其中酒曲的重量为600g；
步骤5：发酵，将步骤4得到的混合液密封糖化发酵，同时利用空气对混合液搅拌，其中发酵温度为25℃—30℃，发酵时间为11—12天；
步骤6：固液分离，将步骤5中得到的上清液放入盘管式蒸馏罐内的下部，将固体放入盘管式蒸馏罐的上部进行蒸馏；
步骤7：蒸馏，利用水蒸气加热或电加热将蒸馏罐内的温度加热到70℃—120℃进行蒸馏,将蒸馏出的气体通过冷凝器冷却，并体收集到储存罐；
步骤8：冷却、灭菌，当储存罐收集到的液体的酒精度等于10度（V/V）时，将蒸馏罐内的剩余液体通过液体泵抽取到灭菌罐内放置冷却并灭菌；
步骤9：液态发酵，将步骤11得到的液体中加入一定量的醋酸菌，并密封发酵，发酵时间为5天，发酵温度为25℃—30℃；
步骤10：成品醋，将步骤9发酵后的液体回收存储；
所述的步骤4中使用的酒曲是由如下原料配比制成，活性干酵母20份、糖化酶32份、定粉酶4份、蛋白酶2份和纤维素酶2份。
所述的步骤5中利用空气搅拌的时间为7—8天。
所述的冷凝器为水循环冷却式冷凝器。
本发明采用面粉深加工制酒酿醋，提高了面粉的经济价值，首先将面粉洗出面筋，然后利用剩余浆料通过加入生料发酵酒进行液态发酵，然后高温蒸馏制备蒸馏酒，同时高温蒸馏出白酒后的发酵液作为母液再经过二次发酵酿制成醋，提高了企业的生产效益，降低了原料资源的浪费，而且还防止了环境的污染，具有多重深远的意义，本发明工艺的工序简单，操作方便；具有节约成本、提高企业效益的优点。

Claims (4)

1.一种小麦面粉提取面筋酿酒酿醋工艺，其特征在于：所述的工艺包括如下步骤：
步骤1：原料的选取，选取精制面粉100kg备用，所述的面粉灰分不大于1.1%，面粉过100目筛；
步骤2：提取面筋，将步骤1中选取的面粉加入400kg纯净水，放入到洗面机中洗出面筋，洗出面筋质量在30-40kg后停止洗面，收集剩余混合物；
步骤3：负压上料，将步骤2中收集的混合物利用负压真空机抽到发酵罐内；
步骤4：加酒曲,将一定量的酒曲加入到步骤3中的发酵罐中，其中酒曲的重量为600g；
步骤5：发酵，将步骤4得到的混合液密封糖化发酵，同时利用空气对混合液搅拌，其中发酵温度为25℃—30℃，发酵时间为11—12天；
步骤6：液体过滤，将步骤5中得到的上清液放入盘管式蒸馏罐内的下部，将固体放入盘管式蒸馏罐的上部进行蒸馏；
步骤7：蒸馏，利用水蒸气加热或电加热将蒸馏罐内的温度加热到70℃—120℃进行蒸馏,将蒸馏出的酒通过冷凝器冷却，并体收集到储存罐内；
步骤8：冷却、灭菌，当储存罐收集到的液体的酒精度等于10度（V/V）时，将蒸馏罐内的剩余液体通过液体泵抽取到灭菌罐内放置冷却并灭菌；
步骤9：液态发酵，将步骤8得到的液体中加入一定量的醋酸菌，并密封发酵，发酵时间为5天，发酵温度为25℃—30℃；
步骤10：成品醋，将步骤9发酵后的液体回收存储。
2.如权利要求书1所述的一种小麦面粉提取面筋酿酒酿醋工艺，其特征在于：所述的步骤4中使用的酒曲是由如下原料配比制成，活性干酵母20份、糖化酶32份、定粉酶4份、蛋白酶2份和纤维素酶2份。
3.如权利要求书1所述的一种小麦面粉提取面筋酿酒酿醋工艺，其特征在于：所述的步骤5中利用空气搅拌的时间为7—8天。
4.如权利要求书1所述的一种小麦面粉提取面筋酿酒酿醋工艺，其特征在于：所述的冷凝器为水循环冷却式冷凝器。
CN201610773617.6A 2016-08-31 2016-08-31 一种小麦面粉提取面筋酿酒酿醋工艺 Pending CN106350359A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610773617.6A CN106350359A (zh) 2016-08-31 2016-08-31 一种小麦面粉提取面筋酿酒酿醋工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610773617.6A CN106350359A (zh) 2016-08-31 2016-08-31 一种小麦面粉提取面筋酿酒酿醋工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106350359A true CN106350359A (zh) 2017-01-25

Family

ID=57857135

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610773617.6A Pending CN106350359A (zh) 2016-08-31 2016-08-31 一种小麦面粉提取面筋酿酒酿醋工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106350359A (zh)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1530432A (zh) * 2003-03-11 2004-09-22 厦门市百味果酿造工业有限公司 一种酿造果酒、果醋、水果白兰地的方法
CN101168750A (zh) * 2007-11-07 2008-04-30 刘晏成 制造水面筋后的淀粉水再利用方法
CN102559471A (zh) * 2011-12-26 2012-07-11 内蒙古农业大学 一种燕麦生料发酵燕麦保健醋的生产方法
CN104323118A (zh) * 2014-11-06 2015-02-04 润禾粉业南通有限公司 一种面粉合理利用生产各种主副产品的方案
CN105820916A (zh) * 2016-05-05 2016-08-03 安徽味多多餐饮管理有限公司 一种具有减肥功能的富含可溶纤维的苦荞蓝莓酒以及制备方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1530432A (zh) * 2003-03-11 2004-09-22 厦门市百味果酿造工业有限公司 一种酿造果酒、果醋、水果白兰地的方法
CN101168750A (zh) * 2007-11-07 2008-04-30 刘晏成 制造水面筋后的淀粉水再利用方法
CN102559471A (zh) * 2011-12-26 2012-07-11 内蒙古农业大学 一种燕麦生料发酵燕麦保健醋的生产方法
CN104323118A (zh) * 2014-11-06 2015-02-04 润禾粉业南通有限公司 一种面粉合理利用生产各种主副产品的方案
CN105820916A (zh) * 2016-05-05 2016-08-03 安徽味多多餐饮管理有限公司 一种具有减肥功能的富含可溶纤维的苦荞蓝莓酒以及制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
李勇: "生料酿酒酒曲配方的优化研究", 《酿酒科技》 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101984037B (zh) 一种小米醋的生产方法
CN103820273B (zh) 一种莲子酒的生产工艺
CN104187746A (zh) 发酵法制备绿豆皮可溶性膳食纤维的工艺
CN102321679A (zh) 一种甜高粱茎秆及其汁液的综合利用方法
WO2016173262A1 (zh) 一种农林生物质废弃物浓醪发酵产纤维素乙醇的方法
CN115521846A (zh) 一种利用黄水制作高酯调味酒的方法及产品和应用
CN106434170A (zh) 一种自制强化大曲酿造玛卡大枣高粱共发酵白酒
CN102766558B (zh) 无泥窖浓香型白酒生产方法
CN102517340B (zh) 薯类制备乙醇生产过程酒糟分离干燥工艺方法
JP2007111590A (ja) 生ゴミからのエタノール生産法
CN103962365B (zh) 一种资源化、无害化、减量化的餐厨废弃物处理工艺
CN102154074B (zh) 一种高浓度黄酒酿造方法
CN104894171A (zh) 以木薯淀粉为原料发酵生产(r,r)-2,3-丁二醇的方法
CN101532038A (zh) 一种利用植物秸秆制备燃料乙醇的方法
CN101045937A (zh) 燃料乙醇清洁生产技术
CN103382489A (zh) 一种清液发酵生产酒精的方法
CN104026544A (zh) 一种利用啤酒糟酿造料酒的方法
CN112899100A (zh) 一种富含多肽的焦香风味白酒的生产方法
CN106244638B (zh) 一种生物质循环发酵生产乳酸的综合利用工艺
CN103461654A (zh) 一种玉米浆生产酒糟蛋白饲料的方法
CN101487028B (zh) 一种马铃薯渣生产乙醇的方法
CN106350359A (zh) 一种小麦面粉提取面筋酿酒酿醋工艺
CN105907600A (zh) 一种小麦发酵制醋的酿造工艺
CN104531777A (zh) 以鲜木薯全浆为原料生产酒精的无酸发酵方法
CN102702338B (zh) 一种提取小麦麸皮蛋白并联产丙酮、丁醇及乙醇的方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20170125