CN106333343A - 一种猪皮桂花鸡肉酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种猪皮桂花鸡肉酱，包括以下重量份的原料：桂花3‑8份、猪皮8‑15份、黄豆2‑4份、板栗1‑3份、葡萄干1‑3份、可乐25‑35份、食盐1‑5份、鸡肉14‑24份、草果0.1‑0.4份、甘草0.1‑0.4份、八角0.3‑0.8份、山奈0.1‑0.4份、菜籽油8‑16份、辣椒酱68‑88份、花椒粉4‑10份、甜面酱1‑4份、中药浓缩液0‑3份；通过加入桂花、猪皮、黄豆、板栗、葡萄干、鸡肉、辣椒酱、花椒粉、甜面酱、中药浓缩液等，使得制备而成的鸡肉酱口感好，同时具有美容养颜、温补肾阳、增强抵抗力等保健功效。

Description

一种猪皮桂花鸡肉酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种猪皮桂花鸡肉酱及其制备方法。

背景技术

酱起源于中国，有着悠久的历史。大多数酱料是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。我国的调味酱种类繁多，口味多样，对于改善食物的色香味具有很好的效果。

随着人们生活水平的提高，对酱的口味和营养价值的要求也在逐渐升高，市场上的食品及辅料已经不能满足人们的日常需求，高营养且具有保健功能的食物越来越受到消费者的青睐。

发明内容

本发明的目的在于:提供一种营养丰富，风味独特的猪皮桂花鸡肉酱及其制备方法。

为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案:

一种猪皮桂花鸡肉酱，包括以下重量份的原料：

桂花3-8份、猪皮8-15份、黄豆2-4份、板栗1-3份、葡萄干1-3份、可乐25-35份、食盐1-5份、鸡肉14-24份、草果0.1-0.4份、甘草0.1-0.4份、八角0.3-0.8份、山奈0.1-0.4份、菜籽油8-16份、辣椒酱68-88份、花椒粉4-10份、甜面酱1-4份、中药浓缩液0-3份；

所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：

石斛1-3份、车前草3-5份、肉苁蓉1-3份、黄芪4-6份、茯苓3-5份、扁豆花1-3份、甘草4-6份、补骨脂4-6份、瓜蒌仁5-7份。

优选地，一种猪皮桂花鸡肉酱，包括以下重量份的原料：

桂花4份、猪皮9份、黄豆3份、板栗2份、葡萄干2份、可乐26份、食盐2份、鸡肉15份、草果0.2份、甘草0.2份、八角0.4份、山奈0.2份、菜籽油9份、辣椒酱69份、花椒粉5份、甜面酱2份、中药浓缩液1份；

所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：

石斛2份、车前草4份、肉苁蓉2份、黄芪5份、茯苓4份、扁豆花2份、甘草5份、补骨脂5份、瓜蒌仁6份。

优选地，一种猪皮桂花鸡肉酱，包括以下重量份的原料：

桂花5份、猪皮12份、黄豆2.5份、板栗2.5份、葡萄干2.5份、可乐30份、食盐3份、鸡肉18份、草果0.3份、甘草0.3份、八角0.5份、山奈0.3份、菜籽油12份、辣椒酱78份、花椒粉8份、甜面酱3份、中药浓缩液2份；

所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：

石斛1.5份、车前草3.5份、肉苁蓉1.5份、黄芪4.5份、茯苓3.5份、扁豆花1.5份、甘草4.5份、补骨脂4.5份、瓜蒌仁5.5份。

优选地，一种猪皮桂花鸡肉酱的制备方法，具体步骤如下：

(1)桂花粉末的制备方法

将桂花避光在45-55℃下干燥12-22小时至含水量为5-10wt％，控制粉碎机内部温度小于40℃，先用粉碎机粉碎到10-15目，然后用棒磨机进行二次粉碎，直到得到粒径为100-150目的桂花粉末；

(2)中药浓缩液的制备

将石斛、车前草、肉苁蓉、黄芪、茯苓、扁豆花、甘草、补骨脂、瓜蒌仁加8-12倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，过滤，滤渣再加5-8倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；

(3)营养猪皮粉的制备

将猪皮漂洗去污后，煮至六-七成熟，然后取出猪皮将其和黄豆、板栗、葡萄干、中药浓缩液、适量水一起打浆，然后喷雾干燥得到营养猪皮粉；

(4)鸡肉糜的制备

在可乐中加入食盐，混合均匀后，将鸡肉除杂切片浸泡上述溶液中2-4小时，捞出鸡肉片沥干，与草果、甘草、八角、山奈一并加水煎煮熟香，捞出鸡肉片冲洗沥干，破碎绞制成鸡肉糜，得鸡肉糜；

(5)猪皮桂花鸡肉酱的制备

将菜籽油放入锅中炸至有香味后，加入桂花粉末、辣椒酱、花椒粉、甜面酱翻炒2-10分钟后，加入营养猪皮粉、鸡肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到猪皮桂花鸡肉酱；

(6)装罐

待猪皮桂花鸡肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。

本发明的有益效果在于:通过加入桂花、猪皮、黄豆、板栗、葡萄干、鸡肉、辣椒酱、花椒粉、甜面酱、中药浓缩液等，使得制备而成的鸡肉酱口感好，同时具有美容养颜、温补肾阳、增强抵抗力等保健功效。

具体实施方式

实施例1

一种猪皮桂花鸡肉酱，包括以下重量份的原料：

桂花3份、猪皮8份、黄豆2份、板栗1份、葡萄干1份、可乐25份、食盐1份、鸡肉14份、草果0.1份、甘草0.1份、八角0.3份、山奈0.1份、菜籽油8份、辣椒酱68份、花椒粉4份、甜面酱1份、中药浓缩液0.4份；

所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：

石斛1份、车前草3份、肉苁蓉1份、黄芪4份、茯苓3份、扁豆花1份、甘草4份、补骨脂4份、瓜蒌仁5份。

上述猪皮桂花鸡肉酱的制备方法，具体步骤如下：

(1)桂花粉末的制备方法

将桂花避光在45-55℃下干燥12-22小时至含水量为5-10wt％，控制粉碎机内部温度小于40℃，先用粉碎机粉碎到10-15目，然后用棒磨机进行二次粉碎，直到得到粒径为100-150目的桂花粉末；

(2)中药浓缩液的制备

将石斛、车前草、肉苁蓉、黄芪、茯苓、扁豆花、甘草、补骨脂、瓜蒌仁加8-12倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，过滤，滤渣再加5-8倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；

(3)营养猪皮粉的制备

将猪皮漂洗去污后，煮至六-七成熟，然后取出猪皮将其和黄豆、板栗、葡萄干、中药浓缩液、适量水一起打浆，然后喷雾干燥得到营养猪皮粉；

(4)鸡肉糜的制备

在可乐中加入食盐，混合均匀后，将鸡肉除杂切片浸泡上述溶液中2-4小时，捞出鸡肉片沥干，与草果、甘草、八角、山奈一并加水煎煮熟香，捞出鸡肉片冲洗沥干，破碎绞制成鸡肉糜，得鸡肉糜；

(5)猪皮桂花鸡肉酱的制备

将菜籽油放入锅中炸至有香味后，加入桂花粉末、辣椒酱、花椒粉、甜面酱翻炒2-10分钟后，加入营养猪皮粉、鸡肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到猪皮桂花鸡肉酱；

(6)装罐

待猪皮桂花鸡肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。

实施例2

一种猪皮桂花鸡肉酱，包括以下重量份的原料：

桂花4份、猪皮9份、黄豆3份、板栗2份、葡萄干2份、可乐26份、食盐2份、鸡肉15份、草果0.2份、甘草0.2份、八角0.4份、山奈0.2份、菜籽油9份、辣椒酱69份、花椒粉5份、甜面酱2份、中药浓缩液1份；

所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：

石斛2份、车前草4份、肉苁蓉2份、黄芪5份、茯苓4份、扁豆花2份、甘草5份、补骨脂5份、瓜蒌仁6份。

上述猪皮桂花鸡肉酱的制备方法，具体步骤如下：

(1)桂花粉末的制备方法

将桂花避光在45-55℃下干燥12-22小时至含水量为5-10wt％，控制粉碎机内部温度小于40℃，先用粉碎机粉碎到10-15目，然后用棒磨机进行二次粉碎，直到得到粒径为100-150目的桂花粉末；

(2)中药浓缩液的制备

将石斛、车前草、肉苁蓉、黄芪、茯苓、扁豆花、甘草、补骨脂、瓜蒌仁加8-12倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，过滤，滤渣再加5-8倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；

(3)营养猪皮粉的制备

将猪皮漂洗去污后，煮至六-七成熟，然后取出猪皮将其和黄豆、板栗、葡萄干、中药浓缩液、适量水一起打浆，然后喷雾干燥得到营养猪皮粉；

(4)鸡肉糜的制备

在可乐中加入食盐，混合均匀后，将鸡肉除杂切片浸泡上述溶液中2-4小时，捞出鸡肉片沥干，与草果、甘草、八角、山奈一并加水煎煮熟香，捞出鸡肉片冲洗沥干，破碎绞制成鸡肉糜，得鸡肉糜；

(5)猪皮桂花鸡肉酱的制备

将菜籽油放入锅中炸至有香味后，加入桂花粉末、辣椒酱、花椒粉、甜面酱翻炒2-10分钟后，加入营养猪皮粉、鸡肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到猪皮桂花鸡肉酱；

(6)装罐

待猪皮桂花鸡肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。

实施例3

一种猪皮桂花鸡肉酱，包括以下重量份的原料：

桂花5份、猪皮12份、黄豆2.5份、板栗2.5份、葡萄干2.5份、可乐30份、食盐3份、鸡肉18份、草果0.3份、甘草0.3份、八角0.5份、山奈0.3份、菜籽油12份、辣椒酱78份、花椒粉8份、甜面酱3份、中药浓缩液2份；

所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：

石斛1.5份、车前草3.5份、肉苁蓉1.5份、黄芪4.5份、茯苓3.5份、扁豆花1.5份、甘草4.5份、补骨脂4.5份、瓜蒌仁5.5份。

上述猪皮桂花鸡肉酱的制备方法，具体步骤如下：

(1)桂花粉末的制备方法

将桂花避光在45-55℃下干燥12-22小时至含水量为5-10wt％，控制粉碎机内部温度小于40℃，先用粉碎机粉碎到10-15目，然后用棒磨机进行二次粉碎，直到得到粒径为100-150目的桂花粉末；

(2)中药浓缩液的制备

将石斛、车前草、肉苁蓉、黄芪、茯苓、扁豆花、甘草、补骨脂、瓜蒌仁加8-12倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，过滤，滤渣再加5-8倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；

(3)营养猪皮粉的制备

将猪皮漂洗去污后，煮至六-七成熟，然后取出猪皮将其和黄豆、板栗、葡萄干、中药浓缩液、适量水一起打浆，然后喷雾干燥得到营养猪皮粉；

(4)鸡肉糜的制备

在可乐中加入食盐，混合均匀后，将鸡肉除杂切片浸泡上述溶液中2-4小时，捞出鸡肉片沥干，与草果、甘草、八角、山奈一并加水煎煮熟香，捞出鸡肉片冲洗沥干，破碎绞制成鸡肉糜，得鸡肉糜；

(5)猪皮桂花鸡肉酱的制备

将菜籽油放入锅中炸至有香味后，加入桂花粉末、辣椒酱、花椒粉、甜面酱翻炒2-10分钟后，加入营养猪皮粉、鸡肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到猪皮桂花鸡肉酱；

(6)装罐

待猪皮桂花鸡肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。

实施例4

一种猪皮桂花鸡肉酱，包括以下重量份的原料：

桂花8份、猪皮15份、黄豆4份、板栗3份、葡萄干3份、可乐35份、食盐5份、鸡肉24份、草果0.4份、甘草0.4份、八角0.8份、山奈0.4份、菜籽油16份、辣椒酱88份、花椒粉10份、甜面酱4份、中药浓缩液3份；

所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：

石斛3份、车前草5份、肉苁蓉3份、黄芪6份、茯苓5份、扁豆花3份、甘草6份、补骨脂6份、瓜蒌仁7份。

上述猪皮桂花鸡肉酱的制备方法，具体步骤如下：

(1)桂花粉末的制备方法

将桂花避光在45-55℃下干燥12-22小时至含水量为5-10wt％，控制粉碎机内部温度小于40℃，先用粉碎机粉碎到10-15目，然后用棒磨机进行二次粉碎，直到得到粒径为100-150目的桂花粉末；

(2)中药浓缩液的制备

将石斛、车前草、肉苁蓉、黄芪、茯苓、扁豆花、甘草、补骨脂、瓜蒌仁加8-12倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，过滤，滤渣再加5-8倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；

(3)营养猪皮粉的制备

将猪皮漂洗去污后，煮至六-七成熟，然后取出猪皮将其和黄豆、板栗、葡萄干、中药浓缩液、适量水一起打浆，然后喷雾干燥得到营养猪皮粉；

(4)鸡肉糜的制备

在可乐中加入食盐，混合均匀后，将鸡肉除杂切片浸泡上述溶液中2-4小时，捞出鸡肉片沥干，与草果、甘草、八角、山奈一并加水煎煮熟香，捞出鸡肉片冲洗沥干，破碎绞制成鸡肉糜，得鸡肉糜；

(5)猪皮桂花鸡肉酱的制备

将菜籽油放入锅中炸至有香味后，加入桂花粉末、辣椒酱、花椒粉、甜面酱翻炒2-10分钟后，加入营养猪皮粉、鸡肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到猪皮桂花鸡肉酱；

(6)装罐

待猪皮桂花鸡肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。

以上内容仅仅是对本发明的构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种猪皮桂花鸡肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：

桂花3-8份、猪皮8-15份、黄豆2-4份、板栗1-3份、葡萄干1-3份、可乐25-35份、食盐1-5份、鸡肉14-24份、草果0.1-0.4份、甘草0.1-0.4份、八角0.3-0.8份、山奈0.1-0.4份、菜籽油8-16份、辣椒酱68-88份、花椒粉4-10份、甜面酱1-4份、中药浓缩液0-3份；

所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：

石斛1-3份、车前草3-5份、肉苁蓉1-3份、黄芪4-6份、茯苓3-5份、扁豆花1-3份、甘草4-6份、补骨脂4-6份、瓜蒌仁5-7份。

2.根据权利权利要求1所述的一种猪皮桂花鸡肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：

桂花4份、猪皮9份、黄豆3份、板栗2份、葡萄干2份、可乐26份、食盐2份、鸡肉15份、草果0.2份、甘草0.2份、八角0.4份、山奈0.2份、菜籽油9份、辣椒酱69份、花椒粉5份、甜面酱2份、中药浓缩液1份；

所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：

石斛2份、车前草4份、肉苁蓉2份、黄芪5份、茯苓4份、扁豆花2份、甘草5份、补骨脂5份、瓜蒌仁6份。

3.根据权利权利要求1所述的一种猪皮桂花鸡肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：

桂花5份、猪皮12份、黄豆2.5份、板栗2.5份、葡萄干2.5份、可乐30份、食盐3份、鸡肉18份、草果0.3份、甘草0.3份、八角0.5份、山奈0.3份、菜籽油12份、辣椒酱78份、花椒粉8份、甜面酱3份、中药浓缩液2份；

所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：

石斛1.5份、车前草3.5份、肉苁蓉1.5份、黄芪4.5份、茯苓3.5份、扁豆花1.5份、甘草4.5份、补骨脂4.5份、瓜蒌仁5.5份。

4.一种猪皮桂花鸡肉酱的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

(1)桂花粉末的制备方法

将桂花避光在45-55℃下干燥12-22小时至含水量为5-10wt％，控制粉碎机内部温度小于40℃，先用粉碎机粉碎到10-15目，然后用棒磨机进行二次粉碎，直到得到粒径为100-150目的桂花粉末；

(2)中药浓缩液的制备

将石斛、车前草、肉苁蓉、黄芪、茯苓、扁豆花、甘草、补骨脂、瓜蒌仁加8-12倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，过滤，滤渣再加5-8倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；

(3)营养猪皮粉的制备

将猪皮漂洗去污后，煮至六-七成熟，然后取出猪皮将其和黄豆、板栗、葡萄干、中药浓缩液、适量水一起打浆，然后喷雾干燥得到营养猪皮粉；

(4)鸡肉糜的制备

在可乐中加入食盐，混合均匀后，将鸡肉除杂切片浸泡上述溶液中2-4小时，捞出鸡肉片沥干，与草果、甘草、八角、山奈一并加水煎煮熟香，捞出鸡肉片冲洗沥干，破碎绞制成鸡肉糜，得鸡肉糜；

(5)猪皮桂花鸡肉酱的制备

将菜籽油放入锅中炸至有香味后，加入桂花粉末、辣椒酱、花椒粉、甜面酱翻炒2-10分钟后，加入营养猪皮粉、鸡肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到猪皮桂花鸡肉酱；

(6)装罐

待猪皮桂花鸡肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。