CN106305137A

CN106305137A - 一种利用菌渣生产粉平菇的工艺

Info

Publication number: CN106305137A
Application number: CN201610703428.1A
Authority: CN
Inventors: 赵敬聪; 任鹏飞; 王振利; 高霞
Original assignee: SHANDONG FUHE FUNGUS INDUSTRY Co Ltd
Current assignee: SHANDONG FUHE FUNGUS INDUSTRY Co Ltd
Priority date: 2016-08-23
Filing date: 2016-08-23
Publication date: 2017-01-11

Abstract

本发明涉及一种利用菌渣生产粉平菇的工艺，以抗生素菌渣、秸秆、紫薯藤、香蕉皮、紫薯粉和冬桑叶为培养料，抗生素菌渣、秸秆等，富含氮、磷、钾、钙、镁和有机质等，粗纤维含量高达30‑40%，并含有木质素等；抗生素菌渣经预处理后，失活变性，可完全去除抗生素效价，充分利用其高蛋白、高能量的同时，还具有很好的抗病和抗虫性，并解决了药残问题对人体伤害的难题，实现了抗生素菌渣的资源化处理。培养料配方合理，营养均衡，病虫害发生率低，粉平菇的生长，发菌快，病虫害少，可缩短生产周期，产量高且稳定，经济效益明显，适合工厂化生产，栽培出的粉平菇菌盖圆整平滑，粉色均匀稳定，菇体大，肉质肥厚，产品品质好、口味鲜美。

Description

一种利用菌渣生产粉平菇的工艺

技术领域

本发明属于食用菌栽培技术领域，具体涉及一种利用菌渣生产粉平菇的工艺。

背景技术

平菇，属木腐生菌类，是担子菌门下伞菌目侧耳科一种。平菇含丰富的营养物质，每百克干品含蛋白质20—23克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。中医认为平菇性温、味甘。具有驱风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。

不同地区对平菇色泽的喜好不同，按子实体的色泽，平菇通常可分为深色种(黑色种)、浅色种、乳白色种和白色种四大品种类型。近年，有粉平菇培养成功的报道，粉平菇具有观赏性和食用性，而且比一般平菇口感更好，营养更加丰富，价格高且深受市场欢迎，但因为技术等方面的不成熟，还未实现规模化种植。粉平菇培育过程中对环境敏感，若生产条件控制不当，子实体会停滞生长、畸形甚至枯萎，且培养基搭配不合理时，粉平菇产品色彩易受影响，颜色不稳定，最终导致得不到粉色平菇。

菌渣通常是指栽培食用菌后的培养料，残留有大量的菌丝体富含氨基酸和纤维素、碳氢化合物和微量元素，可作为蔬菜栽培很好的有机肥。抗生素菌渣由于含有残留药物，且抗生菌渣品种多,质量差异较大,特别是药物残留，pH过低，不适于直接用于农作物等的生产，往往被当作废弃物处理掉，这样既浪费了资源,又造成了环境污染. 且焚烧或填埋处理成本太高，企业压力大。实际上抗生素菌渣中含有丰富的蛋白质（干基中蛋白等有机物含量高达90%以上），若将菌丝废渣灭活后再利用，实现资源化处理，将是抗生素菌渣切实可行的处理方法。

发明内容

本发明针对现有技术中存在的上述不足，研发了一种利用菌渣生产粉平菇的工艺。

本发明技术方案如下：

一种利用菌渣生产粉平菇的工艺，包括以下步骤：

1）取80-120重量份的抗生素菌渣，加热至50-60℃保温2h，降至室温，雾化喷淋同体积的浓度为95%的双氧水，搅拌均匀，密封压实静置1h，调节含水量为60%后注入臭氧并搅拌30min，使臭氧与抗生素菌渣充分混合，搅拌过程臭氧浓度保持1.5g/m3，通风放置10-15天后，调节含水量至40%，加入蛋白水解酶，加入浓度为0.8-1.0g/m3，28-32℃发酵7天，再次加热至50-60℃保温2h，杀菌烘干备用；

2）分别取秸秆100-120重量份、紫薯藤60-80重量份、香蕉皮20-30重量份，将秸秆、紫薯藤和香蕉皮由粉碎机打碎，长度在1-3cm，混匀得混合料，分层喷洒占混合料重量1%的的过磷酸钙水溶液，层层压紧，密封，37℃厌氧发酵30-40天，PH降低至5.5-6.0时，表面喷洒占混合料重量5%的酵母菌发酵液，密封，35-37℃厌氧发酵15-20天，100℃的蒸汽常压灭菌，烘干，备用；

3）取紫薯粉20-30重量份和冬桑叶60-80重量份，分别腐熟，然后与上述步骤1）、2）物料混匀，加水搅拌至含水量达到60-65%，得发酵培养料，装入培养瓶中，扎口后，巴氏杀菌；

4）控制料温20-25℃，接种，接种后的培养瓶于24-26℃避光培养25-30天，菌丝长满培养瓶并充分成熟后，打开瓶口，菇房通风换气，保持空气相对湿度90％以上，温度15-18℃，光照度300-450 勒克斯，当菌盖直径8-10cm 时，采收。

步骤1）中，所述的抗生素菌渣优选β-内酰胺类菌渣、氨基糖甙类菌渣、四环素类菌渣、大环内酯类菌渣、喹诺酮类菌渣等中的一种或几种混合；

步骤1）中，所述的蛋白水解酶为丝氨酸蛋白酶、天冬氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、金属蛋白酶中的一种或几种混合。

步骤2）中，所述的过磷酸钙水溶液质量浓度为2%；

步骤2）中，所述的酵母菌发酵液中酵母菌质量浓度为0.25-0.45%。

步骤3）中，所述的发酵培养料感官指标为颜色深棕色，用手轻拉即断，有大量白色放线菌，无氨味，有面包甜味， PH7-8。

步骤4）中，避光培养过程，培养料相对湿度控制在60-65％；大气相对湿度在85-95%。

本发明粉平菇培养工艺，培养料组成搭配合理，一氧化碳、硫化物、乙炔等不良气体产生少，栽培出的菇型及品质好、且颜色均匀稳定。采用抗生素菌渣、秸秆等为主要原料，富含氮、磷、钾、钙、镁和有机质等，是一种具有多用途的可再生的生物资源，粗纤维含量高达30-40%，并含有木质素等；抗生素菌渣经预处理后，失活变性，可完全去除抗生素效价，充分利用其高蛋白、高能量的同时，还具有很好的抗病和抗虫性，并解决了药残问题对人体伤害的难题，实现了抗生素菌渣的资源化处理。

本发明利用菌渣生产粉平菇的工艺，其有益效果为：培养料配方合理，营养均衡，病虫害发生率低，培养料具有良好的持水性与透气性，有利于粉平菇的生长，发菌快，病虫害少，可缩短生产周期，产量高且稳定，经济效益明显，适合工厂化生产，栽培出的粉平菇菌盖圆整平滑，粉色均匀稳定，菇体大，肉质肥厚，产品品质好、口味鲜美。

具体实施方法

为了更好的理解本发明，下面结合具体实施例来进一步说明。

实施例1

一种利用菌渣生产粉平菇的工艺，包括以下步骤：

1）取100重量份的抗生素混合菌渣（β-内酰胺类菌渣、氨基糖甙类菌渣、四环素类菌渣、大环内酯类菌渣、喹诺酮类菌渣），加热至50-60℃保温2h，降至室温，雾化喷淋同体积的浓度为95%的双氧水，搅拌均匀，密封压实静置1h，调节含水量为60%后注入臭氧并搅拌30min，使臭氧与抗生素菌渣充分混合，搅拌过程臭氧浓度保持1.5g/m3，通风放置12天后，调节含水量至40%，加入蛋白水解酶（质量比1:1:1:1的丝氨酸蛋白酶、天冬氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、金属蛋白酶混合），加入浓度为1.0g/m3，28-32℃发酵7天，再次加热至50-60℃保温2h，杀菌烘干备用；

2）分别取秸秆110重量份、紫薯藤70重量份、香蕉皮25重量份，将秸秆、紫薯藤和香蕉皮由粉碎机打碎，长度在1-3cm，混匀得混合料，分层喷洒占混合料重量1%的的过磷酸钙水溶液（质量浓度为2%），层层压紧，密封，37℃厌氧发酵30-40天，PH降低至5.5-6.0时，表面喷洒占混合料重量5%的酵母菌发酵液（酵母菌质量浓度为0.3%），密封，35-37℃厌氧发酵18天，100℃的蒸汽常压灭菌，烘干，备用；

3）取紫薯粉30重量份和冬桑叶70重量份，分别腐熟，然后与上述步骤1）、2）物料混匀，加水搅拌至含水量达到63%，得发酵培养料（发酵培养料感官指标为颜色深棕色，用手轻拉即断，有大量白色放线菌，无氨味，有面包甜味， PH7～8），装入培养瓶中，扎口后，巴氏杀菌；

4）控制料温20-25℃，接种，接种后的培养瓶于24-26℃避光培养（培养料相对湿度控制在60-65％；大气相对湿度在85-95%）30天，菌丝长满培养瓶并充分成熟后，打开瓶口，菇房通风换气，保持空气相对湿度90％以上，温度15-18℃，光照度400 勒克斯，当菌盖直径8-10cm 时，采收。

实施例2

一种利用菌渣生产粉平菇的工艺，包括以下步骤：

1）取80重量份的抗生素菌渣（β-内酰胺类菌渣、氨基糖甙类菌渣），加热至50-60℃保温2h，降至室温，雾化喷淋同体积的浓度为95%的双氧水，搅拌均匀，密封压实静置1h，调节含水量为60%后注入臭氧并搅拌30min，使臭氧与抗生素菌渣（丝氨酸蛋白酶、天冬氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、金属蛋白酶）充分混合，搅拌过程臭氧浓度保持1.5g/m3，通风放置10天后，调节含水量至40%，加入蛋白水解酶，加入浓度为0.8g/m3，28-32℃发酵7天，再次加热至50-60℃保温2h，杀菌烘干备用；

2）分别取秸秆100重量份、紫薯藤60重量份、香蕉皮20重量份，将秸秆、紫薯藤和香蕉皮由粉碎机打碎，长度在1-3cm，混匀得混合料，分层喷洒占混合料重量1%的的过磷酸钙水溶液（质量浓度为2%），层层压紧，密封，37℃厌氧发酵30天，PH降低至5.5-6.0时，表面喷洒占混合料重量5%的酵母菌发酵液（酵母菌质量浓度为0.25%），密封，35-37℃厌氧发酵15天，100℃的蒸汽常压灭菌，烘干，备用；

3）取紫薯粉20重量份和冬桑叶60重量份，分别腐熟，然后与上述步骤1）、2）物料混匀，加水搅拌至含水量达到60%，得发酵培养料（发酵培养料感官指标为颜色深棕色，用手轻拉即断，有大量白色放线菌，无氨味，有面包甜味， PH7～8），装入培养瓶中，扎口后，巴氏杀菌；

4）控制料温20-25℃，接种，接种后的培养瓶于24-26℃避光培养（培养料相对湿度控制在60-65％；大气相对湿度在85-95%）30天，菌丝长满培养瓶并充分成熟后，打开瓶口，菇房通风换气，保持空气相对湿度90％以上，温度15-18℃，光照度300 勒克斯，当菌盖直径8-10cm 时，采收。

实施例3

一种利用菌渣生产粉平菇的工艺，包括以下步骤：

1）取120重量份的抗生素菌渣（β-内酰胺类菌渣、大环内酯类菌渣、喹诺酮类菌渣），加热至50-60℃保温2h，降至室温，雾化喷淋同体积的浓度为95%的双氧水，搅拌均匀，密封压实静置1h，调节含水量为60%后注入臭氧并搅拌30min，使臭氧与抗生素菌渣（丝氨酸蛋白酶、天冬氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、金属蛋白酶）充分混合，搅拌过程臭氧浓度保持1.5g/m3，通风放置15天后，调节含水量至40%，加入蛋白水解酶，加入浓度为1.0g/m3，28-32℃发酵7天，再次加热至50-60℃保温2h，杀菌烘干备用；

2）分别取秸秆120重量份、紫薯藤80重量份、香蕉皮30重量份，将秸秆、紫薯藤和香蕉皮由粉碎机打碎，长度在1-3cm，混匀得混合料，分层喷洒占混合料重量1%的的过磷酸钙水溶液（质量浓度为2%），层层压紧，密封，37℃厌氧发酵40天，PH降低至5.5-6.0时，表面喷洒占混合料重量5%的酵母菌发酵液（酵母菌质量浓度为0.45%），密封，35-37℃厌氧发酵20天，100℃的蒸汽常压灭菌，烘干，备用；

3）取紫薯粉30重量份和冬桑叶80重量份，分别腐熟，然后与上述步骤1）、2）物料混匀，加水搅拌至含水量达到65%，得发酵培养料（发酵培养料感官指标为颜色深棕色，用手轻拉即断，有大量白色放线菌，无氨味，有面包甜味， PH7-8），装入培养瓶中，扎口后，巴氏杀菌；

4）控制料温20-25℃，接种，接种后的培养瓶于24-26℃避光培养（培养料相对湿度控制在60-65％；大气相对湿度在85-95%）25天，菌丝长满培养瓶并充分成熟后，打开瓶口，菇房通风换气，保持空气相对湿度90％以上，温度15-18℃，光照度450 勒克斯，当菌盖直径8-10cm 时，采收。

对比例1

抗生素菌渣不经处理直接使用，其他步骤同实施例1。

对比例2

不加紫薯粉，其他步骤同实施例1。

对比例3

普通平菇栽培方法栽培粉平菇：培养基质量百分组成：秸秆79％、豆粕10％、麸皮10％、石灰粉1％。

用本发明实施例及对比例栽培粉平菇比较结果见下表，分别对应实验组１～3及对照组1。

由上述结果可见，本发明方法栽培出的粉平菇颜色均匀稳定、色泽鲜亮，转茬后颜色无变化，菇体大，菌盖圆整平滑，肉质肥厚，大小分布均匀，病虫害发生率低，发菌快，可缩短生产周期，产量高，经济效益明显，且产品品质好、口味鲜美。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受实施例的限制，其它任何未背离本发明的精神实质与原理下所做的改变、修饰、组合、替代、简化均应为等效替换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种利用菌渣生产粉平菇的工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的利用菌渣生产粉平菇的工艺，其特征在于：步骤1）中，所述的抗生素菌渣优选β-内酰胺类菌渣、氨基糖甙类菌渣、四环素类菌渣、大环内酯类菌渣、喹诺酮类菌渣等中的一种或几种混合。

3.根据权利要求1所述的利用菌渣生产粉平菇的工艺，其特征在于：步骤1）中，所述的蛋白水解酶为丝氨酸蛋白酶、天冬氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、金属蛋白酶中的一种或几种混合。

4.根据权利要求1所述的利用菌渣生产粉平菇的工艺，其特征在于：步骤2）中，所述的过磷酸钙水溶液质量浓度为2%。

5.根据权利要求1所述的利用菌渣生产粉平菇的工艺，其特征在于：步骤2）中，所述的酵母菌发酵液中酵母菌质量浓度为0.25-0.45%。

6.根据权利要求1所述的利用菌渣生产粉平菇的工艺，其特征在于：步骤3）中，所述的发酵培养料感官指标为颜色深棕色，用手轻拉即断，有大量白色放线菌，无氨味，有面包甜味， PH7-8。

7.根据权利要求1所述的利用菌渣生产粉平菇的工艺，其特征在于：步骤4）中，避光培养过程，培养料相对湿度控制在60-65％；大气相对湿度在85-95%。