CN106262812A - 一种含有膳食纤维的阿胶糕 - Google Patents
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Abstract
一种含有膳食纤维的阿胶糕，由以下重量份数的原料组成：阿胶10‑50份，抗性糊精10‑30份，黑芝麻粒20‑80份，核桃仁10‑50份，去核大枣10‑30份，枸杞5‑20份，木糖醇10‑40份，L‑阿拉伯糖1‑5份，黄酒20‑80份。本发明用糖醇代替冰糖，同时添加具有阻糖功能的L‑阿拉伯糖，降低阿胶糕的糖分含量，更从根源上控制糖分的转化吸收，使得阿胶糕的适用人群范围更加广泛；且水溶性膳食纤维的添加使阿胶糕容易成型，解决了阿胶含量低以及加入糖醇不易成型的问题，提高了阿胶糕的成糕率，降低了成本。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种含有膳食纤维的阿胶糕。
背景技术
随着人们生活水平的提高，人们对高热量、高蛋白、高脂肪食品和精细食品摄入量大大增加，而对膳食纤维的摄入量相对减少，忽略了膳食营养的平衡性，进而引发一系列的健康问题。据营养学家的调查结果显示，在我国由于膳食纤维摄入的匮乏而引起的高血脂、肥胖症、糖尿病等文明病呈逐年上升趋势，因此，人们应注重饮食对自身健康的影响。目前，膳食纤维已经被列为继六大营养素之后，能够改善人体营养状况、调节机体功能的第七类营养素，据其水溶性的不同，可分为水溶性膳食纤维和非水溶膳食纤维，相比非水溶的膳食纤维，水溶性膳食纤维在调节肠胃方面更具有优势，可以缓和餐后血糖、甘油三酯的上升，减少内脏脂肪囤积，降低甘油三酯和胆固醇的浓度，在食品、保健食品中有广泛的应用。阿胶作为传统中药，为历代本草收载。《神农本草经》将其列为“上品”，而《本草纲目》称之为“圣药”，阿胶糕的推广，使得阿胶的食用更加方便快捷。传统阿胶糕以阿胶、去核大枣、黑芝麻、核桃仁、冰糖为主要原辅料，添加黄酒熬制而成，冰糖的存在以及其它辅料带入的糖分限制了阿胶糕的适用人群范围，尤其不适于糖尿病患者食用。另外阿胶属于中药，适量食用即可发挥功效，大量食用反而对身体不利。然而，现有的技术很难在阿胶含量低的情况下，将阿胶熬制成糕，特别是用糖醇代替冰糖后，熬制成糕的难度进一步增大。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术中存在的上述缺点，提供了一种含有膳食纤维的阿胶糕，用糖醇代替冰糖，同时添加具有阻糖功能的L-阿拉伯糖，降低阿胶糕的糖分含量，更从根源上控制糖分的转化吸收，使得阿胶糕的适用人群范围更加广泛；且水溶性膳食纤维的添加使阿胶糕容易成型，解决了阿胶含量低以及加入糖醇不易成型的问题，提高了阿胶糕的成糕率，降低了成本，解决了现有技术中存在的问题。
本发明为解决上述技术问题所采用的技术方案是：
一种含有膳食纤维的阿胶糕，其特征在于：由以下重量份数的原料组成：阿胶10-50份，抗性糊精10-30份，黑芝麻粒20-80份，核桃仁10-50份，去核大枣10-30份，枸杞5-20份，木糖醇10-40份，L-阿拉伯糖1-5份，黄酒20-80份。
优选的，由以下重量份数的原料组成：阿胶25份，抗性糊精25份，黑芝麻粒33.3份，核桃仁16.7份，去核大枣21份，枸杞5份，木糖醇15份，L-阿拉伯糖4份，黄酒47份。
一种含有膳食纤维的阿胶糕制作方法包括如下步骤：
S1、黑芝麻粉的准备：取其中5-30份黑芝麻粒，放入粉碎机中粉碎30-60s，过筛20-40目制成黑芝麻粉备用；
S2、抗性糊精溶解：将抗性糊精加入黄酒中，搅拌溶解；
S3、糖醇溶化：将木糖醇加入S2所得溶液中，小火加热溶化；
S4、L-阿拉伯糖的溶化：将L-阿拉伯糖加入S3所得溶液中，加热搅拌溶解；
S5、熬胶：取阿胶，加入S4所得溶液中，大火加热煮沸，并同方向连续搅拌15-20min，熬至挂旗；
S6、混料：往熬制好的S5得到的胶液中，分别依次加入S1中的黑芝麻粉、去核大枣、枸杞、核桃仁、其余的黑芝麻粒搅拌，均匀混合制成阿胶糕；
S7、成型：将S6所得的阿胶糕倒入涂好芝麻油的容器内，压平，冷藏。
用法用量：每次食用8-16g，每日食用2次。
阿胶，味甘，性平，归肺、肝、肾经，补血滋阴，润燥，止血。
黑芝麻，味甘，性平，归肝、肾、大肠经，补肝肾，益精血，润肠燥。
黄酒，含有多种氨基酸和维生素，能够活血驱寒，通经活络。
核桃仁，味甘，性温，归肾、肺、大肠经，用于肾阳不足，腰膝酸软，阳痿遗精，虚寒喘嗽，肠燥便秘。
去核大枣，味甘，性温，归脾、胃、心经，补中益气，养血安神。
枸杞，味甘，性平，归肝、肾经。滋补肝肾，益精明目，用于虚劳精亏腰膝酸痛，眩晕耳鸣，阳萎遗精，内热消渴，血虚萎黄。
抗性糊精，为一种水溶性膳食纤维，可调节肠道功能，改善便秘，改善腹泻；减缓餐后血糖的上升，降低糖年病的患病风险；降低血胆固醇，调节血脂；减缓餐后甘油三酯的上升，改善甘油三酯代谢，抑制体内脂肪积累。
木糖醇，低热量，具有防止龋齿、改善肝功能、调节肠胃的作用，是适合糖尿病人的功能性糖醇。
L-阿拉伯糖，为一种低热量糖，可以从源头上阻断肠道内蔗糖的代谢，具有修补骨骼肌，激活机体的血糖调控系统，提高高密度脂蛋白的生理功能。
与现有技术相比，本发明的优点是：制备工艺简单，操作方便，成本低，美味可口，营养丰富，老少皆宜，既可以保持原料的营养成分，又充分的发挥了原料的药用价格；将补血止血、滋阴润燥的阿胶与水溶性膳食纤维结合，能够调节肠胃，调节血脂和血糖，适合三高人群食用；以糖醇代替冰糖，一方面，拓宽了阿胶糕的食用人群，另一方面，能满足普通人群控制糖摄入量的要求，并在阿胶糕中添加L-阿拉伯糖，解决了阿胶糕中其他物料带入糖分，影响血糖上升的问题，真正从根源上控制糖的转化吸收，消除了潜在糖分的隐患；按照以上配方，1千克阿胶可以熬制6-8千克阿胶糕，降低了食用阿胶糕的成本，由于含有抗性糊精这种水溶性膳食纤维，有利于人体吸收，所以虽然阿胶的比例下降，但对人体的效果没有影响，能满足不同人群的多方面需求；且水溶性膳食纤维的添加使阿胶糕容易成型，解决了阿胶含量低不易成型的问题，提高了阿胶糕的成糕率，降低了成本。
具体实施方式
为能清楚说明本方案的技术特点，下面通过具体实施方式对本发明进行详细阐述。
实施例1
一种含有膳食纤维的阿胶糕，由以下重量的原料组成：阿胶10kg，抗性糊精10kg，黑芝麻粒20kg，核桃仁10kg，去核大枣10kg，枸杞10kg，木糖醇10kg，L-阿拉伯糖1kg，黄酒20kg。
制作方法包括如下步骤：
S1、黑芝麻粉的准备：取其中5kg黑芝麻粒，放入粉碎机中粉碎30s，过筛20目制成黑芝麻粉备用；
S2、抗性糊精溶解：将抗性糊精加入黄酒中，搅拌溶解；
S3、糖醇溶化：将木糖醇加入S2所得溶液中，小火加热溶化；
S4、L-阿拉伯糖的溶化：将L-阿拉伯糖加入S3所得溶液中，加热搅拌溶解；
S5、熬胶：取阿胶，加入S4所得溶液中，大火加热煮沸，并同方向连续搅拌15min，熬至挂旗；
S6、混料：往熬制好的S5得到的胶液中，分别依次加入S1中的黑芝麻粉以及去核大枣、枸杞、核桃仁、其余的黑芝麻粒搅拌，均匀混合制成阿胶糕；
S7、成型：将S6所得的阿胶糕倒入涂好芝麻油的容器内，压平，冷藏。
用法用量：每次食用8-16g，每日2次。
实施例2
一种含有膳食纤维的阿胶糕，由以下重量的原料组成：阿胶50kg，抗性糊精30kg，黑芝麻粒80kg，核桃仁50kg，去核大枣30kg，枸杞20kg，木糖醇40kg，L-阿拉伯糖5kg，黄酒80kg。
制作方法包括如下步骤：
S1、黑芝麻粉的准备：取其中30kg黑芝麻粒，放入粉碎机中粉碎60s，过筛40目制成黑芝麻粉备用；
S2、抗性糊精溶解：将抗性糊精加入黄酒中，搅拌溶解；
S3、糖醇溶化：将木糖醇加入S2所得溶液中，小火加热溶化；
S4、L-阿拉伯糖的溶化：再将L-阿拉伯糖加入S3所得溶液中，加热搅拌溶解；
S5、熬胶：取阿胶，加入S4所得溶液中，大火加热煮沸，并同方向连续搅拌20min，熬至挂旗；
S6、混料：往熬制好的S5得到的胶液中，分别依次加入S1中的黑芝麻粉以及去核大枣、枸杞、核桃仁、其余的黑芝麻粒搅拌，均匀混合制成阿胶糕；
S7、成型：将S6所得的阿胶糕倒入涂好芝麻油的容器内，压平，冷藏。
用法用量：每次食用8-16g，每日2次。
实施例3
一种含有膳食纤维的阿胶糕，由以下重量的原料组成：阿胶25kg，抗性糊精25kg，黑芝麻粒33.3kg，核桃16.7kg，去核大枣21kg，枸杞5kg，木糖醇15kg，L-阿拉伯糖4kg，黄酒47kg。
制作方法包括如下步骤：
S1、黑芝麻粉的准备：取其中8.3kg黑芝麻粒，放入粉碎机中粉碎50s，过筛40目制成黑芝麻粉备用；
S2、抗性糊精溶解：将抗性糊精加入黄酒中，搅拌溶解；
S3、糖醇溶化：将木糖醇加入S2所得溶液中，小火加热溶化；
S4、L-阿拉伯糖的溶化：将L-阿拉伯糖加入S3所得溶液中，加热搅拌溶解；
S5、熬胶：取阿胶，加入S4所得溶液中，大火加热煮沸，并同方向连续搅拌18min，熬至挂旗；
S6、混料：往熬制好的S5得到的胶液中，分别依次加入S1中的黑芝麻粉以及去核大枣、枸杞、核桃仁、其余的黑芝麻粒搅拌，均匀混合制成阿胶糕；
S7、成型：将S6所得的阿胶糕倒入涂好芝麻油的容器内，压平，冷藏。
用法用量：每次食用8-16g，每日2次。
典型案例：
案例1：李某，女，50岁，四肢无力，贫血，使用本发明实施例3所制的含有膳食纤维的阿胶糕，每次食用16g，每日2次。食用两个月后贫血症状减轻，身体比之前强壮，继续食用三个月后，贫血症状完全消失，身体强壮，四肢有力。
案例2：王某，女，32岁，身体虚弱，面色微黄，身材偏胖，有严重的便秘症，食用本发明实例3所制的含有膳食纤维的阿胶糕，每次食用16g，每日2次。连续食用两个月后，气色良好，便秘症状缓解，且体重得到了一定控制
案例3：张某，男，62岁，身材肥胖，血脂血糖偏高，食用本发明实施例2所制的含有膳食纤维的阿胶糕，每次食用8g，每日2次，且食用期间未服用降脂及降血糖类药品及食品，连续食用2个月后，对其血清胆固醇和甘油三酯监测发现，与服用初期的监测值分别降低29.6％和22.3％。
案例4：齐某，女，19岁，身材均衡，低糖控制者。服用本发明实例1所制得的含有膳食纤维的阿胶糕，每次食用12g，每日2次，连续食用2个月后，对本发明产品反馈良好，且体重控制良好。
对比研究：
采用本发明中实施例3所制的含有膳食纤维的阿胶糕对本公司筛选的60名员工进行了对比调研，实验组食用实施例3的样品，对比组食用本公司已有的阿胶糕产品(原料为阿胶、黑芝麻、核桃仁、去核大枣、枸杞、冰糖、黄酒)，食用量均为每次16g，每日食用2次，食用时间为2个月。
筛选本公司气血虚弱的员工20名，分为10组，通过血象变化分析考察气血调节作用。
筛选本公司具有便秘或间歇性便秘症的20名员工，年龄范围为22～50岁，分为10组，通过口述食用期间的排便次数，考察对肠道环境的调节作用。
筛选本公司血糖偏高的员工20名，年龄范围为40～55岁，通过对比食用前后空腹血糖值的变化，考察对血糖的影响。
对照分析表如下：
| 组别 | 补气血 | 肠道调节 | 血糖监控 |
| 实验组 | 有效 | 排便次数增多 | 有效 |
| 对比组 | 有效 | 无显著变化 | 无作用 |
通过案例分析及对比实验研究，发现该含有膳食纤维的阿胶糕有利于气血调节、肠道调整及血糖监控。
上述具体实施方式不能作为对本发明保护范围的限制，对于本技术领域的技术人员来说，对本发明实施方式所做出的任何替代改进或变换均落在本发明的保护范围内。
本发明未详述之处，均为本技术领域技术人员的公知技术。
Claims (3)
1.一种含有膳食纤维的阿胶糕，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：阿胶10-50份，抗性糊精10-30份，黑芝麻粒20-80份，核桃仁10-50份，去核大枣10-30份，枸杞5-20份，木糖醇10-40份，L-阿拉伯糖1-5份，黄酒20-80份。
2.根据权利要求1所述的一种含有膳食纤维的阿胶糕，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：阿胶25份，抗性糊精25份，黑芝麻粒33.3份，核桃仁16.7份，去核大枣21份，枸杞5份，木糖醇15份，L-阿拉伯糖4份，黄酒47份。
3.根据权利要求1所述的一种含有膳食纤维的阿胶糕，其特征在于，制作方法包括如下步骤：
S1、黑芝麻粉的准备：取其中5-30份黑芝麻粒，放入粉碎机中粉碎30-60s，过筛20-40目制成黑芝麻粉备用；
S2、抗性糊精溶解：将抗性糊精加入黄酒中，搅拌溶解；
S3、糖醇溶化：将木糖醇加入S2所得溶液中，小火加热溶化；
S4、L-阿拉伯糖的溶化：将L-阿拉伯糖加入S3所得溶液中，加热搅拌溶解；
S5、熬胶：取阿胶，加入S4所得溶液中，大火加热煮沸，并同方向连续搅拌15-20min，熬至挂旗；
S6、混料：往熬制好的S5得到的胶液中，分别依次加入S1中的黑芝麻粉、去核大枣、枸杞、核桃仁、其余的黑芝麻粒搅拌，均匀混合制成阿胶糕；
S7、成型：将S6所得的阿胶糕倒入涂好芝麻油的容器内，压平，冷藏。
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