CN106261883A - 一种黄焖鸡罐头的制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黄焖鸡罐头的制备工艺，所述的方法包括以下步骤：步骤一、切块，将原料鸡去除鸡头、鸡爪以及鸡尾尖之后，将原料鸡切成3至4厘米鸡块；步骤二、漂烫，将所述步骤一中鸡块加入冷水中，将冷水烧至沸腾后，捞出血沫及鸡油；步骤三、预煮，配置预煮液，将步骤三得到的鸡块加入预煮液中煮8至10分钟；步骤四、装罐。本发明可以在包装的情况下直接水煮15‑20分钟即可食用。保持了黄焖鸡原有的风味，食用时更加方便、快捷。非常适合家庭、快餐店使用，减少了加工操作环节。配制的预煮液煮出来的鸡块味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。

Description

一种黄焖鸡罐头的制备工艺

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种黄焖鸡罐头的制备工艺。

背景技术

黄焖鸡是现在非常受欢迎的一种中式菜肴，特别是中式快餐渠道，已经成为一个主打招牌菜。但是由于加工时比较费时，操作起来不是非常方便，因此一种罐装的黄焖鸡也就应运而生。

随着消费者生活节奏的逐渐加快，消费者群体年轻化的程度进一步加大，消费者越来越喜欢使用功能多样、操作简单、使用方便、风味多样的食品。传统制作黄焖鸡风味菜肴，对于消费者的烹饪技法有一定要求，在烹饪时间上耗时较长，同时由于黄焖鸡制作工艺不同，风味也会有不同的差异，这就会造成不同消费者制作出来的黄焖鸡风味菜肴很难标准化。

发明内容

本发明克服了现有技术的不足，提供一种黄焖鸡罐头的制备工艺。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种黄焖鸡罐头的制备工艺，所述的方法包括以下步骤：

步骤一、切块

将原料鸡去除鸡头、鸡爪以及鸡尾尖之后，将原料鸡切成3至4厘米鸡块；

步骤二、漂烫

将所述步骤一中鸡块加入冷水中，将冷水烧至沸腾后，捞出血沫及鸡油；

步骤三、预煮

配置预煮液，将步骤三得到的鸡块加入预煮液中煮8至10分钟；

步骤四、装罐。

更进一步的技术方案是所述步骤三中预煮液的原料按重量份数计算包括：水200-250份、鸡精1.5-2.5份、味精1.5-2.5份、鸡膏0.3-0.5份、香料0.3-0.4份、葱油9-10份、白糖0.6-0.7份、3A粉0.1-0.3份、辣椒段0.5-1份、盐1.5-2份、六必居干酱5-10份、面粉1-1.5份、马铃薯粉0.3-1份、鸡油4-7份、酱油0.3-1份、鸡汁0.3-0.7份、料酒1-1.5份。

更进一步的技术方案是所述步骤三中预煮液的原料按重量份数计算包括：水220份、鸡精2份、味精2份、鸡膏0.4份、香料0.32份、葱油9.5份、白糖0.64份、3A粉0.2份、辣椒段0.8份、盐1.8份、六必居干酱8份、面粉1.2份、马铃薯粉0.5份、鸡油5份、酱油0.5份、鸡汁0.45份、料酒1.18份。

更进一步的技术方案是在步骤二之前还包括浸泡步骤。

更进一步的技术方案是所述鸡块浸泡步骤包括：将步骤一得到的鸡块加入水中浸泡50至90分钟，至浸出血水为止。

更进一步的技术方案是所述将步骤一得到的鸡块加入水中浸泡60分钟，至浸出血水为止。

更进一步的技术方案是所述步骤四包括：将步骤三得到的鸡块直接装罐，再加入用水稀释好的淀粉和面粉，煮沸，然后注汁。

更进一步的技术方案是所述步骤三还包括：加入适量水，将葱油融化；捞出葱残渣后再将加入鸡块加入预煮液中煮。

更进一步的技术方案是还包括

步骤五、杀菌

15′-70′-反压/121℃，反压不低于0.17pa。

更进一步的技术方案是还包括

步骤五、杀菌

当鸡块无骨头时，采用杀菌方式为：15′-60′-反压/121℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明可以在包装的情况下直接水煮15-20 分钟即可食用。保持了黄焖鸡原有的风味，食用时更加方便、快捷。非常适合家庭、快餐店使用，减少了加工操作环节。配制的预煮液煮出来的鸡块味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

本说明书（包括任何附加权利要求、摘要）中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。

下面结合实施例对本发明的具体实施方式进行详细描述。

本实施公开一种黄焖鸡的制作方法，其工艺流程整体为：原料验收——解冻——切块——浸泡——漂烫去血块——预煮——装罐——封机——杀菌——入库。

具体的，本实施例黄焖鸡的制作方法包括以下步骤：

步骤一，原料处理

将解冻好的原料鸡去除鸡头、鸡爪以及鸡尾尖之后，将原料鸡切成3至4厘米鸡块，鸡块重量约为220千克；将切好的鸡块加入水中浸泡1小时左右，浸出血水。

步骤二、漂烫

冷水下料，即将步骤一得到的鸡块加入冷水中，加热煮至沸腾后，捞出血沫和鸡油。

步骤三、配制预煮液

预煮液由以下重量份原料制备而成：水220Kg、鸡精2Kg、味精2Kg、鸡膏0.4Kg、香料0.32Kg、葱油9.5Kg、白糖0.64Kg、3A粉0.2Kg、辣椒段0.8Kg、盐1.8Kg、六必居干酱8Kg、面粉1.2Kg、马铃薯粉0.5Kg、鸡油5Kg、酱油0.5Kg、鸡汁0.45Kg、料酒1.18Kg。

步骤四、预煮

加入适量水，将葱油化开，捞出葱残渣，加水到要求的量，加入按配比称好的配料，加热煮至沸腾，加入绰水后的鸡块，煮8至10分钟，至预煮液在150 Kg左右后，捞出鸡块装罐，加入用水稀释好的淀粉和面粉，煮沸，然后注汁。

步骤五、装罐

装罐采用热装方式，每罐装入钢煮好的130-135克鸡块，再加入用水稀释好的淀粉和面粉，煮沸，然后注汁。

步骤六、杀菌

15′-70′-反压/121℃，反压不低于0.17pa。即升温时间15分钟,121度保温时间70分钟,然后进行反压冷却。

当鸡块无骨头时，采用杀菌方式为：15′-60′-反压/121℃。即升温时间15分钟,121度保温时间60分钟, 然后进行反压冷却。

步骤七、入库。

本制备的罐装黄焖鸡可以在包装的情况下直接加热即可食用。保持了黄焖鸡原有的风味，食用时更加方便、快捷。非常适合家庭、快餐店使用，减少了加工操作环节。配制的预煮液煮出来的鸡块味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。

在本说明书中所谈到的“一个实施例”、“另一个实施例”、 “实施例”等，指的是结合该实施例描述的具体特征、结构或者特点包括在本申请概括性描述的至少一个实施例中。在说明书中多个地方出现同种表述不是一定指的是同一个实施例。进一步来说，结合任一个实施例描述一个具体特征、结构或者特点时，所要主张的是结合其他实施例来实现这种特征、结构或者特点也落在本发明的范围内。

尽管这里参照发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变型和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。

Claims (10)

1.一种黄焖鸡罐头的制备工艺，其特征在于：所述的方法包括以下步骤：

步骤一、切块

将原料鸡去除鸡头、鸡爪以及鸡尾尖之后，将原料鸡切成3至4厘米鸡块；

步骤二、漂烫

将所述步骤一中鸡块加入冷水中，将冷水烧至沸腾后，捞出血沫及鸡油；

步骤三、预煮

配置预煮液，将步骤三得到的鸡块加入预煮液中煮8至10分钟；

步骤四、装罐。

2.根据权利要求1所述的黄焖鸡罐头的制备工艺，其特征在于所述的步骤三中预煮液的原料按重量份数计算包括：水200-250份、鸡精1.5-2.5份、味精1.5-2.5份、鸡膏0.3-0.5份、香料0.3-0.4份、葱油9-10份、白糖0.6-0.7份、3A粉0.1-0.3份、辣椒段0.5-1份、盐1.5-2份、六必居干酱5-10份、面粉1-1.5份、马铃薯粉0.3-1份、鸡油4-7份、酱油0.3-1份、鸡汁0.3-0.7份、料酒1-1.5份。

3.根据权利要求2所述的黄焖鸡罐头的制备工艺，其特征在于所述的步骤三中预煮液的原料按重量份数计算包括：水220份、鸡精2份、味精2份、鸡膏0.4份、香料0.32份、葱油9.5份、白糖0.64份、3A粉0.2份、辣椒段0.8份、盐1.8份、六必居干酱8份、面粉1.2份、马铃薯粉0.5份、鸡油5份、酱油0.5份、鸡汁0.45份、料酒1.18份。

4.根据权利要求1所述的黄焖鸡罐头的制备工艺，其特征在于在步骤二之前还包括鸡块浸泡步骤。

5.根据权利要求4所述的黄焖鸡罐头的制备工艺，其特征在于所述的鸡块浸泡步骤包括：将步骤一得到的鸡块加入水中浸泡50至90分钟，至浸出血水为止。

6.根据权利要求5所述的黄焖鸡罐头的制备工艺，其特征在于所述的将步骤一得到的鸡块加入水中浸泡60分钟，至浸出血水为止。

7.根据权利要求1所述的黄焖鸡罐头的制备工艺，其特征在于所述的步骤四包括：将步骤三得到的鸡块直接装罐，再加入用水稀释好的淀粉和面粉，煮沸，然后注汁。

8.根据权利要求1所述的黄焖鸡罐头的制备工艺，其特征在于所述的步骤三还包括：加入适量水，将葱油融化；捞出葱残渣后再将加入鸡块加入预煮液中煮。

9.根据权利要求1所述的黄焖鸡罐头的制备工艺，其特征在于还包括

步骤五、杀菌

15′-70′-反压/121℃，反压不低于0.17pa。

10.根据权利要求1所述的黄焖鸡罐头的制备工艺，其特征在于还包括

步骤五、杀菌

当鸡块无骨头时，采用杀菌方式为：15′-60′-反压/121℃。