CN105685585A - 一种黄焖鸡调料及其制备方法 - Google Patents

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周英明
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Abstract

一种黄焖鸡调料，由如下原料制得：白砂糖0.2-0.4份、味精3-5份、食用盐1-2份、麦芽糊精14-16份、酵母0.5-0.7份、高鲜精0.6-0.8份、酱油17-19份、蚝油30-32份、海鲜酱2-4份、老抽6-8份、鲍鱼汁5-7份、木瓜蛋白酶0.1-0.3份；所述高鲜精由重量比为94-97:3-5:1-3的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠混合制得。本发明黄焖鸡调料烹饪食材香味浓厚、鲜味十足，使得食材口感细腻、爽滑。其制备方法简单、易控制，利于工业化规模生产。

Description

一种黄焖鸡调料及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品调味料技术领域，尤其涉及一种黄焖鸡调料及其制备方法。
背景技术
目前，人们大多采用复配香辛料来进行食品的烹调，其优点是所需材料配备齐全、比例固定，给人们的烹调带来了极大的方便。但是，传统的复配香辛料香味不足、味道不够浓厚、鲜味也不足，底味小，不能满足人们对食物的要求。
发明内容
本发明的目的是提供一种香、鲜味十足的黄焖鸡调料。
本发明通过如下技术方案实现，以下均以重量份计：
一种黄焖鸡调料，由如下原料制得：
白砂糖0.2-0.4份、味精3-5份、食用盐1-2份、麦芽糊精14-16份、酵母0.5-0.7份、高鲜精0.6-0.8份、酱油17-19份、蚝油30-32份、海鲜酱2-4份、老抽6-8份、鲍鱼汁5-7份、木瓜蛋白酶0.1-0.3份；所述高鲜精由重量比为94-97:3-5:1-3的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠混合制得。
优选地，上述高鲜精由重量比为96:4:2的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠混合制得。
最优选地，一种黄焖鸡调料，由如下原料制得：
白砂糖0.3份、味精4份、食用盐1.5份、麦芽糊精15份、酵母0.6份、高鲜精0.7份、酱油18份、蚝油31份、海鲜酱3份、老抽7份、鲍鱼汁6份、木瓜蛋白酶0.2份；所述高鲜精由重量比为96:4:2的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠混合制得。
上述黄焖鸡调料的制备方法，按如下操作步骤进行：
向冷锅中加入上述蚝油、酱油、麦芽糊精、鲍鱼汁、谷氨酸钠、海鲜酱、食用盐、白砂糖、高鲜精、酵母，开小火进行翻炒；使得锅中颗粒完全融化，开大火，翻炒沸腾后加入上述木瓜蛋白酶，关火持续沸腾3-4分钟，搅拌均匀，起锅，制得黄焖鸡调料。
本发明具有如下有益效果：
本发明黄焖鸡调料烹饪食材香味浓厚、鲜味十足，使得食材口感细腻、爽滑。其制备方法简单、易控制，利于工业化规模生产。
具体实施方式
以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
实施例1
一种黄焖鸡调料，由如下原料制得：
白砂糖0.3份、味精4份、食用盐1.5份、麦芽糊精15份、酵母0.6份、高鲜精0.7份、酱油18份、蚝油31份、海鲜酱3份、老抽7份、鲍鱼汁6份、木瓜蛋白酶0.2份；所述高鲜精由重量比为96:4:2的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠混合制得。
上述黄焖鸡调料的制备方法，按如下操作步骤进行：
向冷锅中加入上述蚝油、酱油、麦芽糊精、鲍鱼汁、谷氨酸钠、海鲜酱、食用盐、白砂糖、高鲜精、酵母，开小火进行翻炒；使得锅中颗粒完全融化，开大火，翻炒沸腾后加入上述木瓜蛋白酶，关火持续沸腾3-4分钟，搅拌均匀，起锅，制得黄焖鸡调料。
分别在武汉、西安、天津、郑州、重庆、济南和成都7个城市各随机调研100人，分别对对实施例1制备的调料香味、鲜味和口感进行评分评价：十分非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分。
表1
香味 鲜味 口感
武汉 4.9 5.0 4.9
西安 4.8 4.9 4.8
天津 5.0 4.9 4.8
郑州 4.8 4.9 4.8
重庆 4.8 4.8 4.7
济南 5.0 4.8 4.8
成都 4.9 4.9 4.9
可见，本发明黄焖鸡调料烹饪食材香味浓厚、鲜味十足，口感好，深得广大消费者的喜爱。

Claims (3)

1.一种黄焖鸡调料，其特征在于，由如下原料制得：
白砂糖0.2-0.4份、味精3-5份、食用盐1-2份、麦芽糊精14-16份、酵母0.5-0.7份、高鲜精0.6-0.8份、酱油17-19份、蚝油30-32份、海鲜酱2-4份、老抽6-8份、鲍鱼汁5-7份、木瓜蛋白酶0.1-0.3份；所述高鲜精由重量比为94-97:3-5:1-3的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠混合制得。
2.如权利要求1所述黄焖鸡调料，其特征在于：所述高鲜精由重量比为96:4:2的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠混合制得。
3.一种黄焖鸡调料，其特征在于，由如下原料制得：
白砂糖0.3份、味精4份、食用盐1.5份、麦芽糊精15份、酵母0.6份、高鲜精0.7份、酱油18份、蚝油31份、海鲜酱3份、老抽7份、鲍鱼汁6份、木瓜蛋白酶0.2份；所述高鲜精由重量比为96:4:2的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠混合制得。
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