CN106261840A - 一种缓释复合材料及用其腌制四季风鹅的方法 - Google Patents
一种缓释复合材料及用其腌制四季风鹅的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106261840A CN106261840A CN201610640024.2A CN201610640024A CN106261840A CN 106261840 A CN106261840 A CN 106261840A CN 201610640024 A CN201610640024 A CN 201610640024A CN 106261840 A CN106261840 A CN 106261840A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- food
- slow
- composite material
- citric acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000002131 composite material Substances 0.000 title claims abstract description 43
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 238000005554 pickling Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 241000272517 Anseriformes Species 0.000 title abstract 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 108
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 108
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 claims abstract description 36
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 claims abstract description 36
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 36
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 23
- -1 polyethylene ketopyrrolidine Polymers 0.000 claims abstract description 19
- 239000002202 Polyethylene glycol Substances 0.000 claims abstract description 18
- 229920001223 polyethylene glycol Polymers 0.000 claims abstract description 18
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L calcium sulfate Chemical compound [Ca+2].[O-]S([O-])(=O)=O OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 14
- 229920001296 polysiloxane Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 230000004913 activation Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 7
- 241000272814 Anser sp. Species 0.000 claims description 68
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims description 27
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 22
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 16
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 13
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 12
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 12
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 8
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 7
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 7
- 241000272808 Anser Species 0.000 claims description 6
- 102100037205 Sal-like protein 2 Human genes 0.000 claims description 6
- 101710192308 Sal-like protein 2 Proteins 0.000 claims description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 6
- 210000000038 chest Anatomy 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 230000029087 digestion Effects 0.000 claims description 6
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 6
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 6
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 6
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 claims description 6
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 5
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 claims description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 5
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims description 4
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920002565 Polyethylene Glycol 400 Polymers 0.000 claims description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims description 3
- JLFNLZLINWHATN-UHFFFAOYSA-N pentaethylene glycol Chemical compound OCCOCCOCCOCCOCCO JLFNLZLINWHATN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000002689 soil Substances 0.000 claims description 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 1
- 239000011260 aqueous acid Substances 0.000 claims 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 21
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 3
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 description 3
- 239000010495 camellia oil Substances 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 3
- 235000005593 Camellia sinensis f parvifolia Nutrition 0.000 description 1
- 244000041840 Camellia sinensis f. parvifolia Species 0.000 description 1
- WHNWPMSKXPGLAX-UHFFFAOYSA-N N-Vinyl-2-pyrrolidone Chemical compound C=CN1CCCC1=O WHNWPMSKXPGLAX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004067 bulking agent Substances 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N phenothrin Chemical compound CC1(C)C(C=C(C)C)C1C(=O)OCC1=CC=CC(OC=2C=CC=CC=2)=C1 SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 230000003716 rejuvenation Effects 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 239000000741 silica gel Substances 0.000 description 1
- 229910002027 silica gel Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种缓释复合材料及用其腌制四季风鹅的方法，缓释复合材料通过如下重量份的原料制备而成：改性食品级膨润土，40～50份；食品级硅藻土，20～30份；食品级硅胶，12～14份；食品级聚乙二醇，8～10份；食品级聚乙烯吡咯烷酮，7～9份；食品级石膏粉，3～5份；其中，所述改性食品级膨润土的制备方法为：先将食品级膨润土粉碎至200～300目，于250～350℃烘2～3小时活化，再边翻动边喷洒柠檬酸水溶液，柠檬酸水溶液中柠檬酸的质量百分含量为50～60％，1g食品级膨润土对应喷洒柠檬酸70～90mg；喷洒完后，于90～100℃烘1～2小时。本发明缓释复合材料可以缓慢释放食盐，且可以松软肉质，既保证内层肉质腌制透彻又不会使外层肉质咸度过高，使用该缓释复合材料腌制的四季风鹅肉质嫩且咸度适中、均一。
Description
技术领域
本发明属于食品腌制加工领域，具体涉及一种缓释复合材料及用其腌制四季风鹅的方法。
背景技术
四季鹅是我国古老又稀有的家禽品种。四季鹅肉嫩味美，是菜肴中的佳品，成为民间过年、过节、结婚喜庆普遍重用肉食品，尤以腌制的腊鹅，紫里透红，油香四溢，更别有风味。
四季鹅目前主要分布在江苏镇江市的句容市乡镇范围内周边地区，其他地方如苏北的宝应等地均是从句容市引种而生长。因为四季鹅有一个习性，一个月蛋，一个月孵子，一个月加料复壮，一季一个循环，句容市的农村群众形象地称为“四季鹅”而得名。
传统的腌制方法是配制高盐度的卤液，然后将四季鹅置于其中腌制。这种腌制方法简单、效率高，可以同时对多只四季鹅批量腌制。但是，这种方法常导致外层肉质腌制较透、较咸，而内层肉质相对较淡，肉质腌制效果不均一。为了解决这个问题，有些厂家先使用膨松剂处理四季鹅，使肉质不至于太紧，从而使内层肉质也腌制透；还有些厂家会先向肉质较厚的腿部等处先注射卤液，提高内层肉质的腌制效果。
发明内容
本发明的目的在于提供一种缓释复合材料及用其腌制四季风鹅的方法。
本发明的上述目的是通过下面的技术方案得以实现的：
一种缓释复合材料，通过如下重量份的原料制备而成：改性食品级膨润土，40～50份；食品级硅藻土，20～30份；食品级硅胶，12～14份；食品级聚乙二醇，8～10份；食品级聚乙烯吡咯烷酮，7～9份；食品级石膏粉，3～5份；其中，所述改性食品级膨润土的制备方法为：先将食品级膨润土粉碎至200～300目，于250～350℃烘2～3小时活化，再边翻动边喷洒柠檬酸水溶液，柠檬酸水溶液中柠檬酸的质量百分含量为50～60％，1g食品级膨润土对应喷洒柠檬酸70～90mg；喷洒完后，于90～100℃烘1～2小时。
进一步地，所述的缓释复合材料通过如下重量份的原料制备而成：改性食品级膨润土，45份；食品级硅藻土，25份；食品级硅胶，13份；食品级聚乙二醇，9份；食品级聚乙烯吡咯烷酮，8份；食品级石膏粉，4份。
进一步地，所述改性食品级膨润土的制备方法为：先将食品级膨润土粉碎至200～300目，于300℃烘2.5小时活化，再边翻动边喷洒柠檬酸水溶液，柠檬酸水溶液中柠檬酸的质量百分含量为55％，1g食品级膨润土对应喷洒柠檬酸80mg；喷洒完后，于95℃烘1.5小时。
进一步地，所述聚乙二醇为聚乙二醇400。
进一步地，所述柠檬酸为食品级柠檬酸。
一种利用上述缓释复合材料腌制四季风鹅的方法，将活四季鹅经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鹅，所述的制作工艺还依次包含以下工序：
工序S1，腌制：按重量份比例称取改性食品级膨润土、食品级硅藻土、食品级硅胶、食品级聚乙二醇、食品级聚乙烯吡咯烷酮和食品级石膏粉混合均匀得缓释复合材料，然后加入卤液拌匀，均匀涂抹在光鹅表面，于10～20℃条件下腌制48～72小时；所述卤液配制方法为：以重量份计，每100份的纯化水中添加14～18份食盐；1g缓释复合材料对应加入卤液4～6ml；1kg光鹅涂抹缓释复合材料400～600g；
工序S2，风干：洗净光鹅表面涂抹的腌制材料后置于温度8～18℃、相对湿度25～75％的风干车间内风干，风干时间为3～5天；
工序S3，镊毛：将风干后的光鹅置于温度为80℃～90℃的水中5～8分钟出水后，将表面小毛镊尽，用水清洗干净放在固定的架子上；
工序S4，煮制：将已上架的光鹅通过蒸煮生产线送至温度为95～102℃的已配置好的卤液中蒸煮，蒸煮时间为50～120分钟；
工序S5，包装：将煮制后的成熟鹅从架子上取下，冷却真空包装，微波杀菌或高温杀菌，再冷却，进行外包装密封、称重、打印生产日期，送至-10℃以下的冷库中保存。
进一步地，工序S2洗净光鹅表面涂抹的腌制材料后置于温度12℃、相对湿度50％的风干车间内风干，风干时间为4天。
进一步地，工序S4所述卤液包括如下重量份的原料：食盐2份、花椒0.2份、黑胡椒0.2份、蒜0.3份、生姜0.3份、香叶0.3份、桂皮0.3份、八角0.2份、肉桂0.3份、白糖3份、茶籽油2份和水150份。
进一步地，工序S5所述微波杀菌为：将成熟鹅真空包装后放置遂道式微波里，温度为80～120℃，时间为12～16分钟。
进一步地，工序S5所述高温杀菌为：将成熟鹅真空包装后放置于温度为110～120℃的高压锅内14～16分钟。
本发明的优点：
本发明缓释复合材料可以缓慢释放食盐，且可以松软肉质，既保证内层肉质腌制透彻又不会使外层肉质咸度过高，使用该缓释复合材料腌制的四季风鹅肉质嫩且咸度适中、均一。
具体实施方式
下面结合实施例进一步说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明保护范围。尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
下述实施例中，真空包装后均微波杀菌，条件为：将成熟鹅真空包装后放置遂道式微波里，温度为100℃，时间为14分钟。当然也可以采用高温杀菌，条件为：将成熟鹅真空包装后放置于温度为115℃的高压锅内15分钟。食品级聚乙二醇均采用食品级聚乙二醇400，柠檬酸采用食品级柠檬酸。
实施例1：四季风鹅的腌制
将活四季鹅经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鹅，还依次包含以下工序：
工序S1，腌制：按重量份比例称取改性食品级膨润土、食品级硅藻土、食品级硅胶、食品级聚乙二醇、食品级聚乙烯吡咯烷酮和食品级石膏粉混合均匀得缓释复合材料，然后加入卤液拌匀，均匀涂抹在光鹅表面，于15℃条件下腌制60小时；所述卤液配制方法为：以重量份计，每100份的纯化水中添加16份食盐；1g缓释复合材料对应加入卤液5ml；1kg光鹅涂抹缓释复合材料500g；
工序S2，风干：洗净光鹅表面涂抹的腌制材料后置于温度12℃、相对湿度50％的风干车间内风干，风干时间为4天；
工序S3，镊毛：将风干后的光鹅置于温度为85℃的水中6.5分钟出水后，将表面小毛镊尽，用水清洗干净放在固定的架子上；
工序S4，煮制：将已上架的光鹅通过蒸煮生产线送至温度为98℃的已配置好的卤液中蒸煮，蒸煮时间为90分钟；所述卤液包括如下重量份的原料：食盐2份、花椒0.2份、黑胡椒0.2份、蒜0.3份、生姜0.3份、香叶0.3份、桂皮0.3份、八角0.2份、肉桂0.3份、白糖3份、茶籽油2份和水150份；
工序S5，包装：将煮制后的成熟鹅从架子上取下，冷却真空包装，微波杀菌，再冷却，进行外包装密封、称重、打印生产日期，送至-10℃以下的冷库中保存。
缓释复合材料通过如下重量份的原料制备而成：改性食品级膨润土，45份；食品级硅藻土，25份；食品级硅胶，13份；食品级聚乙二醇，9份；食品级聚乙烯吡咯烷酮，8份；食品级石膏粉，4份。
改性食品级膨润土的制备方法为：先将食品级膨润土粉碎至200～300目，于300℃烘2.5小时活化，再边翻动边喷洒柠檬酸水溶液，柠檬酸水溶液中柠檬酸的质量百分含量为55％，1g食品级膨润土对应喷洒柠檬酸80mg；喷洒完后，于95℃烘1.5小时。
实施例2：四季风鹅的腌制
将活四季鹅经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鹅，还依次包含以下工序：
工序S1，腌制：按重量份比例称取改性食品级膨润土、食品级硅藻土、食品级硅胶、食品级聚乙二醇、食品级聚乙烯吡咯烷酮和食品级石膏粉混合均匀得缓释复合材料，然后加入卤液拌匀，均匀涂抹在光鹅表面，于10℃条件下腌制72小时；所述卤液配制方法为：以重量份计，每100份的纯化水中添加14份食盐；1g缓释复合材料对应加入卤液6ml；1kg光鹅涂抹缓释复合材料600g；
工序S2，风干：洗净光鹅表面涂抹的腌制材料后置于温度8℃、相对湿度25％的风干车间内风干，风干时间为5天；
工序S3，镊毛：将风干后的光鹅置于温度为80℃的水中8分钟出水后，将表面小毛镊尽，用水清洗干净放在固定的架子上；
工序S4，煮制：将已上架的光鹅通过蒸煮生产线送至温度为95℃的已配置好的卤液中蒸煮，蒸煮时间为120分钟；所述卤液包括如下重量份的原料：食盐2份、花椒0.2份、黑胡椒0.2份、蒜0.3份、生姜0.3份、香叶0.3份、桂皮0.3份、八角0.2份、肉桂0.3份、白糖3份、茶籽油2份和水150份；
工序S5，包装：将煮制后的成熟鹅从架子上取下，冷却真空包装，微波杀菌或高温杀菌，再冷却，进行外包装密封、称重、打印生产日期，送至-10℃以下的冷库中保存。
缓释复合材料通过如下重量份的原料制备而成：改性食品级膨润土，40份；食品级硅藻土，20份；食品级硅胶，12份；食品级聚乙二醇，8份；食品级聚乙烯吡咯烷酮，7份；食品级石膏粉，3份。
改性食品级膨润土的制备方法为：先将食品级膨润土粉碎至200～300目，于250℃烘3小时活化，再边翻动边喷洒柠檬酸水溶液，柠檬酸水溶液中柠檬酸的质量百分含量为50％，1g食品级膨润土对应喷洒柠檬酸70mg；喷洒完后，于90℃烘2小时。
实施例3：四季风鹅的腌制
将活四季鹅经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鹅，还依次包含以下工序：
工序S1，腌制：按重量份比例称取改性食品级膨润土、食品级硅藻土、食品级硅胶、食品级聚乙二醇、食品级聚乙烯吡咯烷酮和食品级石膏粉混合均匀得缓释复合材料，然后加入卤液拌匀，均匀涂抹在光鹅表面，于20℃条件下腌制48小时；所述卤液配制方法为：以重量份计，每100份的纯化水中添加18份食盐；1g缓释复合材料对应加入卤液4ml；1kg光鹅涂抹缓释复合材料400g；
工序S2，风干：洗净光鹅表面涂抹的腌制材料后置于温度18℃、相对湿度75％的风干车间内风干，风干时间为3天；
工序S3，镊毛：将风干后的光鹅置于温度为90℃的水中5分钟出水后，将表面小毛镊尽，用水清洗干净放在固定的架子上；
工序S4，煮制：将已上架的光鹅通过蒸煮生产线送至温度为102℃的已配置好的卤液中蒸煮，蒸煮时间为50分钟；所述卤液包括如下重量份的原料：食盐2份、花椒0.2份、黑胡椒0.2份、蒜0.3份、生姜0.3份、香叶0.3份、桂皮0.3份、八角0.2份、肉桂0.3份、白糖3份、茶籽油2份和水150份；
工序S5，包装：将煮制后的成熟鹅从架子上取下，冷却真空包装，微波杀菌或高温杀菌，再冷却，进行外包装密封、称重、打印生产日期，送至-10℃以下的冷库中保存。
缓释复合材料通过如下重量份的原料制备而成：改性食品级膨润土，50份；食品级硅藻土，30份；食品级硅胶，14份；食品级聚乙二醇，10份；食品级聚乙烯吡咯烷酮，9份；食品级石膏粉，5份。
改性食品级膨润土的制备方法为：先将食品级膨润土粉碎至200～300目，于350℃烘2小时活化，再边翻动边喷洒柠檬酸水溶液，柠檬酸水溶液中柠檬酸的质量百分含量为60％，1g食品级膨润土对应喷洒柠檬酸90mg；喷洒完后，于100℃烘1小时。
实施例4：与实施例1对比，使用不改性的食品级膨润土
将活四季鹅经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鹅，还依次包含以下工序：
工序S1，腌制：按重量份比例称取食品级膨润土、食品级硅藻土、食品级硅胶、食品级聚乙二醇、食品级聚乙烯吡咯烷酮和食品级石膏粉混合均匀得缓释复合材料，然后加入卤液拌匀，均匀涂抹在光鹅表面，于15℃条件下腌制60小时；所述卤液配制方法为：以重量份计，每100份的纯化水中添加16份食盐；1g缓释复合材料对应加入卤液5ml；1kg光鹅涂抹缓释复合材料500g；
工序S2，风干：洗净光鹅表面涂抹的腌制材料后置于温度12℃、相对湿度50％的风干车间内风干，风干时间为4天；
工序S3，镊毛：将风干后的光鹅置于温度为85℃的水中6.5分钟出水后，将表面小毛镊尽，用水清洗干净放在固定的架子上；
工序S4，煮制：将已上架的光鹅通过蒸煮生产线送至温度为98℃的已配置好的卤液中蒸煮，蒸煮时间为90分钟；所述卤液包括如下重量份的原料：食盐2份、花椒0.2份、黑胡椒0.2份、蒜0.3份、生姜0.3份、香叶0.3份、桂皮0.3份、八角0.2份、肉桂0.3份、白糖3份、茶籽油2份和水150份；
工序S5，包装：将煮制后的成熟鹅从架子上取下，冷却真空包装，微波杀菌，再冷却，进行外包装密封、称重、打印生产日期，送至-10℃以下的冷库中保存。
缓释复合材料包括如下重量份原料：食品级膨润土，45份；食品级硅藻土，25份；食品级硅胶，13份；食品级聚乙二醇，9份；食品级聚乙烯吡咯烷酮，8份；食品级石膏粉，4份。
实施例5：效果实施例
分别测定实施例1～4制备的四季风鹅外层肉质含盐量(％)和内层肉质含盐量(％)。同时，安排5名业内经验丰富的专家作为评委对四季风鹅的肉质嫩度进行打分，取均值。满分为10份。实施例2、3测定结果与实施例1基本一致，实施例1和实施例4测定结果如下：
| 外层肉质含盐量(％) | 内层肉质含盐量(％) | 嫩度得分 | |
| 实施例1 | 9.5 | 9.4 | 9.9 |
| 实施例4 | 9.9 | 8.6 | 9.2 |
测定结果表明，本发明缓释复合材料可以缓慢释放食盐，且可以松软肉质，既保证内层肉质腌制透彻又不会使外层肉质咸度过高，使用该缓释复合材料腌制的四季风鹅肉质嫩且咸度适中、均一。实施例1和实施例4效果的差别与食品级膨润土是否改性有关。
上述实施例的作用在于说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明的保护范围。本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和保护范围。
Claims (10)
1.一种缓释复合材料，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成：改性食品级膨润土，40～50份；食品级硅藻土，20～30份；食品级硅胶，12～14份；食品级聚乙二醇，8～10份；食品级聚乙烯吡咯烷酮，7～9份；食品级石膏粉，3～5份；其中，所述改性食品级膨润土的制备方法为：先将食品级膨润土粉碎至200～300目，于250～350℃烘2～3小时活化，再边翻动边喷洒柠檬酸水溶液，柠檬酸水溶液中柠檬酸的质量百分含量为50～60％，1g食品级膨润土对应喷洒柠檬酸70～90mg；喷洒完后，于90～100℃烘1～2小时。
2.根据权利要求1所述的缓释复合材料，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成：改性食品级膨润土，45份；食品级硅藻土，25份；食品级硅胶，13份；食品级聚乙二醇，9份；食品级聚乙烯吡咯烷酮，8份；食品级石膏粉，4份。
3.根据权利要求1所述的缓释复合材料，其特征在于，所述改性食品级膨润土的制备方法为：先将食品级膨润土粉碎至200～300目，于300℃烘2.5小时活化，再边翻动边喷洒柠檬酸水溶液，柠檬酸水溶液中柠檬酸的质量百分含量为55％，1g食品级膨润土对应喷洒柠檬酸80mg；喷洒完后，于95℃烘1.5小时。
4.根据权利要求1所述的缓释复合材料，其特征在于：所述聚乙二醇为聚乙二醇400。
5.根据权利要求1所述的缓释复合材料，其特征在于：所述柠檬酸为食品级柠檬酸。
6.一种利用权利要求1～5任一所述缓释复合材料腌制四季风鹅的方法，将活四季鹅经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鹅，其特征在于，所述的制作工艺还依次包含以下工序：
工序S1，腌制：按重量份比例称取改性食品级膨润土、食品级硅藻土、食品级硅胶、食品级聚乙二醇、食品级聚乙烯吡咯烷酮和食品级石膏粉混合均匀得缓释复合材料，然后加入卤液拌匀，均匀涂抹在光鹅表面，于10～20℃条件下腌制48～72小时；所述卤液配制方法为：以重量份计，每100份的纯化水中添加14～18份食盐；1g缓释复合材料对应加入卤液4～6ml；1kg光鹅涂抹缓释复合材料400～600g；
工序S2，风干：洗净光鹅表面涂抹的腌制材料后置于温度8～18℃、相对湿度25～75％的风干车间内风干，风干时间为3～5天；
工序S3，镊毛：将风干后的光鹅置于温度为80℃～90℃的水中5～8分钟出水后，将表面小毛镊尽，用水清洗干净放在固定的架子上；
工序S4，煮制：将已上架的光鹅通过蒸煮生产线送至温度为95～102℃的已配置好的卤液中蒸煮，蒸煮时间为50～120分钟；
工序S5，包装：将煮制后的成熟鹅从架子上取下，冷却真空包装，微波杀菌或高温杀菌，再冷却，进行外包装密封、称重、打印生产日期，送至-10℃以下的冷库中保存。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，工序S2洗净光鹅表面涂抹的腌制材料后置于温度12℃、相对湿度50％的风干车间内风干，风干时间为4天。
8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，工序S4所述卤液包括如下重量份的原料：食盐2份、花椒0.2份、黑胡椒0.2份、蒜0.3份、生姜0.3份、香叶0.3份、桂皮0.3份、八角0.2份、肉桂0.3份、白糖3份、茶籽油2份和水150份。
9.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，工序S5所述微波杀菌为：将成熟鹅真空包装后放置遂道式微波里，温度为80～120℃，时间为12～16分钟。
10.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，工序S5所述高温杀菌为：将成熟鹅真空包装后放置于温度为110～120℃的高压锅内14～16分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610640024.2A CN106261840A (zh) | 2016-08-05 | 2016-08-05 | 一种缓释复合材料及用其腌制四季风鹅的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610640024.2A CN106261840A (zh) | 2016-08-05 | 2016-08-05 | 一种缓释复合材料及用其腌制四季风鹅的方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106261840A true CN106261840A (zh) | 2017-01-04 |
Family
ID=57666067
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610640024.2A Pending CN106261840A (zh) | 2016-08-05 | 2016-08-05 | 一种缓释复合材料及用其腌制四季风鹅的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106261840A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107006831A (zh) * | 2017-04-07 | 2017-08-04 | 济南舜景医药科技有限公司 | 一种馅料专用缓释盐及其制备方法 |
| CN107019194A (zh) * | 2017-04-07 | 2017-08-08 | 济南舜景医药科技有限公司 | 一种水饺包子专用缓释盐及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1709154A (zh) * | 2004-06-16 | 2005-12-21 | 扬州馋神食品有限公司 | 风鹅加工工艺 |
| CN101301065A (zh) * | 2008-06-01 | 2008-11-12 | 王大帅 | 腌渍料 |
| CN103082263A (zh) * | 2005-09-15 | 2013-05-08 | 泰德资源技术有限责任公司 | 用于改进腌肉制品味道和安全性的组合物 |
-
2016
- 2016-08-05 CN CN201610640024.2A patent/CN106261840A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1709154A (zh) * | 2004-06-16 | 2005-12-21 | 扬州馋神食品有限公司 | 风鹅加工工艺 |
| CN103082263A (zh) * | 2005-09-15 | 2013-05-08 | 泰德资源技术有限责任公司 | 用于改进腌肉制品味道和安全性的组合物 |
| CN101301065A (zh) * | 2008-06-01 | 2008-11-12 | 王大帅 | 腌渍料 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107006831A (zh) * | 2017-04-07 | 2017-08-04 | 济南舜景医药科技有限公司 | 一种馅料专用缓释盐及其制备方法 |
| CN107019194A (zh) * | 2017-04-07 | 2017-08-08 | 济南舜景医药科技有限公司 | 一种水饺包子专用缓释盐及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104223158A (zh) | 一种茶香型盐水鸭的制作方法 | |
| CN108208621A (zh) | 肉制品的加工工艺及其得到的肉制品 | |
| CN106722294A (zh) | 一种卤味鹅及其制备方法 | |
| CN103271363A (zh) | 香辣型烤牛肉加工工艺 | |
| CN103054069A (zh) | 咸蛋的制备方法 | |
| CN106261840A (zh) | 一种缓释复合材料及用其腌制四季风鹅的方法 | |
| CN106722326A (zh) | 一种独特风味盐焗鸡的生产方法 | |
| CN106261860A (zh) | 一种缓释复合材料及用其腌制卤鸭的方法 | |
| CN105077323A (zh) | 一种嫩化风鹅的制备方法 | |
| CN105901534A (zh) | 一种低硝免熏腌腊肉品及其加工方法 | |
| CN106235051A (zh) | 一种低盐低脂四季风鹅的制作方法 | |
| CN108208136A (zh) | 鸭制品拌料保鲜精油及用其制备的鸭制品 | |
| CN106305972A (zh) | 一种提高四季风鹅保质期的腌制工艺 | |
| CN106262652A (zh) | 一种缓释复合材料及用其腌制风干鸡的方法 | |
| CN109567020B (zh) | 一种芝士芥末拌面及其制备方法 | |
| CN106071950A (zh) | 一种四季风鹅的加工方法 | |
| CN106235050A (zh) | 一种低盐低脂卤鸭的制作方法 | |
| CN106307146A (zh) | 一种增加四季风鹅肉质嫩度的腌制方法 | |
| CN106259824A (zh) | 一种提高卤鸭保质期的腌制工艺 | |
| CN106174109A (zh) | 一种低盐低脂风干鸡的制作方法 | |
| CN105768044A (zh) | 一种酸肉酱及其制备方法 | |
| CN105455108A (zh) | 一种降血压香菇酱及其制备方法 | |
| CN106107588A (zh) | 一种孜然陈皮开胃可乐鸡翅 | |
| CN106261885A (zh) | 一种降低四季风鹅腌制时间的方法 | |
| CN106107580A (zh) | 一种四季风鹅的制作工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170104 |