CN106259632A - 一种水油堆及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的水油堆，由包括以下重量份的原料制备而成：糯米50‑100份、白糖30‑50份、黑芝麻5‑10份、红糖10‑20份、姜2‑3份、食用油20‑60份。本发明的水油堆的制备方法包括糯米粉打磨、油炸、浇糖等步骤。本发明的水油堆原料易得，制作和食用方便，水油堆到炸的时候加入糖浆，炸出来的油堆因为沾了糖浆，能够持久保持柔软状态，由于添加红糖浆、芝麻和姜，其香味更浓蜜，口感更清新。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体为一种水油堆及其制备方法。
背景技术
糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病；糯米不但配药物酿酒，而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”，常饮能防心血管疾病，抗癌。
水油堆，壮乡名吃之一，是广西柳江县洛满镇的一道名小吃，已被该县列为第一批非物质文化遗产名目。其分布地区主要是在广西柳江县洛满镇以及附近的一些乡镇，如流山镇。因其味道软糯香甜，深受广大市民喜爱，但人们需要千里迢迢去到当地才能吃上正宗的水油堆。现有技术中也未见有关其制作方法的研究。
发明内容
本发明提供一种水油堆及其制备方法，能够制备出香糯美味的水油堆。
本发明的技术方案如下：
本发明的水油堆，由包括以下重量份的原料制备而成：糯米50-100份、白糖30-50份、黑芝麻5-10份、红糖10-20份、姜2-3份、食用油20-60份。
所述的水油堆，其制备方法包括以下步骤：
A、将糯米加2-5倍水浸泡12-36小时，然后进行砂磨粉碎，过筛，压滤，破碎，烘干，得水磨糯米粉，备用；
B、将步骤A中的水磨糯米粉加水和匀至粘稠状，将部分黑芝麻磨成粉并与白糖混合均匀，取粘稠状糯米捏成团，将黑芝麻与白糖的混合物塞入糯米团中，并将糯米团捏合；
C、将食用油烧开，加入部分红糖搅拌均匀后，将步骤B中的糯米团投入油锅中，进行油炸3-5分钟至糯米团呈橙红色，即得；
D、剩余部分红糖与姜加水煮成红糖水，剩余部分的黑芝麻炒熟，与红糖水混合；
E、将步骤D中混有黑芝麻的红糖水浇在步骤C中油炸后的糯米团上，杀菌，包装，即得水油堆。
所述的步骤B中糯米团为半径为2-5cm的圆团。
本发明的有益效果为：
本发明的水油堆原料易得，制作方便，水油堆到炸的时候加入糖浆，炸出来的油堆因为沾了糖浆，能够持久保持柔软状态，由于添加红糖浆、芝麻和姜，其香味更浓蜜，口感更清新。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
本发明的水油堆，由以下原料制备而成：糯米50kg、白糖30kg、黑芝麻5kg、红糖10kg、姜2kg、食用油20kg。
所述的水油堆，其制备方法包括以下步骤：
A、将糯米加2倍水浸泡12小时，然后进行砂磨粉碎，过筛，压滤，破碎，烘干，得水磨糯米粉，备用；
B、将步骤A中的水磨糯米粉加水和匀至粘稠状，将部分黑芝麻磨成粉并与白糖混合均匀，取粘稠状糯米捏成团，将黑芝麻与白糖的混合物塞入糯米团中，并将糯米团捏合；
C、将食用油烧开，加入部分红糖搅拌均匀后，将步骤B中的糯米团投入油锅中，进行油炸3-5分钟至糯米团呈橙红色，即得；
D、剩余部分红糖与姜加水煮成红糖水，剩余部分的黑芝麻炒熟，与红糖水混合；
E、将步骤D中混有黑芝麻的红糖水浇在步骤C中油炸后的糯米团上，杀菌，包装，即得水油堆。
所述的步骤B中糯米团为半径为2cm的圆团。
实施例2
本发明的水油堆，由包括以下重量份的原料制备而成：糯米60kg、白糖40kg、黑芝麻8kg、红糖15kg、姜2.5kg、食用油40kg。
所述的水油堆，其制备方法包括以下步骤：
A、将糯米加3倍水浸泡20小时，然后进行砂磨粉碎，过筛，压滤，破碎，烘干，得水磨糯米粉，备用；
B、将步骤A中的水磨糯米粉加水和匀至粘稠状，将部分黑芝麻磨成粉并与白糖混合均匀，取粘稠状糯米捏成团，将黑芝麻与白糖的混合物塞入糯米团中，并将糯米团捏合；
C、将食用油烧开，加入部分红糖搅拌均匀后，将步骤B中的糯米团投入油锅中，进行油炸3-5分钟至糯米团呈橙红色，即得；
D、剩余部分红糖与姜加水煮成红糖水，剩余部分的黑芝麻炒熟，与红糖水混合；
E、将步骤D中混有黑芝麻的红糖水浇在步骤C中油炸后的糯米团上，杀菌，包装，即得水油堆。
所述的步骤B中糯米团为半径为3cm的圆团。
实施例3
本发明的水油堆，由包括以下重量份的原料制备而成：糯米80kg、白糖45kg、黑芝麻9kg、红糖18kg、姜3kg、食用油50kg。
所述的水油堆，其制备方法包括以下步骤：
A、将糯米加4倍水浸泡28小时，然后进行砂磨粉碎，过筛，压滤，破碎，烘干，得水磨糯米粉，备用；
B、将步骤A中的水磨糯米粉加水和匀至粘稠状，将部分黑芝麻磨成粉并与白糖混合均匀，取粘稠状糯米捏成团，将黑芝麻与白糖的混合物塞入糯米团中，并将糯米团捏合；
C、将食用油烧开，加入部分红糖搅拌均匀后，将步骤B中的糯米团投入油锅中，进行油炸3-5分钟至糯米团呈橙红色，即得；
D、剩余部分红糖与姜加水煮成红糖水，剩余部分的黑芝麻炒熟，与红糖水混合；
E、将步骤D中混有黑芝麻的红糖水浇在步骤C中油炸后的糯米团上，杀菌，包装，即得水油堆。
所述的步骤B中糯米团为半径为4cm的圆团。
实施例4
本发明的水油堆，由包括以下重量份的原料制备而成：糯米100kg、白糖50kg、黑芝麻10kg、红糖20kg、姜3kg、食用油60kg。
所述的水油堆，其制备方法包括以下步骤：
A、将糯米加5倍水浸泡36小时，然后进行砂磨粉碎，过筛，压滤，破碎，烘干，得水磨糯米粉，备用；
B、将步骤A中的水磨糯米粉加水和匀至粘稠状，将部分黑芝麻磨成粉并与白糖混合均匀，取粘稠状糯米捏成团，将黑芝麻与白糖的混合物塞入糯米团中，并将糯米团捏合；
C、将食用油烧开，加入部分红糖搅拌均匀后，将步骤B中的糯米团投入油锅中，进行油炸3-5分钟至糯米团呈橙红色，即得；
D、剩余部分红糖与姜加水煮成红糖水，剩余部分的黑芝麻炒熟，与红糖水混合；
E、将步骤D中混有黑芝麻的红糖水浇在步骤C中油炸后的糯米团上，杀菌，包装，即得水油堆。
所述的步骤B中糯米团为半径为5cm的圆团。
Claims (3)
1.一种水油堆，其特征在于，由包括以下重量份的原料制备而成：糯米50-100份、白糖30-50份、黑芝麻5-10份、红糖浆10-20份、姜2-3份、食用油20-60份。
2.根据权利要求1所述的水油堆，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：
A、将糯米加2-5倍水浸泡12-36小时，然后进行砂磨粉碎，过筛，压滤，破碎，烘干，得水磨糯米粉，备用；
B、将步骤A中的水磨糯米粉加水和匀至粘稠状，将部分黑芝麻磨成粉并与白糖混合均匀，取粘稠状糯米捏成团，将黑芝麻与白糖的混合物塞入糯米团中，并将糯米团捏合；
C、将食用油烧开，加入部分红糖浆搅拌均匀后，将步骤B中的糯米团投入油锅中，进行油炸3-5分钟至糯米团呈橙红色，即得；
D、剩余部分红糖浆与姜加水煮成红糖水，剩余部分的黑芝麻炒熟，与红糖水混合；
E、将步骤D中混有黑芝麻的红糖水浇在步骤C中油炸后的糯米团上，杀菌，包装，即得水油堆。
3.根据权利要求2所述的水油堆，其特征在于：所述的步骤B中糯米团为半径为2-5cm的圆团。
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