CN106234722A

CN106234722A - 一种辣木叶茶的快速加工方法

Info

Publication number: CN106234722A
Application number: CN201610916543.7A
Authority: CN
Inventors: 姜翠翠; 邱松山; 刘璟衔; 卢裕亿; 李颖
Original assignee: Guangdong University of Petrochemical Technology
Current assignee: Guangdong University of Petrochemical Technology
Priority date: 2016-10-21
Filing date: 2016-10-21
Publication date: 2016-12-21

Abstract

本发明公开了一种辣木叶茶的快速加工方法，包括：A、分拣、杀青及加酶揉捻：将新鲜辣木进行整枝分拣；选取新鲜的辣木叶进行微波杀青；在杀青结束后的辣木叶中喷洒0.1～0.2%的单宁酶和0.2～0.3%纤维素酶的复合酶液，混匀静置后，放置揉捻机上进行揉捻；B、远红外干燥；C、筛选粉碎：将干燥的辣木叶进行分选，选取颜色翠绿的辣木叶置入粉碎机中进行粉碎得到辣木叶颗粒；D、包装。本发明方法设计合理，所用设备简单，操作方便，制得的辣木叶茶保留了辣木叶的营养及黄酮醇类活性成分，营养丰富，茶汤金黄色，无涩味和青味，易于吸收，食用方便。

Description

一种辣木叶茶的快速加工方法

技术领域

本发明涉及天然产物开发利用技术领域，具体是一种辣木叶茶的快速加工方法。

背景技术

国家知识产权局于2015年5月27日公开了公开号为CN104642675A、专利名称为一种辣木叶茶的制备方法的专利文献，本专利文献包括：选取新鲜的辣木叶与嫩尖，经过揉捻、杀青、干燥、分选、粉碎、添加辅料、整形、包装等步骤得到。本发明具有丰富且全面的营养成分，特别适合于因减肥或长期素食导致的营养失调，以及儿童由于偏食挑食所引起的营养不良。

国家知识产权局于2016年5月11日公开了公开号为CN105558178A、专利名称为一种辣木叶茶的加工方法的专利文献，本专利文献是由新鲜的辣木叶为原料，依次包括鲜味采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥、提香和入库等步骤。其中干燥时将茶放入烘干机中，加热温度65～75℃，烘干处理时间为115～125分钟，直到含水量达到要求，取出，放在阴凉的架子上摊凉、散气7～10天，利用本发明技术方案制作出来的辣木叶茶在茶叶叶色上保持了青绿色，但无青味，茶汤金黄色、营养丰富。

作为一种功能性植物，辣木叶含有人体必需的各种氨基酸和微量元素等，还含有生物活性成分如黄酮醇、多酚、维生素等，但传统方式加工的辣木叶茶中活性成分损失较多，黄酮醇类活性成分浸出率偏低，且泡制的辣木叶茶中涩味较重，较大程度影响了辣木叶的开发利用价值。

经检索与调研，还没有发现辣木叶茶加工中能有效去除涩味且有效保留黄酮醇、多酚等生物活性成分的方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种辣木叶茶的快速加工方法，制得的辣木叶茶保留了辣木叶的营养及黄酮醇类活性成分，营养丰富，茶汤金黄色，无涩味和青味，易于吸收，食用方便。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种辣木叶茶的快速加工方法，包括以下步骤：

A、分拣、杀青及加酶揉捻：将新鲜辣木进行整枝分拣；选取新鲜的辣木叶进行微波杀青，杀青时间2～4min，得到杀青后的辣木叶；在杀青结束后的辣木叶中喷洒0.1～0.2%的单宁酶和0.2～0.3%纤维素酶的复合酶液，混匀静置20min后，放置揉捻机上进行揉捻40～60min，得到揉捻后的辣木叶；

B、远红外干燥：将揉捻后的辣木叶用远红外干燥机进行快速干燥，远红外干燥温度为40～50℃，干燥时间20～40min，得到干燥的辣木叶；

C、筛选粉碎：将干燥的辣木叶进行分选，选取质量好、颜色翠绿的辣木叶置入粉碎机中进行粉碎，粉碎至40～60目的颗粒，得到辣木叶颗粒；

D、包装：利用自动装袋机械将辣木叶颗粒用滤袋按量进行分装，每袋15～25g，装量差异控制在±5%范围内，装入外包装袋，得到辣木叶茶，该方法制成的辣木叶茶无青味，茶汤金黄色、食用方便，营养丰富。

作为本发明进一步的方案：所述的步骤A中，揉捻50min，微波杀青时间3min。

作为本发明进一步的方案：所述的步骤A中，杀青结束后的辣木叶中喷洒0.15%的单宁酶和0.25%纤维素酶的复合酶液，混匀静置20min。

作为本发明进一步的方案：所述的步骤A中，经复合酶液处理的辣木叶放置揉捻机上进行揉捻50min。

作为本发明进一步的方案：所述的步骤B中，干燥方式采用远红外干燥，干燥温度为45℃，干燥时间30min。

作为本发明进一步的方案：所述的步骤C中，干燥后辣木叶的粉碎粒度为50目。

作为本发明进一步的方案：所述的步骤D中，辣木叶茶的小包装采用滤袋进行分装，每袋20g,装量差异控制在±5%范围。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

在本发明的辣木叶茶加工过程中喷洒0.1～0.2%的单宁酶和0.2～0.3%纤维素酶的复合酶液，混匀静置20min后揉捻，可以最大限度地去除辣木叶茶的涩味，提高辣木叶中原有的黄酮醇类活性成分浸出率，结合远红外干燥技术快速干燥，使活性成分的损失较少，有效保留辣木叶原有的黄酮醇类生物活性成成分，因此这种快速加工辣木叶茶技术具有较好的开发利用前景。

采用远红外干燥技术加工辣木叶茶时远红外波具有较强的穿透物料的能力，干燥比较均匀，使茶叶表里同时干燥，并且远红外波有一定的灭菌效果。在干燥的同时具有较高的杀菌、杀虫能力，提高辣木叶茶质量与卫生。相对比起传统干燥，远红外干燥过程无须向外排出空气，也不必补充新鲜空气，无废气污染，而远红外烘干机的系统热效率（纯脱水效率）可达40～55%，干燥过程中水分蒸发快速，辣木叶的天然营养和品质得以保持，而且可以达到快速干燥的效果，大大缩短生产周期。

本发明方法设计合理，所用设备简单，操作方便，制得的辣木叶茶保留了辣木叶的营养及黄酮醇类活性成分，营养丰富，茶汤金黄色，无涩味和青味，同时能最大限度地保留原有的生物活性物质，大大提高了辣木叶茶中的黄酮醇类活性成分浸出率，易于吸收，食用方便。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明实施例中，一种辣木叶茶的快速加工方法，包括以下步骤：

A、分拣、杀青及加酶揉捻：将新鲜辣木进行整枝分拣；选取新鲜的辣木叶进行微波杀青，杀青时间2min，得到杀青后的辣木叶；在杀青结束后的辣木叶中喷洒0.1%的单宁酶和0.2%纤维素酶的复合酶液，混匀静置20min后，放置揉捻机上进行揉捻40min，得到揉捻后的辣木叶；

B、远红外干燥：将揉捻后的辣木叶用远红外干燥机进行快速干燥，远红外干燥温度为40℃，干燥时间40min，得到干燥的辣木叶；

C、筛选粉碎：将干燥的辣木叶进行分选，选取质量好、颜色翠绿的辣木叶置入粉碎机中进行粉碎，粉碎至40目的颗粒，得到辣木叶颗粒；

D、包装：利用自动装袋机械将辣木叶颗粒用滤袋按量进行分装，每袋15g，装量差异控制在±5%范围内，装入外包装袋，得到辣木叶茶。

实施例2

A、分拣、杀青及加酶揉捻：将新鲜辣木进行整枝分拣；选取新鲜的辣木叶进行微波杀青，杀青时间3min，得到杀青后的辣木叶；在杀青结束后的辣木叶中喷洒0.15%的单宁酶和0.25%纤维素酶的复合酶液，混匀静置20min后，放置揉捻机上进行揉捻50min，得到揉捻后的辣木叶；

B、远红外干燥：将揉捻后的辣木叶用远红外干燥机进行快速干燥，远红外干燥温度为45℃，干燥时间30min，得到干燥的辣木叶；

C、筛选粉碎：将干燥的辣木叶进行分选，选取质量好、颜色翠绿的辣木叶置入粉碎机中进行粉碎，粉碎至50目的颗粒，得到辣木叶颗粒；

D、包装：利用自动装袋机械将辣木叶颗粒用滤袋按量进行分装，每袋20g，装量差异控制在±5%范围内，装入外包装袋，得到辣木叶茶。

实施例3

A、分拣、杀青及加酶揉捻：将新鲜辣木进行整枝分拣；选取新鲜的辣木叶进行微波杀青，杀青时间4min，得到杀青后的辣木叶；在杀青结束后的辣木叶中喷洒0.2%的单宁酶和0.3%纤维素酶的复合酶液，混匀静置20min后，放置揉捻机上进行揉捻60min，得到揉捻后的辣木叶；

B、远红外干燥：将揉捻后的辣木叶用远红外干燥机进行快速干燥，远红外干燥温度为50℃，干燥时间20min，得到干燥的辣木叶；

C、筛选粉碎：将干燥的辣木叶进行分选，选取质量好、颜色翠绿的辣木叶置入粉碎机中进行粉碎，粉碎至60目的颗粒，得到辣木叶颗粒；

D、包装：利用自动装袋机械将辣木叶颗粒用滤袋按量进行分装，每袋25g，装量差异控制在±5%范围内，装入外包装袋，得到辣木叶茶。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims

1.一种辣木叶茶的快速加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

C、筛选粉碎：将干燥的辣木叶进行分选，选取颜色翠绿的辣木叶置入粉碎机中进行粉碎，粉碎至40～60目的颗粒，得到辣木叶颗粒；

D、包装：利用自动装袋机械将辣木叶颗粒用滤袋按量进行分装，每袋15～25g，装量差异控制在±5%范围内，装入外包装袋，得到辣木叶茶。

2.根据权利要求1所述的辣木叶茶的快速加工方法，其特征在于，所述的步骤A中，揉捻50min，微波杀青时间3min。

3.根据权利要求1所述的辣木叶茶的快速加工方法，其特征在于，所述的步骤A中，杀青结束后的辣木叶中喷洒0.15%的单宁酶和0.25%纤维素酶的复合酶液，混匀静置20min。

4.根据权利要求1所述的辣木叶茶的快速加工方法，其特征在于，所述的步骤A中，经复合酶液处理的辣木叶放置揉捻机上进行揉捻50min。

5.根据权利要求1所述的辣木叶茶的快速加工方法，其特征在于，所述的步骤B中，干燥方式采用远红外干燥，干燥温度为45℃，干燥时间30min。

6.根据权利要求1所述的辣木叶茶的快速加工方法，其特征在于，所述的步骤C中，干燥后辣木叶的粉碎粒度为50目。

7.根据权利要求1所述的辣木叶茶的快速加工方法，其特征在于，所述的步骤D中，辣木叶茶的小包装采用滤袋进行分装，每袋20g，装量差异控制在±5%范围。