CN106174086A - 一种清补凉风味猪蹄 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种清补凉风味猪蹄，在制作过程中添加了清补凉食材：薏苡、菊花、枸杞、罗汉果、百合、薄荷、玉竹、茨实、红枣、陈皮、霸王花、生地、沙参、桂圆，制作出的猪蹄食用后不会油腻、上火，而且食用后清脆、爽口，回味无穷。
Description
【技术领域】
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种清补凉风味猪蹄。
【技术背景】
猪蹄又叫猪脚、猪手、猪肘子，富含胶原蛋白，是美容养颜佳品。猪脚分前后两种，前蹄肉多骨少，呈弯形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。常见的烹饪方法有酱，卤，烧，烤，炖等。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。但是在南方天气比较炎热，多食肉类比较容易引起上火、便秘，就算是热爱猪蹄美食的人也不敢多食。
【发明内容】
针对以上提出的问题，本发明提供了一种清补凉风味猪蹄，本发明的制备方法简单，吃起来口感更加清脆、爽口，吃多了也不会上火，本发明的技术方案如下：
所述清补凉风味猪蹄由如下重量份的原料制备而成：猪蹄100-120份、盐6-8份、糖3-5份、大蒜3-5份、酸柠檬1-3份、葱1-3份、八角1-3份、鸡精0.5-1.5份、米酒3-5份、姜3-5份、花生油1-3份、酱油1-3份、香油1-3份、薏苡5-10份、菊花8-12份、枸杞3-6份、罗汉果5-10份、百合3-6份、薄荷3-6份、玉竹2-4份、茨实5-15份、红枣2-4份、陈皮2-4份、霸王花2-4份、生地3-6份、沙参3-6份、桂圆2-4份。
进一步优选，所述清补凉风味猪蹄由如下重量份的原料制备而成：猪蹄110份、盐7份、糖4份、大蒜4份、酸柠檬2份、葱2份、八角2份、鸡精1份、米酒4份、姜4份、花生油2份、酱油2份、香油2份、薏苡7份、菊花10份、枸杞5份、罗汉果7份、百合5份、薄荷5份、玉竹3份、茨实10份、红枣3份、陈皮3份、霸王花3份、生地5份、沙参5份、桂圆3份。
本发明的制备方法如下：
1)、辅料准备：将大蒜、酸柠檬、葱、八角、姜切丁、打碎备用，将清补凉配料：薏苡、菊花、枸杞、罗汉果、百合、薄荷、玉竹、茨实、红枣、陈皮、霸王花、生地、沙参、桂圆洗净放入锅中加入水烧开后，再煮10-15min；
2)、将猪蹄刨净毛、洗干净，将整个猪蹄切开后，用两根与猪蹄一样长度，宽度2-3cm的竹片将猪蹄夹紧后用绑绳将其缠绕好，绑紧；
3)、将绑好的猪蹄放入煮好的清补凉锅中加入米酒、姜片开火熬煮至60-70min，关火盖上锅盖焖制2-3h，捞出猪蹄放入水中冷却5-10min后，装入袋中封口，放入冰箱内冷藏2-3h；
4)、将猪蹄从冰箱取出切成0.1-0.2cm厚度，加入步骤1)制得的辅料，搅拌均匀，倒入酱油、香油、清补凉汤汁即可。
所述清补凉风味猪蹄在步骤3)的制作过程中开火熬煮的温度控制在100-120℃，关火盖上锅盖焖制的温度控制在70-80℃。
所述清补凉风味猪蹄在步骤3)中放入水中冷却，用冰水冷却为最佳。
所述清补凉风味猪蹄在步骤3)的制作过程中猪蹄冰箱内冷藏的温度控制在0-5℃。
所述清补凉风味猪蹄在步骤4)的制作过程中加入的清补凉汤汁是经步骤1)制得的，并经过澄清、过滤。
所述清补凉风味猪蹄在步骤4)的制作过程中加入的香油、酱油及清补凉汤汁的比例为1∶2∶2。
本发明的有益效果是：
1、本发明的制备方法简单，吃起来口感更加清脆、爽口；
2、本发明的猪蹄添加了清补凉食材，制作出的猪蹄食用后不会油腻、上火，本发明的清补凉食材中的菊花、罗汉果、百合都具有清热下火的功效，枸杞具有清肝明目的功效，陈皮、霸王花、玉竹具有清热化痰的功效，薄荷具有清凉却油腻的功效，食用后清凉爽口；
3、本明的制作方法中，加入了多味中草药，制作出的猪蹄不仅美味、更具有保健养生的功效。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明。但不可以以任何方式限制本发明，本发明实施例中的份数可以根据实际的需要加以选择为克或公斤。
实施例1
本发明的清补凉风味猪蹄由如下重量份的原料制备而成：猪蹄100份、盐6份、糖3份、大蒜3份、酸柠檬1份、葱1份、八角1份、鸡精0.5份、米酒3份、姜3份、花生油1份、酱油1份、香油1份、薏苡5份、菊花8份、枸杞3份、罗汉果5份、百合3份、薄荷3份、玉竹2份、茨实5份、红枣2份、陈皮2份、霸王花2份、生地3份、沙参3份、桂圆2份。
本发明的制备方法如下：
1)、辅料准备：将大蒜、酸柠檬、葱、八角、姜切丁、打碎备用，将清补凉配料：薏苡、菊花、枸杞、罗汉果、百合、薄荷、玉竹、茨实、红枣、陈皮、霸王花、生地、沙参、桂圆洗净放入锅中加入水烧开后，再煮10min；
2)、将猪蹄刨净毛、洗干净，将整个猪蹄切开后，用两根与猪蹄一样长度，宽度2cm的竹片将猪蹄夹紧后用绑绳将其缠绕好，绑紧；
3)、将绑好的猪蹄放入煮好的清补凉锅中加入米酒、姜片开火熬煮至60min温度控制在100℃，关火盖上锅盖焖制2h温度控制在70℃，捞出猪蹄放入水中冷却5min后，装入袋中封口，放入冰箱内冷藏2h温度控制在0℃；
4)、将猪蹄从冰箱取出切成0.1cm厚度，加入步骤1)制得的辅料，搅拌均匀，倒入酱油、香油、清补凉汤汁即可。
所述清补凉风味猪蹄在步骤3)中放入水中冷却，用冰水冷却为最佳。
所述清补凉风味猪蹄在步骤4)的制作过程中加入的清补凉汤汁是经步骤1)制得的，并经过澄清、过滤。
所述清补凉风味猪蹄在步骤3)的制作过程中加入的香油、酱油及清补凉汤汁的比例为1∶2∶2。
实施例2
本发明的清补凉风味猪蹄由如下重量份的原料制备而成：猪蹄110份、盐7份、糖4份、大蒜4份、酸柠檬2份、葱2份、八角2份、鸡精1份、米酒4份、姜4份、花生油2份、酱油2份、香油2份、薏苡7份、菊花10份、枸杞5份、罗汉果7份、百合5份、薄荷5份、玉竹3份、茨实10份、红枣3份、陈皮3份、霸王花3份、生地5份、沙参5份、桂圆3份。
本发明的制备方法如下：
1)、辅料准备：将大蒜、酸柠檬、葱、八角、姜切丁、打碎备用，将清补凉配料：薏苡、菊花、枸杞、罗汉果、百合、薄荷、玉竹、茨实、红枣、陈皮、霸王花、生地、沙参、桂圆洗净放入锅中加入水烧开后，再煮10-15min；
2)、将猪蹄刨净毛、洗干净，将整个猪蹄切开后，用两根与猪蹄一样长度，宽度2-3cm的竹片将猪蹄夹紧后用绑绳将其缠绕好，绑紧；
3)、将绑好的猪蹄放入煮好的清补凉锅中加入米酒、姜片开火熬煮至70min温度控制在110℃，关火盖上锅盖焖制2.5h温度控制在75℃，捞出猪蹄放入水中冷却8min后，装入袋中封口，放入冰箱内冷藏2.5h温度控制在-3℃；
4)、将猪蹄从冰箱取出切成0.2cm厚度，加入步骤1)制得的辅料，搅拌均匀，倒入酱油、香油、清补凉汤汁即可。
所述清补凉风味猪蹄在步骤3)中放入水中冷却，用冰水冷却为最佳。
所述清补凉风味猪蹄在步骤4)的制作过程中加入的清补凉汤汁是经步骤1)制得的，并经过澄清、过滤。
所述清补凉风味猪蹄在步骤3)的制作过程中加入的香油、酱油及清补凉汤汁的比例为1∶2∶2。
实施例3
本发明的清补凉风味猪蹄由如下重量份的原料制备而成：猪蹄120份、盐8份、糖5份、大蒜5份、酸柠檬3份、葱3份、八角3份、鸡精1.5份、米酒5份、姜5份、花生油3份、酱油3份、香油3份、薏苡10份、菊花12份、枸杞6份、罗汉果10份、百合6份、薄荷6份、玉竹4份、茨实15份、红枣4份、陈皮4份、霸王花4份、生地6份、沙参6份、桂圆4份。
本发明的制备方法如下：
1)、辅料准备：将大蒜、酸柠檬、葱、八角、姜切丁、打碎备用，将清补凉配料：薏苡、菊花、枸杞、罗汉果、百合、薄荷、玉竹、茨实、红枣、陈皮、霸王花、生地、沙参、桂圆洗净放入锅中加入水烧开后，再煮15min；
2)、将猪蹄刨净毛、洗干净，将整个猪蹄切开后，用两根与猪蹄一样长度，宽度3cm的竹片将猪蹄夹紧后用绑绳将其缠绕好，绑紧；
3)、将绑好的猪蹄放入煮好的清补凉锅中加入米酒、姜片开火熬煮至70min温度控制在120℃，关火盖上锅盖焖制3h温度控制在80℃，捞出猪蹄放入水中冷却10min后，装入袋中封口，放入冰箱内冷藏3h温度控制在-5℃；
4)、将猪蹄从冰箱取出切成0.2cm厚度，加入步骤1)制得的辅料，搅拌均匀，倒入酱油、香油、清补凉汤汁即可。
所述清补凉风味猪蹄在步骤3)中放入水中冷却，用冰水冷却为最佳。
所述清补凉风味猪蹄在步骤4)的制作过程中加入的清补凉汤汁是经步骤1)制得的，并经过澄清、过滤。
所述清补凉风味猪蹄在步骤3)的制作过程中加入的香油、酱油及清补凉汤汁的比例为1∶2∶2。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明做了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之帮一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (8)
1.一种清补凉风味猪蹄，其特征在于，所述清补凉风味猪蹄由如下重量份的原料制备而成：猪蹄100-120份、盐6-8份、糖3-5份、大蒜3-5份、酸柠檬1-3份、葱1-3份、八角1-3份、鸡精0.5-1.5份、米酒3-5份、姜3-5份、花生油1-3份、酱油1-3份、香油1-3份、薏苡5-10份、菊花8-12份、枸杞3-6份、罗汉果5-10份、百合3-6份、薄荷3-6份、玉竹2-4份、茨实5-15份、红枣2-4份、陈皮2-4份、霸王花2-4份、生地3-6份、沙参3-6份、桂圆2-4份。
2.如权利要求1所述清补凉风味猪蹄，其特征在于：所述清补凉风味猪蹄由如下重量份的原料制备而成：猪蹄110份、盐7份、糖4份、大蒜4份、酸柠檬2份、葱2份、八角2份、鸡精1份、米酒4份、姜4份、花生油2份、酱油2份、香油2份、薏苡7份、菊花10份、枸杞5份、罗汉果7份、百合5份、薄荷5份、玉竹3份、茨实10份、红枣3份、陈皮3份、霸王花3份、生地5份、沙参5份、桂圆3份。
3.如权利要求1所述清补凉风味猪蹄，其特征在于：所述清补凉风味猪蹄的制备方法如下：
1)、辅料准备：将大蒜、酸柠檬、葱、八角、姜切丁、打碎备用，将清补凉配料：薏苡、菊花、枸杞、罗汉果、百合、薄荷、玉竹、茨实、红枣、陈皮、霸王花、生地、沙参、桂圆洗净放入锅中加入水烧开后，再煮10-15min；
2)、将猪蹄刨净毛、洗干净，将整个猪蹄切开后，用两根与猪蹄一样长度，宽度2-3cm的竹片将猪蹄夹紧后用绑绳将其缠绕好，绑紧；
3)、将绑好的猪蹄放入煮好的清补凉锅中加入米酒、姜片开火熬煮至60-70min，关火盖上锅盖焖制2-3h，捞出猪蹄放入水中冷却5-10min后，装入袋中封口，放入冰箱内冷藏2-3h；
4)、将猪蹄从冰箱取出切成0.1-0.2cm厚度，加入步骤1)制得的辅料，搅拌均匀，倒入酱油、香油、清补凉汤汁即可。
4.如权利要求3所述清补凉风味猪蹄，其特征在于：所述清补凉风味猪蹄在步骤3)的制作过程中开火熬煮的温度控制在100-120℃，关火盖上锅盖焖制的温度控制在70-80℃。
5.如权利要求3所述清补凉风味猪蹄，其特征在于：所述清补凉风味猪蹄在步骤3)中放入水中冷却，用冰水冷却为最佳。
6.如权利要求3所述清补凉风味猪蹄，其特征在于：所述清补凉风味猪蹄在步骤3)的制作过程中猪蹄冰箱内冷藏的温度控制在0--5℃。
7.如权利要求3所述清补凉风味猪蹄，其特征在于：所述清补凉风味猪蹄在步骤4)的制作过程中加入的清补凉汤汁是经步骤1)制得的，并经过澄清、过滤。
8.如权利要求3所述清补凉风味猪蹄，其特征在于：所述清补凉风味猪蹄在步骤4)的制作过程中加入的香油、酱油及清补凉汤汁的比例为1∶2∶2。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20161207 |