CN106172770A - 一种缓解疲劳的黑豆山药发酵型饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种缓解疲劳的黑豆山药发酵型饮料及其制备方法，是由黑豆、铁棍山药、鹰嘴豆、牛油果、南瓜粉、松茸、莲子、生姜汁、葡萄籽粉等原料组成。本发明有益效果为：本发明的发酵型饮料将同样健脾养胃、润肺补肾、强健身体、具有滋补作用的黑豆和山药有机结合，搭配合理、营养均衡，同时还添加鹰嘴豆、牛油果等富含营养物质的食材，具有快速补充营养、缓解疲劳的作用。

Description

一种缓解疲劳的黑豆山药发酵型饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及饮料加工技术领域，尤其涉及一种缓解疲劳的黑豆山药发酵型饮料及其制备方法。

背景技术

我国黑豆资源丰富，它属于高蛋白低脂肪低热量的豆类，含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素等营养物质，还含有多种生物活性物质如黑豆色素、黑豆多糖、异黄酮、皂苷等，有补肾健脾、降胆固醇、抗动脉硬化、抗氧化、防衰老等功效。带皮食用黑豆还能够促进机体对铁元素的吸收，改善贫血症状，是极具开发潜力的植物蛋白资源。山药也是我国传统的药食两用的滋补食材，现代医学研究表明山药中含有丰富的蛋白质、糖类、维生素、胆碱、植物多糖等营养成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体所需的无机盐和微量元素，具有健脾养胃、补肺益肾的功效。《江苏农业科学》2012年第40卷第1期中，邢建华，郭志刚，刘宽浩等联合发表了《发酵型黑豆山药饮料研究》，在文章中提出以黑豆为底物，加入益生菌作为发酵剂进行发酵，添加复合乳化稳定剂，采用正交试验筛选了发酵型黑豆饮料的最佳配方，得到最佳配方为：黑豆发酵乳用量24%，山药汁用量10%，白砂糖用量9%。黑豆和山药均具有养胃、补肾、滋补的作用，本发明在参考《发酵型黑豆山药饮料研究》的基础上改进的原料和工艺，将黑豆、山药相结合作为主要原材料，在黑豆经浸泡、磨浆、均质、加入益生菌发酵后与处理后的山药汁调配制成营养丰富，具有保健功能的饮品，为黑豆、山药的利用开辟了新的途径，增加了饮料新品种。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种缓解疲劳的黑豆山药发酵型饮料及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种缓解疲劳的黑豆山药发酵型饮料，由以下重量份的原料组成：黑豆420-430、铁棍山药180-185、鹰嘴豆70-72、牛油果11-12、南瓜粉50-52、松茸17-18、莲子23-24、生姜汁5-6、葡萄籽粉1-2、水适量。

根据权利要求l所述的缓解疲劳的黑豆山药发酵型饮料的制备方法，包括如下步骤：

（1）选取新鲜无杂质、大小均匀的黑豆流动清水洗净，用80-85℃热水浸泡2-3小时，连同浸泡液加热至85-90℃磨浆，加入浆液质量分数0.1%碳酸氢钠调节酸碱度至6.9-7.2，采用100-120目筛进行分离过滤，得到黑豆浆液；

（2）选取新鲜优质的铁棍山药去皮切3-4毫米的厚片投入到添加有0.5-0.6%柠檬酸、1.0-1.2%抗坏血酸作为护色剂的混合溶液中进行护色处理10-12分钟，投入到沸水中烫漂4-5分钟取出冷却，鹰嘴豆、松茸、莲子洗净泡发，牛油果取果肉，加适量水煮制40-50分钟，冷却后与山药片、其他剩余成分混合均匀，加入4-5倍量的水打磨成浆，经80-100目筛过滤得到复合山药汁；

（3）黑豆浆液中添加40-50%无抗生素牛奶，接种2-3%嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳酸杆菌、双歧杆菌的混合菌液，各菌种比例为1:1:1:1，黑豆乳发酵温度为42-45℃，发酵时间为5-6小时，灭菌处理，灭菌温度为90-95℃，灭菌时间为20-25分钟；

（4）黑豆发酵乳用量为20-25%，复合山药汁用量为10-14%，添加8-10%果葡糖浆、0.6-0.6%柠檬酸作为矫味剂，添加混合浆液0.06-0.08%单甘脂、0.07-0.09%蔗糖酯、0.04-0.06%三聚甘油酯、0.08-0.09%羟甲基纤维素、0.05-0.06%海藻酸钠、0.04-0.05%黄原胶、0.06-0.07%瓜尔豆胶混合物作为复合乳化稳定剂，其余为饮用纯净水，混合均匀后均质处理2-3次，均质压力为30-40MPa，反压除气后灌装密封即可。

本发明的优点是：本发明将黑豆、山药相结合作为主要原材料，在黑豆经浸泡、磨浆、均质、加入益生菌发酵后与处理后的山药汁调配制成营养丰富，具有保健功能的饮品，同时还添加有多种营养丰富的天然健康食材，为黑豆、山药的利用开辟了新的途径，增加了饮料新品种，古为今用，将传统的滋补食材经现代化工艺制作成方便携带和饮用的营养饮料，具有广阔的市场应用前景。本发明的发酵型饮料将同样健脾养胃、润肺补肾、强健身体、具有滋补作用的黑豆和山药有机结合，搭配合理、营养均衡，同时还添加鹰嘴豆、牛油果等富含营养物质的食材，具有快速补充营养、缓解疲劳的作用。

具体实施方式

一种缓解疲劳的黑豆山药发酵型饮料，由以下重量份的原料组成：黑豆420、铁棍山药180、鹰嘴豆70、牛油果11、南瓜粉50、松茸17、莲子23、生姜汁5、葡萄籽粉1、水适量。

根据权利要求l所述的缓解疲劳的黑豆山药发酵型饮料的制备方法，包括如下步骤：

（1）选取新鲜无杂质、大小均匀的黑豆流动清水洗净，用80℃热水浸泡2小时，连同浸泡液加热至85℃磨浆，加入浆液质量分数0.1%碳酸氢钠调节酸碱度至6.9，采用100目筛进行分离过滤，得到黑豆浆液；

（2）选取新鲜优质的铁棍山药去皮切3毫米的厚片投入到添加有0.5%柠檬酸、1.0%抗坏血酸作为护色剂的混合溶液中进行护色处理10分钟，投入到沸水中烫漂4分钟取出冷却，鹰嘴豆、松茸、莲子洗净泡发，牛油果取果肉，加适量水煮制40分钟，冷却后与山药片、其他剩余成分混合均匀，加入4倍量的水打磨成浆，经80目筛过滤得到复合山药汁；

（3）黑豆浆液中添加40%无抗生素牛奶，接种2%嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳酸杆菌、双歧杆菌的混合菌液，各菌种比例为1:1:1:1，黑豆乳发酵温度为42℃，发酵时间为5小时，灭菌处理，灭菌温度为90℃，灭菌时间为20分钟；

（4）黑豆发酵乳用量为20%，复合山药汁用量为10%，添加8%果葡糖浆、0.6%柠檬酸作为矫味剂，添加混合浆液0.06%单甘脂、0.07%蔗糖酯、0.04%三聚甘油酯、0.08%羟甲基纤维素、0.05%海藻酸钠、0.04%黄原胶、0.06%瓜尔豆胶混合物作为复合乳化稳定剂，其余为饮用纯净水，混合均匀后均质处理2次，均质压力为30MPa，反压除气后灌装密封即可。

Claims (2)

1.一种缓解疲劳的黑豆山药发酵型饮料，其特征在于，由以下重量份的原料组成：黑豆420-430、铁棍山药180-185、鹰嘴豆70-72、牛油果11-12、南瓜粉50-52、松茸17-18、莲子23-24、生姜汁5-6、葡萄籽粉1-2、水适量。

2.根据权利要求l所述的缓解疲劳的黑豆山药发酵型饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）选取新鲜无杂质、大小均匀的黑豆流动清水洗净，用80-85℃热水浸泡2-3小时，连同浸泡液加热至85-90℃磨浆，加入浆液质量分数0.1%碳酸氢钠调节酸碱度至6.9-7.2，采用100-120目筛进行分离过滤，得到黑豆浆液；

（2）选取新鲜优质的铁棍山药去皮切3-4毫米的厚片投入到添加有0.5-0.6%柠檬酸、1.0-1.2%抗坏血酸作为护色剂的混合溶液中进行护色处理10-12分钟，投入到沸水中烫漂4-5分钟取出冷却，鹰嘴豆、松茸、莲子洗净泡发，牛油果取果肉，加适量水煮制40-50分钟，冷却后与山药片、其他剩余成分混合均匀，加入4-5倍量的水打磨成浆，经80-100目筛过滤得到复合山药汁；

（3）黑豆浆液中添加40-50%无抗生素牛奶，接种2-3%嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳酸杆菌、双歧杆菌的混合菌液，各菌种比例为1:1:1:1，黑豆乳发酵温度为42-45℃，发酵时间为5-6小时，灭菌处理，灭菌温度为90-95℃，灭菌时间为20-25分钟；

（4）黑豆发酵乳用量为20-25%，复合山药汁用量为10-14%，添加8-10%果葡糖浆、0.6-0.6%柠檬酸作为矫味剂，添加混合浆液0.06-0.08%单甘脂、0.07-0.09%蔗糖酯、0.04-0.06%三聚甘油酯、0.08-0.09%羟甲基纤维素、0.05-0.06%海藻酸钠、0.04-0.05%黄原胶、0.06-0.07%瓜尔豆胶混合物作为复合乳化稳定剂，其余为饮用纯净水，混合均匀后均质处理2-3次，均质压力为30-40MPa，反压除气后灌装密封即可。